De Italiaanse keuken is bij velen favoriet. Niet zonder reden, want de gerechten zijn zowel makkelijk te maken als onwijs smaakvol. Perfect om te serveren tijdens een etentje dus! Keer op keer wordt de keuken van dit zonnige land verkozen tot de beste van de wereld en wij begrijpen wel waarom.

Wat is een Italiaans Voorgerecht?

Een Italiaans voorgerecht wordt ook wel antipasti genoemd en dit voorafje is net als bij ons wat lichter dan de rest van de maaltijd. Denk aan bruschetta of hapjes met olijven. De letterlijke betekenis van antipasti is vóór de pasta en dus is pasta eigenlijk geen Italiaans voorgerecht. Omdat ze de pasta wel voor het hoofdgerecht serveren, komen we er in Nederland wel mee weg om ravioli als voorgerecht te serveren tijdens een Italiaans diner.

Italiaanse voorgerechten, ook bekend als anti pasti, zijn misschien wel het belangrijkste moment van de maaltijd. Of het nu gaat om gefrituurde risottoballetjes (arancini) of inktvisringen (calamari), Italiaanse voorgerechten draaien om simpele, verse ingrediënten die je lekker eenvoudig kunt houden.

Pasta als Voorgerecht

Pasta is volgens de Italiaanse eetgewoonten een voorgerecht. Pasta valt namelijk onder de ‘primi piatti’ wat letterlijk vertaald ‘de eerste borden’ betekent. De pasta wordt dus vóór het hoofdgerecht gegeten. De hoofdgerechten vallen onder secondi piatti. Oftewel, ‘de tweede borden’.

Omdat pasta als voorgerecht wordt gegeten, krijg je in Italië vaak een kleinere portie pasta. De portie is meestal tussen de 80 en 100 gram groot. In de thuissituatie wordt pasta ook wel eens als hoofdgerecht gegeten.

In het restaurant valt pasta bijna altijd onder de primi piatti. De anti pasti is in het restaurant altijd de eerste gang van de maaltijd. Anti pasti betekent letterlijk vertaald: ‘voor de pasta’. Dit is meestal iets van bruschetta, een kleine salade, salami en andere vleeswaren.

Toch worden de primi piatti echt gezien als voorgerechten. De porties pasta die gegeten worden als voorgerecht zijn een stukje kleiner dan die je thuis eet. Er moet wel ruimte overblijven voor het hoofdgerecht natuurlijk. Een portie pasta is hier meestal tussen de 80 en 100 gram.

Pasta is zoals gezegd dus een voorgerecht. Dit betekent natuurlijk niet dat pasta nooit als hoofdgerecht gegeten wordt. Ook in Italië wordt pasta als hoofdgerecht gegeten. Dit gebeurd vaak thuis. En ook wanneer er weinig tijd is om uitgebreid te koken (ja, ook dit komt voor in Italië), is pasta een ideale maaltijd.

Als je van plan bent om echt een keer uit te gaan pakken, lekker Italiaans gaat koken, en een aantal gangen gaat bereiden, is het natuurlijk belangrijk om niet te veel pasta te gebruiken. Het zou zonde zijn als je tafelgasten na het pasta voorgerecht als vol zouden zitten. Als je pasta als voorgerecht gaat serveren is het handig om tussen de 80 gram en 100 gram pasta per persoon te gebruiken. We hebben het hier over ongekookte pasta. Gebruik voor een hoofdgerecht ongeveer 125 gram pasta.

Er zijn tal van pasta recepten te vinden die je als voorgerecht kunt gebruiken. In de regel kun je elk pasta recept als voorgerecht gebruiken. Kies een pasta gerecht dat goed aansluit op je hoofdgerecht. Heb je een heerlijk stukje vlees of vis als hoofdgerecht, is het handig om daar rekening mee te houden.

Het gebruik van de juiste pasta is belangrijk om de smaken van je gerecht naar boven te halen. Je staat er misschien niet bij stil, maar pasta is het grootste deel van je gerecht. Daarom adviseren we je om altijd pasta van goede kwaliteit te kiezen.

Klassieke Italiaanse Voorgerechten

Vitello tonnato is hét voorbeeld van Italiaanse eenvoud. Omdat het voorgerecht in een handomdraai op tafel staat, is het de perfecte start van het diner.

Bruschetta, geroosterd brood besprenkeld met olijfolie en belegd met tomaten, knoflook en basilicum, is een klassiek voorbeeld. Een andere favoriet is caprese, een lichte salade met tomaten, mozzarella en basilicum, vaak besprenkeld met balsamico.

In Toscane vind je net zoveel gerechten met brood als cipressen in het landschap. Een blad vol heerlijke crostini is super als voorgerecht of bij een glas wijn. Rooster brood, wrijf het in met knoflook en schep er verschillende toppings op.

Vegetarische Opties

Geen zin in vlees, noch vis? De Italiaanse keuken biedt ook voldoende vegetarische opties. Kies uit een van onze Italiaanse vegetarische voorgerechten, zoals de aubergine carpaccio. Een heerlijke, vega variant op de traditionele rundercarpaccio. Of ga voor een lekkere, frisse caprese salade.

Een vegan pasta recept als voorgerecht klinkt misschien wel spannend, maar het is vaak niet ingewikkelder dan een pasta met tomatensaus en een beetje basilicum. Het gebruik van de juiste pasta is belangrijk om de smaken van je gerecht naar boven te halen.

Recept: Bruschetta met Parmezaancrème en Gebakken Olijven

Met kaas zit je wat ons betreft altijd goed, zeker in combinatie met gebakken olijven. Voor deze bruschetta maken we een crème van Parmezaanse kaas.

Benodigdheden

  • Bakpapier

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C).
  2. Leg de plakjes brood op een met bakpapier beklede bakplaat. Bedruip met wat olijfolie en bestrooi met zout en peper.
  3. Bak het brood in ca. 12 minuten krokant in de oven.
  4. Meng intussen de geraspte parmezaan met de mascarpone, 1 el olijfolie, de oregano en zout en peper naar smaak.
  5. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak hierin de olijven kort aan.
  6. Bestrijk de plakken brood met de parmezaancrème en beleg met de olijven.
  7. Maak af met de parmezaansnippers, wat versgemalen peper en de citroenschil.

Meer Inspiratie

  • Serveer als salade of maak er een prachtig voorgerecht van en presenteer het aan je gasten als een venkel-'carpaccio'. Voor een extra dramatisch effect strooi je de geroosterde venkelzaadjes er pas aan tafel overheen.
  • Ook een heerlijk, klassiek Italiaans voorgerecht: Vitello Tonnato. Supermakkelijk om te maken, maar het valt altijd in de smaak.
  • Een echt mediterraan gerechtje: artisjok met een vulling van kappertjes, tomaat, olijven en inktvis. Trek telkens een blaadje artisjok los en doe er wat inktvisvulling op. Schraap met je tanden het vruchtvlees uit het blaadje en hap tegelijk de vulling eraf.
  • De perfecte opening voor een feestelijk diner is dit gerecht met geroosterde pijlinktvis.

labels: #Pasta

Zie ook: