Er gaat niets boven het goudbruine, krokante laagje dat je krijgt als je iets in hete olie bakt. Het is echter teleurstellend als je frietjes zompig en vet zijn, of van buiten verbrand en van binnen nog niet gaar. Gelukkig kun je met de juiste aanpak ook in een gewone pan heerlijke frietjes bakken.

De Basis: Het Juiste Vet

Alles begint bij het vet. Kies voor vet dat goed hoge temperaturen kan verdragen. Neem bijvoorbeeld arachide-olie, druivenpitolie of speciale frituurolie. Doe je dat niet dan verbrandt het vet tijdens het frituren en dat proef je. Verbrande olie is bovendien ongezond. Als je olie meerdere keren wilt gebruiken, moet je hem na gebruik zeven.

Gebruik om te frituren een frituurpan, zodat je de temperatuur goed kunt regelen. Heb je geen frituurpan, gebruik dan een ruime, zware braadpan, liefst van gietijzer. Dan schommelt de temperatuur tijdens het frituren het minst en krijg je het beste resultaat.

Temperatuur is Cruciaal

Frituren in een pan doe je meestal op een temperatuur tussen 160-200°C. Een lagere temperatuur gebruik je voor grote ingrediënten die gaar moeten worden. Kleinere of gare ingrediënten kunnen op een hogere temperatuur worden gefrituurd. Als je olie een te lage temperatuur heeft, vormt het korstje zich te langzaam en wordt wat je aan het frituren bent te vet. Als je iets gaat frituren in een pan, gaat het vet bruisen.

Meet de temperatuur het makkelijkst met thermometer die je in de pan hangt. Wanneer je veel ingrediënten tegelijkertijd in de frituur doet, daalt de temperatuur heel snel. Bak dus niet teveel tegelijk en laat de frituur tussendoor weer op temperatuur komen. Als je in een wok bakt, kun je het vuur tijdelijk wat hoger zetten wanneer de temperatuur daalt.

Friet bak je het beste twee keer. De eerste keer op lage temperatuur om de aardappel te garen en een laagje te vormen dat straks mooi knapperig bakt.

Zelf Friet Maken: Van Aardappel tot Goudbruine Friet

Gebakken aardappelen die van buiten krokant zijn, en van binnen zacht: dat is het ideaal. Hoe we zulke aardappels kunnen bakken in de pan? De lekkerste aardappels koop je niet voorgesneden in een verpakking maar maak je helemaal zelf. Dat kost wat tijd en moeite, maar dat is het dubbel en dwars waard.

Stap 1: Voorkoken van Aardappels

Om te zorgen dat aardappels van binnen zacht op je bord belanden is het belangrijk om ze voor te koken. Schil hiervoor de aardappelen en snijd ze in grove stukken. Hoe lang aardappels koken voor bakken? Afhankelijk van de grootte. Kook de aardappelen gemiddeld ongeveer 10 minuten in ruim kokend water met zout. De aardappels zijn klaar als je er met een vork in kunt prikken.

Stap 2: Olie op Smaak Brengen

Wanneer je de aardappels samen met kruiden in de pan zou bakken, bestaat er een kans dat de kruiden verbranden en een bittere smaak afgeven. Om dit te voorkomen verwarmen we een ruime hoeveelheid olijfolie in de pan en voegen hier onze favoriete kruiden aan toe. Laat het geheel trekken. Zeef hierna de kruiden uit de olie en houd de olie apart.

Stap 3: Mengen

Giet het water van de aardappelen af en doe de zojuist gekookte aardappels in een mengkom. Voeg versgemalen zout en peper toe. Schud de aardappels in de kom, zodat de buitenkant van de aardappel zacht wordt.

Stap 4: Bakken

Bak de aardappels nu in een verwarmde pan, in de kruidenolie. De aardappels zijn al gaar. Laat de deksel er daarom af. De aardappels zijn klaar wanneer ze een bruin korstje hebben gekregen.

Tips voor de Perfecte Friet

  • Kies de juiste aardappelen: Gebruik kruimige aardappelen of speciale frietaardappelen.
  • Snijd de frieten goed: Snijd de aardappels in frieten van 1 cm dik. Niet dikker, niet dunner.
  • Verwijder het zetmeel: Was de frieten in een grote bak met water schoon. In een vergiet spoelen mag ook, maar doe dit dan wel zeker 5 minuten. Overtollig zetmeel zorgt voor slappe friet. Dep de frieten daarna droog op wat keukenpapier.
  • Bak in twee keer:
    • Eerste keer bakken: verhit de olie in de (frituur)pan tot 140˚C. Bak hierin - in porties - de patat ongeveer 3-4 minuten. Ze mogen nog niet kleuren! Schep ze uit de pan en leg ze op keukenpapier om uit te lekken.
    • Tweede keer bakken: verhit nu de olie tot 190˚C en bak de patat frites net zo lang tot ze mooi goudbruin zijn (ongeveer 4 minuten).
  • Laat uitlekken: Laat je friet uitlekken op keukenpapier.
  • Vervang het vet regelmatig: De houdbaarheid van je vet hangt af van je gebruik. Maak je er ook gepaneerde kroketjes en andere gerechten in klaar, dan zal je vet natuurlijk sneller vuil zijn. Zwarte spikkeltjes op je frietjes? Dan is je vet dringend aan vervanging toe.

Welke Aardappelsoort is het meest geschikt?

Aardappelsoort Geschiktheid voor friet
Bintje Zeer geschikt
Challenger Zeer geschikt
Kruimige aardappelen Geschikt

Extra Tips

  • Tikken! Na het frituren wil je het overtollig vet direct van je lekkers verwijderen, want dat zorgt voor slappe hap. Geef direct een ferme tik met je mandje op de pan (Wees voorzichtig!) om het overtollig vet te verwijderen.
  • Niet te veel tegelijk: Bak dus niet teveel tegelijk en laat de frituur tussendoor weer op temperatuur komen.
  • Diepvriesfrietjes: Gebruik je diepvriesfrietjes? Laat ze dan ontdooien voor je ze in het vet gooit.

labels: #Bakken

Zie ook: