Pesto is een Italiaanse klassieker, een felgroene saus bomvol smaak. Het is heerlijk en veel mensen maken het vaak zelf. Pesto alla genovese is een favoriet! Deze komt oorspronkelijk uit Genua en is een mengsel van olijfolie, basilicumblaadjes, zeezout, pijnboompitten en pecorino en/of Parmezaanse kaas. Soms wordt er ook knoflook toegevoegd.

Het zelf maken van broodbeleg is niet alleen veel lekkerder, het is ook gewoon gezonder. Wist je dat er vaak verborgen suikers in kant-en-klaar broodbeleg zitten? Veel mensen houden daar niet van. Allereerst, ze zijn niet tegen suiker. Maar als ze suiker eten, kiezen ze daar bewust voor. Bijvoorbeeld in de vorm van een lekker taartje, ijs of een koekje. Daar genieten ze dan echt van. Het is zonde om regelmatig suikers binnen te krijgen zonder dat men het door heeft. Er wordt absoluut niet suikervrij gegeten en dat hoeft ook niet. Maar er wordt wel geprobeerd zoveel mogelijk onnodige suikers te vermijden.

Verschillende soorten pesto

In onze winkels én online vind je vijf soorten authentieke pesto. Elk met z’n eigen herkomst en smaak:

  • Pesto alla Genovese: Dit is dé traditionele basilicumsaus die we allemaal kennen. De klassieke groene pesto wordt gemaakt in de Italiaanse provincie Ligurië. Je proeft de authentieke smaak door de echte Genovese basilicum, Parmezaanse kaas en extra vergine olijfolie.
  • Rode Pesto: Deze geurige pesto dankt zijn naam en kleur aan zongedroogde tomaten. Rode pesto smaakt rijker en hartiger dan de groene variant. Heerlijk om te gebruiken als smaakmaker in je pastasaus of door een verse tomatensoep.
  • Citroenpesto: Deze lijkt op de traditionele pesto alla Genovese, maar dan met een zomerse toets van citroenen uit Sicilië.
  • Pittige Pesto: Jalapeno chilipepers en rode paprika zorgen voor een licht pittige saus met een dieprode kleur. Houd je van een beetje scherpte in je gerecht?
  • Vegan Pesto: Net zo lekker als de klassieke pesto alla Genovese, maar dan helemaal vegan.

Recepten met Pesto

Van voorgerecht tot hoofdgerecht: ben je fan van pesto? Je kunt het zo bont maken als dat je zelf wil. Probeer de volgende recepten eens:

  1. Pesto Swirlbrood: Een prachtig brood dat bekend staat om de unieke draaiende structuur. Het is werkelijk waar een plaatje om te zien. Het is super lekker om het pestobrood met pesto boter te besmeren.
  2. Eenpans Pasta Pesto: Pasta pesto is een echte klassieker uit de regio Ligurië in Italië. De pesto geeft deze pasta een intense, maar frisse smaak. Omdat dit gerecht zo makkelijk om te maken is, wordt vaak een extra grote pan klaargemaakt.
  3. Bruschetta met Pesto: Dit keer net even anders en wordt zelfgemaakte pesto, mozzarella, tomaat en - als je er van houdt - ansjovis gebruikt. Mocht je voor de ansjovis gaan, koop dan goede kwaliteit in blik - bijvoorbeeld van Fish Tales of Ortiz.
  4. Stamppot met Pesto: Voeg er pesto aan toe en jouw stamppot kan het hele jaar door. Dat vleugje bella Italia verricht wonderen! Andijvie is trouwens super gezond. Wist je dat het bijdraagt aan een gezond immuunsysteem en een goede spijsvertering. Het zit bomvol vol voedingsstoffen zoals vitamine A, C, K en B11.
  5. Tortellini ovenschotel: Deze tortellini ovenschotel wordt gemaakt met zelfgemaakte pesto als smaakmaker en lekker veel kaas. Drie soorten maar liefst, waardoor het extra romig wordt. Althans, vier als je de vulling meerekent.
  6. Romige Pasta Pesto Salade: Pesto en pasta gaat enorm goed samen, nog een beetje extra salade erbij en je hebt een intens lekkere romige pasta pesto salade. Het is een vegetarische aanrader! De ster van de show is natuurlijk de homemade basilicumpesto, maar de mascarpone, Parmezaanse kaas en citroen is ook zeker niet verkeerd.
  7. Pasta Pesto met Tomaatjes en Parmezaanse Kaas: Deze spaghetti wordt meestal gegeten met de goddelijke saus van verse basilicumblaadjes, Parmezaanse kaas, kwalitatieve extra vergine olijfolie en pijnboompitten.

Variaties op Pesto

Voor pesto kun je nooit genoeg recepten hebben toch? Zelf pesto maken is makkelijk en snel en zoveel lekkerder dan pesto uit een potje.

In dit overzicht mag de klassieke pesto genovese en rode pesto met zongedroogde tomaatjes niet ontbreken. Daarnaast zijn er zoveel variaties mogelijk door bijvoorbeeld de pijnboompitjes te vervangen door walnoten. Of vervang de basilicum door bladgroente zoals rucola of spinazie.

  • Rode Pesto met Zongedroogde Tomaatjes: Met een restje zongedroogde tomaatjes (uit een potje) maak je deze heerlijke rode pesto.
  • Klassieke Groene Pesto: Voor de klassieke groene pesto heb je basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse / Pecorino kaas, knoflook en olijfolie nodig. De verhoudingen zijn een richtlijn.
  • Spinazie Pesto: De spinazie pesto is ontstaan uit allerlei restjes.
  • Pesto met Sinaasappel: Als laatste in het rijtje met pesto recepten deze variant met sinaasappel.

Tips voor het bewaren van Pesto

Verse pesto kun je bewaren met een laagje olijfolie erop in de koelkast. Op die manier is verse pesto een week houdbaar. Gooi pesto naar die tijd niet zomaar weg. Ruik en kijk hoe de pesto eruitziet. Schimmel ontstaat meestal rond de rand van het potje.

Je kunt pesto invriezen. Gebruik hiervoor een ijsklonthouder om porties te maken. Zo kun je langer genieten van zelfgemaakte pesto.

Heerlijke Pesto-Tomaat-Mozzarella Toast

Een heerlijke pesto-tomaat-mozzarella toast voor erbij..bij een maaltijdsoep bijvoorbeeld. Maar ook als lunch, met diverse soorten bij elkaar is het heerlijk, deze pesto tomaat mozzarella toast. Qua brood kun je bijv. ciabatta brood nemen of zoals ik deed, resten van een rustiek wit brood.

Het opwarmen van de oven duurt het langst denk ik. En met een paar ingrediënten die je misschien altijd wel in huis hebt. Pesto kun je natuurlijk ook zelf maken, maar deze keer komt ie bij mij uit een potje. Ook geen schande dacht ik.

Het is inmiddels herfst en de basilicum hier in de tuin vindt dat niet zo heel prettig, die heeft het liefst warmte en droog weer. In de zomer was er een mega oogst heerlijke verse basilicum. Zo langzamerhand ga ik maar weer over naar wat verse kruiden in potjes voor in de keuken.

Toast lekker uit de oven, en dan niet als een tosti maar open; Je kunt er talloze variaties op maken. Experimenteer gerust zelf ook! Van tonijn met kappertjes en rode ui tot brie met kerrie en peterselie..allemaal heerlijk..nja als je er van houdt natuurlijk.

Leg alle ingrediënten klaar en zet de oven aan.

labels: #Brood

Zie ook: