Pesto is een felgroene Italiaanse saus bomvol smaak. Je hebt verschillende soorten pesto.

Pesto alla genovese is mijn favoriet! Pesto alla genovese komt oorspronkelijk uit Genua en is een mengsel van (Ligurische) olijfolie, basilicumblaadjes, zeezout, pijnboompitten en pecorino en/of Parmezaanse kaas. Soms wordt er ook knoflook toegevoegd.

Deze ingrediënten worden, traditioneel, samen gestampt in een vijzel. ‘Pesto’ betekent dan ook ‘gestampt’! Maar heb je dat niet in huis, of houd je niet van geklieder? Dan werkt een hakmolen, staafmixer of keukenmachine ook prima.

Zoals ik al zei, is zelfgemaakte pesto veel lekkerder dan de kant-en-klare variant. Het voordeel is dat je ‘m helemaal kunt aanpassen naar je eigen dieetwensen.

Basilicumpesto is de klassieker, maar met het basisrecept kun je natuurlijk eindeloos variëren. Kies walnoten in plaats van pijnboompitten, rucola in plaats van basilicum. Ook lekker is het om een andere extra vergine olijfolie te gebruiken, zoals truffelolie, chili-olie of knoflookolie.

Het beste van alles: je maakt het binnen 10 minuten klaar. In deze video laat ik zien hoe je deze basilicumpesto zelf maakt. Het recept liever stap voor stap volgen? Scrol dan verder naar onder.

Je kunt verse zelfgemaakte pesto tot 2 maanden in de koelkast bewaren in een gesteriliseerd weckpotje, met een laagje olijfolie er bovenop.

Ingrediënten voor zelfgemaakte pesto

Het belangrijkste bij groene pesto maken is verse basilicum. Samen met Parmezaanse kaas en pijmboompitjes is dit de basis van een echte Italiaanse groene pesto. Naast deze ingrediënten heb je een staafmixer, blender of keukenmachine nodig bij pesto maken.

Voor pesto gebruik je een extra vierge olijfolie. Kies voor een blokje Parmezaanse kaas trouwens en niet voor kant en klare geraspte. Vers geraspt is net even lekkerder van smaak en textuur. De Parmezaanse kaas geeft een lekker zoutig en hartig tintje aan de pesto, extra zout toevoegen is dus niet nodig. Dat is alles wat je nodig hebt om zelf pesto te maken.

Wil je eens een andere variatie op pesto maken, met een ander smaakje? Je kan de pijnboompitten ook eens vervangen voor pistache noten of walnoten. Is lekker en ook nog goedkoper.

Variaties op pesto

  • Je kan de pijnboompitten ook eens vervangen voor pistache noten of walnoten.
  • Een heerlijke variatie op deze klassieke pesto is dit recept voor rucola pesto met walnoten.
  • Voor een heldere smaak, voeg citroenrasp of citroensap toe. Citroen verheldert de smaak, of je nu het sap of de rasp aan de pesto toevoegt of rasp over het afgewerkte gerecht strooit met de pijnboompitten en Parmezaanse kaas.
  • Het toevoegen van groenten kan het gerecht ook verrijken. Probeer gehalveerde cherrytomaten te mengen voor een sappig contrast tegen de romige saus.
  • De verse basilicumpesto is heerlijk, maar je kunt ook een mix van verse kruiden zoals peterselie, munt en koriander proberen.

Hoe maak je zelf pesto?

Bij zelf pesto maken maal je het hoofdingrediënt, een bos basilicum, samen met geroosterde pijnboompitten en Parmezaanse kaas in een keukenmachine of staafmixer.

Pluk de blaadjes van de basilicum. Stop de pijnboompitten met de basilicum, Parmezaan en knoflook in een keukenmachine of bakje van de staafmixer. Breng op smaak met zout en peper en voeg 3 eetlepels olijfolie toe.

Bekijk hoe de pesto er uit ziet. Als het vloeibaar genoeg is, dan is het goed. Maar als je het nog te dik vindt voeg je extra olijfolie toe. Pureer dit weer goed door en kijk dan weer of de consistentie van de pesto is zoals je lekker vindt.

Sommige mensen houden van een dikkere pesto, anderen juist van een dunnere. Lepel de pesto in een schone pot en giet hier een klein laagje olijfolie op zodat het helemaal onder staat. Hierdoor kun je de pesto langer bewaren.

Het is ontzettend makkelijk en je bepaalt zelf de mate van grofheid en smaak. Zeker met een kleine keukenmachine is het een klusje van niets. Binnen 10 minuten zet jij je zelfgemaakte pesto op tafel. Zelf pesto maken is zó ontzettend makkelijk. Ik beloof je als je dit recept maakt koop je geen potje 'pesto genovese' meer.

Rooster de pijnboompitjes kort in een koekenpannetje tot ze licht verkleurd zijn. Laat daarna even afkoelen. Doe de basilicumblaadjes in de keukenmachine en maal ze fijn. Voeg vervolgens de Parmezaanse kaas, pijnboompitten, knoflook en de olijfolie toe.

Mix dit in de keukenmachine tot een mooie pesto. Je kunt hem zo fijn of grof malen als je zelf lekker vindt. Voeg naar smaak wat citroensap en versgemalen zwarte peper toe. Even omscheppen, proeven en klaar is je zelfgemaakte groene pesto!

Om pesto vers te houden, bewaar je het in een afgesloten pot in de koelkast voor maximaal 1 week. Je kunt een eetlepel citroensap toevoegen om de heldergroene kleur van de pesto te behouden. Als je het langer moet bewaren, schep de pesto dan in een ijsblokjesvorm en vries in.

Eenmaal bevroren, kun je de blokjes overbrengen naar diepvrieszakken of -bakjes, en ze blijven ongeveer 3 maanden goed.

Tips voor de perfecte pesto

  • Blancheer de basilicumblaadjes enkele seconden in kokend water en dompel ze daarna onder in ijswater. Dit helpt om hun heldergroene kleur te behouden en eventuele bitterheid te verminderen, wat de smaak en het uiterlijk van de pesto versterkt.
  • Het bereiken van de perfecte pesto textuur vereist een balans tussen gladheid en een lichte korreligheid. De ideale pesto moet romig zijn met kleine stukjes noten en kaas voor textuur. Als het te dik is, voeg dan een kleine hoeveelheid pastawater of meer olijfolie toe om de gewenste consistentie te bereiken.
  • Voor de lekkerste smaak is het fijn om de pijnboompitten eerst te roosteren. Verwarm een droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster de pijnboompitten hierin. Je hoeft dus geen olie te gebruiken. Schep de pitjes regelmatig om en blijf er vooral bij, als de pijnboompitten eenmaal beginnen te kleuren gaat het snel.
  • Houd dezelfde volgorde van de ingrediënten aan als je de pesto maakt in een hakmolentje of keukenmachine.

Waar gebruik je pesto voor?

En waar gebruik je pesto dan voor? Nou in heel veel recepten als je het mij vraagt. Het is een ideale basis in pastasalades, maar ik gebruik het ook graag bij een caprese salade en carpaccio. Maar je kunt het ook bij andere gerechten toevoegen.

Pesto is erg veelzijdig en kan je bij veel verschillende gerechten eten. Bijvoorbeeld als saus door de pasta, spread op brood of toast, op de pizza, of in een salade. Een van mijn persoonlijke favorieten is een pasta pesto. Maar er zijn nog veel meer mogelijkheden.

Je kunt dit groene pesto recept bijvoorbeeld gebruiken als vulling in een brood of quiche, maar het is ook perfect als pastasaus!

Pesto Pasta Recept

Veel heeft de pasta met pesto niet nodig. Voeg er wat pijnboompitjes en tomaatjes aan toe én je hebt een Italiaans topgerecht. Wil je echt een feestje op jouw bord?

Pasta pesto is een van de snelste pasta’s die ik ken. Je hebt maar een handje aan ingrediënten nodig. Moeilijk om te maken is het zeker niet, maar vergeet je keukenmachine niet. Die kun je goed gebruiken.

Als je het echt wil eten zoals ze het in Ligurië doen, eet je de pesto met de pastasoort trofie - maar je ziet het ook vaak met trenette, fettuccine of fusilli. Ik trek in dit recept lekker mijn eigen plan en kies voor linguine. Maar welke soort pasta je gebruikt is up to you: het recept blijft verder gewoon hetzelfde.

Wil je nu echt een pasta van hoge kwaliteit op tafel zetten? Maak dan jouw pastadeeg zelf. Het is helemaal niet zo moeilijk als je denkt.

Benieuwd naar hoeveel gram pasta je per persoon eet? Het is aanbevolen ongeveer 75 tot 100 gram rauwe pasta per persoon te eten. Natuurlijk bestaan er zoiets als de kleine en grote eter, dus pas je daar vooral naar aan. Eten er kinderen mee? Dan is het aanbevolen om ongeveer de helft van de portie voor een volwassene aan te houden.

Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan en leg ze apart. Bak de tomaatjes kort in de pan tot ze iets zachter zijn geworden.

Doe de basilicum in de keukenmachine, houd een paar mooie blaadjes apart voor de garnering straks. Voeg 75 gram pijnboompitten en 75 gram Parmezaanse kaas toe aan de blender en draai tot een puree. Voeg de olijfolie in een dunne straal toe tot de pesto de gewenste dikte heeft. Breng op smaak met peper en zout. Je kan de pesto ook heel makkelijk maken in een vijzel!

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, tot beetgaar. Giet af en doe terug in de pan. Schep de pesto door de warme pasta, samen met de aangebakken tomaatjes.

Snipper het uitje en fruit even aan in een scheutje olijfolie. Voeg de blokjes kip toe en bak ongeveer 5 minuten. Kook ondertussen de pasta gaar.

Voeg de (zelfgemaakte) pesto en room toe aan de kip en roer goed door. Laat de pestosaus een paar minuutjes zachtjes pruttelen. Voeg dan de gekookte pasta toe en schep er doorheen.

Halveer de tomaatjes en roer ook door de pasta pesto en verwarm nog een minuutje mee. Tip: deze pasta pesto is ook lekker met geraspte kaas.

Experimenteer met andere soorten pasta dan spaghetti. Maak een pesto pasta met je favoriete pastavormen zoals penne, fusilli of ziti.

Door de verse smaken van huisgemaakte basilicumpesto te combineren met de romige rijkdom van kookroom, transformeert dit gerecht eenvoudige spaghetti in een culinaire ervaring.

labels: #Pasta

Zie ook: