Ik ga nog even door op de hele pistache hype hoor, hoewel deze pistache cake met limoen altijd een goed idee blijft om te maken. Cake is een gevalletje al-tijd goed en als ik echt zou moeten kiezen, heb ik liever een plak vers gebakken cake naast de koffie liggen dan een verse koek.

Pistache is tegenwoordig ontzettend populair en wordt verwerkt in allerlei lekkernijen: van romige crèmes in croissants tot rijke vullingen in chocoladerepen en koekjes. Heerlijk, maar vaak boordevol suiker en koolhydraten. Met deze smeuïge pistachecake bewijzen we dat je ook kunt genieten van de heerlijke smaak van pistache, zónder al die suikers en koolhydraten!

Pistache Cake: Verschillende Variaties

Dol op de smaak van pistache? Probeer dan ook de Pistache koekjes met witte chocolade, Pistache cheesecake of de populaire Dubai chocolade fudge eens te maken!

Pistache Cake met Limoen of Citroen

Ik maakte deze pistache cake met limoen omdat ik helaas geen citroenen meer in huis had. Maar voel je uiteraard vrij om citroen pistache cake te maken. De pistachenootjes geven de cake een bijna ‘hartige’ smaak, dus een friszure tegenhanger is op dat vlak wel erg fijn.

Pistache Cake met Witte Chocolade

Yes, dit is weer een toppertje hoor! Een heerlijke oud-hollandse cake, met een twist. Pistache cake met witte chocolade. En ik zeg je, deze cake is écht smullen! Deze heerlijke pistache cake is perfect zomers en heerlijk met dit lekkere weer. Met een smeuïge pistache pasta en met witte chocolade.

Koolhydraatarme Pistache Cake

Hoe maak je deze koolhydraatarme pistachecake? De basis voor deze pistachecake bestaat uit een smeuïg beslag van mascarpone, ei, amandelmeel en kokosmeel. Voor de zoetheid gebruiken we erythritol en als finishing touch roeren we gehakte pistachenoten door het beslag. De cake bakken we in ongeveer 50 minuten gaar in de oven.

Topping voor Koolhydraatarme Pistache Cake

De topping maakt de pistachecake helemaal compleet. Hiervoor gebruiken we de Grazie Pistazie pistachepasta van No Sugar Sugar, een pistachepasta zonder toegevoegde suikers. We kloppen deze samen met roomkaas en boter tot een romige frosting, die we vervolgens voorzichtig over de afgekoelde cake verdelen. Het resultaat? Een onweerstaanbare pistachecake die niet alleen lekker is, maar ook koolhydraatarm!

Basisrecept Pistache Cake

Als basis voor de pistachecake heb ik gekozen voor mijn reguliere cakerecept die bestaat uit gelijke delen boter, suiker en bloem. Omdat we pistachenootjes gebruiken en die van zichzelf al vet bevatten, heb ik deze keer wel de hoeveelheid roomboter een tikkeltje naar beneden gehaald. Dat kan namelijk prima. Wil je kunt de boter ook vervangen door olie of margarine.

Het maken van het pistache cake beslag is verder een fluitje van een cent. Helemaal als je een elektrische (hand)mixer in je bezit hebt. Voor het maken van cakebeslag gebruik ik altijd eerst mijn garde opzetstuk. Als de boter, suiker en eieren eenmaal goed gemengd zijn, is het daarna noodzakelijk om het cakebeslag niet al te hard meer op te kloppen. Anders klop je namelijk alle lucht uit het beslag en zit je straks met een compacte cake.

Na het mengen van de boter, suiker en eieren vervang ik de garde door het opzetstukje met siliconen rand. Als je een KitchenAid hebt dan heet dit een ‘platte menghaak met flexibele rand‘ en in mijn geval, ik heb een keukenmachine van Smeg, is het de ‘Flex Edges Beater’. Zodra het tijd is om het meel, zout en de gemalen pistachenootjes door het beslag te mengen, doe je dit rustig.

Ingrediënten

  • 220 gr zachte ongezouten roomboter
  • 180 gr kristalsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 4 eieren op kamertemperatuur
  • 230 gr zelfrijzend bakmeel
  • Snufje zout
  • 3 el pistachepasta
  • 50 ml volle melk op kamertemperatuur
  • 150 gr roomkaas
  • 50 gr poedersuiker
  • 30 gr pistachenoten

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een cakevorm met bakpapier.
  2. Mix de roomboter met de kristalsuiker en vanillesuiker tot een romig geheel. Voeg hier nu telkens één ei aan toe en mix dan totdat het ei volledig is opgenomen. Dan voeg je pas het volgende ei toe.
  3. Spatel nu het zelfrijzend bakmeel samen met een snufje zout door het beslag. Wanneer als goed is gemixt voeg je de pistachepasta en melk toe en mix je opnieuw.
  4. Stort het beslag in de bakvorm en schuif voor 45-55 minuten in de oven. Controleer vervolgens met een satéprikker of de cake gaar is. Laat de cake volledig afkoelen in de vorm.
  5. Mix de roomkaas met de poedersuiker en hak de pistachenoten fijn.

Tips en Tricks

  • Vet het cakeblik in en bekleed deze met bakpapier.
  • Verwarm de oven voor op 150℃ boven- en onderwarmte.
  • Test met een satéprikker of de cake gaar is en laat deze vervolgens helemaal afkoelen tot je hem aansnijdt.
  • We bakken de pistachecake in een vierkante bakvorm van 20×20 cm. Na het bakken kun je de cake in ongeveer 15 stukjes snijden.
  • Voor de beste smaak bewaar je de cake in de koelkast. Wil je hem langer bewaren? Dan kun je de cake ook invriezen.

BAKTIP: Om een cake met pistachenoten te maken, maal je de pistachenoten tot een fijn meel. Ik gebruik hiervoor een blender of foodprocessor. Als je de pistachenoten te lang maalt, dan komen de vetten uit de noten vrij en dan ontstaat er uiteindelijk een pistachepasta.

Variaties op het Glazuur

Met dit basisrecept voor pistachecake kun je alle kanten op. Pistache is heerlijk in combinatie met fris en fruitige smaken zoals kardemom, yuzu of oranjebloesem. Dit kun je aan het cakebeslag toevoegen of juist aan het glazuur. Door melk te gebruiken wordt het glazuur mooi wit.

Eén van deze elementen wilde ik graag terug laten komen in het glazuur van de pistachecake. Dit werd een romige witte chocolade ganache om de bovenkant van de cake mee af te werken. Hierop blijven de grof gehakte pistachenoten mooi plakken. Wie geen genoeg kan krijgen van pistache, kan deze lekkere pistache crème van Dille & Kamille als topping gebruiken. Dit smeer je simpelweg over de bovenkant van de cake, en klaar ben je.

Pistachepasta Zelf Maken

*Pistachepasta kun je bij een natuurwinkel kopen of online (bijv via pit-pit.com), of kan je hem gemakkelijk zelf maken: doe 70 gram geelde pistachenoten ca 5 min in de keukemachine totdat een gladde massa ontstaat. Voeg er nog 1 el olijfolie door voor meer smeuïge en ta daaa!

Bewaren

Ik ga er vanuit dat je niet alle 12 de plakken die je uit de cake haalt, direct opmaakt. Verpak de plakken cake luchtdicht en bewaar het buiten de koelkast, dan kun je zeker 4 tot maximaal 5 dagen genieten van de cake. Invriezen kan natuurlijk ook! Ik raad je altijd aan om de plakken cake individueel verpakt in te vriezen. Laat de nog verpakte plakjes cake buiten de koelkast ontdooien. Vaak is een uur of twee dan wel genoeg. Net ontdooid smaakt de cake weer hartstikke vers. En mocht je hem toch net iets te droog vinden geworden, decoreer de plak cake dan met een flinke toef slagroom en extra vermalen pistachenootjes.

Goed verpakt is de cake (zonder de ganache topping) ongeveer 5 dagen houdbaar buiten de koelkast.

labels: #Pasta

Zie ook: