Hang de vlag maar uit! Want ik heb nieuws, groot nieuws! Lise heeft gegeten!! Ze heeft gewoon vol smaak een bord pasta leeggegeten. Joehoooeee! Ik heb vol verbazing zitten toekijken, en heb wijselijk mijn mond dicht gehouden - en wel aangemoedigd! - toen ze erg enthousiast riep jammie, lekker, nog een hapje. Ik heb weer hoop gekregen voor deze kleine dame, gelukkig maar.

Omdat ik inmiddels ook wel heb gehoord van heel veel andere ouders dat lang niet alle kinderen even goed eten als onze oudste dochter, wil ik de komende tijd weer vaker kidsproof recepten met je delen. Verwacht nu niet dat ik elke week verstopte groenten presenteer hoor. Ik vind namelijk dat kinderen gewoon moeten eten wat de pot schaft, maar dat houdt ook wel in dat ik de recepten aanpas aan wat mijn kinderen lekker vinden.

Iedereen met kinderen weet het: ‘rode saus’ is the bomb! Het is handig om kant-en-klaar in huis te hebben, want je tovert er met gemak een maaltijd mee die (bijna!) ieder kind eet. Het is fantastisch om zelf te maken want het is de beste verstopplek voor groentes. En je kunt met gemak heel veel maken, zodat je een paar porties kunt invriezen. Maar of je het nou zelf maakt, of uit de schappen van de supermarkt haalt, je kunt er meer mee maken dan alleen spaghetti rode saus.

Recept voor pastasaus met veel groenten

Namelijk een pastasaus te maken, waarin heel veel groenten zitten, maar die allemaal onherkenbaar zijn gemaakt door de staafmixer.

Ingrediënten:

  • Uien
  • Paprika
  • Courgette
  • Prei
  • Zoete aardappel
  • Champignons
  • Broccoli
  • Tomatensaus
  • Passata
  • Olijfolie
  • Oregano
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Snij de roosjes van de broccoli en kook (of stoom!) deze in een kleine pan met wat water beetgaar.
  3. Schil de uien en snij deze in grove stukken. Verwijder de steel van de paprika, snij in kwarten en verwijder de zaadjes. Snij vervolgens in grove stukken.
  4. Was de courgette en snij in plakken van ongeveer 1 cm. Snij de prei in ringen en was het zand er even uit. Schil de zoete aardappel en snij deze in plakken, net zo dik als de courgette.
  5. Doe de uien, paprika, courgette, zoete aardappel en prei in een bakblik en voeg hier ook de champignons aan toe. Giet hier ruim olijfolie overheen en strooi een flinke theelepel oregano over de groenten. Schuif het bakblik voor 20 minuten de oven in en schep na 10 minuten alle groenten nog even om.
  6. Giet de broccoli af. Doe deze in een hoge kom of in de keukenmachine. Voeg hier de groenten uit de oven aan toe en schenk de helft van de tomatensaus erbij. Blend nu met de staafmixer (of de keukenmachine) tot een glad (!) geheel. Er mogen geen stukjes meer achterblijven, dat is duidelijk….
  7. Wanneer je een gladde saus hebt, schenk je de rest van de passata erbij. Nu is het een kwestie van proeven, moet er nog zout en peper bij?

Ik heb een zoete aardappel aan dit recept toegevoegd omdat de smaak van tomatensaus best wel zurig kan zijn. De zoete aardappel heft die zure smaak op.

Tips voor het maken van de perfecte pastasaus

Verse rode saus kun je natuurlijk op allerlei manier maken. Ik deelde een paar jaar geleden al mijn favoriete verstopsaus met héél veel verse groente. Dat recept vind je hier. Italianen maken tomatensaus overigens met een traditionele gefruite groentebasis: soffritto.

Er zijn twee opties om deze saus te maken. De optie mét en zónder stukjes. Was alle groente en snij alles in stukken. Maak alles klein met de cutter van de keukenmachine. Hoe fijner je het maakt, des te gladder je saus wordt. Verhit wat olie in de pan en bak de groente- en vleessmurrie rul. Voeg hier vervolgens het blik tomatenblokjes en tomatenpuree aan toe. Als dit alles goed gemixt is, voeg je nog wat snelle ingrediënten toe. Een flinke scheut balsamicoazijn, wat peper en zout, wat paprikapoeder en als je geen verse kruiden hebt, dan een theelepel gedroogde Italiaanse kruiden.

Wanneer je liever een gladde saus hebt, pak je het net iets anders aan. Houd dan de groente en het vlees apart. Het vlees rul je apart, of je maakt er kleine balletjes van die je bakt. Hak de groente zo fijn mogelijk in de cutter en bak alles in wat olie gaar. Voeg vervolgens de tomatenblokjes en tomatenpuree en de kruiden toe. Roer het goed door elkaar en laat het nog even pruttelen. Maak de saus glad met de staafmixer of een blender. Het kan zijn dat je dan wat extra vocht moet toevoegen, ik stel voor tomatensap of passata te gebruiken. Maak je saus helemaal glad en serveer het met het vlees en pasta.

Deze pasta met geroosterde paprika en tomaat is een topper voor een doordeweekse avond, maar scoort ook dikke punten als je indruk wilt maken op vrienden of familie en zeker bij de kinderen! Het geheim zit ‘m in de eenvoud van de ingrediënten en de intensiteit van de smaken. Roosteren in de oven geeft de paprika’s en tomaten een heerlijk zoet en rokerig randje, terwijl de rode peper nét dat kleine beetje pit toevoegt. Perfect in balans, dus!

Deze romige pasta met paprika en tomaat is echt een hit bij de kleintjes! De saus is heerlijk zacht en romig, met een natuurlijke zoetheid van paprika en tomaat, geen overheersende smaken, gewoon lekker mild en kidsproof. En het mooiste? Ze krijgen ongemerkt een flinke portie groenten binnen! Dit is zo’n gerecht waar je zonder stress van geniet, terwijl de kids hun bord enthousiast leegeten.

Dit gerecht is een Italiaanse droom! Verwarm de oven voor op 200 °C. Verwijder de zaadjes van de paprika’s en snijd ze grof. Snijd de tomaten in kwarten. Snijd de ui in parten. Verwijder eventueel de zaadlijsten van de peper en snijd grof. Verdeel de paprika, tomaat, ui en peper op een met bakpapier beklede bakplaat. Schep om met 2 el olijfolie en rooster 20 minuten in de oven. Kook de pasta 2 minuten korter dan aangegeven op de verpakking in gezouten water. Bewaar 200 ml van het kookvocht. Giet de pasta af. Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas. Splits 1 ei en doe de dooier in een kom (het eiwit gebruik je niet) Doe er het tweede ei, de helft van de kaas en de slagroom bij. Breng op smaak met peper en zout en meng goed. Pureer de geroosterde groenten glad in een blender of met een staafmixer. Voeg 100 ml kookvocht toe aan de saus. Breng op smaak met peper en zout. Doe de pasta met de saus terug in de pan. Roer op laag vuur tot de pasta en de saus goed gemengd zijn en de pasta beetgaar is. Roer het eimengsel door de pasta. Voeg eventueel nog een scheutje kookvocht toe om de saus smeuïger te maken. Haal de pan van het vuur. Bestrooi met de rest van de kaas en besprenkel met de rest van de olijfolie.

Tips voor het verwerken van extra groenten

Eigenlijk kun je gewoon alles door de pastasaus heen gooien. Paprika’s, aubergines en champignons zijn allemaal geweldig om door dit gerecht te mikken. Maar ik zal voor dit recept in ieder geval de basis ingrediënten meenemen. Heb je geen basilicum in huis? Dan kun je ook peterselie of gedroogde oregano gebruiken. Geen verse tomaat in huis? En wil je de pastasaus iets pittiger maken? Voeg een theelepel gedroogde chilivlokken toe.

Snijd de tomaten en de paprika in kleine stukjes, de wortel schillen en in kleine blokjes snijden. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en fruit de ui, knoflook met de zak macaroni groenten, paprika en de wortelblokjes 5 minuten op hoog vuur. Voeg de tomatenpuree toe en laat deze even zachtjes meebakken terwijl je goed blijft roeren. Voeg de tomaten en een klein beetje water (100 ml) toen aan de pan. Verkruimel het bouillonblokje en roer dit er doorheen. Laat de saus 20 minuten zachtjes pruttelen. Maak de saus op smaak met peper en eventueel wat zout.

Snijd alle groenten in stukjes en leg ze in een ovenschaal. Doe de olijfolie, tijm, peterselie, knoflook, peper en zout in een kom en meng dit door elkaar. Zet de ovenschaal in de oven voor ongeveer 30 minuten. Als de inhoud van de ovenschaal een beetje is afgekoeld, kan je deze samen met de groentenbouillon in de blender doen. Breng op smaak met wat peper en zout.

Oranje kindvriendelijke pastasaus

Bij deze knaloranje, kindvriendelijke pastasaus schuift iedereen graag aan. Oranje is een smaakvolle kleur en het allermooiste? Ook de allerkleinsten hebben geen idee hoeveel groenten er verstopt zitten in deze saus.

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Meng de gesneden groenten in een grote ovenschaal of op een met bakpapier beklede bakplaat.
  3. Besprenkel met de olijfolie en een flinke scheut balsamicoazijn, bestrooi met de Italiaanse kruiden, verkruimel het bouillonblokje erboven en meng alles met het water.
  4. Stoof het in in 30 - 40 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
  5. Roer om de 10 minuten even om, zodat alle kanten even goed garen.
  6. Mix de gare groenten met 1 el vegan pesto en de verse kruiden in een blender of met een staafmixer.
  7. Breng vlak voor het opdienen op smaak met zout en een scheutje ketchup.
  8. Eet de saus over gekookte spaghetti of macaroni.

Deze kindvriendelijke pastasaus kun je ook in de ochtend of een dag van tevoren maken, zodat je snel aan tafel kunt na een drukke werkdag. Lekker met verse rucola of een salade met avocado.

Heb je na je diner nog wat pastasaus over? Gooi het niet weg! Voeg een beetje water en eventueel een bouillonblokje en wat peper & zout toe en maak er een heerlijke oranje soep van. Lekker met stokbrood. Zo kun je twee dagen eten van je oranje kindvriendelijke pastasaus!

Spaghetti met gezonde pastasaus (van groene groenten)

Pastasauzen zijn vaak op basis van rode groenten (tomaat, vooral) maar wat rood kan, kan ook in het groen. Ik greep allerlei groenvoer uit de schappen, verdeelde het over een bakplaat en schoof dit in de oven. De geroosterde groenten pureerde ik vervolgens tot een gladde en romige saus (deze blender is echt tóp), die ik op smaak bracht met frisse basilicum en zoute Parmezaanse kaas. Ik roerde er gekookte spaghetti doorheen en klaar! Een voedzame maaltijd waar geen vitaminepil tegenop kan. De score voor twee personen: een hele courgette, 250 gram broccoli, een flinke hand spinazie en een sjalot. En de moeite die je hoeft te doen: minimaal. Top!

Spaghetti met groene gezonde pastasaus

Héél gezond (met veel groene groenten) maar ook heerlijk smeuïg en smaakvol: deze spaghetti met gezonde pastasaus. Aanrader!

Ingrediënten:

  • 1 courgette
  • 250 gr broccoli
  • 1 sjalot
  • ½ limoen
  • 1 knoflookteentje
  • 1 flinke hand verse spinazie - zo'n 60 gr
  • 40 gr Parmezaanse kaas
  • 180 gr spaghetti - of andere pasta naar keuze
  • 1 handje verse basilicum
  • 8 walnoten

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Snijd de courgette klein en de broccoli in roosjes. Snijd de sjalot in kwarten en pel het knoflookteentje.
  3. Verspreid alles over de ovenplaat en leg de limoen erbij. Besprenkel met een flinke scheut olijfolie en breng op smaak met Italiaanse kruiden en zeezout.
  4. Rooster de groenten 25 minuten in de oven.
  5. Kook ondertussen de pasta gaar volgens de bereidingswijze.
  6. Haal de groenten uit de oven. Doe dit (behalve de limoen) samen met de spinazie, basilicum, Parmezaanse kaas en een scheut kookvocht van de pasta in de blender.
  7. Voeg het limoensap toe en blend tot een romige pastasaus.
  8. Roer de gezonde pastasaus door de spaghetti. Als het goed is, is de pastasaus nog warm, maar zo niet warm je 'm gewoon samen met de spaghetti nog even op.
  9. Serveer de pasta met groene groentesaus met de achtergehouden geroosterde groenten. Garneer met walnoten, een paar blaadjes verse basilicum en eventueel nog wat Parmezaanse kaas!

Extra tips

Tip: Ik maak altijd een lekkere volle pan, zodat ik meerdere porties van de pastasaus kan invriezen. Dat is voor de dagen als ik écht geen zin heb om boodschappen te doen. Nog een tip: je kunt de pastasaus ook gebruiken als saus op een pizza. En als laatste tip: in deze simpele pastasaus zit alleen groente, maar je kunt er natuurlijk heel gemakkelijk gehakt, salami of spekjes aan toevoegen.

Heb je pastasaus over? Het laat zich prima invriezen, dus je kunt ook in een keer een enorme lading maken en in porties invriezen voor de makkelijke maaltijd! En heb je pasta over?

Wil jij je kind gezond en lekker laten eten? Bijna elk kind heeft een fase dat ze moeilijk gaan doen met groente.

Wanneer ik thuis deze pastasaus ga maken, worden mijn kinderen gelijk enthousiast! Zij denken aan heerlijke pasta met rode saus, maar ze beseffen niet dat deze is gemaakt met veel lekkere groenten. We verstoppen ze, zoals mijn zoon zegt, maar op deze manier krijgen ze toch een aardige portie groenten voor een dag binnen. En nog een keer opscheppen?

labels: #Pasta

Zie ook: