Stoofperen zijn een heerlijk bijgerecht, maar ook lekker als toetje.

Als er 1 bijgerecht is dat ik altijd heel feestelijk vind, dan zijn het de stoofpeertjes wel! Met de kerst zet ik ze dan ook graag op tafel, maar ik maak wel stoofperen zonder suiker klaar. Dat kan zeker, je hebt namelijk echt geen suiker nodig om de peertjes heerlijk zoet te krijgen!

Ik laat vandaag mijn basisrecept voor stoofperen zien. Ik maak stoofperen het allerliefst in rode wijn maar je zou de peren ook kunnen stoven in rode port. Wil je de peren niet in alcohol maken kies dan voor bessensap.

Ik heb nu een recept voor stoofperen zonder suiker en laat ze koken in de rode wijn. Ik gebruik voor dit recept de Gieser Wildeman peren, die van zichzelf al behoorlijk zoet zijn. Eigenlijk hebben ze helemaal geen suiker nodig, en daarom voeg ik vooral wat smaakmakers toe aan het kookwater, zodat ze naast zoet ook nog eens lekker kruidig worden.

Ik gebruikte voor deze roze peertjes rode wijn, maar je kunt stoofperen ook koken in witte wijn. Ook kun je stoofperen koken in prosecco, zo lekker!

Ingrediënten en Bereiding

Schil de peren met een scherp mesje of een dunschiller. Schil de peertjes, maar laat de steeltjes zitten. Deze geven namelijk ook nog lekker veel smaak af tijdens het koken.

Doe de peren in een ruime pan. Doe de wijn erbij en vul aan met water tot de peren net onder staan. Voeg de steranijs, de kaneelstokken en de kruidnagel toe aan de pan.

Schenk de wijn, de diksap, en de balsamico azijn in de pan en zet de peertjes hier in. Vul nu de pan met water, net zoveel dat de peertjes net onder water staan. De kaneelstokjes en kruidnagels mogen nu in de pan.

Laat circa 2 uur stoven op een klein vlammetje, prik voorzichtig in 1 van de peertjes om te controleren of ze zacht en gaar zijn.

Om van het kookvocht een sausje te maken, gebruik je wat aardappelzetmeel om te binden. Maizena zou ook kunnen, maar daar wordt de saus troebel van en dat is niet zo mooi…. Ik gebruikte op bijna 1 liter kookvocht ongeveer 20 gram aardappelzetmeel. Meng wat van het zetmeel met het kookvocht tot een papje ontstaat en roer dit vervolgens door het overige kookvocht in de pan.

Je kan de peren zowel koud als warm eten. Ik vind peertje koud erg lekker voor bij een toetje en warm smaakt het heerlijk bij een vleesgerecht.

Variaties en Tips

Stoofperen zonder suiker, dat kan toch niet? Jawel hoor, er zijn genoeg alternatieven om de stoofperen lekker zoet en smakelijk te maken.

Gebruik de Gieser Wildeman, dit peertje heeft van zichzelf een zoetere smaak.

Dit recept past goed in mijn filosofie om met kleine aanpassingen je eetpatroon lekker & gezonder te maken. De suiker is vervangen door biologische diksap. Dit is ingedikt vruchtensap. Een andere optie is om de suiker te vervangen door honing of ahornsiroop. Dit laatste is een natuurlijke suikervervanger, iets minder zoet met lichte caramel smaak.

Toevallig had ik ook nog dadels in huis. Ze staan bekend als een vervanger voor suiker. Kook ze mee met dit stoofperen recepten zonder suiker.

Snijd dadels in kleine stukjes.

Voeg kruidnagels, kaneel, dadels, citroenschil en diksap toe. Optioneel ook het stukje gember.

Tip: Bij de natuurwinkel kan je ook terecht voor suiker alternatieven zoals oerzoet. Dit is onbewerkt gedroogd sap van suikerriet.

Koolhydraatarme Stoofperen Zonder Wijn, Bessensap of Suiker

In een recept voor stoofperen komen eigenlijk vijf dingen altijd terug:

  • Gieser Wildeman peren (dit zijn de juiste soort stoofperen)
  • Suiker
  • Kruidnagel
  • Kaneelstokjes
  • En een 'vloeistof' om ze in te koken

Soms wordt er ook nog steranijs gebruikt.

Als vloeistof kan er voor verschillende dingen gekozen worden afhankelijk van welke smaak je graag in je stoofperen wilt. Hierbij kun je kiezen uit:

  • Wijn
  • Port
  • Bessensap (om het alcoholvrij te maken)
  • Water (voor een blanco smaak/kleur)

Bij een normaal stoofperen recept zijn er drie bronnen die koolhydraten en suikers met zich meebrengen: de peren, het suiker en de wijn/port/bessensap die je gebruikt.

De suikers in de peren zelf kun je nooit vermijden......maar de suikers uit de andere twee bronnen wel!

Dat is ook hoe ik dit recept koolhydraatarm heb gemaakt. Het suiker is vervangen door een gezonde zoetstof die de structuur van suiker heeft. En de wijn is vervangen door suikervrije limonade van Cool Bear met bessensmaak.

Zo kun je koolhydraatarme stoofperen maken zonder gebruik te maken van wijn, port, bessensap of suiker. Ideaal toch?

Doe de peren in een pan en voeg de citroenschil, kruidnagel, kaneel, limonadesiroop, zoetstof en voldoende water toe om de peren net te bedekken. Breng de vloeistof aan de kook.

Zet het vuur laag en laat de peren 2 uur sudderen met de deksel op de pan.Haal de peren uit de pan als ze gaar zijn. Verwijder de citroenschil, kruidnagel en kaneelstokje en laat het vocht ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur koken.Giet vervolgens het ingedikte vocht opnieuw over de gestoofde peren.

Stoofperen Zonder Alcohol

Voor stoofpeertjes maken zonder wijn, kun je het beste donkere bessensap gebruiken. Naast stoofperen zonder alcohol, wordt er ook geen suiker gebruikt in dit stoofpeertjes recept. Gebruik de Gieser Wildeman stoofpeertjes. Dit stoofpeertje heeft van zichzelf een zoetere smaak.

Schil de stoofperen in zijn geheel. Bij de Gieser Wildeman kun je het klokhuis laten zitten. Verwijder wel het harde onderkantje.

Zet een pan met dikke bodem op het vuur. Zet de peren op de bodem van de pan. Vul met het bessen sap, de kaneelstokjes, kruidnagels en citroenschillen. Voeg net zoveel water toe, zodat de peertjes bijna helemaal onder water staan.

Breng aan de kook. Laat vervolgens ongeveer 2 uur pruttelen op een zacht vuurtje. Zet de deksel op de pan, anders kookt het vocht in.

Bewaren en Serveren

De peren kan je prima een dag van tevoren maken dat scheelt weer stress bij het kerstdiner.

Heb je wat peertjes over, dan maak je er de volgende dag natuurlijk een heerlijk ontbijtje mee!

De stoofperen kan je makkelijk invriezen. Met het koude weer (vooral met en rond Kerst) is er wellicht niets lekkerder dan het koken en eten van stoofpeertjes.

Het fijne aan stoofperen zonder alcohol is dat je ze makkelijk kunt bewaren en later kunt gebruiken. Zeker als je een flinke portie maakt en niet direct alles opeet. De stoofperen bewaar je in eigen vocht afgesloten in de koelkast. De stoofperen blijven hier 3-5 dagen goed. Je kunt stoofperen zelfs invriezen. Dat maakt dit gerecht ideaal voor een dinertje omdat de stoofperen reeds bereid zijn. Serveer de stoofperen als bijgerecht of als dessert.

Tip: Stoofperen kan je makkelijk invriezen.

Inmaken

Meestal kook ik een hele grote pan vol, want een paar peren stoven heeft weinig zin vind ik. Dus de logische conclusie is dan om een deel in te maken. Want wat ik kan drogen en inmaken in plaats van in te vriezen heeft eigenlijk wel mijn voorkeur. Scheelt ruimte in de vriezer voor de dingen die niet anders geconserveerd kunnen worden.

Zorg dat je altijd een voorraadje glazen potten in huis hebt. Het liefst diverse formaten; da’s handig. *) Potten hoef je niet nieuw te kopen: gewoon opsparen of aan je omgeving vragen!

Zorg ook dat ze helemaal vrij zijn van etiketten en stickerresten, dat de deksels geen beschadigingen bevatten, etc. Zorg voor een schoon werkoppervlak en dat alle keukentools klaarliggen

Steriliseer de glazen potten en deksels in een pan met kokend water gedurende 10 minuten. Pak de potten en deksels met een kooktang uit het kokende water en leg ze met de bodem op een doek: dus op de ‘normale’ manier. Op de kop zetten ivm het evt. vocht hoeft niet: dit stoomt snel droog. De deksels leg je met de rug op de doek. Doe dit net voordat je de potten met de stoofperen vult, zodat de potten zo steriel en heet mogelijk zijn.

Je kunt de potten ook steriliseren door een wasprogramma van je vaatwasser te draaien. Zelf ben ik hier niet heel enthousiast over omdat je dan een loeiheet programma moet draaien, en wij gebruiken eigenlijk alleen maar de ecostand. In de oven kun je ook potten steriliseren. Laat de potten gedurende 20 minuten steriliseren op 120 graden.

Schil de peertjes en verwijder rotte/aangevreten plekken. Weeg de geschilde peren. Gebruik 1 deel water op 10 delen peer. Dus 100 ml water op 1 kg geschilde peren. Met slechts een laagje water krijgt het kookvocht ook een diepe, geconcentreerde smaak.

Zodra de peren koken, zet je de pan op het kleinste & laagste pitje (of gebruik een treefje), houd het deksel erop en controleer regelmatig. Als de peren te weinig vocht loslaten kun je er wat water bijgieten. Mijn ervaring is dat je na anderhalf uur kunt zien wat de hoeveelheid vocht is.

Nu heb je een paar uur niets te doen terwijl de peren langzaam gaar stoven en een prachtige kleur ontwikkelen. Hoe lang het duurt hangt onder andere af van de grootte, het soort stoofperen en de hoogte van je vuur. Neem in ieder geval drie/vier uur de tijd zou ik zeggen. Zie je na die drie uur teveel kookvocht? Giet de peren dan af, kook het kookvocht in tot de gewenste hoeveelheid, giet weer terug en breng samen nog even aan de kook. Teveel kookvocht resulteert namelijk in een slappe smaak. Het kookvocht moet iets dikkig zijn, maar stroperig hoeft nou ook weer niet. Gewoon even proeven als het is ingekookt: het moet echt behoorlijk zoet zijn.

Vlak voordat de peren klaar zijn steriliseer je de potten (zie alinea hierboven) zodat de peren in een hete pot gaan. Kies voor potten met een brede opening zodat de randen schoon blijven.

Schep de peertjes voorzichtig in de pot. Zorg hierbij dat je de randen van de pot niet raakt. Tik de pot af en toe zachtjes op het aanrecht (met een doek als ondergrond!) om luchtbellen eruit te tikken. Vul gaatjes evt op met kleine stukjes peer en vul de pot tot 2 cm onder de rand.

Giet met een schenkbeker vervolgens het kookvocht tot 1 cm onder de rand en tik de pot nogmaals op het keukenblad om luchtbellen te verwijderen.

Belangrijk is dat de pot tot die ene centimeter helemaal wordt gevuld met het perenkookvocht! Draai het deksel goed vast. De potten omdraaien totdat de inhoud is afgekoeld hoeft niet meer; dit schijnt zelfs niet goed te zijn voor de binnenkant van het deksel. Als je een plop hoort is de pot vacuüm getrokken.

Houdbaarheid

De ingemaakte stoofperen zijn - als ze onder bovenstaande omstandigheden zijn verwerkt - zeer lang houdbaar. Bewaar ze koel en donker. Label je pot met: inhoud, datum, eventuele bijzonderheden en eventuele toegevoegde smaakmakers.

labels: #Koken

Zie ook: