Per ongeluk Schimmel Gegeten: Wat Zijn de Gevolgen?

Groenblauwe kaas, dons op de jam of boterhammen met een vachtje. Je hoeft ze maar even te vergeten, of er zitten schimmels op je eten. En beschimmeld brood, dat eet je niet…toch? Schimmels eten: smerig of gevaarlijk?

Wat zijn schimmels?

Het blok jong belegen achterin de koelkast is plotseling meer groenblauw dan geel. Je boterhammen hebben een vachtje. Kocht je gisteren nog een bakje fruit, lopen die frambozen vandaag bijna op pootjes weg. Schimmel kom je liever niet tegen, maar ís overal. Wat zijn schimmels eigenlijk?

Schimmels, ook wel fungi genoemd, zijn micro-organismen. De meeste schimmels maken hyfen, dat zijn schimmeldraden. Die draden vormen samen een netwerk (het mycelium). Door sporen kunnen schimmels zich voortplanten. Hun sporen kunnen door luchtstromen worden meegevoerd, en zo -via de lucht- op andere plekken in je koelkast komen. Die sporen zie je niét met het blote oog!

Giftige stoffen

Schimmels zijn niet allemaal giftig. Sommige soorten eten we zelfs! Denk aan truffels, champignons, en (blauwe) schimmelkaas. Ook leven er schimmels op je lichaam. Alleen op je voeten wonen er al zo’n 150 soorten. Kortom: de micro-organismen komen in allerlei soorten en maten.

Toch moet je goed opletten, want een schimmel kán schimmelgifstoffen ontwikkelen. Die gifstoffen, ook wel mycotoxines genoemd, kunnen voedselvergiftiging veroorzaken. Je kunt er bijvoorbeeld diarree en buikpijn van krijgen.

Of de schimmel in een product zulke giftstoffen aanmaakt, ligt aan de omstandigheden. De ene schimmel gaat lekker op een warme, vochtige ruimte - de andere schimmel juist op lage temperaturen…zoals je koelkast!

Wanneer moet je eten weggooien?

Zie je schimmel op je eten zitten? Een dekentje van dons of wat groenblauwe tinten? Dan is er sprake van bederf. Je ziet de schimmelgroei misschien alleen aan de bovenkant, maar de kans is groot dat de schimmel óók door de rest van het product zit. Schimmels wegsnijden is daarom niet altijd zo makkelijk als dat het lijkt.

Dus moet je je beschimmelde jampot weggooien, of niet? Dat ligt waarschijnlijk toch aan het product. Zit er schimmel in een product, dan kunnen de (schimmel)draden ook in de rest van het product zitten. En die draden zie je niet! In sommige gevallen kun je beter het hele product weggooien, in plaats van het schimmellaagje afscheppen. Dit geldt bijvoorbeeld voor eten in potten (zoals jam en pindakaas), noten, zachte kaas, yoghurt, zacht fruit, zachte groenten en…brood!

Stukje (harde kaas) wegsnijden

Er zijn ook producten waarbij de schimmeldraden niet zo makkelijk door het héle product verspreiden. Dan kun je het product wel eten, áls je het beschimmelde deel wegsnijdt. Snijd dan wel ruim: met een paar centimeter om het zichtbare schimmeldeel heen.

Bij welk eten dit kan? Denk aan harde kaas, harde groenten (zoals wortel en paprika), droge worst en hard fruit (zoals appels en peren). Is een heel groot deel van de kaas of groente beschimmeld? Dan is de prullenbak misschien toch een betere eindbestemming, dan je mond.

Je hebt per ongeluk schimmel gegeten

Hongerig schrok je een boterham met kaas naar binnen. Pas als je goed naar de zak kijkt, zie je dat de bammetjes een eigen leven zijn gaan leiden. Je hebt schimmel gegeten! Maar…hoe erg is dat?

Het is niet precies te zeggen of en hoe ziek je wordt. Dat hangt ervan af: welke gifstof heeft de schimmel gemaakt en hoeveel? Als je elke dag schimmelgifstoffen eet, zullen er -op de lange termijn- schadelijke effecten te merken zijn.

Maar krijg je een keertje wat gifstoffen (lees: een beetje schimmel) binnen? Dan is er niet per se reden voor paniek. Het is vooral vies, en je kunt buikpijn krijgen of overgeven. Meestal wordt het niet veel erger, als het een schimmel uit je eigen keuken of koelkast betreft.

Je kunt beschimmeld brood het beste direct weggooien. De meeste schimmels kunnen we gewoon eten zonder dat we er ziek van worden. Sommige schimmels worden juist bewust gekweekt, omdat we ze lekker vinden.

Voor brood is dat de fusariumschimmel die een gifstof afscheidt, waarvan je op langere termijn ziek kan worden. Aan de buitenkant kan je niet zien of het een schadelijke schimmel is of niet. Het is dus het beste om beschimmeld brood gewoon weg te gooien.

Wanneer je toch per ongeluk een keer beschimmeld brood eet en het was de fusariumschimmel, is er niets aan de hand. Pas wanneer je vaak brood met een schadelijk schimmel eet, word je ziek.

Schimmel op voedsel kan giftig zijn, dus het is belangrijk om dit te herkennen en te voorkomen. Niet-eetbare schimmels ontstaan als je voedsel te lang of op de verkeerde manier bewaart. Beschimmelde producten moeten direct weggegooid worden.

Een uitzondering hierop is harde kaas. De schimmel die hierop vaak groeit, groeit alleen aan de buitenkant. Door de schimmel ruim weg te snijden (1 cm) kan de rest van de kaas nog gebruikt worden.

Wat te doen bij beschimmeld eten?

Bij harde voedingswaren, zoals harde kaas of wortels, is het veilig om het stuk schimmel plus een paar extra centimeter weg te snijden. In zachtere voedingsmiddelen - zachte kaas, yoghurt, jam, augurken, hummus - is het lastiger te bepalen hoe ver de schimmel zich naar binnen heeft gedrongen. De schimmel wegscheppen is in dit geval geen veilige optie; het is dan helaas beter om het hele product op de composthoop te gooien. Ook bij vlees of vis is het beter om geen risico te nemen.

Wat als je per ongeluk toch schimmel eet?

In de meeste gevallen heeft het ingeslikte beetje schimmel geen gevolgen. Toch blijft het advies om waakzaam te zijn voor symptomen als misselijkheid, diarree en kortademigheid. Voor mensen met een verzwakt immuunsysteem is het verstandig een dokter te raadplegen na de consumptie van schimmels.

Uiteindelijk hoort het leven met schimmels bij mens zijn, zegt Schaffner.

Tips om schimmel te voorkomen

• Bewaar verse producten op een koude en droge plaats.
• Gooi beschimmelde producten weg. Schep dus geen schimmel van bijvoorbeeld jam of appelmoes, maar gooi het hele potje weg.
• Koelen of invriezen van bepaalde voedingswaren, zoals brood of gebak, kan de levensduur verlengen.
• Zorg dat de temperatuur in je koelkast tussen de 1,5 en 4 graden Celsius blijft.
• Bewaar voedingswaren in aparte, schone, gesloten bakjes om kruisbesmetting te voorkomen.

De volgende tabel geeft een overzicht van de aanpak bij verschillende soorten voedsel met schimmel:

labels: #Brood

Zie ook:

• Ongeluk Hamburg Vandaag: Laatste Nieuws & Verkeersinformatie
• Ongeluk A2 Roosteren Vandaag: Actuele Informatie en Omleidingen
• Ontdek de Gevaarlijke Gevolgen van het Eten van Beschimmeld Brood!
• Ontdek Het Ultieme Griekse Salade Recept Geïnspireerd Door Jeroen Meus – Fris, Snel & Heerlijk!
• Ontdek De Lekkerste Belegde Broodjes in Valkenswaard – Supersnel Besteld!