Curryrecepten, je kunt er nooit genoeg van hebben. Ik blijf er zelf ook maar eindeloos mee variëren en iedere keer smaakt de curry weer anders. Vandaag deel ik een compleet vegetarisch recept met je, eentje waarin je prima alle groenterestjes uit de koelkast kwijt kunt. Ideaal voor het einde van de week als je kookzin een beetje is verdwenen maar je nog wel de koelkast vol hebt liggen met fijne groenten.

Vegetarische Kikkererwten & Spinazie Curry

Deze kikkererwten & spinaziecurry met zongedroogde tomaat is mild van smaak en is dankzij de kokosmelk heerlijk romig. Het vlees liet ik lekker achterwege, dat heeft deze curry totaal niet nodig. Je vraagt je misschien af waarom je voor een spinazie curry zou kiezen. Ten eerste is het voor mij een uitstekende manier om een flinke portie groene bladgroenten binnen te krijgen. Spinazie zit vol met vitaminen, mineralen en antioxidanten. En daarnaast is spinazie enorm veelzijdig en past het perfect in een curry.

In dit gerecht is curry met spinazie de basis en heb ik ervoor gekozen om kikkererwten en zongedroogde tomaat toe te voegen. Kikkererwten zijn kleine peulvruchten die heel erg gezond zijn, maar ook een goede bite aan de curry geven. Zongedroogde tomaat geeft een licht zoete en hartige smaak die perfect combineert met de romige kokosmelk en de aardse spinazie.

Heb je aan het eind van de week nu nog andere groenten in je koelkast liggen? Zoals paprika, courgette, wortel en bloemkool. Dan kun je die ook heel goed toevoegen aan je curry met spinazie.

Het Belang van Kokosmelk

Een essentieel ingrediënt in deze spinazie curry is kokosmelk. Kokosmelk zorgt voor een heerlijke romigheid die je verwacht van een goede curry. Het maakt de saus zacht en vol van smaak, zonder dat het zwaar aanvoelt. Bovendien past de lichte zoetheid van kokosmelk perfect bij de overige ingrediënten, zoals de zongedroogde tomaten en de kikkererwten. Ik raad mensen altijd aan om een goede kokosmelk te kiezen. Probeer verschillende uit, want hier kan wel degelijk verschil in zitten!

Veel mensen denken dat een maaltijd zonder vlees saai of niet vullend kan zijn, maar deze spinazie curry bewijst het tegendeel. De combinatie van kikkererwten en groenten zorgt voor een stevige maaltijd die je lang verzadigd houdt. Ik kies er, vanuit milieu-perspectief, bewust voor om regelmatig een gerecht zonder vlees te maken.

Variaties op de Spinazie Curry

Wil je je spinazie curry wat steviger maken? Dan kun je er pompoen of zoete aardappel aan toevoegen. Deze groenten geven niet alleen extra smaak en textuur, maar maken de curry ook voedzamer. Pompoen heeft een licht zoete smaak die heerlijk combineert met de kruiden in de curry, terwijl zoete aardappel een beetje extra vulling geeft.

Een spinazie curry kun je op verschillende manieren serveren. Traditioneel wordt curry vaak geserveerd met rijst, maar je kunt ook kiezen voor quinoa, bulgur of een lekker naanbrood. Rijst is een neutrale basis die de smaken van de curry goed naar voren laat komen. Quinoa en bulgur zijn beide gezonde alternatieven die net wat meer bite en voedingswaarde toevoegen aan je maaltijd.

Binnen 30 minuten zet je een pan vol, rijke curry op tafel waar je je vingers bij aflikt. Lekker met rijst, wat knapperige bimi en een kneepje frisse limoen. Klinkt goed, toch?

Thaise Rode Curry

Curry is zo’n gerecht waar je eindeloos mee kunt variëren. Thaise curry’s, zoals deze rode variant, onderscheiden zich door hun frisse, aromatische smaak, die komt van kruiden en specerijen zoals citroengras, limoenblad, gember en knoflook. Rode curry krijgt zijn pittige en diepe smaak van rode chilipepers, gecombineerd met romige kokosmelk. Het is de perfecte balans tussen spicy en zacht, waardoor het een gerecht is dat vrijwel iedereen lekker vindt! Bovendien is het supermakkelijk aan te passen aan je eigen smaak.

Wil je het pittiger? Voeg wat extra rode peper en wat extra curry pasta toe, liever iets milder? Gebruik dan wat meer kokosmelk! Hoe je zelf de rode curry pasta maakt? Ik deel hier mijn recept.

Meal Prep Held

Dit gerecht is een meal prep held! Wil je een maaltijd die perfect is voor drukke dagen? Deze Thaise rode curry is een echte meal prep topper! Je kunt ‘m makkelijk een paar dagen bewaren in de koelkast en de smaken worden alleen nog maar beter! Even opwarmen en je hebt binnen no-time weer een heerlijke en gezonde maaltijd.

Tip: bewaar de rijst en bimi apart, zo blijven ze lekker vers en knapperig. Of: bewaar alleen de curry en kook de rijst er nog even bij, zo gedaan! Ook ideaal om in te vriezen voor die dagen waarop je echt geen zin hebt om te koken, maar toch iets lekkers wilt eten. Handig toch?

Palmsuiker

Wat is palmsuiker? Palmsuiker is een natuurlijke zoetstof die wordt gewonnen uit het sap van palmbomen. In tegenstelling tot geraffineerde suiker heeft het een licht karamelachtige smaak en een diepere, bijna honingachtige zoetheid. Het is een veelgebruikt ingrediënt in de Thaise keuken en helpt om de pittige en hartige smaken in gerechten in balans te brengen. Het geeft net dat beetje extra diepgang aan je curry en zorgt voor een subtiele, warme zoetheid zonder overheersend te zijn.

Eindeloos variëren: Geen fan van kip? Gebruik tofu of garnalen. Geen aubergine in huis?

Met deze Thaise rode curry haal je een stukje Thailand naar je eigen keuken. Dus trek je favoriete schort aan, zet een lekker muziekje op en ga aan de slag.

Ingrediënten & Bereiding

Snijd de kip in stukjes van ongeveer 3 cm. Snijd de aubergine in blokjes van ongeveer 2 cm.

Breng de helft van de kokosmelk in een stoofpan op middelhoog vuur aan de kook. Voeg de currypasta toe. Roer tot de curry en de kokosmelk goed gemengd zijn. Kook de kokosmelk helemaal in, tot de olie van de rest van de pasta is gescheiden. Voeg de rest van de kokosmelk en de kip toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten op laag vuur garen.

Voeg de aubergine, de limoenblaadjes en 200 ml water toe en breng aan de kook. Laat 15 minuten op laag vuur garen. Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Breng ondertussen een pan water aan de kook. Snijd de uiteindes van de bimi en kook de bimi 4 minuten.

Rode Curry Noedelsoep

Rode curry noedelsoep, dit is me toch een lekker, makkelijk en snel recept! Ideaal comfort food en binnen no-time op tafel. De soep is lekker gevuld met noedels, paprika, champignon en kip. De rode curry noedelsoep is licht pittig en kruidig door de rode curry. Hoe pittig hangt weliswaar een beetje af van de curry dus proef die altijd even voor je een flinke eetlepel in de soep doet, je kunt natuurlijk eerst ook een half eetlepeltje doen en verder naar smaak meer toevoegen als je niet zo van pittig eten houdt.

Je kunt een kant-en-klare rode currypasta gebruiken uit de supermarkt of toko, lekker makkelijk! Als je wat meer tijd om handen hebt kun je natuurlijk ook zelf een rode currypasta maken. Als je noedelsoep hoort denken de meesten meteen aan die kant-en-klare zakjes of potjes waar menig student op teert tijdens de studietijd. Maar deze rode curry noedelsoep is een heel stuk uitgebreider!

Verder zijn de groenten, knoflook en gember ook enorme smaakmakers in deze rode curry noedelsoep. Zo simpel en zo lekker! Net als de makkelijk zakjes en potjes uit de supermarkt is deze noedelsoep een enorme comfortfood, maar dan nét wat vullender en voedzamer.

Deze rode curry soep is enorm lekker op een koude herfstdag om even goed op te warmen. Je kunt hem bijvoorbeeld als lunch of als avondmaaltijd serveren. In deze noedelsoep zit kip en hij is verder lactosevrij, dankzij de kokosmelk. Ben je opzoek naar een lekkere vegan noedelsoep?

Bereiding Rode Curry Noedelsoep

Rode curry noedelsoep, een heerlijke, snelle soep met noedels, kip en groenten.

Verhit een beetje olie in een ruime koekenpan en fruit de ui, knoflook en gember even aan.

Voeg de champignons toe samen met de paprika en bak dit mee.

Dan de rode curry erbij, even meebakken en de kip erbij.

Bak dit tot de kip gaar is en giet dan de kokosmelk en kippenbouillon toe.

Breng op smaak met een lekkere scheut oestersaus.

Noedels erbij, koken tot ze gaar zijn en op smaak brengen met wat verse koriander.

Verdeel over 4 kommen.

Pompoen-Spinazie-Linzencurry met Halloumi (Pien laat haar eten zien)

In de video zie je hoe je de pompoen-spinazie-linzencurry met halloumi van Pien laat haar eten zien kunt maken. En geloof ons: dat wil je.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 200 g gedroogde rode linzen
  • 1 flespompoen, in blokjes
  • 200 g spinazie
  • 1 ui
  • 1 stuk gember van ongeveer 3 cm
  • 4 el tomatenpuree
  • 70 g rode currypasta
  • 400 ml kokosmelk
  • 300 ml water
  • 1 limoen
  • 400 g halloumi
  • 150 ml Griekse yoghurt
  • 1/4e komkommer
  • handjevol verse munt, fijngesneden
  • olijfolie om in te bakken
  • ter garnering: granaatappelpitjes en (krul)peterselie
  • om mee te serveren: naan

Zo maak je het:

  1. Verhit wat olijfolie in een pan. Schil en snij de gember en snipper de ui. Bak even aan en voeg vervolgens de pompoenblokjes toe. Bak de pompoen even mee.
  2. Voeg de currypasta, de tomatenpuree en het sap van een halve limoen aan de pan toe. Roer goed door.
  3. Voeg de linzen, kokosmelk en 300 ml water toe. Laat het mengsel op laag vuur zo’n 25-30 minuten zacht pruttelen, tot de linzen en pompoen gaar zijn. Hou de curry wel in de gaten en voeg indien nodig extra water toe.
  4. Dep de halloumi droog en snij in plakken. Verwarm een scheutje olijfolie in een andere pan en bak de halloumi aan beide kanten goudbruin.
  5. Schil ondertussen de komkommer en snij ‘m door de helft. Verwijder de zaadlijsten en snij de komkommer in heel kleine blokjes. Voeg de blokjes toe aan de yoghurt, samen met een handjevol fijngehakte munt en het sap van een halve limoen.
  6. Als de curry bijna klaar is, voeg je de spinazie beetje bij beetje aan de pan toe. Roer goed door tot alle spinazie is geslonken.
  7. Verdeel de curry over de borden. Top af met de knapperige halloumi, granaatappelpitjes, peterselie en wat partjes limoen. Serveer met de yoghurtsaus en naan.

Curry met Broccoli, Linzen en Paprika

Laatst kreeg ik van een van onze kinderen een tip voor een kruidenmix. R. is helemaal weg van de curry mix van Jonnie Boer. Qua smaken verschillende wij niet zo erg dus waagde ik de gok en kocht ook een blikje van de Curry Madras mix. En ja, inderdaad, deze kruidenmix is super lekker. De prijs die je ervoor moet betalen is hij zeker waard. Ik maakte er al eerder een curry mee maar vergat dit op de foto te zetten ;-(.

Deze curry met broccoli, linzen en paprika kwam tot stand met allemaal restjes uit de koelkast. Mijn man schepte de eerste keer 3 keer op en ik moest hem tegenhouden om voor de 4e keer nog meer te pakken. Hij zei: “ik heb al lang genoeg maar ik vind het zooooo lekker, dat ik er niet vanaf kan blijven, hier blijf je van eten”. Nou missie geslaagd dus, en een recept dat zeker blogwaardig is.

Bereiding Curry met Broccoli, Linzen en Paprika

  1. Snipper de ui en de tenen knoflook. Snij de broccoli roosjes los en in stukken. Zorg dat ze allemaal een beetje dezelfde grote hebben. Snij de paprika in stukjes.
  2. Doe olie in een pan en fruit de ui en knoflook even aan. Voeg de curry madras kruidenmix toe en de kip en bak even kort. Doe ook de paprika in de pan erbij en roer goed door.
  3. Voeg ook de kokosmelk, broccoli roosjes, de uitgelekte linzen en de tomatenpuree toe. Ik voegde nog een beetje water toe omdat ik bang was dat het aan zou bakken.
  4. Doe de deksel op de pan en stoof de curry in ongeveer 15 tot 20 minuten gaar. Roer wel af en toe even goed door. Zorg dat er genoeg vocht in pan blijft.
  5. Ik bond de curry met broccoli, linzen en paprika een maizena papje. Ik gebruike 1 eetlepel maizena en een beetje water. Dit deed ik eerst in een kommetje om het goed te mengen en voegde dit maizena mengsel toe aan de curry.
  6. Wij aten er de eerste keer een geroosterd pita broodje bij en de tweede keer aten wij er rijst bij. De volgende keer zorg ik dat ik naanbrood heb om lekker mijn bord mee schoon te vegen. Wat was het lekker!

Indiase Zoete Aardappel Curry

Deze zoete aardappel curry met massala is zo lekker. Het idee komt van onze vrienden van Stach. Maar zelf maken kan dus ook. En een tip van ons, maak meteen extra veel en bewaar de rest in de vriezer.

Als je gezond wilt eten moet je het jezelf soms een beetje makkelijker maken. De curry heeft een Indiaas tintje, door het gebruik van Garam Massala. De saus is op basis van tomaat en kokosmelk. Dat vinden wij het lekkerste in een Indiase curry. Naast de zoete aardappel voegen we ook nog spinazie en kikkererwten toe. Lekker!

Je kan hem eten met quinoa, rijst of naan.

Bereiding Indiase Zoete Aardappel Curry

Pel en snipper de ui en hak de knoflook, de rode peper (zonder zaadjes) en de gember fijn. Voeg de zoete aardappel, de tomatenblokjes en de kokosmelk toe. Voeg nu beetje bij beetje de spinazie toe en de kikkererwten.

Groene Curry vs. Rode Curry

Wat is nu eigenlijk het verschil tussen groene curry en rode curry? Goede vraag! Ik ben zelf groot fan van een tranentrekkende rode curry. Niet iedereen kan zich daarin vinden. I get it. Dan heb ik goed nieuws voor je, want groene curry is in het algemeen een stuk milder dan rode curry. Dat komt voornamelijk door de pepers die je gebruikt.

In een groene curry gebruik je namelijk groene pepers en in rode curry gebruik je vaak rode pepers. Van die tweede ga je echt in vuur en vlam. Ik hou ervan, maar vandaag gaan we dus voor een milde groene curry. Het verschil in kleur komt met name door de currypasta die je gebruikt. Voor mijn Thaise groene curry gebruik ik een groene currypasta. Een smaakmaker waar onder andere verse kruiden en specerijen in zitten.

Je kunt eigenlijk heel veel verschillende soorten garnalen verwerken in deze Thaise groene curry. Tijgergarnalen, Noorse garnalen en black tiger garnalen zijn al erg lekker. Ik ben zelf groot fan van gamba’s. De delicate zoetigheid van deze soort is heel lekker in combinatie met pittige currykruiden. Ze zijn iets kleiner dan tijgergarnalen, maar wel weer groter dan Noorse garnalen.

Bereiding Thaise Groene Curry met Gamba's

Verwarm de olie in een grote koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur en bak de sjalot met de knoflook circa 5 minuten, tot ze zacht zijn en iets verkleuren.

Voeg de pepers en currypasta toe en bak ze 2-3 minuten mee.

Snijd de onder- en bovenkant van de sperziebonen af en snijd ze doormidden. Doe ze in de pan en schep om. Giet de kokosmelk erbij en breng de curry aan de kook.

Doe de garnalen bij de curry en zet het vuur laag. Laat de curry nog 10 minuten zachtjes koken, tot de garnalen gaar en zacht zijn.

Proef, breng eventueel verder op smaak met zout en peper en serveer met de rijst.

labels:

Zie ook: