Zoek je naar lekkere kerstrecepten met vlees? Dan ben je hier aan het goede adres. Of je nu gaat voor klassieke vlees gerechten voor kerst of juist ‘out of the box’, we hebben het allemaal. Van culinaire vlees hoofdgerechten tot lekkere voorgerechten met vlees.
Wil je een lekker kerst hoofdgerecht vlees maken? De mogelijkheden zijn eindeloos. Je kunt natuurlijk kiezen voor vlees, maar gevogelte is ook een lekker alternatief.
Klassiekers en Variaties
Vaak worden met de kerstdagen bekende klassiekers op tafel gezet. Bekende klassiekers als draadjesvlees, varkenshaas, gehaktbrood of rollade doen het altijd goed. Varkenshaas, gehaktbrood, rollade, gevulde kalkoen of gevulde kipfilet zijn populaire kerstrecepten. Maar ook een lamsbout uit de oven of een lekkere, traditionele steak met bearnaisesaus mogen niet ontbreken in het kerstmenu van veel mensen.
Wil je een keer een lekker vleesgerecht met een twist op tafel zetten? Deze pastarol met worst is een aanrader. Wat ook altijd indruk maakt is gehaktbrood. Hier kun je ook volop in variëren.
Je kunt natuurlijk een stukje vlees op elk bord serveren, maar kerst is ook en goed moment om een keer een mooi groot stuk vlees in zijn geheel te serveren als hoofdgerecht.
Gevogelte als Hoofdgerecht
Met een gevulde kalkoen maak je indruk op je gasten en dat is helemaal niet moeilijk om te maken. Wat is er meer kerst dan een echte kerstkalkoen. Ideaal als je een huis vol eters krijgt, want onderstand recept voor gevulde kalkoen is voor 14-16 personen! En zoals een echte Mister Kitchen betaamt, schept Mister Daan op over zijn kalkoen-record: ‘Ik heb wel eens drie dagen achter elkaar zo’n goudbruine, gevulde kanjer op tafel gezet.
Op Thanksgiving Day serveer je in Amerika volgens de traditie kalkoen. Wij vieren in Nederland geen thanksgiving maar houden er wel van om gezellig te dineren aan lange tafels met prachtige braadstukken en heerlijke bijgerechten. Daarom delen we een onweerstaanbaar recept voor gepekelde kalkoen met sinaasappel, kruidnagel en steranijs. Speciaal voor Familietijd maakte Janneke gebraden kalkoen met rozemarijn en sinaasappeljus.
Wil je indruk maken op je gasten tijdens het kerstdiner? Maak dan deze gebraden kerstkip. Doordat je vadouvanboter onder en op de huid aanbrengt blijft het vlees heerlijk sappig. Wil jij weten waar dit kippetje vandaan komt? Ga dan naar www.kerstkip.nl . Een kip vlinderen is zo moeilijk nog niet. Je vergroot het oppervlak waar de hitte bij komt en zo is de kip sneller gaar.
Meer met Kip
Ooit gehoord van kip à la Normande? Deze stoofschotel met kip zet je gewoon in de oven, daarna kun je achterover leunen terwijl je huis zich vult met de heerlijkste geuren. Dit gerecht valt zéker onder comfortfood! Voor zowel het maken als het oppeuzelen van coq au vin neem je de tijd. Comfort food dus.
Stoofpotjes voor de Kerst
Stoofpotjes doen het ook altijd goed bij het kerstdiner. We hebben er verschillende gemaakt. Kies voor deze hertenstoof als je uit wilt pakken. Liever wat eenvoudiger? Dit Vlaams stoofvlees met bier is ook lekker.
Deze gestoofde varkenswangen met een oosterse touch zijn eigenlijk heel simpel. Voeg alles samen en laat dan de tijd zijn werk doen. Zo komen alle specerijen tot hun recht en vormt er zich een prachtig stoofgerecht.
Boeuf bourguignon: comfortfood bij uitstek en ook voor de herfstdagen i-de-aal. Leg een stevige basis met de smaak van runderlappen, voeg kruiden toe en de tijd in de oven doet de rest van het werk. De kaasscones geven deze klassieke boeuf bourguignon net even wat extra's.
Ook zo gek op boeuf bourguignon, maar niet zo veel tijd? Dit recept voor boeuf bourguignon staat binnen 30 minuten op tafel. Een lekker eenpansgerecht zoals deze boeuf bourguignon is altijd goed. Hoewel de bereiding eenvoudig is, moet je er wel tijd en liefde in steken. Voor het allerbeste resultaat begin je al een dag van tevoren, want de dag erna smaakt dit gerecht nóg lekkerder. Je hoeft het dan alleen op te warmen en te zorgen voor wat smakelijke bijgerechten.
Wildgerechten
Het is weer tijd voor het wildseizoen! Ben je nieuwsgierig naar de smaak van wild of heb je nog nooit gewaagd aan hazenpeper? Deze hazenrendang zit bomvol specerijen als gember, kurkuma en laurier. Verwacht een ware smaak explosie zodra je deze pan op tafel zet.
Gek op recepten met wild? Dan ben je bij deze hert bourguignon aan het juiste adres. Lekker met spruitjespuree en daardoor het ultieme gerecht voor de herfst & winter. Ook super voor grote groepen en de feestdagen!
Als je echt een typisch herfstmaal op tafel wilt zetten, dan is een rollade perfect. Het ziet er prachtig uit, is feestelijk en is in verschillende variaties te bereiden. Ook deze bijzondere rollade met pancetta, wildgehakt en salie is een aanrader. Serveer met gekruide aardappeltjes en groenten en je hebt een geweldig feestgerecht.
Voorgerechten met Vlees
Ben je op zoek naar een kerst voorgerecht met vlees? Ook daar kunnen we je bij helpen. Carpaccio is dé klassieker als het gaat om voorgerechten van vlees. Een beetje standaard, maar wel altijd lekker.
Maar als je het op een andere manier serveert, ziet het er meteen feestelijker en exclusiever uit, zoals deze carpaccio bonbon of carpaccio rolletjes. Zelfde gemak, groots resultaat.
Tips voor de Bereiding
Hoewel ik niet zo heel veel verstand van het braden van grote stukken vlees, weet ik wel dat een mooi stuk pas écht tot zijn recht komt met specerijen en smaakmakers. De meest zwaar op de maag vallende keuzes die je wat dat betreft kunt maken zijn een room- of botersaus als voornamelijkste smaakmaker, een van de slankste opties is om gebruik te maken van een kruidenrub.
Haal het vlees minstens 1,5 uur voor je gaat koken uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Wrijf het vlees daarna in met de rub, liefst lekker met je handen. Verhit een flinke klont boter in een koekenpan. Braad het vlees aan in de pan, zo’n 3 tot 5 minuten per kant. Je wil het dicht schroeien, zodat de sappen binnen in het vlees blijven zitten tijdens de verdere garing in de oven.
Braad het vlees zo’n 40 minuten (voor rosé vlees) lang verder in de oven op 200 graden Celsius. Idealiter gebruik je nu een vleesthermometer. Die steek je in het dikste stuk van het vlees, zodat je echt het meest middelste punt kunt opmeten: dat is de kerntemperatuur van je vlees. Zodra de kerntemperatuur van de ossenhaas 45 graden is, is je vlees nog nét rauw. Als je het dan laat rusten gaart het vanzelf nog verder door en heb je een perfect rosé stuk. Een trucje: laat het vlees na de braadtijd tot rust komen in de oven, met de deur op een kier.
Overige Gerechten en Inspiratie
Hieronder een aantal andere gerechten en inspiratie om een mooi hoofdgerecht te kiezen met kerst:
- Rollade is een van de favoriete hoofdgerechten om te serveren tijdens kerst. Je kunt ze natuurlijk kant-en-klaar kopen in de winkel, maar zelfmaken is helemaal niet moeilijk. Deze gevulde kiprollade met cranberry en pistache maak je gewoon zelf. Je kunt dit gerecht tot en met stap 3 hieronder al voorbereiden. Zo hoef je de kiprollades momènt sûpréme alleen nog maar in de oven te schuiven. Dit recept is onderdeel van een klassiek 4-gangen kerstmenu.
- Een hele kip uit de oven moeilijk om te maken? Zeker niet! Het is niet voor niks een van mijn favoriete gerechten om te maken als ik iets feestelijks wil serveren zonder veel moeite. Deze hele kip is onder de huid gevuld (dat is heel makkelijk, zie de bereiding) met crème fraîche, dragon en sinaasappelrasp wat zorgt voor een aromatische smaak. De kip is heerlijk mals en het vrijgekomen vleesvocht kun je als jus bij de kip serveren. Serveer deze hele kip uit de oven bijvoorbeeld tijdens het kerstdiner met gesmoorde worteltjes en geroosterde aardappeltjes uit de oven.
- Krijg je meerdere eters en wil je graag vlees serveren als hoofdgerecht? Een gevulde rollade is een goed idee! Voor dit recept kocht ik een varkensfiletrollade die ik zelf vulde met pancetta, appel en salie. Dat is extra smakelijk en ziet er feestelijk uit als je hem aansnijd.
- Wild heeft een meer uitgesproken smaak dan het ‘normale’ stukje vlees en combineert heerlijk met winterse ingrediënten zoals spruitjes, paddenstoelen en knolselderij. Het perfecte stukje vlees dus om met kerst te serveren.
