Kip Pastilla Recept: Een Marokkaans Feest op Je Bord

Kip Pastilla, als je dit eenmaal gegeten hebt, weet je hoe verrukkelijk het is. Het is ook een van mijn favoriete Marokkaanse maaltijden. Knapperig filodeeg met een heerlijke rijke kipvulling en bovenop poedersuiker en kaneel voor een zoete touch, die combinatie is echt heerlijk. Maar als hij goed is gemaakt, is het echt een feest op je bord. Het is wat bewerkelijk en kost zeker ook wat tijd, maar het resultaat is het waard!

Een tijdje geleden werd bij De Wereld Draait Door een echte Marokkaanse bestilla gemaakt door Marokkaanse chefkok Mounir Toub. Hij maakte het met duif en met zelfgemaakt filodeeg en voor het publiek waren er kleine bestilla’s met kipvulling.

Je kunt er ook mini bestilla's van maken of briwat, daar kun je hetzelfde recept voor gebruiken. Ik maak mijn kipbestilla met het volgende recept, 1 grote of meerdere kleintjes.

Ingrediënten voor 8 personen

• 225 gram filodeeg
• 800 gram kippendij
• 30 gram knoflook
• 100 gram uien
• 3 stuks scharreleieren
• 100 gram dadels
• 100 gram pijnboompitten
• 40 gram bladpeterselie
• 7 gram gemberpoeder
• 3 gram kurkuma
• 7 gram kaneel gemalen
• 3 gram ras el hanout
• Olijfolie om in te smeren

Bereidingswijze

Voorbereiding

1. Snijd de kippendijen in kleine stukjes en kruid goed met peper en zout.
2. Maak de uien en de knoflook schoon en snipper deze.
3. Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Vulling 1

1. Verhit wat olie in een grote pan en bak hierin de kip rondom bruin.
2. Voeg de kruiden en uien toe en meng goed.
3. Laat een minuut of vijf stoven met de deksel op de pan tot de uien zachter zijn.
4. Voeg ongeveer 400 ml water toe en breng aan de kook.
5. Doe de deksel op de pan en laat dit op laag vuur pruttelen tot de kip gaar is (een uur ongeveer).
6. Pluk de koriander en bladpeterselie en hak fijn.
7. Bak de kippendijen en uienringen in een beetje olie op laag vuur goudbruin.
8. Voeg het gemberpoeder, kaneelpoeder, zout en versgemalen peper toe en bak de specerijen 1 minuut mee.
9. Blus het geheel af met de kippenbouillon en voeg de koriander en bladpeterselie toe.
10. Dek de pan af en laat 1 uur op laag vuur smoren tot de kippendijen gaar zijn.
11. Roer ondertussen de eieren door de saus en laat op hoog vuur indikken tot een dikke saus.
12. Laat het niet te droog worden, maar zeker ook niet te nat.
13. Haal de gegaarde kippendijen uit de pan en laat de bouillon tot de helft inkoken.
14. Snijd de schil van de ingelegde sinaasappel in dunne reepjes.
15. Voeg de gesneden schil van de ingelegde sinaasappels en de rozijnen toe en bind de saus met de eieren door deze er een voor een doorheen te roeren.
16. Laat de saus 3 minuten op laag vuur doorkoken en daarna afkoelen.
17. Haal de kip van de botjes en scheur in stukjes. Meng met het uienmengsel.
18. Scheur de gegaarde en inmiddels afgekoelde kippendijen in reepje en voeg toe aan de (eier)saus.

Vulling 2

1. Bak de amandelen in een koekenpan met 2 el zonnebloemolie rondom goudbruin. Let op, ze verbranden snel dus blijf erbij en roer steeds.
2. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
3. Maal de amandelen met de suiker en breng op smaak met oranjebloesemwater.

Opbouw

1. Smelt de boter en giet de olie erbij.
2. Bedek je bakvorm van 30 cm met bakpapier, zodat je de bestilla er straks makkelijk uit kunt halen. Het makkelijkst gaat dit door je vel bakpapier eerst te verfrommelen tot een prop en dan je bakvorm ermee te bedekken.
3. Bestrijk de bodem ligt met gesmolten boter.
4. Snijd de filodeegvellen door de helft.
5. Leg een vel voor de helft in de vorm en laat de rest over de rand hangen. Bestrijk het gedeelte in de vorm licht met boter.
6. Leg er een ander vel over met een overhangend stuk iets overlappend over het eerste vel en bestrijk weer het gedeelte in de vorm met boter (niet het overhangende deel!).
7. Ga zo door tot je hele vorm bedekt is met de vellen.
8. Leg een dubbelgevouwen vel filodeeg in het midden en bestrijk met boter.
9. Schep de kipvulling in de vorm en strooi de amandelen erover.
10. Smeer een vel filodeeg in met het boter-oliemengsel en leg er een ander vel filodeeg op.
11. Smeer dit ook in met het boter-oliemengsel en schep in het midden het notenmengsel.
12. Leg er een vel filodeeg op en smeer in met het boter-oliemengsel.
13. Schep hierop het afgekoelde kippenmengsel.
14. Vouw een vel dubbel en leg in het midden van de vorm en bestrijk met boter.
15. Bestrijk de randen van de overhangende vellen met losgeklopt eigeel en vouw over de vulling heen.
16. Vouw nu de zijkanten naar binnen en smeer ook de zijkanten in met het boter-oliemengsel.
17. Vorm tot een mooie ronde bestilla en zorg ervoor dat de bovenkant zo vlak mogelijk is, geen dikke dubbelgevouwen stukken deeg.
18. Leg een vel half over het midden, bestrijk met boter.
19. Leg er nog een vel overlappend over zodat de andere helft ook bedekt is en bestrijk ook met boter.
20. Vouw de zijkanten onder de bestilla.
21. Als het kipmengsel goed ingepakt is, draai je de bastilla om en plaats je hem met de gevouwen kant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat.
22. Smeer de bovenkant van de bastilla ook weer in met het boter-oliemengsel.
23. Leg tenslotte nog een vel over het midden en vouw de randen onder de bestilla. Zorg voor een gladde bovenkant.
24. Bestrijk de bovenkant eerst met boter en daarna met eigeel.

Bakken en Serveren

1. Bak de bestilla ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden (hetelucht 180).
2. Bak de bastilla in 20 minuten goudbruin en krokant in de oven.
3. Til met behulp van het bakpapier uit de vorm en schuif op een groot bord.
4. Bestrooi de pastilla met poedersuiker en garneer met een takje koriander.
5. Na het bakken even laten afkoelen (10-15 minuten). Dan bestrooien met poedersuiker en garneren met kaneel, sinaasappelschijfjes en amandelen.

Tips en Variaties

• Ik koop mijn filodeeg bij de Marokkaanse of Turkse winkel in een lange groene verpakking. Filodeeg uit de supermarkt is niet geschikt voor bestilla, dus kun je beter niet kopen. Sommige supermarkten verkopen trouwens inmiddels ook de groene versie. Haal wel filodeeg uit de koeling en niet uit de diepvries en vries het thuis ook niet in. Leg het gewoon in de koelkast tot je het gaat gebruiken. Invriezen vermindert de kwaliteit en zorgt ervoor dat het uitdroogt en makkelijk scheurt.
• Je kunt eventueel ook de kippendijen door kippenbouten vervangen. Let op dat je de kip dan wel langer moet stoven, in een grotere hoeveelheid kippenbouillon.
• Ga je voor het eerst een Marokkaanse bastilla maken, dan raad ik je aan om dit recept te volgen. Dit is namelijk nog relatief simpel. Laat je dus vooral niet afschrikken door de lange ingrediëntenlijst! Het is namelijk vrij simpel en zóoo lekker!

Geniet van je zelfgemaakte kip pastilla! Met liefde gekookt en uiteraard geproefd, een recept met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken!

labels: #Kip

Zie ook:

• Ontdek het Geheim van Pastilla Kip met Amandelen: Een Verrukkelijke Marokkaanse Delicatesse!
• Ontdek Moekes Maaltijd Weesp: Eerlijke Ervaringen met Natuurlijke Voeding die je Moet Proberen!
• Ontdek Hoe Witlof Perfect Bereiden: Onmisbare Kooktips, Ideale Kooktijden en Heerlijke Recepten!