Peultjes koken is een eenvoudige en heerlijke manier om deze knapperige, groene groente op tafel te zetten. Of je nu een snelle maaltijd voor doordeweeks bereidt of een bijgerecht zoekt voor een uitgebreider diner, peultjes zijn een veelzijdige keuze.

Het koken van peultjes is niet ingewikkeld, maar een goede voorbereiding maakt een groot verschil in smaak en textuur. In dit recept leer je stap voor stap hoe je peultjes kookt en hoe je ze kunt combineren met andere smaken om ze net dat beetje extra te geven.

Voorbereiding en Kooktijd

Peultjes koken duurt niet lang; in slechts een paar minuten zijn ze klaar. Dit komt doordat peultjes dun en knapperig zijn en niet veel tijd nodig hebben om te garen. Belangrijk is dat je ze niet te lang kookt, anders verliezen ze hun frisgroene kleur en knapperige bite.

Drie tot vijf minuten koken in licht gezouten water is meestal voldoende. Als je liever iets zachtere peultjes hebt, kun je ze een minuutje langer laten koken. Peultjes koken is in ongeveer 7 minuten gepiept. Afhankelijk van hoe stevig je het peultje wilt bij het opdienen of hoe zacht kun je iets in de kooktijd variëren. Peultjes zijn dus vrij makkelijk en snel te koken.

Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding: 5 minuten
Totale tijd: 20 minuten
Gang: Bijgerecht
Keuken: Nederlands
Porties: 4 Personen
Calorieën: 33 kcal

Benodigdheden

  • Een grote pan met deksel
  • Een vergiet
  • Een scherp mesje
  • Een snijplank
  • 350 gram verse peultjes
  • Twee liter water
  • Een theelepel zout (optioneel)

Stappen voor het Koken van Peultjes

  1. Voorbereiden: Begin met het schoonmaken van de peultjes. Verwijder de steeltjes en trek voorzichtig het draadje aan de zijkant los. Spoel de peultjes daarna grondig af onder koud stromend water.
  2. Vul een grote pan met twee liter water en voeg een theelepel zout toe, indien gewenst. Breng het water aan de kook.
  3. Peultjes koken: Zodra het water kookt, voeg je de peultjes toe. Laat ze drie tot vijf minuten koken. Controleer tussendoor of ze gaar zijn door er met een vork in te prikken of er eentje te proeven.
  4. Giet de peultjes af in een vergiet en spoel ze kort af onder koud water. Dit stopt het kookproces en behoudt de frisse kleur.
  5. Serveren: Serveer de peultjes direct als bijgerecht of gebruik ze in een salade, roerbakgerecht of andere maaltijd.

Alternatieve Bereidingswijzen

Naast koken, kan je peulen ook stomen of roerbakken. Stomen is de meest gezonde manier om peulen te bereiden. Om peulen te roerbakken verhit je wat olie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur. Gewokt of geroerbakt zijn peultjes ook heel lekker! Bovendien zijn ze heel snel klaar. Als je ze hebt schoongemaakt kunnen ze rechtstreeks in een hete wok. Na 3 tot 5 minuten zijn ze dan beetgaar, maar nog wel lekker knapperig.

Hieronder enkele andere manieren om peultjes te bereiden:

  • Grill: Bestrijk de peultjes licht met olie en gril ze op een voorverwarmde grillpan of barbecue. Grill ze ongeveer twee minuten per kant tot ze mooie grillstrepen hebben.
  • Barbecue: Maak de peultjes schoon en plaats ze in een grillmandje. Gril ze twee tot drie minuten boven directe hitte, terwijl je ze regelmatig omschudt.
  • Airfryer: Doe de schoongemaakte peultjes in de airfryer, besprenkel ze met olie en stel de temperatuur in op 180 graden Celsius. Bak ze vijf tot zeven minuten.
  • Magnetron: Plaats de peultjes in een magnetronbestendige schaal met een eetlepel water. Dek de schaal af en verwarm ze twee tot drie minuten op volle kracht.
  • Friteuse: Blancheer de peultjes kort en laat ze goed uitlekken. Frituur ze vervolgens op 170 graden Celsius tot ze licht krokant zijn, ongeveer twee minuten.

Variaties

Geef je gekookte peultjes een extra twist met deze variaties:

  • Voeg een klontje boter en een scheutje citroensap toe na het koken voor een frisse en romige smaak.
  • Bestrooi de peultjes met geroosterde sesamzaadjes voor een Aziatische twist.
  • Maak een salade met peultjes, feta, walnoten en een honing-mosterddressing.
  • Roerbak de peultjes met knoflook en chili voor een pittig bijgerecht.
  • Gebruik peultjes in een noedelgerecht met sojasaus, gember en groenten voor een complete maaltijd.

Een ander lekker bijgerecht maak je met sesamzaadjes en citroensap:

Nodig:

  • 300 gram verse peultjes (of sugarsnaps)
  • 2 eetlepels sesamolie
  • 6 eetlepels citroensap
  • zout en zwarte peper naar smaak
  • sesamzaadjes

Bereiding:

  1. Verhit de olie in een grote koekenpan.
  2. Voeg de gewassen en gedroogde peultjes toe en draai het vuur wat lager.
  3. Schud de pan en gooi de peultjes om zodat ze gelijkmatig gaar worden. Doe dit ongeveer 1,5 minuut, of totdat ze mals-knapperig zijn.
  4. Haal de peultjes van het vuur en besprenkel ze met citroensap.

Peultjes Bereiden: Tips en Tricks

Peultjes zijn makkelijk in de bereiding. Je houdt ze makkelijk in de hand en ze zijn vaak al redelijk schoon als je ze uit de supermarkt haalt. Spoel ze voordat je ze snijdt nog even af onder de kraan om de laatste restjes grond en vuil weg te spoelen.

Als de peultjes schoon zijn pak je een snijplank en klein aardappelschilmesje. Snijdt bij elk peultje het ‘kontje’ van het peultje af. Dit is het stukje van de peul waar nog iets uitsteekt en waar de peul aangehecht heeft gezeten aan de plant. Doe dit voor elk peultje en dan ben je klaar met de voorbereiding van de peultjes.

Het kan zo zijn dat er bij de peultjes draden zitten aan de zijkanten. Check of dit het geval is bij jouw peultjes. Als dit zo is, dan is het het lekkerst om deze draden ook nog te verwijderen voordat de peultjes in de pan gaan. Dit doe je door met een mesje licht onder het draad te snijden en deze dan weg te trekken.

Sugar Snaps: Een Alternatief

Sugar snaps zijn lekker knapperige, ietwat zoetige peulvruchten. Ze zijn een kruising tussen peultjes en doperwten, en de lekker frisse smaak maakt dat ook duidelijk.

Verse Nederlandse sugar snaps zijn verkrijgbaar van mei tot september in de meeste supermarkten en groenteboeren. Buiten het seizoen kun je bij de meeste grotere supermarkten tegenwoordig ook wel verse sugar snaps krijgen. Let er bij verse sugar snaps op dat de peulen mooi dik en glanzend zijn.

De kleur is idealiter frisgroen; bleekgroen wijst op oude peulen, en donkergroene sugar snaps hebben te lang aan de plant gehangen, waardoor ze vaak draderig zijn. De kroontjes van de steeltjes horen eveneens frisgroen te zijn.

Sugar snaps hoef je eigenlijk nauwelijks schoon te maken voordat ze de pan in kunnen. Het enige waar je op moet letten is dat je het draadje dat bij sommige soorten aanwezig is verwijdert. Dit doe je door het bovenste puntje zo af te snijden dat het nog net aan de naad van de peul vastzit. Vervolgens trek je dat stukje in de richting van de naad van de peul af, zodat de eventuele draad meekomt. Doe dat vervolgens ook bij de onderkant van de peul met de andere naad. Daarna kunnen ze direct in de pan; het is niet de bedoeling dat je de peulen dopt.

Je kunt sugar snaps koken, wokken, roerbakken, stomen of (bijna) rauw in salades verwerken. Sugar snaps hoor je beetgaar te eten. Een kooktijd van 3-5 minuten volstaat. Breng de sugar snaps aan de kook in net genoeg water om ze onder te zetten en voeg wat zout toe.

Hoe lang zijn (gekookte) peultjes houdbaar?

Gekookte peultjes zijn in een afgesloten bakje in de koelkast ongeveer twee tot drie dagen houdbaar. Zorg ervoor dat ze volledig zijn afgekoeld voordat je ze bewaart. Je kunt ze ook invriezen; blancheer de peultjes dan eerst en bewaar ze in een luchtdichte diepvrieszak. In de vriezer blijven ze tot zes maanden goed.

Voedingswaarde van Peultjes

Ze hebben niet veel bereidingstijd nodig terwijl ze toch een bron van gezonde vitamines en mineralen zijn. Ze bevatten verschillende vitamine B, vitamine C en ijzer en mangaan. Erg gezond dus en een extra reden om ze een keer te koken.

Deze groente is een prima bron van gezonde vitamines en mineralen. Peultjes tellen zeer weinig calorieën, maar bevatten wel een prima hoeveelheid voedingsvezels. Ook zijn ze een goede bron van vitamine B1, B5 en B6 en zijn ze erg rijk aan vitamine C. Ten slotte bevatten ze ruime hoeveelheden sporenelementen, zoals ijzer en mangaan.

Voedingsstof Hoeveelheid per 100 gram
Calorieën 33 kcal
Vezels 3.5 gram
Vitamine C 60 mg
IJzer 2 mg
Mangaan 0.4 mg

labels: #Koken

Zie ook: