Tijd voor weer een klassieker qua koekjes bakken: Zelfgemaakte Pindakoeken. Dit pindakoeken recept is op basis van zanddeeg wat voor een heerlijk lekker bros pindakoekje zorgt met lekker veel pinda’s erop. Dit recept voor pindakoeken is echt weer zo’n recept wat je zelf eens wilt maken. Pindakoeken heeft voor mij iets nostalgisch, vroeger zag je ze regelmatig, tegenwoordig niet zo vaak meer. Pindakaaskoekjes zijn er een beetje voor in de plaats gekomen, volgens mij. Beide ontzettend lekker, ik zou niet kunnen kiezen eerlijk gezegd… Allebei maken dus 😉 .

Vroeger kregen wij geregeld pindakoeken bij de koffie. Toen werd ik er niet heel wild van, het liefst at ik zo’n slechte cakerol uit de supermarkt met jam en crème (wil ik nu stiekem ook). Ken je die nog? Maar aangezien ik nu in een fase zit (hallo hormonen) dat ik ineens zin heb in dingen van vroeger, besloot ik om ze eens zelf te maken. Superlekker en niet heel ingewikkeld.

En zelf koekjes maken blijft gewoon heel erg leuk om te doen. Ik kan nu al niet wachten om dit later met de kleine te doen. Heerlijk op een druilerige (zondag)middag de keuken induiken. Een beetje snoepen van het deeg… en een koekje of 2… 3… proberen. Tja, je moet immers wel weten of de smaken goed zijn toch 😉 . Ideaal voor als je visite krijgt, steel je direct de show met zelfgemaakte koekjes.

Wat heb je nodig voor pindakoeken?

Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept! Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in.

Ingrediënten:

  • Pinda’s: Geen pindakoekje zonder pinda’s natuurlijk! Je kunt kiezen voor ongezouten pinda’s maar eerlijk gezegd vind ik gezouten pinda’s ook ontzettend lekker. Het geeft net wat meer smaak en een goede balans tegen het zoete koekjes deeg. Het proberen waard! Kies voor geroosterde pinda’s, die hebben meer smaak.
  • Bloem: Voor een bros koekje wil je een bloemsoort hebben met een wat lager eiwitgehalte. Tarwebloem kan prima, maar Zeeuwse bloem zorgt voor een nog brosser resultaat.
  • Suiker: Voor koekjes gebruik ik graag basterdsuiker. Door het gebruik van basterdsuiker lost de suiker beter op in je koekjesdeeg. Bovendien maakt het de koekjes compacter en knapperiger door het gemakkelijker en sneller karameliseren van de suiker.
  • Boter: Met boter bedoel ik echte boter of roomboter en geen margarine.
  • Ei: Je hebt voor dit deeg niet een heel groot ei nodig, dus daarom een klein, s, eitje.
  • Bakpoeder: Voor een lekker bros koekje wil je een klein beetje luchtigheid in het deeg brengen, en dus voeg je een rijzende stof toe aan je deeg. Bakpoeder in dit geval. Door het zelf toevoegen van bakpoeder in plaats van zelfrijzend bakmeel te gebruiken heb je invloed op de hoeveelheid rijzende werking van je deeg.

Extra benodigdheden:

  • Koekjesuitsteker: Om mooie ronde koekjes te maken zijn ronde koekjesuitstekers heel handig. Ik heb deze vrolijke set en gebruik ‘m al jaren. Voor deze pindakoeken gebruikte ik de uitsteker van 8 cm. Maar je kunt natuurlijk ook zelf een andere maat kiezen. Hou er dan wel rekening mee dat je de baktijd misschien een klein beetje moet aanpassen. Geen koekjesuitstekers bij de hand?
  • Deegroller en deeglatjes (optioneel): Voor het mooiste resultaat wil je dat je deeg overal gelijkmatig dik is. Strak uitrollen met de deegroller dus! Vind je dat lastig? Dan kun je of speciale deeglatjes kopen of een paar dunne platte latjes bij de bouwmarkt halen.

Pindakoeken Basisrecept

Een goed gevulde koektrommel is niet compleet zonder echte pindakoeken! Met dit basisrecept maak je ouderwets lekkere pindakoeken. Hou je van lekkere brosse koeken? Rol het deeg dan wat dunner uit. Liever een zachte koek? Houdt het deeg dan wat dikker.

Aantal porties: 22 pindakoeken
Bereidingstijd: 30 min. + 15 min.

Ingrediënten voor het basisrecept:

  • 200 g bloem
  • 0,5 tl Dr. Oetker Baksoda (Backing soda)
  • 0,5 tl Dr. Oetker Backin
  • Snufje zout
  • 115 g boter (op kamertemperatuur)
  • 175 g suiker (bij voorkeur lichtbruine rietsuiker)
  • 1 ei (maat L op kamertemperatuur)
  • 1 tl Dr. Oetker Aroma Vanillesmaak
  • 125 g pindakaas
  • 75 g pinda's (ongezouten)
  • 1 eidooier (maat M)

Instructies:

  1. Meng de bloem met het bakpoeder, zout en suiker in een kom door elkaar.
  2. Voeg het losgeklopte ei toe (bewaar ½ ei voor het afstrijken) en kneed kort tot een samenhangend deeg.
  3. Bestuif het werkblad, deeg en de deegroller licht met bloem en rol het deeg uit tot een lap van 3-5 mm dikte. Steek met behulp van een koekjesuitsteker of glas zoveel mogelijk koeken uit het deeg. Leg ze met voldoende tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat.
  4. Bestrijk de koeken licht met losgeklopt ei.
  5. Bak de pindakoeken in het midden van de oven in 15-20 minuten goudbruin.

Pindakaaskoekjes Recept

Vroeger maakten we thuis vaak pindakaas koekjes. Ik weet nog dat het een ontzettend simpel recept was, maar verder dan dat kom ik helaas niet. Het recept kon ik niet meer vinden dus ik besloot zelf aan de slag te gaan. Ik wist ongeveer nog een beetje hoe het in elkaar zat en dus begon ik te experimenteren. Na een beetje puzzelen met de ingrediënten had ik een heerlijk deeg voor pindakaas koekjes. Iets steviger dan in mijn gedachten, maar dat werkte wel weer een stuk fijner. Het resultaat is heerlijk! De randjes zijn lekker bros terwijl ze in het midden nog zacht zijn. Ben je ook zo dol op pindakaas? Dan zullen deze pindakaas koekjes zeker weten in de smaak vallen.

Instructies:

  1. Klop in een kom suiker, pindakaas en boter romig.
  2. Voeg bloem, bakpoeder en zout toe en kneed tot een mooi koekdeeg.
  3. Draai balletjes van het deeg en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.

Pindakoeken met chocolade

Pindakoeken zijn op zichzelf al erg lekker, maar pindakoeken met chocolade zijn echt onweerstaanbaar. Wil je deze pindakoeken met chocolade maken? Doop de pindakoekjes dan na het bakken gedeeltelijk in de (getempereerde) chocolade. Voor de pindakoeken met chocolade gebruik ik getempereerde chocolade.

Tips en Variaties

  • Deze koeken zijn niet alleen met pinda’s heerlijk. Vrijwel alle noten zijn geschikt om deze fijne koeken mee maken. Een paar van onze favorieten zijn cashewkoeken, pistachekoeken en amandelkoeken.
  • In plaats van de standaard ronde koeken (met of zonder geribbelde rand) kun je ook andere vormen gebruiken, zoals hartjes pindakoeken of kransjes. Als je geen koekjesuitsteker hebt kun je de deeglap ook in rechthoeken of ruiten snijden.
  • Hoe dunner je het deeg uitrolt, hoe krokanter de koeken worden tijdens het bakken. Hou je meer van zachte koeken? Laat het deeg dan wat dikker.
  • Pinda en chocolade is inmiddels een klassieke combinatie geworden. Deze pindakoeken worden extra luxe wanneer je ze voor de helft (of zelfs helemaal!) in gesmolten chocolade doopt. Het is ook een optie om wat cacao of gesmolten chocolade rechtstreeks aan het deeg toe te voegen.
  • Voor de meeste koeken wordt (witte) basterdsuiker gebruikt, maar je kunt ook experimenteren met andere soorten suiker. Kokosbloesemsuiker geeft bijvoorbeeld weer een heel andere smaak.
  • Je kunt de pinda’s prima door andere noten vervangen omdat koekjesdeeg een basisdeeg is zonder pinda’s of pindakaas. Varieer gerust met bv hazelnoten, amandelen of macademianoten.

Hoe bewaar je pindakoeken?

Je hebt met dit recept heerlijke pindakoeken kunnen maken, maar de kans is natuurlijk groot dat ze niet in één keer opgaan. Het is daarom handig om te weten hoe je de koekjes het beste kunt bewaren. Je kunt ze het best in een goed afgesloten en luchtdichte trommel bewaren. Ze blijven dan 4 tot 6 weken goed. Als je de pindakoekjes nog langer wilt bewaren, dan kun je ze ook luchtdicht verpakt invriezen.

labels:

Zie ook: