Deze pastasalade met kip en mango is écht even anders dan anders… want zowel in de marinade van de kip als in de dressing gaat een ingrediënt dat je niet zo snel in zo’n gerecht zou verwachten, namelijk oestersaus. In samenwerking met Lee Kum Kee maakte ik dit recept dat een geweldige combinatie is van friszoet, zuur en hartig.

De mix van Lee Kum Kee’s Premium Oyster Sauce en limoen is echt hemels! Probeer het zelf eens - je shopt de oestersaus gemakkelijk bij Jumbo of Albert Heijn.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 250 gr pasta
  • 2 kipfilet
  • 3 el Lee Kum Kee’s Premium Oestersaus
  • Sap van 1 limoen
  • 1 teentje knoflook
  • 1 cayennepeper
  • 1 mango, in blokjes
  • 1 avocado, in blokjes
  • 2 paprika’s, in blokjes
  • 200 gr cherrytomaten, gehalveerd
  • 2 kropjes little gem sla, in stukjes gesneden
  • Gehakte koriander en lente-uitjes, om te serveren

Voor de dressing:

  • 3 el mayonaise
  • 1 el Lee Kum Kee’s Premium Oestersaus
  • 1 tl Dijonmosterd
  • Sap van 1 limoen
  • Zwarte peper naar smaak

Bereiding

  1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de pasta volledig afkoelen.
  2. Maak nu een marinade door Lee Kum Kee’s Premium Oestersaus, limoensap, knoflook en cayennepeper te combineren. Leg de kipfilets in de marinade en laat minstens een uur intrekken.
  3. Snijd het fruit en de groenten in blokjes en zet apart.
  4. Maak de dressing door de mayonaise, Lee Kum Kee’s Premium Oestersaus, mosterd, limoensap en zwarte peper te combineren.
  5. Grill de kip (of bak in een eetlepel plantaardige olie) tot het vlees gaar is en mooi bruin aan alle kanten. Snijd de kip in reepjes en stel de salade samen.
  6. Giet de dressing over de afgekoelde pasta en voeg de groenten toe. Leg de kipreepjes erbovenop en bestrooi met koriander en lente-uitjes. Eet smakelijk!

Variatie Tip

Deze salade is vullend en door de mango salsa wordt ie lekker fris.

Andere Ingrediënten Opties

Ook ík vond het lang geleden naar zeepsop smaken. Pas toen een goede vriendin deze zomerse pastasalade met mango en kip maakte en daar koriander in gebruikte, leerde ik het waarderen. Toen ik het namelijk vervolgens wegliet bij mijn eigen versie daarvan misten manlief en ik het allebei meteen. Dit is het recept waardoor ik koriander heb leren eten!

In het begin, dit recept staat inmiddels al jaren op mijn repertoire, gaarde ik zelf nog de kippenpoten voor het vlees. Nu gebruik ik eigenlijk altijd kant-en-klaar gegrilde kippenpoten van de markt of de poelier. Ik pluk het vlees van de kippenpoten en verpak het in aluminiumfolie.

Zodra ik de pasta ga koken warm ik het nog even op in hete oven. Ideaal dus als je geen zin hebt om uitgebreid te koken. Al kun je in dat geval het opwarmen ook gerust achterwege laten en de kip koud eten. Deze zomerse pastasalade met mango en kip staat dan regelmatig op een zonnige zondag op tafel.

Ingrediënten voor een alternatieve variant:

  • 240 g pasta, bijvoorbeeld pennes
  • 300 g peultjes
  • ½ mango
  • 400 gram kipfilets
  • vloeibaar bak en braadvet
  • ¼ rode paprika
  • 1 sjalotje
  • eetlepel (olijf)olie
  • ½ eetlepel kerrie
  • 4 eetlepels fritessaus
  • 4 eetlepels yoghurt
  • eetlepel pijnboompitten

Bereidingswijze van de alternatieve variant:

  1. Kook de pasta gaar in water met een kruidenbuiltje volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en spoel ze af met koud water; af laten koelen.
  2. Maak de peultjes schoon en kook ze gaar; af laten koelen.
  3. Schil de mango, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in stukjes. Gebruik het vruchtvlees van de halve mango.
  4. Bak de kipfilet bruin en gaar in vloeibaar bak en braadvet. Snijd de kipfilet in stukjes en laat ze afkoelen.
  5. Snijd de rode paprika in kleine stukjes.
  6. Sausje: snipper de sjalot en fruit deze samen met de kerrie 1-2 minuten in de olie. Af laten koelen. Meng dit door de fritessaus en de yoghurt.
  7. Rooster de pijnboompitten zonder olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag.
  8. Meng de pasta, peultjes, mango, de stukjes kipfilet en de stukjes rode paprika door elkaar.

labels: #Salade #Kip #Pasta

Zie ook: