“Niets is zo bevredigend als het eten van pasta.” Een uitspraak van Antonio Carluccio, een van de grootmeesters uit de Italiaanse keuken. Ik las een artikel over hem en zijn nieuwe boek ‘Antonio Carluccio’s Pasta‘ in La Cucina Italiana en raakte instant verliefd op het recept voor pasta met knolselderij. Afgelopen week stond het direct op het menu. Mijn eters werden er bijzonder gelukkig van en ik ook.

Knolselderij: Een Veelzijdige Wintergroente

Knolselderij komt in de Nederlandse keuken vaak niet verder dan de erwtensoep. En ook al is dat een hele lekkere bereiding van knolselderij; je kunt er zoveel meer mee doen. Deze milde, kruidige knolselderij leent zich uitstekend voor verschillende manier van bereiding. Deze knol is in het seizoen van augustus tot maart.

Knolselderij roosteren in de oven

Een stap om niet over te slaan in dit recept, de smaak wordt extra intens door het roosteren. Wil je dit recept voor een doordeweekse maaltijd maken, kan de knolselderij ook een dag of avond eerder geroosterd worden in de oven. Dit heeft wat tijd nodig, maar de knol kan ook gehalveerd worden of in kwarten geroosterd worden om de kooktijd te verkorten. Volg het recept: hele knolselderij uit de oven.

Pasta met Knolselderij: Variaties en Recepten

Pasta met knolselderij is een gerecht dat in 30 minuten op tafel staat. En deze pasta is heerlijke romig door de saus van knolselderij. Ik gebruik volkoren pasta, zodat dit gerecht lekker vol met vezels zit. Maar natuurlijk kun je ook witte pasta gebruiken, als je dat liever eet. Dit is een vlot en gezond pastagerecht voor elke dag. En met eens een andere groenten dan we gewend zijn.

Pasta met geroosterde knolselderij en spinazie

Een heerlijke winterse pasta met geroosterde knolselderij, spinazie en Parmezaanse kaas. Door de knolselderij te roosteren, komt de zoete smaak extra naar boven. De combinatie met de zoutige Parmezaanse kaas is echt een topper.

Spaghetti cacio e pepe met knolselderij

De cacio e pepe die ik hier met je deel bevat wel degelijk groente, namelijk knolselderij! Het leek me een leuke uitdaging om wat veggies in dit groenteloze gerecht te pompen, zonder dat het z’n klassieke smaak verliest. Ik koos voor knolselderij. Dit is een hele neutrale groente met een licht nootachtige smaak. Ik ben er gek op! En ik moet je zeggen… Dit was echt een mega geslaagd experiment! Dusdanig geslaagd dat ik besloot om het recept uit te werken.

Hoe bereid je deze Italiaanse klassieker?

Een goede cacio e pepe is heerlijk romig en kazig van smaak. Maar hoe krijg je een romige smaak zonder room, olie of boter? Die romige smaak komt door de vrijgekomen zetmeel tijdens het koken van de pasta. Voor een cacio e pepe kook je de pasta niet in ruimkokend water zoals normaal, maar je zorgt ervoor dat de pasta nèt onder water staat. Roer de pasta tijdens het koken een paar keer goed door en zo krijg je de extra zetmelen. Het kookvocht gebruik je vervolgens voor de ‘saus’.

  1. Schil de knolselderij en rasp in de keukenmachine of met een handrasp in dunne slierten.
  2. Breng een pan met water aan de kook. Voeg de spaghetti en knolselderij toe en giet het water af zodat de spaghetti en knolselderij net onder water staan (niet te veel water dus, op deze manier komt er meer zetmeel vrij en daar wordt het sausje straks lekker romig van). Voeg zout toe naar smaak en kook de pasta al dente. Giet de pasta en knolselderij af en bewaar het kookvocht.
  3. Rasp intussen de pecorino.
  4. Verwarm 4 soeplepels kookvocht in een pan. Roer de pecorino erdoor totdat de kaas gesmolten is. Zet het vuur uit en roer de spaghetti met knolselderij er doorheen. Bestrooi flink met wat zwarte peper en garneer met wat pecorino. Klaar is je cacio e pepe!

Pasta met knolselderij, selderijpesto en spekjes

Een recept waarvoor je de hele knolselderij, inclusief loof, kunt gebruiken. En om het helemaal verspillingsvrij te maken heb ik ook nog een tip voor de schillen van de knolselderij. Die spoel ik namelijk altijd eerst goed af en daarna vries ik ze in. Samen met andere schillen, kontjes en afsnijdsels van bijvoorbeeld prei, wortel, uien, courgette, lente-ui, en meer. Want die kun je namelijk perfect gebruiken voor het maken van bouillon!

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.
  2. Schil de knolselderij en snijd daarna in kleine blokjes. Snijd de ui in grove stukjes. Meng op het bakblik samen met een scheut bakolijfolie en een snuf zout. Zet 20 - 25 minuten in de oven tot de knolselderij helemaal gaar is.
  3. Bak in de tussentijd de spekjes krokant in een koekenpan met antiaanbaklaag. Houd daarna warm.
  4. Circa 10 minuten voordat de knolselderij klaar is, ga je de penne pasta beetgaar koken in ruim gezouten water. Giet daarna af, maar bewaar zeker 300 ml van het kookvocht.
  5. Meng de zachte blokjes knolselderij in de blender met 100 ml van het kookvocht en pureer tot een grove massa. Voeg extra water toe als de saus nog te dik is. Dit kun je trouwens ook in een pan doen met een staafmixer.
  6. Schep de gepureerde knolselderij over in de lege kookpan en schep de pasta erbij. Verwarm op laag vuur en voeg extra kookvocht toe als dit nodig is. Daarmee maak je de saus romiger. Breng naar eigen wens verder op smaak met zwarte peper en zout.

Serveer de pasta met knolselderij met een royale lepel van de selderijpesto en bestrooi met de gebakken spekjes.

Tips en Tricks

  • Let op dat de darmen altijd kunnen reageren wanneer je veel knolsoorten of bonen eet. Daarom is het verstandig om kruiden die gasvorming tegen gaan te combineren met gerechten die hier meer kans op hebben. In dit recept is dit de zwarte peper en probeer ook Himalaya zout te gebruiken.
  • Sla je favoriete recepten op en gebruik de kookmodus. Je kunt een account aanmaken en hartjes geven aan jouw lievelingsrecepten.

Veganistische Optie

Omtoveren in een vegan recept? Dat is mogelijk, laat dan de garnalen weg, maar voeg wel een beetje citroensap aan de pasta toe! Zelf gebruik ik graag haver room, dat is dan ook gewenst wanneer je het recept vegan wilt maken natuurlijk. Wil je dit niet? Dan kun je ook kookroom gebruiken in het recept. Either way; lekker!

Tabel: Voedingswaarden Knolselderij (per 100g)

Voedingsstof Hoeveelheid
Energie 42 kcal
Vezels 3.8 g
Koolhydraten 9.2 g
Eiwit 1.5 g

Let op: Voedingswaarden kunnen variëren afhankelijk van de bereidingswijze.

labels: #Pasta

Zie ook: