Stoofperen zonder suiker, dat kan toch niet? Jawel hoor! Er zijn genoeg alternatieven om de stoofperen lekker zoet en smakelijk te maken. Dit artikel laat je zien hoe je met kleine aanpassingen je eetpatroon lekker & gezonder kunt maken door suiker te vervangen door natuurlijke alternatieven.

Waarom Stoofperen Zonder Suiker?

Vaak worden stoofperen bereid met een grote hoeveelheid suiker, maar dat is helemaal niet nodig. Je kunt heerlijke stoofpeertjes maken zonder suiker toe te voegen, waardoor ze een stuk gezonder worden. Ideaal als dessert of bijgerecht, en geschikt voor het hele gezin!

De Juiste Peer: Gieser Wildeman

Gebruik de Gieser Wildeman, dit peertje heeft van zichzelf een zoetere smaak. Dit stoofpeertje heeft van zichzelf een zoetere smaak.

Suiker vervangen: Natuurlijke Alternatieven

De suiker kan vervangen worden door verschillende natuurlijke alternatieven:

  • Biologische Diksap: Dit is ingedikt vruchtensap.
  • Honing of Ahornsiroop: Een natuurlijke suikervervanger, iets minder zoet met een lichte karamelsmaak.
  • Dadels: Ze staan bekend als een vervanger voor suiker. Kook ze mee met de stoofperen.
  • Oerzoet: Bij de natuurwinkel kan je ook terecht voor suiker alternatieven zoals oerzoet. Dit is onbewerkt gedroogd sap van suikerriet.

Stoofperen zonder alcohol

Traditioneel worden stoofperen met wijn of port gemaakt. Voor stoofpeertjes maken zonder wijn, kun je het beste donkere bessensap gebruiken. Naast stoofperen zonder alcohol, wordt er ook geen suiker gebruikt in dit stoofpeertjes recept.

Recept: Stoofperen zonder suiker en alcohol

Hier is een eenvoudig recept om zelf stoofperen zonder suiker en alcohol te maken:

Ingrediënten:

  • Gieser Wildeman peren
  • Donkere bessensap
  • Kaneelstokjes
  • Kruidnagels
  • Citroenschillen
  • Water

Bereiding:

  1. Schil de stoofperen in zijn geheel. Bij de Gieser Wildeman kun je het klokhuis laten zitten. Verwijder wel het harde onderkantje.
  2. Zet een pan met dikke bodem op het vuur. Zet de peren op de bodem van de pan.
  3. Vul met het bessensap, de kaneelstokjes, kruidnagels en citroenschillen.
  4. Voeg net zoveel water toe, zodat de peertjes bijna helemaal onder water staan.
  5. Breng aan de kook. Laat vervolgens ongeveer 2 uur pruttelen op een zacht vuurtje. Zet de deksel op de pan, anders kookt het vocht in.

Recept: Stoofperen met diksap en dadels

Hier is een recept voor stoofperen met diksap en dadels:

Ingrediënten:

  • Gieser Wildeman peren
  • Diksap
  • Dadels
  • Kruidnagels
  • Kaneel
  • Citroenschil
  • Gember (optioneel)

Bereiding:

  1. Schil de peren en verwijder het klokhuis.
  2. Snijd de dadels in kleine stukjes.
  3. Doe het fruit in een pan met dikke bodem en zorg dat de peren net onder water staan.
  4. Voeg kruidnagels, kaneel, dadels, citroenschil en diksap toe. Optioneel ook het stukje gember.
  5. Laat ongeveer 2 uur zachtjes stoven tot de peertjes zacht zijn.
  6. Verwijder de kruidnagels, kaneel, citroenschil en gember.

Tips voor het Koken van Stoofperen zonder Suiker

  • Gebruik de juiste peren: Gieser Wildeman peren zijn ideaal vanwege hun zoete smaak.
  • Wees niet bang om te experimenteren: Probeer verschillende smaakmakers zoals kaneel, kruidnagel, citroenschil en gember om de smaak te verrijken.
  • Geduld is een schone zaak: Laat de peren langzaam stoven op een laag vuur voor de beste smaak en textuur.
  • Inmaken: Inmaken doe ik al jaren met veel plezier. Meestal kook ik een hele grote pan vol, want een paar peren stoven heeft weinig zin vind ik. Dus de logische conclusie is dan om een deel in te maken.

Stoofperen inmaken vs invriezen

Wat ik kan drogen en inmaken in plaats van in te vriezen heeft eigenlijk wel mijn voorkeur. Scheelt ruimte in de vriezer voor de dingen die niet anders geconserveerd kunnen worden.

Voorbereidingstips

  • Zorg dat je altijd een voorraadje glazen potten in huis hebt. Het liefst diverse formaten; da’s handig. *) Potten hoef je niet nieuw te kopen: gewoon opsparen of aan je omgeving vragen!
  • Zorg ook dat ze helemaal vrij zijn van etiketten en stickerresten, dat de deksels geen beschadigingen bevatten, etc.
  • Zorg voor een schoon werkoppervlak en dat alle keukentools klaarliggen*) ik gebruik potten bijna overal voor: ik bewaar er kliekjes in, neem mijn eten ‘on the go’ er mee in, ik vries er eten mee in, ik bewaar mijn kruiden erin, brand er voor de gezelligheid een waxinelichtje in, vang er spinnen in de kelder mee, en ga zo maar door!

Steriliseren

Steriliseer de glazen potten en deksels in een pan met kokend water gedurende 10 minuten. Pak de potten en deksels met een kooktang uit het kokende water en leg ze met de bodem op een doek: dus op de ‘normale’ manier. Op de kop zetten ivm het evt. vocht hoeft niet: dit stoomt snel droog. De deksels leg je met de rug op de doek. Doe dit net voordat je de potten met de stoofperen vult, zodat de potten zo steriel en heet mogelijk zijn.

Je kunt de potten ook steriliseren door een wasprogramma van je vaatwasser te draaien. Zelf ben ik hier niet heel enthousiast over omdat je dan een loeiheet programma moet draaien, en wij gebruiken eigenlijk alleen maar de ecostand. In de oven kun je ook potten steriliseren. Laat de potten gedurende 20 minuten steriliseren op 120 graden.

Aan de slag

Schil de peertjes en verwijder rotte/aangevreten plekken. Weeg de geschilde peren. Gebruik 1 deel water op 10 delen peer. Dus 100 ml water op 1 kg geschilde peren. Met slechts een laagje water krijgt het kookvocht ook een diepe, geconcentreerde smaak.

Zodra de peren koken, zet je de pan op het kleinste & laagste pitje (of gebruik een treefje), houd het deksel erop en controleer regelmatig. Als de peren te weinig vocht loslaten kun je er wat water bijgieten. Mijn ervaring is dat je na anderhalf uur kunt zien wat de hoeveelheid vocht is.

Nu heb je een paar uur niets te doen terwijl de peren langzaam gaar stoven en een prachtige kleur ontwikkelen. Hoe lang het duurt hangt onder andere af van de grootte, het soort stoofperen en de hoogte van je vuur. Neem in ieder geval drie/vier uur de tijd zou ik zeggen. Zie je na die drie uur teveel kookvocht? Giet de peren dan af, kook het kookvocht in tot de gewenste hoeveelheid, giet weer terug en breng samen nog even aan de kook. Teveel kookvocht resulteert namelijk in een slappe smaak. Het kookvocht moet iets dikkig zijn, maar stroperig hoeft nou ook weer niet. Gewoon even proeven als het is ingekookt: het moet echt behoorlijk zoet zijn.

Vlak voordat de peren klaar zijn steriliseer je de potten (zie alinea hierboven) zodat de peren in een hete pot gaan. Kies voor potten met een brede opening zodat de randen schoon blijven. Schep de peertjes voorzichtig in de pot. Zorg hierbij dat je de randen van de pot niet raakt. Tik de pot af en toe zachtjes op het aanrecht (met een doek als ondergrond!) om luchtbellen eruit te tikken. Vul gaatjes evt op met kleine stukjes peer en vul de pot tot 2 cm onder de rand.

Giet met een schenkbeker vervolgens het kookvocht tot 1 cm onder de rand en tik de pot nogmaals op het keukenblad om luchtbellen te verwijderen. Belangrijk is dat de pot tot die ene centimeter helemaal wordt gevuld met het perenkookvocht! Draai het deksel goed vast. De potten omdraaien totdat de inhoud is afgekoeld hoeft niet meer; dit schijnt zelfs niet goed te zijn voor de binnenkant van het deksel. Als je een plop hoort is de pot vacuüm getrokken.

Houdbaarheid

De ingemaakte stoofperen zijn - als ze onder bovenstaande omstandigheden zijn verwerkt - zeer lang houdbaar. Bewaar ze koel en donker. Label je pot met: inhoud, datum, eventuele bijzonderheden en eventuele toegevoegde smaakmakers.

Variaties en Serveertips

  • Als bijgerecht: Serveer de stoofperen bij vleesgerechten, zoals varkenshaas of kiprollade.
  • Als dessert: Combineer de stoofperen met yoghurt, kwark of een meringue taartje.
  • Bij het ontbijt: Voeg stoofperen toe aan je muesli of ontbijtgranen.

Stoofperen invriezen

Stoofperen kan je makkelijk invriezen. Het fijne aan stoofperen zonder alcohol is dat je ze makkelijk kunt bewaren en later kunt gebruiken. Zeker als je een flinke portie maakt en niet direct alles opeet. De stoofperen bewaar je in eigen vocht afgesloten in de koelkast. De stoofperen blijven hier 3-5 dagen goed. Je kunt stoofperen zelfs invriezen. Dat maakt dit gerecht ideaal voor een dinertje omdat de stoofperen reeds bereid zijn.

labels: #Koken

Zie ook: