Pasta is al jaren een van mijn favoriete ingrediënten in mijn keuken - makkelijk, veelzijdig en altijd geliefd. Pasta is niet meer weg te denken uit de Nederlandse keukens en terecht ook want ik ben er gek op. Het fijne van pasta vind ik dat je het op alle mogelijke manieren kunt eten en dat er altijd wel een variant is die je lekker vindt. In deze collectie vind je bijna 200 pastarecepten die ik door de jaren heen zelf heb gekookt, getest en met liefde heb gedeeld op LeukeRecepten. Van snelle spaghetti doordeweeks tot romige lasagne voor in het weekend, en van Italiaanse klassiekers tot frisse pastasalades. Dankzij de vele soorten pasta en combinaties met seizoensgroenten kun je eindeloos variëren. Maar, wat doe je als je wel pasta in huis hebt maar geen saus en het regent pijpenstelen… Dan ga je iets in elkaar flansen met de dingen die je nog in huis hebt liggen en voilá.

Pasta’s zijn superveelzijdig en vaak lekker snel te maken. Ongezond? Er zijn 1000 manieren om van je pastagerecht een gezond & voedzaam geheel te maken. Gebruik volkorenpasta en verwerk er bijvoorbeeld veel (seizoens)groenten in, maak er een vegetarisch gerecht van, gebruik speltpasta (rijk aan tarwezemelen, of bètaglucanen, die helpen om de cholesterolspiegel binnen de perken te houden), voeg er vis aan toe of geniet gewoon van een verse maaltijd zonder kant-en-klare saus. Serveer er gegrilde groenten of een goedgevulde salade bij als je te weinig groenten hebt.

De Basis van Pasta

Volkorenpasta past in een gezond voedingspatroon, witte pasta niet. Pasta bevat vooral koolhydraten, welke een belangrijke bron van energie voor het lichaam zijn. Daarnaast bevat pasta vezels, eiwitten, vitamine B en mineralen. Reken ongeveer 100 (tot 125) gram gedroogde, ongekookte pasta per persoon. De kooktijd verschilt per pastasoort. Op de verpakking kun je de precieze kooktijden terugvinden. Pasta kook je in voldoende, gezouten water. Breng het water eerst aan de kook voordat je de pasta toevoegt. Hoe lang pasta moet koken hangt af van de soort pasta en de pastasoort. Gemiddels kook je gedroogde pasta gaar in 8 á 10 minuten.

Vegetarische Pasta Opties

De vegetariërs onder ons weten allang dat pasta zonder vlees of vis net zo verrukkelijk is. Soms zelfs lekkerder! Want in de Italiaanse keuken geldt less is more. Bij de Italiaanse keuken denk je misschien niet zo snel aan vegetarische gerechten. Handig, want veel ingrediënten heb je vaak al in huis. Wat heb je nog meer nodig voor een pasta dan goede olijfolie, knoflook, tomaten en basilicum? Eigenlijk niets. Veel pasta recepten zijn dus ook in de basis vegan.

Tips voor Smaakvolle Vegetarische Pasta

  • Een niet-zo-geheim-ingrediënt in veel vegetarische pasta’s is citroensap én -rasp. Dat fleurt de hele boel op, draait de volumeknop omhoog, en brengt je even terug naar die fantastische vakantie op Sicilië.
  • Zoek je naar dat ene speciale ingrediënt voor een nog grootser wow-effect, rooster dan je citroen in een grillpan, de oven of op de bbq. De suikers in de citroen karameliseren en een deel van het vocht verdampt waardoor de smaak concentreert.
  • Ook lekker en speciaal: voeg wat fijngehakte schil van een ingemaakte citroen toe aan je saus.

Snelle Pasta Recepten

Geen tijd? Geen probleem! Deze snelle pastarecepten staan gemiddeld binnen 15 minuten op tafel. Deze vegetatische (en vegan!) pastarecepten zijn voor iedereen. Na een lange werkdag is het heerlijk om te genieten van een lekkere pasta. Ontdek hier snelle (en makkelijke!) pasta-recepten voor de doordeweekse dag.

Pasta Aglio e Olio

Je combineert goede extra vergine olijfolie met knoflook, chili, peterselie en pastawater. Spaghetti is hierbij de beste pastasoort; daar kleven de ingrediënten goed aan. Bak de knoflook en de rode peper, totdat de knoflook goud kleurt.

Pasta met Aubergine

Je maakt pasta alla norma in de basis met tomaten, knoflook en aubergine. Tip: snijd je aubergine in blokjes en strooi er dan zout overheen. Laat de aubergine minimaal 15 minuten uitlekken in een zeef of op een vel keukenpapier, en haal dan het overige zout eraf met een schoon vel keukenpapier. Bak dan de blokjes aubergine in olie voordat je ze bij de tomatensaus doet.

Pasta ai Funghi

Voor een pasta ai funghi heb je niet veel meer nodig dan paddenstoelen, witte wijn, sjalot, peper en peterselie. De Italianen maken 'm het liefst met eekhoorntjesbrood, cantharellen of portobello, maar natuurlijk kun je hier ook mee variëren. Bak de paddenstoelen en gesnipperde sjalot totdat het vocht eruit is en voeg dan wat witte wijn toe en flink wat zwarte peper.

Ingrediënten voor 500g pasta: 2 sjalotten, 800g paddenstoelen, 100ml witte wijn, peterselie, zwarte peper, zout en extra vergine olijfolie.

Recept: Pasta met Worst en Ui (Zonder Saus)

Hier is een eenvoudig recept voor pasta met worst en ui, perfect als je geen saus in huis hebt:

  1. Snipper de ui in grove snippers en snijd de worst in blokjes.
  2. Kook de pasta in een ruime hoeveelheid zout water. De kooktijd verschilt per pasta, tagliatelle is bijvoorbeeld zo klaar waar je voor penne weer wat meer tijd nodig hebt.
  3. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de worst en de ui voor ongeveer vijf à zeven minuutjes. Wanneer de worst donker is gekleurd en de ui glazig is voeg je een halve eetlepel knoflookpoeder toe en een snufje peper en zout.
  4. Giet de pasta af in een vergiet maar spoel het niet af met water. Voeg de pasta onmiddellijk na afgieten toe aan de worst en de ui. Het vuur kun je prima hoog laten staan.
  5. Schep de worst en de ui goed door de pasta en bak het geheel totdat het meeste water uit de pasta is getrokken.
  6. Voeg nogmaals een halve eetlepel knoflookpoeder toe en een theelepel basilicum. Nogmaals een snufje peper en zout en een klein beetje olijfolie om het geheel goed te laten mengen.

Meer Inspiratie

Scroll door deze lijst en zoek je favoriet uit. Hier zijn nog enkele andere pastarecepten om te proberen:

  • Spaghetti taart met aubergine en tomaat (Jamie Oliver)
  • Spinazie-pestopasta (Living the green life)
  • Speltspaghetti met ricotta (Jamie’s super food voor elke dag)
  • Speltpasta met boerenkoolpesto (Natuurlijk! Zonder suiker kookboek)

labels: #Pasta

Zie ook: