Pien is terug met haar nieuwste kookboek: Pien Laat Haar Eten Zien - Vol. 2. Na het megasucces van haar eerste boek, waarvan er meer dan 25.000 exemplaren binnen één jaar werden verkocht, belooft dit nieuwe boek wederom een culinair feest te worden. In het boek neemt Pien Wekking je mee op een ontspannen reis door haar keuken, geïnspireerd door de Franse, Italiaanse en Spaanse culinaire vibes. Je vindt er bijvoorbeeld gamba’s en inktvis in een pittige saus, zelfgemaakte ravioli met ricotta, erwtenpuree en pistachepesto.

Italiaanse Voorgerechten: Antipasti

Als ze ergens weten hoe je een goed diner organiseert is het wel in het land van lekker eten: Italië. Van antipasti tot aperitivo en natuurlijk de primi. Laat het goede begin van een avond maar over aan de Italianen. Italiaanse voorgerechten, ook bekend als anti pasti, zijn misschien wel het belangrijkste moment van de maaltijd. Antipasti-planken bestaan uit verschillende kazen, vleeswaren, olijven en ingelegde groenten, waardoor ze perfect zijn om te delen. Bruschetta, geroosterd brood besprenkeld met olijfolie en belegd met tomaten, knoflook en basilicum, is een klassiek voorbeeld. Een andere favoriet is caprese, een lichte salade met tomaten, mozzarella en basilicum, vaak besprenkeld met balsamico.

Of het nu gaat om gefrituurde risottoballetjes (arancini) of inktvisringen (calamari), Italiaanse voorgerechten draaien om simpele, verse ingrediënten die je lekker eenvoudig kunt houden. Zo makkelijk is het: van de risotto draai je de volgende dag balletjes. Authentiek, eenvoudig en vol passie. Dat typeert de Italiaanse keuken, plus natuurlijk het gebruik van de beste en meest verse ingrediënten die er bestaan.

Variaties en Inspiraties

  • Vijgencarpaccio met dragon, parmezaanse kaas en olijven.
  • Olijfolie-ijs met rozemarijn en zeezout.
  • Artisjok met een vulling van kappertjes, tomaat, olijven en inktvis.
  • Krokante polentaballetjes met gorgonzola.
  • Geroosterde pijlinktvis.
  • Gemarineerde buffelmozzarella en coppa.
  • Bruschetta met seizoensgroenten.

Recept: Artisjokken uit de Oven met Pata Negra en Buffelmozzarella

De artisjok is een prachtige groente met een uitzonderlijke smaak. Het is dan ook jammer dat veel mensen zich geïntimideerd voelen bij het idee om artisjokken te bereiden. Ik kan je echter verzekeren dat dat uitdagend lijkt, maar eenvoudiger is dan je denkt. Ik serveer deze artisjokken uit de oven met pata negra en buffelmozzarella. Zo heb je een soort appetizer plate voor jezelf en je gasten om van te genieten. Dit is een voorgerecht voor 4-6 personen of een appetizer voor 6-8.

Ingrediënten:

  • Artisjokken
  • Pata Negra
  • Buffelmozzarella
  • Panko
  • Peterselie
  • Knoflook
  • Parmezaanse kaas
  • Olijfolie
  • Citroen
  • Basilicumolie

Bereidingswijze:

  1. Maak de artisjokken schoon. Scheur de kleine, losse blaadjes aan de onderkant van de artisjok af. Schil de steeltjes. Knip met een schaar de stekelige uiteinden van de bladen af. Snijd tot slot de top van de artisjok weg zodat de binnenste bladeren zichtbaar worden.
  2. Snijd de citroen doormidden en wrijf de artisjokken in met citroensap om hun kleur te behouden.
  3. Doe de artisjokken vervolgens in een grote pan met zoveel water dat ze helemaal onder staan. Kook de artisjokken 20 minuten.
  4. Verwarm de oven voor op 200 ºC.
  5. Meng ondertussen voor het pankomengsel de panko met de fijngesneden peterselie en pers hier een teentje knoflook bij. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en roer goed door elkaar.
  6. Haal de artisjokken uit de pan en laat goed uitlekken. Snijd ze vervolgens in de lengte doormidden. Verwijder de haartjes (het hooi) in het midden met een kleine lepel. Doe dit voorzichtig, zodat je het artisjokhart niet beschadigt.
  7. Leg de artisjokhelften met de snijkant naar boven in een ovenschaal of op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel het pankomengsel over de artisjokken en besprenkel met wat olijfolie.
  8. Zet 10-15 minuten in de oven, tot het pankomengsel bruin is en de kaas gesmolten. Je kunt eventueel de oven de laatste 5 minuten op de grillstand zetten.
  9. Haal de artisjokken uit de oven. Verdeel ze over een schaal of op 4 aparte borden. Scheur de mozzarella en serveer de artisjokken met de pata negra, mozzarella en een flinke scheut basilicumolie.

Je eet de artisjok door de blaadjes er een voor een af te trekken. Dip de onderkant van elk blad in de panko en stop het blaadje in je mond, waarbij je met je tanden het zachte, vlezige gedeelte van de onderkant van het blad schraapt. Dit doe je met alle bladeren totdat je bij het artisjokhart komt.

labels:

Zie ook: