Een smaakvolle salade met veel kleur, daar houden wij van! Een lekker lauwwarme pastasalade gevuld met paprika en gerookte kip. Het is een soort pasta pesto pesto salade maar dan met tapenade.

Deze pastasalade met gerookte kip staat binnen 20 minuten bij jou op tafel! Je kunt hem lauwwarm of koud eten. En daarmee is deze salade ook gemakkelijk van te voren koken of kun je hem bewaren voor een lunch de volgende dag.

Waarom deze pastasalade een goede keuze is

  • Snel en gemakkelijk te bereiden
  • Perfect voor een lunch, diner of als bijgerecht
  • Kan zowel lauwwarm als koud gegeten worden
  • Ideaal om van tevoren te maken

Ingrediënten

Voor 4 personen:

  • 300 gr pasta (bijv. kleine penne, fusili…)
  • 2 appels, geschild, klokhuis verwijderd en in stukjes
  • 1 komkommer, in de lengte in vieren, zaadlijst verwijderd, dan in blokjes
  • 2 rode paprika’s, in stukjes
  • 3 stengels bleekselderij, met dunschiller harde draden verwijderen, in kleine boogjes
  • Zak gemengde sla
  • 15 gr dille, fijn gesneden
  • 15 gr peterselie, fijn gesneden
  • 400 gr gerookte kip (eventueel biologische reepjes voorverpakt)
  • Peper en zout
  • 1,5 keer recept dille mosterd dressing

Bereidingswijze

  1. Kook de pasta gaar volgens de verpakking.
  2. Giet af en laat een paar minuten afkoelen.
  3. Doe alle ingrediënten in een kom en meng goed.
  4. Breng op smaak met peper en zout.
  5. Voeg de dressing toe volgens het recept.

Kook de pasta met 1 groente bouillonblokje volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet de pasta af en zet opzij (eventueel een beetje olijfolie door de pasta om het niet aan elkaar te laten plakken) Pel en snijd de ui en knoflook, de gerookte kip, groene paprika en de gedroogde tomaten extra fijn.

Verhit wat olijfolie in een hapjespan en bak de ui met knoflook glazig. Voeg daarna de paprika, kip en de tomaten met een snuf zout, italiaanse kruiden, chilipoeder toe en laat dit even zachtjes meebakken. Doe nu de groene pesto en de kookroom erbij. Roer dit goed door en laat dit 2 minuten zachtjes pruttelen.

Variaties op het recept

Salade met minder koolhydraten

Wil je liever minder koolhydraten in deze salade? Neem dan 30 gram ongekookte pasta per persoon. En voeg 100 gram rauwkost zoals komkommer, tomaat of paprika per persoon toe. Aanvullen met kikkererwten is ook een goed idee. Daarin zitten veel gezonde eiwitten.

Salade met quinoa

Deze salade met quinoa, kip en tomaat is ook heerlijk en makkelijk voor te bereiden.

Vegetarische pastasalade

Voor een vegetarische variant van deze Italiaanse pastasalade gebruik je olijven & mozzarella om de gerookte kip & bacon te vervangen. Olijven zijn een lekker zoutige smaakmaker en daarom een goed vegetarisch alternatief voor de bacon. Als je niet van olijven houdt, zijn zongedroogde tomaatjes een net zo lekker en smaakvol alternatief.

Extra groenten toevoegen

Wil je meer groenten toevoegen aan deze pastasalade met kip, of wil je de tomaatjes en/of komkommer gewoon vervangen? Denk dan eens aan onderstaande groenten. Mijn enige tip is om het niet te bont te maken en voor maximaal drie verschillende groenten te kiezen.

Rooster de walnoten in 5 min. in een koekpan met anti aanbaklaag zonder olie of boter. En laat de noten wat afkoelen. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwijder de onderkant van de asperges en snijd ze in stukken van ongeveer 2 cm. En pel de knoflook. Laat de paprika's en kappertjes uitlekken.

Doe de paprika's, knoflook en hazelnoten met wat basilicum in een hoge beker. En pureer dit met een staafmixer tot een dressing. Breng op smaak met wat peper. Verhit olie in een koekenpan en bak hierin de asperges met peper op hoog vuur in ongeveer 5 min. Bak daarna nog 1 min. de kappertjes mee.

Snij de gerookte kipfilet in reepjes. Giet de pasta af en spoel ze af onder koud stromend water. Meng in een schaal de sla met de pasta en de dressing. Wil je meer groente in de salade?

Haal de gerookte kip ca. 1 uur van te voren uit de koeling en laat op kamertemperatuur komen. Is dit niet gelukt? Zet een ruime pan water met wat zout op voor de pasta. Snij ondertussen de groenten. Snipper de rode ui. Snij de paprika en komkommer in blokjes.

Stort de fusili in een vergiet en spoel ruime tijd af onder de koude kraan. Doe de fusili samen met de gesneden groenten, gerookte kip en rucola in een grote mengkom. Meng alle ingrediënten samen met de olijfolie extra vierge en Italiaanse kruiden.

Tapenade variant

Deze maak je heel snel in het hakmolentje van de staafmixer. Hiervoor gebruik je gegrilde paprika’s uit een pot, olijven en amandelen. Het is ook een heerlijk smeersel voor op een toastje of je boterham. Je leest het al, je bent dus heel snel klaar.

Nog even de pasta beetgaar koken en alles door elkaar mengen. Doe de gegrilde paprika’s, amandelen, 1 el olijven en 1 tl chilipeper in het hakmolentje van de staafmixer en maal tot een gladde tapenade.

Was de courgettes en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 centimeter. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de courgettes rondom bruin. Bestrooi de blokjes met peper en zout en haal ze uit de pan. Snijd de gerookte kip in plakjes.

Meng de gegrilde paprika tapenade door de pasta. Voeg de courgette blokjes, rest van de olijven, rucola en plakjes gerookte kip toe en meng alles door elkaar.

Als het warm is, hou ik zelf niet zo erg van een warme maaltijd. Zo'n heerlijke pasta salade is lauw warm en hapt dan heerlijk weg.

Alles wat gekookt of gebakken moet worden kun je al eerder voorbereiden. Bijvoorbeeld ’s ochtends, wanneer het nog wat koeler is. Zo hoef je voor het eten alleen nog maar een aantal verse ingrediënten te snijden en alles in een kom door elkaar te husselen. Dat scheelt weer puffen en zweten boven een warm fornuis rond etenstijd.

Als ik onderdelen voor een koude pastasalade voorbereid, dan bewaar ik ze altijd in deze handige vershouddozen in de koelkast.

Serveertips

  • Voor een doordeweekse dag is zo’n grote schaal pastasalade een volwaardige maaltijd.
  • Als je de pastasalade voor een etentje maakt, dan kan ik me voorstellen dat je wat meer lekkers op tafel wil zetten.

De gerookte kip komt samen met de paprika, tomaatjes, komkommer, sla en rode ui kleurrijk én smakelijk samen op je bord. De honing-mosterddressing maakt het helemaal af.

Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Giet de pasta af en laat het afkoelen tot het (hooguit) nog lauw is. Als je niet zoveel tijd hebt kun je de pasta ook even kort koud spoelen onder de kraan.

Wil je de salade meenemen naar je werk, dan kun je het beste de sla, de groenten, de saus en de kip in aparte bakjes of zakjes doen.

Het grote voordeel van pastasalades is dat je ze lekker van tevoren kan maken, je eet ze tenslotte koud. Waar ik regelmatig allerlei dressings maak bracht ik de salade deze keer alleen op smaak met wat goede olijfolie en kruiden.

Breng in een flinke pan een ruime laag water aan de kook en kook hier de pasta in. Trek ongeveer twee minuten van de aangegeven kooktijd af om de pasta nog een lekkere bite te geven. Wil je de pasta liever wat zachter houd dan de gewone kooktijd aan.

Stort de gekookte pasta in een vergiet en spoel ruime tijd af onder de koude kraan, laat daarna goed uitlekken. Snijd intussen alle ingrediënten. De tomaten snijd je eerst in dikke plakken waarna je het vochtige deel verwijderd, snijd vervolgens in blokjes.

Verwijder de bovenkant van beide paprika's en haal er de zaadlijsten en zaadjes uit. Snijd de paprika's vervolgens in reepjes. De komkommer snijd je in de lengte in vier stukken, hierna snijd je de komkommer in kleine stukjes.

Doe alles samen met de pasta in een flinke slakom en schep goed door elkaar. Schep nu de reepjes gerookte kipfilet over de salade en kruid flink met wat gedroogde Italiaanse kruiden als oregano, basilicum, tijm en peterselie. Breng de pastasalade verder op smaak met peper en zout en sprenkel er tot slot flink wat olijfolie overheen.

labels: #Salade #Kip #Pasta

Zie ook: