Veel mensen weten dat je kunt bakken met appels, maar wist je al dat je ook goed kunt bakken met peren? Nou zijn appels natuurlijk niet met peren te vergelijken, maar door te bakken met peren zet je heerlijke, zoete baksels op tafel. Een peer heeft namelijk een zachte en frisse smaak, waardoor een baksel nog lekkerder wordt als je er peer in verwerkt. Waar je bij appels het beste (licht)zure soorten kunt gebruiken, kun je bij peren eigenlijk wel voor elke soort gaan die je in Nederland kunt vinden. Heb je thuis nog wat peren over? Dan hoef je er dus niet op te letten welke soort peren het zijn en kun je ze gewoon gebruiken voor jouw baksels.

Soms heb je gewoon zin om even snel iets lekkers te bakken. Een lekkere cake is dan altijd een goed idee, want hiervoor hoef je niet heel lang in de keuken te staan. Het kan natuurlijk altijd voorkomen dat je geen inspiratie hebt voor het bakken van een cake. Op onze blog vind je gelukkig een hele hoop cake recepten waaruit je inspiratie kunt halen. Van een heerlijke frisse lemon drizzle cake tot aan een kokoscake. Wij hebben echt voor ieder wat wils!

Variëren met de cake

Het kan natuurlijk zo zijn dat je geen peren in huis hebt of dat je peren niet zo lekker vindt. Of misschien vind je het gewoon leuk om lekker te variëren. Gelukkig kun je de peren ook heel goed vervangen door appels, nectarines of pruimen. Als je ervoor hebt gekozen om de cake met appel te maken, is het lekker om wat kaneel of kaneelsuiker door het beslag heen te doen. Probeer dit maar eens uit en misschien ontdek je wel jouw nieuwe, favoriete cake!

Volkoren perencake zonder suiker

Deze volkoren perencake zonder suiker is met niets anders gezoet dan een aantal gepureerde peren. Zoals gezegd, het enige dat je nodig hebt om deze perencake te zoeten zijn de peren zelf. Met als resultaat een heerlijke, zachte cake die in alle eerlijkheid niet echt zoet smaakt. Ik heb het meer als een soort ontbijtbrood gegeten, lekker met wat boter en appelstroop. De structuur doet aan cake of bananenbrood denken.

Als je bananenbrood gewend bent, bedenk dan dat bananen veel zoeter zijn dan peren. Om toch een wat zoetere smaak aan de cake mee te geven, legde ik extra plakken peer bovenop de cake voor het afbakken. Ook kun je 100 gram gewelde rozijnen aan het beslag toevoegen of grof gehakte pecannoten ter decoratie op het cakebeslag strooien. Je kunt natuurlijk gewoon wat suiker toevoegen aan het recept. Ik heb de cake meerdere keren gemaakt en voeg er meestal wel tenminste 50 gram suiker aan toe voor een wat zoetere smaak (ik ben nu eenmaal een zoetekauw). Dit kun je toevoegen bij het maken van de perenmoes.

Als je meer dan 50 gram suiker toevoegt, mix je dit mee met de eieren. Dat kan absoluut, maar ook dit zou je zelf moeten testen. Dat moet prima kunnen.

Laatst deelde ik op Instagram deze appel-perencake die ik gebakken heb. Ik kreeg veel vragen voor het recept. Meestal laat ik mij inspireren door een recept, in dit geval bijvoorbeeld uit de Allerhande. Maar eigenlijk pas ik altijd wat dingen aan het recept aan, waardoor het lastig is te verwijzen naar een recept. Daarom besloot ik het recept deze keer te delen op mijn eigen blog.

Meestal pas ik wat ingrediënten aan, bijvoorbeeld omdat ik een ingrediënt niet in huis heb. Of nog wat soortgelijke ingrediënten heb liggen die bijna over datum zijn. En soms zoek ik naar een soortgelijk ingrediënt wat wat minder calorieën bevat. Dit recept voor appel perencake viel hier erg goed in de smaak.

Het basisrecept

Meng de roomboter, suiker en zout luchtig. Ik gebruikte hiervoor de Kitchenaid, maar je kunt ook een handmixer gebruiken. Daarna kan je 1 voor 1 de eieren en de yoghurt erdoorheen mengen. Nu kan je het zelfrijzend bakmeel en de koek- en speculaaskruiden door het beslag heen roeren. Tot slot schil je de peren. Snijd in totaal 16 stukjes peer en verdeel deze over het beslag. Zelf had ik heel sappige appels en peren, waardoor het deeg erg vochtig was. Daarnaast is de ene oven wat krachtiger dan de andere.

Mijn appel perencake heeft in totaal 115 minuten in de oven gestaan voor deze klaar was. Maar is jouw deeg wat minder vochtig, of heb je een krachtigere oven, dan kan de cake korter in de oven. Controleer na een uur elke 10 minuten met een ingevette sateprikker of de cake klaar is. Laat de cake afkoelen. De cake kan je daarna een paar dagen bewaren in de koelkast.

Perencake met witte chocolade Amaretto topping

Deze perencake met witte chocolade Amaretto topping is een heerlijke cake om te maken in de feestmaand. Gebruik een rijpe peer voor deze cake, hierdoor krijgt de cake een lekkere zoete peersmaak. En tulband oftewel een bundt cake is sowieso een feestelijke cake om te maken. Het hoort er echt bij in december vind ik. Het is een cake gebakken in een tulband bakblik (een ronde vorm met een gat in het midden).

Ik gebruik vaak Griekse yoghurt in cake recepten, maar de ricotta door het beslag gaf echt een heerlijke luchtige cake. Denk dat ik dit blijf doen in plaats van de yoghurt. Ricotta is een Italiaanse zachte en milde kaas wat gemaakt wordt van wei. Wei is de wrongel wat overblijft van de kaasproductie. Het is daarom een magere en zoutarme zachte kaas wat boordevol eiwitten zit. Je kunt het gebruikten in heel veel recepten.

Ik mocht een lekkere fles Amaretto van Villa Massa ontvangen. Deze is gemaakt van echte Siciliaanse amandelen wat de zoete en zachte likeur een smaakvolle amandelaroma geeft. Een nieuwe, heerlijk romige plantaardige vervanger voor roomboter, voor iedereen die op zoek is naar een romige smaak, maar zoveel mogelijk plantaardig wil eten. De boter is gemaakt met 100% natuurlijke plantaardige ingrediënten en heeft daarom 50% minder klimaatimpact dan (smeerbare) roomboter.

Gesmolten boter in dit gerecht moet niet heet zijn als je het in het beslag mixt.

Instructies voor de perencake met witte chocolade Amaretto topping

  1. Verwarm de oven voor op 175˚C. Vet de cakevorm goed in van binnen en bestrooi dan eventueel met poedersuiker of bloem. Schil de peer en snijd deze in kleine blokjes.
  2. Klop in een grote kom de eieren goed schuimig, voeg de suiker toe en klop dit luchtig op. Klop dan de ricotta en (niet te warme) gesmolten boter door het eimengsel.
  3. Spatel dan de bloem, bakpoeder, zout en kaneelpoeder erbij door het mengsel. Meng als laatste voorzichtig de peerblokjes erdoor.
  4. Lepel het beslag rondom in de cakevorm en strijk het glad.
  5. Zet het cakeblik in de voorverwarmde oven en bak de cake in ongeveer 50-60 minuten gaar.
  6. Controleer na 50 minuten met een satéprikker of het gaar is. Komt hij er droog en schoon uit dan is de cake klaar. Zo niet, laat dan nog 10 minuten (of langer) in de oven verder bakken.
  7. Als de cake gaar is haal je deze uit de oven en laat 20 minuten afkoelen, voordat je deze op een bord stort. Laat dan helemaal afkoelen.
  8. Topping: hak de chocolade in kleine stukjes.

In het weekend vind ik het altijd fijn om de keuken in te duiken en lekkere recepten te maken. Als ik even tijd heb dan duik ik de keuken in! Verwarm de over voor op 175°C. Schil één appel en rasp deze fijn. Schil de peren en prak of pureer deze in de keukenmachine/blender. Mix de eieren schuimig en voeg de kokosolie of roomboter toe. Mix het eimengsel met het meelmengsel en doe dit in een cakeblik dat je hebt bekleed met bakpapier.

Leg nu de dunne plakjes appel in het deeg en duw deze een beetje aan (zie foto’s).

Gezondere variant met yoghurt en kokosbloesemsuiker

Ik heb weer een heerlijk cakerecept voor je, namelijk een perencake uit de Airfryer. Deze perencake past helemaal in het herfst seizoen. Hij is lekker op smaak gebracht met chai kruiden, daar ben ik dol op. Dat geeft een heerlijke kruidige smaak aan de perencake. Deze perencake is een wat gezondere versie. Er gaat yoghurt in en kokosbloesemsuiker. Dus net wat lichter dan een normale cake.

Ik heb het recept van Linda een klein beetje aangepast, ik heb namelijk een andere maat bakvorm gebruikt. Dit formaat is perfect voor een klein gezelschap. Deze perencake past helemaal in het herfst seizoen. Hij is lekker op smaak gebracht met chai kruiden, daar ben ik dol op. Schil de peren en snijd in plakjes.

Stel de Airfryer in op 160 graden en bak de perencake in 40-45 minuten gaar. Je kan de perencake ook in de oven maken. Vanaf september is het officieel perenseizoen, maar eigenlijk kun je peren het hele jaar door verkrijgen. Toch vind ik de herfst het moment om met peren aan de bak te gaan en met dit makkelijke recept voor perencake kun je er echt niet meer omheen. Lekker smeuïg dankzij de Griekse yoghurt en net even anders van smaak door de kardemom.

Tips voor de perfecte perencake

Dit recept om perencake te maken is in de basis erg makkelijk, maar om te voorkomen dat je thuis met vragen komt te zitten (waar ik potentieel dan net even te laat op antwoord - want ja, je mag je bakvragen altijd stellen in de reacties onder het recept) ga ik je de nodige tips meegeven. Lees het artikel dus lekker door als je graag fully geprept de keuken in gaat, of klik op bovenstaande ‘naar recept’-knop als je het allemaal wel best vindt. In principe kun je de meeste soorten peren goed gebruiken, als je rekening houdt met een aantal factoren. Als je gaat bakken met peer, dan gebruik je het liefst een stevige peer die niet te rijp is. Helemaal onrijp moeten ze ook niet zijn, want dan hebben ze nog niet zoveel smaak. Zelf heb ik Conference peren gebruikt, die een beetje tussen rijp en onrijp in zaten.

De combinatie van appels en peren in baksels is erg populair. Snap ik wel, want de smaken gaan goed samen. Ook in deze perencake kun je de helft van de peren prima door een stevige handappel vervangen. Kies bijvoorbeeld voor een friszure appel als tegenhanger van de wat zoetere peer, zo proef je het verschil tussen de twee fruitsoorten extra goed terug in het eindresultaat. De peer staat centraal in dit cakerecept, maar kardemom heeft ook zeker een grote rol. Kardemom heeft iets friskruidigs, met een vleugje citroen. Ik heb in het recept kaneel en kardemom gecombineerd, maar de kaneel is subtiel op de achtergrond. De kardemom is minder op de achtergrond, dus wanneer je hier niet van houdt kun je dit door kaneel of (gedeeltelijk) door speculaaskruiden vervangen.

Deze cake is gebakken in een reguliere cakevorm (25 cm). Deze maat bakvorm zie je het meest terugkomen bij cakerecepten, soms afgewisseld met een 30 cm cakevorm. Het recept kan uiteraard ook prima als plaatcake gebakken worden, houd hierbij vooral rekening met een kortere baktijd.

In het recept hussel ik de stukjes peer eerst door wat bloem (gemengd met kaneel, want lekker). De reden hiervoor is dat de stukjes peer hierdoor tijdens het bakken niet massaal naar de bodem van de cake zakken. Doordat de stukjes peer met een laagje bloem worden omhuld, krijgen ze grip op het beslag en ‘glijden’ ze tijdens het bakken minder makkelijk naar beneden. Daarom is het belangrijk dat de peer pas op het laatste moment door het beslag wordt gemengd - en kort.

In vergelijking tot appels vind ik peren een beetje ondergewaardeerd. Of misschien heb ik er persoonlijk gewoon te weinig mee gebakken en jullie onvoldoende geïnspireerd. 😉 De kleine peuter in huis herinnerde me eraan hoe lekker peren wel niet zijn, hij kan er geen genoeg van krijgen. Dankzij hem heb ik de smaak weer helemaal te pakken op het gebied van bakken met peren en ben niet te stoppen. De perentaartjes, perencakejes en perenjam vliegen de keuken uit in sommige weken. Specifieke verzoeken voor peren recepten zijn heel erg welkom! Of gewoon tips, van jullie favoriete baksels of gerechten met peer. Een lekkere salade met peer staat hoog op mijn wishlist, bijvoorbeeld.

Peren zijn heerlijk om mee te bakken. Of je er nu een perentaart mee maakt of ze verwerkt in een cake, de frisse en zachte smaak van peer maakt veel baksels nog lekkerder. Wil je gaan bakken met peren? Tegenwoordig zijn peren het hele jaar door verkrijgbaar, maar het echte perenseizoen start in september. Gebruik bij voorkeur een stevige handpeer, bijvoorbeelde Conference peren of Williams peren. Bij het bakken wil je niet dat een peer nog helemaal onrijp is, dan is hij qua smaak en structuur niet lekker. Maar een te rijpe peer werkt ook niet. Dan is de peer te zacht waardoor deze (te) snel uit elkaar valt.

Variaties op perencake

Gebakken peer gaat met heel veel dingen goed samen en het is onmogelijk om alle dingen op te noemen waar je peer mee kunt combineren. Zoals je ziet, kun je ontzettend veel kanten op. Van perentaart tot tarte tatin en van perencake tot perengalettes: ik deel mijn favoriete 8 recepten met peer.

  • Deze perengalettes van bladerdeeg zijn supermakkelijk om te bakken en altijd een succes! Op het bladerdeeg wordt een laagje amandelspijs verdeeld en daar komt de peer op.
  • Deze perentaart is een Franse klassieker. De buitenkant van deze perentaart is van knapperig zanddeeg met amandel, met daarin een smeuïge frangipane en gepocheerde peer.
  • Deze perencake wordt op zijn kop gebakken, waardoor hij er na het storten heel verleidelijk uitziet. Zelf maken? De peren op deze cake zijn bedekt met een laagje knapperige kruimels. Dat geeft extra contrast aan de perencake en maakt hem nog lekkerder.
  • Deze tarte tatin is gemaakt met peer in plaats van appel. De zoete peer en karamel combineren heel goed met de lichtscherpe smaak van blauwe kaas. Het geeft de kick die je ook van gezouten karamel kent. Superlekker!
  • Als topping voor deze cheesecake heb ik gekarameliseerde peer gebruikt. De frisse en rijke smaak van de perenstukjes gaat heel goed samen met de romige cheesecake.
  • Waarschijnlijk denk je bij peer niet gelijk aan brood, terwijl dat echt heel goed kan. Op deze foccacia heb ik peer en spekjes als topping gebruikt. Beide smaken vullen elkaar mooi aan en geven een heerlijke smaak aan dit Italiaanse brood.
  • Tot slot, dit is niet echt een bakrecept, maar wel superlekker. Mijn zelfgemaakte karamelvla heb ik gecombineerd met gebakken peer en stukjes stroopwafel. Echt een heel fijn toetje!

labels:

Zie ook: