Penne is een veelzijdige pasta die zich uitstekend leent voor diverse gerechten. Hieronder vind je inspiratie voor smakelijke penne recepten met groenten, perfect voor een snelle, gezonde en voedzame maaltijd.

Penne in Tomatensaus met Groenten

Deze penne in tomatensaus met aubergine, courgette en paprika is niet alleen snel en gemakkelijk te bereiden, maar ook voedzaam en smaakvol. Het is een heerlijke, gezonde en snelle avondmaaltijd die je zeker een keertje moet proberen. Deze pasta is ideaal: het zit vol met lekkere groente, is snel klaar en kun je ook weer makkelijk aanpassen aan wat er nog in je koelkast ligt.

Ingrediënten:

  • 300 gram penne
  • 1 paprika, in blokjes gesneden
  • 1 courgette, in blokjes gesneden
  • 1 aubergine, in blokjes gesneden
  • 4 teentjes knoflook, geraspt of fijngehakt
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 70 gram tomatenpuree
  • 75 milliliter witte wijn (fris-droog)
  • 1/2 groentebouillonblokje
  • Snufje chilivlokken
  • 1 theelepel suiker (optioneel)
  • Flinke snuf versgemalen zwarte peper
  • Snufje zout (optioneel)
  • Hand verse basilicum, grof gehakt
  • Geraspte kaas (bijv. extra belegen)
  • Scheut olie

Bereidingswijze:

  1. Verhit een scheut olie in een hapjespan of grotere koekenpan. Bak de uien met de paprika, courgette, aubergine, knoflook, chilivlokken, zwarte peper en gedroogde Italiaanse kruiden voor ongeveer 7 minuten op middelhoog vuur.
  2. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee. Voeg vervolgens de witte wijn, tomatenblokjes, 1/2 verkruimeld bouillonblokje en suiker toe en roer alles goed door elkaar.
  3. Laat de saus 10-15 minuten zonder deksel op de pan pruttelen.
  4. Kook ondertussen de penne gaar.
  5. Schep de gekookte penne door de tomatensaus met eventueel een beetje kookvocht.
  6. Serveer de pasta met geraspte kaas en de grofgehakte basilicum.

TIP: Ook erg lekker is om een 1/2 tl gerookte paprika mee te bakken voor een intensere smaak. TIP: Vervang de witte wijn eens voor rode wijn. Zo smaakt je saus meteen heel anders. Gebruik je liever helemaal geen wijn? Voeg dan iets meer kookvocht toe.

Penne met Verse Groenten uit de Oven

Deze pasta met groentensaus is voldoende voor ca. 4 personen. Zo kom je dus rond de 250 - 300 gram groenten per persoon uit. Deze pasta met groenten is niet alleen lekker maar ook heel voedzaam, in deze pastasaus zit namelijk al de minimale aanbevolen dagelijkse hoeveelheid groenten per persoon: maar liefst 250 gram de neus!

Ingrediënten:

  • Penne
  • Paprika's
  • Rode ui
  • Wortel
  • Cherry tomaten
  • Bol knoflook
  • Olijfolie
  • Orgeano
  • Paprikapoeder
  • Peper en zout naar smaak
  • Kookroom
  • Verse basilicum
  • Burrata (optioneel)
  • Geroosterde pijnboompitten (optioneel)

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
  2. Verwijder de kop en pitten van de paprika en snij hem in grove stukken. Schil de wortel en snij deze ook in grote stukken. Snij de ui in ringen.
  3. Leg de paprika's, rode ui, wortel en cherry tomaten op een bakplaat. Bestrooi ze met olijfolie, orgeano, paprikapoeder en peper en zout naar smaak.
  4. Snij de kop van de bol knoflook, bedruppel deze met olijfolie, besprenkel met een beetje zout en wikkel deze in aluminiumfolie. Leg de bol knoflook erbij op de bakplaat.
  5. Rooster de groenten ca. 30-45 minuten in de oven tot geroosterd en zacht.
  6. Kook tegen het einde van de oventijd de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Bewaar een kopje pastawater en giet de rest af.
  7. Doe de geroosterde groenten, een kopje pastawater, de kookroom en wat verse basilicum in een hoge (maat)beker. Knijp de gepofte knoflook hierin uit en pureer tot een mooie gladde saus met behulp van een staafmixer.
  8. Serveer optioneel met burrata, wat geroosterde pijnboompitten en extra basilicum.

Tips en Variaties

  • Vervang de roerbakgroente door groente naar smaak, zoals aubergine, courgette en paprika.
  • Gebruik in plaats van penne andere volkorenpasta.
  • Heb je geen haricots verts, dan kun je die natuurlijk makkelijk vervangen door sperziebonen. Hou je niet van asperges? Vervang die dan door bijvoorbeeld spinazie of courgette. Wil je liever wat kleur in het geheel?
  • In plaats van slagroom en Parmezaanse kaas, kun je ook blauwe kaas gebruiken voor een intensere smaak.
  • Durf je het thuis niet aan om echt helemaal geen vlees te gebruiken, voeg dan eventueel 250 gram gehakt toe.
  • Kies bij voorkeur voor een volkoren pasta, omdat deze meer voedingsstoffen en vezels bevat.
  • Je kunt eventueel ook nog meer extra groenten toevoegen, zoals spinazie of cherrytomaatjes.

labels:

Zie ook: