Dit recept voor pepernotencake is een echte aanrader om te maken voor Sinterklaas of gewoon omdat je zin hebt om iets lekkers te bakken. De cake ziet er ontzettend feestelijk uit en is heel makkelijk te maken. Trakteer iedereen op het ultieme Sinterklaas gevoel als je deze pepernotencake op tafel zet.

Met de decoratie op de cake kun je helemaal los gaan. Gebruik vooral jouw favoriete kruidnoten, pepernoten of strooigoed. Versier de pepernotencake met chocolade kruidnoten of truffelkruidnoten. Superlekker! Wil je trouwens liever een pepernotencake met witte chocolade? Vervang het glazuur bovenop dan door de witte chocolade ganache in dit ganache recept. Houd de verhouding aan voor de ganache als taarttopping.

Ik moet nog wel iets ophelderen voordat we verdergaan naar het recept voor de pepernotencake. Ik hoor je namelijk al denken: moet ik nou kruidnoten gebruiken voor deze pepernotencake? Ja, dat klopt. Eigenlijk zou deze lekkernij een kruidnotencake moeten heten, maar ik doe lekker eigenwijs. Ik vind de naam pepernotencake namelijk veel leuker en feestelijker klinken. Benieuwd naar het verschil tussen kruidnoten en pepernoten?

Kruidnoten, ik weet dat ze zo heten, maar zolang als ik weet noem ik ze pepernoten. Tijd om iets lekkers te maken met peper… kruidnoten! Voor The Amazing Kitchen maakte ik al muffins en mini tulbandjes met kruidnootjes.

Ingrediënten voor de Appelcake met Kruidnoten

Met Sinterklaas kan een lekker recept met kruidnoten niet ontbreken, daarom wil je deze appelcake met kruidnoten echt proberen. Maar met deze gezonde appelcake met kruidnoten, kun je op een verantwoorde manier genieten van kruidnoten. Een heerlijk tussendoortje in de aanloop naar Sinterklaas.

Met de feestdagen in aantocht wil ik graag op een verantwoorde manier kunnen genieten van al het lekkers. En dat kan met deze appelcake met kruidnoten heel goed. De basis van de cake is vrij van geraffineerde suikers, maar door de toevoeging van 100% appelmoes en kruiden mis je de suiker helemaal niet. Let op: door de kant-en-klaar gekochte kruidnoten is de cake niet helemaal vrij van geraffineerde suikers. Wil je ook een verantwoorde versie van kruidnoten in je cake gebruiken. Bekijk dan eens dit recept. Deze kruidnoten bevatten een stuk minder suikers dan de variant uit de supermarkt. Door het gebruik van dadels en dadelstroop is de smaak wel iets anders, maar voor mij daarom niet minder lekker.

Zo rond de feestdagen begin ik op de een of andere manier ook steeds meer behoefte te hebben aan appeltaart. Blijkbaar geeft mij dat het fijne gevoel van samenzijn en genieten. Maar iedere keer aan deze behoefte toevoegen en een stuk appeltaart naar binnen schuiven, is natuurlijk niet zo verstandig. Tenminste niet als ik graag al mijn kleding wil blijven passen. Mede daarom wilde ik graag iets verantwoords maken met de smaak en geur van appeltaart. Dat resulteerde in dit heerlijke recept voor appelcake met kruidnoten. Benieuwd geworden?

Ingrediënten:

  • 200 gram speltbloem
  • 250 gram appelmoes zonder toegevoegde suikers
  • 3 eieren
  • 1 el kaneel
  • 1/2 el speculaas- en koekkruiden
  • 2 tl bakpoeder
  • snufje zout
  • 50 gram kruidnoten
  • 1 appel

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een cakevorm met bakpapier.
  2. Roer in een kom de appelmoes samen met de eieren los.
  3. Voeg hieraan de droge ingrediënten toe en roer met een spatel tot een glad beslag.
  4. Hak de kruidnoten grof en spatel deze op het laatst door het beslag.
  5. Stort het beslag in de cakevorm.
  6. Snijd de appel in schijfje en leg deze bovenop de cake.
  7. Schuif de cake voor ongeveer 45 minuten in de oven.
  8. Controleer met een prikker of de cake gaar is.
  9. Laat de cake 10-15 minuten in de vorm afkoelen, voordat je hem uit de vorm haalt en verder laat afkoelen.

Sinterklaas-cake met appel en pepernoten

Vanmorgen had ik zin om eens iets nieuws te proberen: een Sinterklaas-cake. Behalve dat hij er gezellig uit ziet en past bij het vieren van Sinterklaas, is hij ook nog eens erg lekker!

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor.
  2. Schil de appels en snijd ze in kleine stukjes.
  3. Pers de citroen uit en meng het sap door de appelstukjes.
  4. Vet de cakevorm in.
  5. Spatel de pepernoten door het appel-cake-beslag. Ik heb vrij veel pepernoten gebruikt, ongeveer een halve zak die ik had gekocht.
  6. Doe het beslag in de cakevorm en ga met een spatel langs de randen, zodat de cake daar iets lager is dan in het midden.
  7. Wanneer de cake klaar is, heel even af laten koelen voordat je hem uit het cakeblik haalt. En dan uiteraard smullen!!

Pepernotencake: Het Idee en de Uitvoering

PEPERNOTENCAKE! Daar is het nu echt de tijd voor. En zelfs als Sinterklaas helemaal niet in aantocht is kun je deze cake prima op tafel zetten. Lekker met zacht geworden kruidnootjes & speculaaskruiden er door. Deze cake bakte ik een paar jaar geleden voor het eerst. Mijn schoonzus kwam toen namelijk met een kilo kruidnootjes aanzetten toen we met elkaar Sinterklaas vierden, en je raadt het al: die kwamen lang niet op.

En alle restjes bleven bij ons in de keuken achter... Omdat we in de maanden er voor al heel wat kruidnoten hadden gegeten, besloot ik om er dan maar wat mee te gaan bakken. Dat werd dus deze pepernotencake! Inmiddels heb ik deze cake al heel wat vaker gebakken & moet ik bekennen dat ik er zelfs pepernoten speciaal voor koop! :-)

Ik vind trouwens dat ik dat nog best lang heb kunnen uitstellen: ik kocht pas pepernoten toen ze al ruim een maand in de winkel lagen... ik was best trots op mijzelf, haha! Maar uiteindelijk kon ik vooral de chocoladekruidnootjes niet laten liggen.

Basisrecept Pepernotencake

Het idee voor dit recept vond ik hier. Ik paste het recept aan. Niet iedereen zal zich hier bewust van zijn, maar pepernoten en kruidnoten zijn officieel twee verschillende soorten Sinterklaas strooigoed. Kruidnoten zijn de kleine, halfronde, kruidige en knapperige koekjes die door deze ‘pepernoten’ cake heen gemengd zijn. Waarom ik dit dan toch een pepernoten cake noem? Ik deelde dit recept alweer in 2014 en toen had ik het altijd over pepernoten terwijl ik kruidnoten bedoelde. Sinds mijn blog steeds meer bezoekers kreeg besloot ik om de correcte benamingen te gebruiken, dat zal je dus ook in mijn nieuwere recepten teruglezen.

Tips voor het Bakken

Hoe zorg ik ervoor dat de pepernoten tijdens het bakken niet naar de bodem zakken? Om deze reden hussel je de pepernoten eerst door de bloem voordat je ze door het cakebeslag verwerkt. Door het laagje bloem heeft het beslag als het ware grip op de pepernoten.

Kan ik met dit recept ook pepernoten cupcakes bakken? Ja hoor, dat kan. Hou wel rekening met een kortere baktijd (20 minuten op 175 °C - boven- en onderwarmte).

Cake met chocolade pepernoten

Een vaak gestelde vraag is of je deze pepernoten cake ook met chocolade pepernoten (chocolade kruidnoten) kunt maken. Dat kan absoluut! Vervang de pepernoten in de ingrediëntenlijst dan gewoon door chocolade kruidnoten.

Appelcake met kruidnoten

Het is een cake-taart geworden: een bodem van kruidnoten (dat ziet er leuk als als je hem aansnijdt), daarop cakebeslag en gegarneerd met dunne schijfjes appel. evt. een lage bakvorm van ca.

Bereiding:

  1. Laat de ingrediënten op kamertemperatuur komen.
  2. Klop boter en suiker schuimig.
  3. Voeg het eerste ei toe en klop tot het volledig is opgenomen.
  4. Voeg daarna het tweede ei toe. Als ook dit volledig is opgenomen meng je de yoghurt erdoor.
  5. Zeef het zelfrijzend bakmeel en voeg dit in twee of drie keer toe aan het beslag.
  6. Was de appel en droog hem af, verwijder het stokje. Schaaf de appel in dunne plakjes van ongeveer 2 mm dikte.
  7. Schep het beslag op de pepernoten en strijk het met de spatel of de bolle kant van een lepel glad.
  8. Leg in het midden nog 3 kruidnoten en verdeel hieromheen de appelplakjes in een cirkel.
  9. Bak de taart in het midden van de oven in 30-45 minuten goudbruin en gaar. Controleer of de taart gaar is met een prikker. Je kunt er ook voorzichtig met je vinger in duwen.
  10. Laat de taart op een rooster volledig afkoelen en verwijder na 5 minuten voorzichtig de bakvorm.

Zoals je op de foto’s kunt zien is de cake aan één kant ietsje zwart. De oven in mijn tijdelijke woning wijkt nogal af in temperatuur, waardoor ik na 45 minuten de temperatuur naar 180 graden en de cake een verdieping hoger in de oven zette. De brandlucht die ik na enkele minuten rook, vertelde mij dat de oven spontaan in de grillstand was gesprongen.Het -niet aangebrande deel- van de cake smaakte overigens heerlijk!

Stappenplan voor Pepernotencake met Appel

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
  2. Snijd de appels in stukjes.
  3. Doe de pepernoten en stukjes appel in een kom en meng met 1 el bloem.
  4. Klop de roomboter samen met 200 gram donkerbruine basterdsuiker romig.
  5. Voeg één voor één de eieren toe.
  6. Spatel het zelfrijzend bakmeel, een snuf zout, de koek- en speculaaskruiden en de stukjes appel en pepernoten erdoor.
  7. Schep het cakebeslag in het cakeblik en bak in 45-50 minuten gaar. Check met een sateprikker of de cake gaar is. Komt deze er schoon uit dan is de cake gaar.

Meng de poedersuiker met het water tot een glad glazuur en bestrijk de cake daarmee. Dit artikel kan affiliatielinks bevatten.

labels:

Zie ook: