Een perentaart van knapperig bladerdeeg met zachte peren en zoete karamel. Ik kan je zeggen, hij is he-mels. Zo lekker! Wauw! Hiermee ga jij zeker indruk maken voor welk moment je de taart ook maakt.

Denk: zachte peren, knapperig bladerdeeg en zoete karamel. Dat klínkt alleen al lekker, niet? En het is ook nog supersimpel om te maken. De enige uitdaging is de karamel, maar als je de aanwijzingen precies volgt, kan het bijna niet misgaan.

De perentaart ziet er niet alleen indrukwekkend uit, maar smaakt ook hemels door de salty caramel die erin zit. Zet jij de knapperige perentaart met karamel ook op tafel deze herfst?

Ingrediënten en Bereiding

Voor de taart gebruik je bladerdeeg. Die kan je zelf maken, maar ik koop het voor het gemak kant-en-klaar. Bijna net zo lekker! Met het bladerdeeg bekleed je een quichevorm.

Daar prik je gaatjes in, dit voorkomt dat het deeg tijdens het bakken gaat opbollen. Wel zo handig! De bodem bak je vervolgens in tien minuten gaar. Dan is het tijd voor de vulling van de perentaart.

Karamel Maken

In deze taart gebruik je zelfgemaakte karamel. Dat is helemaal niet moeilijk. Voor de karamel doe je suiker en water in een steelpannetje. Dit verwarm je op zacht vuur. Je hoeft niet te roeren, laat het z’n gang gaan tot het geheel een amberkleur krijgt.

Verwarm in de tussentijd de slagroom in de magnetron tot deze handwarm is. De slagroom gaat bij je suiker- en watermix. Zorg er wel voor dat je eerst het pannetje van het vuur haalt, want dit kan behoorlijk borrelen.

Roer het geheel dan goed door elkaar en laat de boter erin smelten. Voila, je eigen gemaakte karamel!

Vulling van de Perentaart

De peren van de perentaart was je eerst. Je halveert ze in de lengte. Leg ze vervolgens ingeklemd tussen twee snijplanken of pollepels van gelijke hoogte en snijd ze elke halve cm (of minder) in.

De snijplanken of pollepels zorgen ervoor dat je de peren niet helemaal kunt doorsnijden. Dan giet je tweederde van de karamelsaus over de bodem en verdeel je hier de peerhelften overheen.

Dan giet je de rest van de karamelsaus over de peren heen en zet de taart meteen in de oven. In zo’n 20 tot 25 minuten is je taart klaar.

Laat de taart nog wel minimaal 30 minuten in de vorm en op een rooster afkoelen zodat de karamel licht kan stollen. Snijd dan in stukken en garneer eventueel met artsina cress.

Tarte Tatin Variatie met Gezouten Karamel

Zin om iets te bakken? Maak dan eens een tarte tatin, een omgekeerde taart. Deze tarte tatin peren maak je met een gezouten karamel en een zelfgemaakt deeg.

Een echte tarte tatin maak je met een pate Sucré, het heeft naar verhouding heel veel suiker in het deeg waardoor het lekker knapperig uit de oven komt. Heb je geen zin om zelf het deeg te maken? Dan kun je deze tarte tatin peren ook maken met bladerdeeg.

Dat is niet helemaal hoe het hoort, maar ook heel lekker en je bent net iets sneller klaar! Serveer dit tarte tatin recept met een chocoladesaus, die nog iets lekkerder wordt als je er een heel klein beetje zout in doet!

Bereiding van de Tarte Tatin

Verwarm de oven voorop 220 graden (electrisch), 200 graden (hetelucht). Maak het deeg in een keukenmachine of kneed met de hand. Kneed de 100 gram boter met de kristalsuiker, een snufje zout en de blaadjes van het takje tijm samen met de bloem tot 1 geheel.

Meng als laatste de eieren er door. Vorm het deeg tot een bal. Duw de bal plat, bestuif je werkplek met bloem en rol het deeg uit tot een cirkel van 28 cm doorsnede.

Maak de gezouten karamel door de bruine basterdsuiker met 100 gram boter in een pan met dikke bodem op laag vuur te laten smelten. Breng aan de kook tot er een goudbruine karamelsaus ontstaat. Voeg het zeezout toe en roer goed door.

Schenk de karamelsaus in de tarte tatin vorm (of in de pan die in de oven kan). Leg de peren met de bolle kant naar beneden in de karamelsaus. Leg het uitgerolde deeg op de peren en druk langs de zijkant goed aan.

Ondertussen maak je de chocoladesaus. Verhit boter en chocolade au bain marie (in een kom op een pan waarin je een laagje water hebt gedaan) tot er een mooie gladde saus ontstaat. Draai het vuur uit en voeg een heel klein beetje zout toe.

Haal de tarte tatin peren uit de oven en laat 7-10 minuten afkoelen. Leg een plank of deksel op de taartvorm en draai hem dan voorzichtig om (let op de karamel is heet en kan er uit lopen).

Tips voor de Perfecte Peren Tarte Tatin

Vandaag gooi ik iedereen die niet kan wachten tot het herfst is óf die een eigen perenboom in z’n tuin heeft alvast een erg lekker en makkelijk perentaart recept in de schoot. Er zijn verschillende manieren waarop je een tarte tatin kunt maken en dat zit ‘m onder andere in de deeglaag.

Een Franse tarte tatin is van oorsprong een (per ongeluk) omgekeerde appeltaart, gemaakt met een ‘pâte brisée’, een korstdeeg. Desalniettemin zie je tegenwoordig dat tarte tatin recepten ook regelmatig met bladerdeeg worden gemaakt, of met pâte sablée (zanddeeg).

Ik maak een tarte tatin altijd in mijn Le Creuset aardewerken taartvorm, die werkt echt top voor het maken van omgekeerde taarten. M’n proefpanel was erg te spreken over de taart, met name ook dat deze perentaart niet zo ontzettend zoet is. Dat is vaak wel het geval met tarte tatins, vind ik.

Serveren en Bewaren

Ik zette de taart in als een verjaardagstaart, maar eigenlijk vind ik een peren tarte tatin pas echt super geschikt als toetje! Als je het recept als toetje gebruikt, denk er dan aan om slagroom, crème fraiche (maakt het wat frisser) of een bol vanille-ijs erbij te serveren.

Dat laatste is natuurlijk wel echt een klassieker. Nog een lekkere toevoeging zijn nootjes. Dus, een bordje met een punt peren tarte tatin als toetje, daarnaast een bolletje ijs en daar overheen wat gehakte, gebrande walnoten, pecannoten of hazelnoten. Het is maar een suggestie.

Mijn conclusie van bovenstaand epistel over het bewaren van een peren tarte tatin is eigenlijk dat je de taart pas moet afbakken vlak voordat je deze serveert. Je maakt de karamel en giet deze alvast in de ovenschaal.

De peren maak je schoon (schillen en klokhuizen verwijderen), maar het insnijden zou ik nog even tot het laatste moment bewaren. Sprenkel er wat citroensap overheen en leg afgedekt in de koelkast. Driekwartier voor het serveren heb je max.

Makkelijke Peren Tarte Tatin met Bladerdeeg & Gezouten Karamel

Oke, toegegeven: even rustig blijven bij het maken van de gezouten karamel. Maar als je mij belooft niet in die pan te roeren wanneer de suiker bruin wordt maar slechts een draaiende beweging met de pan maakt komt dit helemaal goed.

En laat die karamel vooral goed mooi goudbruin worden. Wat vanille en zeezout erbij. In de bakvorm met wat bladerdeeg erop. Met een vork een paar keer inprikken en dan kan deze zoete taart al in de oven.

Zo’n 45 minuten later heb je werkelijk een goddelijke taart! Helemaal met een bolletje ijs erbij. Serveer de tarte tatin het liefst lauwwarm. Mmmmm………..

Ingrediënten:

  • 1 rijpe meer niet te rijpe grote peer of 2 kleinere peren
  • 8 plakjes (roomboter) bladerdeeg, ontdooid
  • 125gram suiker
  • 4 eetlepels water
  • Goede scheut ongezoete slagroom
  • 1 theelepel vanille extract
  • ¼ theelepel zeezout vlokjes
  • Eventueel voor erbij: bolletje ijs
  • Extra: bakvorm met ribbeltjes aan de zijkanten

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Snijd de peer over de lengte in dunne plakjes. Leg apart.
  3. Zet een pan met de suiker en het water op het vuur. Wacht geduldig af totdat het wat roplost en de suiker goudbruin karameliseert.
  4. Wanneer de karamel donker en goudbruin is schenk je er direct een goede scheut slagroom bij. Schenk er de vanille paste en doe het zeezout bij.
  5. Leg de plakjes peer in de pan en laat zachtjes pruttelen totdat de peer iets zacht begint te worden.
  6. Bestrijk een bakvorm met een klontje boter en leg eventueel een stuk bakpapier in de vorm.
  7. Leg de peren dakpansgewijs (gedeeltelijk over elkaar/ als een waaier) in de bakvorm.
  8. Verdeel de plakjes bladerdeeg over de peren en druk alles licht aan. Rol het overhangend deeg terug zodat je een mooie rand krijgt.
  9. Prik met een vork een paar gaatjes in het deeg.
  10. Plaats de peren tarte tatin voor ongeveer 45 minuten in de oven. Totdat het bladerdeeg gaar en mooi goudbruin is.
  11. Haal de taart uit de oven en laat iets afkoelen. Plaats een platte schaal of groot bord op de tarte tatin en draai deze snel maar met beleid om.
  12. Haal het bladerdeeg van de taart en laat de taart iets verder afkoelen.
  13. Snijd de peren tarte tatin in stukken en serveer eventueel met een bolletje ijs. Enjoy!

Wanneer je een stuk bakpapier gebruikt zal de tarte tatin wel makkelijker uit de vorm komen. Snijd anders eventueel met een mesje langs de randen als je denkt dat dit nodig is.

Andere Perentaart Variaties

Een heerlijke taart met peren en karamel. De peren en karamel zijn een heerlijke combinatie. Daarbij heb je nog kaneel en meringueschuim als topping. Al met al een heerlijke taart. Ik heb de taart in een vorm van 24x20 cm gebakken.

Heb je niet zo´n vorm in huis, dan kan je ook een ronde springvorm van 24 cm doorsnee gebruiken. In dit recept gebruik ik karamelsaus.

Ingrediënten:

  • Voor de bodem:
    • 250 gr. boter
    • 200 gr. lichtbruine basterdsuiker
    • Snufje zout
    • 5 eieren
    • 400 gr. zelfrijzend bakmeel
    • 1 tl kaneel
    • 2 peren
    • 1 el bloem
    • Karamelsaus

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
  2. Mix boter, lichtbruine basterdsuiker en het zout romig.
  3. Voeg de eieren 1 voor 1 toe en mix door elkaar.
  4. Meng het zelfrijzend bakmeel met de kaneel.
  5. Meng het bakmeel door het boter mengsel.
  6. Schil de peer en verwijder het klokhuis.
  7. Snij de peer in kleine blokjes.
  8. Meng de perenblokjes met 1 el bloem.
  9. Spatel de perenblokjes door het beslag.
  10. Bekleed de vorm met bakpapier.
  11. Schenk het beslag in de vorm en verdeel gelijkmatig.
  12. Bak de cake in 45-50 min. gaar.

Geloof me, deze taart wil je proeven. De combinatie van sappige peren en rijke, zoete karamel is onweerstaanbaar.

labels: #Taart

Zie ook: