Peper, zout en Maggi zijn bekende smaakmakers die in veel keukens over de hele wereld worden gebruikt. Ze kunnen een gerecht transformeren en de smaken versterken. In dit artikel duiken we in het gebruik van deze ingrediënten en verkennen we alternatieven voor Maggi, zoals zelfgemaakte bouillonpoeder.

Het Gebruik van Peper, Zout en Maggi in Recepten

Veel gerechten profiteren van een goede dosering peper en zout. Hier is een voorbeeld van hoe je deze ingrediënten kunt gebruiken:

Het gehakt mengen met zout, peper en Maggi en soepballetjes draaien. In de boter bakken en even laten garen, Dan de champignons toevoegen en even later ook de ui en even laten bakken. Dan een goede scheut water erbij doen en even laten koken. Dan alles laten afkoelen. De truc is, dat er dan vet op komt en dat schep ik eraf. Vervolgens maak ik met het pakje de soep volgens de gebruiksaanwijzing en daar voeg ik dan het mengsel met de balletjes aan toe.

Naast soepballetjes kan je peper, zout en Maggi ook gebruiken in andere gerechten, zoals sauzen. Hier is een recept voor pindasaus:

De boter verhitten totdat die net is uitgebruist. Dan de suiker toevoegen en roerend laten karamelliseren (bruinen). Daarna afblussen met 1 deciliter water en weer aan de kook brengen. De pindakaas erdoor roeren en de kruiden toevoegen. Als de saus te dik is, nog wat water toevoegen en als het te dun is nog wat pindakaas toevoegen. Wij eten de saus bij rijst met kip, kalkoen of varkensvlees. Ik gebruik verse knoflook of gevriesdroogde knoflook uit de Franse supermarkt.

Alternatieven voor Maggi

Omdat sommige mensen bouillonblokjes te zout vinden of liever ingrediënten vermijden zoals ve-tsin/ajinomoto en suiker, zijn er alternatieven om zelf Maggi te maken.

Zelfgemaakte Mushroom Sojasaus

Een alternatief voor Maggi is mushroom sojasaus. Die laatste is te koop bij de meeste toko’s, het is een sojasaus waar een extract van paddenstoelen in zit (helaas zitten er in het flesje Thaise mushroom sojasaus ook flink wat e-nummers, maar is bijvoorbeeld ook een Chinese variant die anders smaakt maar ook lekker is, en die geen E-nummers bevat (zie foto). Kijk vooral naar de ingrediëntenlijst als je een flesje koopt. Het erg lekker en wezenlijk verschillende van sojasaus, het heeft in de smaak iets hartigs, gefermenteerd, paddenstoel, ‘umami’. Mocht je het niet in huis hebben en/of niet willen kopen, vervang het dan door Tamari of eventueel Miso. Of gebruik 1,5 eetlepel sojasaus in plaats van 1 eetlepel. En ook nog even: ja, dit is heel zout, maar maggi is ook heel zout. Nou, na wat oefenen (ik heb er ook een blog over geschreven: Puzzelen) vind ik zelf dat dit best heel dichtbij echte maggi komt :-). Lekker (uiteraard in een heel kleine hoeveelheid; druppels of een theelepeltje) in soep, saus, jus, dressing, marinade, etc.). Ik heb dit recept pas in mei 2020 voor het eerst gemaakt en kom er achter dat de smaak na een paar dagen/weken sterker (meer maggi) wordt. Ik ben benieuwd hoe dit over een paar maanden is, uiteraard laat ik dat hier dan ook weten.

Hier is een recept om het zelf te maken:

  1. Was en droog de kruiden en hak ze grof.
  2. Doe het water in een pan en breng aan de kook.
  3. Voeg de gehakte kruiden toe, breng weer aan de kook en zet het vuur vervolgens laag.
  4. Voeg rietsuiker en gevijzelde zwarte peper toe.
  5. En voeg de eetlepel sojasaus toe en de eetlepel mushroom sojasaus (zie toelichting boven het recept).
  6. Laat het mengsel 5 minuten zachtjes koken, zet dan het vuur uit en doe het deksel op de pan.
  7. Giet het mengsel door een zeef en druk het laatste beetje vocht eruit.
  8. Giet het vocht vervolgens door een kaasdoek of theedoek of een koffiefilter zodat je een helder donkerbruin vocht overhoudt.
  9. Weeg dit vocht en reken uit hoeveel zout je nodig hebt. SOM: ik hield uiteindelijk 700 gram 'maggiwater' over, en 12% van 700 gram = 84 gram zout.
  10. Voeg het zout toe aan het heldere vocht en roer met een schone lepel tot het zout volledig is opgelost.
  11. Giet de maggi in gesteriliseerde flesjes of potjes, het zout moet zorgen voor de houdbaarheid, maar ik maakte het in 2020 voor het eerst en moet dat nog wel uittesten (en laat dit uiteraard nog weten). Mocht je twijfelen, kook de maggi dan nog zo kort mogelijk en giet het dan in gesteriliseerde potjes en laat vacuüm trekken, dan moet het minimaal een jaar houdbaar zijn.

Zelfgemaakte Bouillonpoeder

Een andere manier om een Maggi-alternatief te maken, is door zelf bouillonpoeder te maken. Dit kost wat tijd, maar je hebt dan een smaakversterker waarvan je precies weet wat erin zit.

Zo ga je te werk:

  1. Verwarm de oven voor op 100 graden. (Heb je een combimagnetron die uitgaat, zodra je de deur open doet, probeer dan dit: zoek naar het gaatje van oven dat wordt aangedrukt als je deur sluit. Druk een tandenstoker of iets dergelijks in dat gaatje.
  2. Stop poeder in een pot en voeg toe aan gerechten naar smaak.

Op zich maakt het niet zoveel uit welke kruiden je er precies in verwerkt, de supermarkt had bijvoorbeeld geen verse rozemarijn, dus dat heb ik niet gebruikt in dit recept. Maar in principe is alles wat jij lekker vindt, toe te voegen. Dus ook de maggiplant (lavas)!

labels:

Zie ook: