Ja sorry, ik krijg maar geen genoeg van de combinatie krokante kadayif en pistache - oftewel de ‘Dubai’ mix. Om zulke trends kun je gewoon niet heen. En zeker wanneer je ziet dat het eigenlijk altijd zó fout gaat qua maken dat ik denk: vind je dit nu echt lekker of vind je het lekker omdat het een trend is?

Als we een smaak moeten noemen die we keer op keer herontdekken, dan zeggen we pistache. De groene nootjes die je zo lekker kneuterig kunt pellen en opeten zijn misschien wel onze grootste guilty pleasure. Maar wist je dat er ook een goddelijke pasta van bestaat die je kunt verwerken in zoete én hartige gerechten?

Wat is Pistache Pasta?

Verwar dit niet met een pastasoort waar pistachenoten door zijn verwerkt. Al zou dat ook goed kunnen trouwens (idee!). Het ziet eruit als een groenige lobbige pasta of crème, waarbij ’t érg verschilt waar je ‘m eet en hoe hij is gemaakt. Heb je te maken met een chemische pistachepasta dan zal ‘ie lichter van kleur en zoeter zijn.

Alsof er een engeltje over je tong piest zouden we kunnen zeggen, maar dat dekt niet de lading. De pasta is een dikke, notige maar toch zoetige crème die echt verslavend is. Het is de pistachesmaak maar dan beter. Resumé: groen, lobbig, zacht, vol, nootachtig, boterig en warm. Als een warme deken op een koude winterdag.

Waar Koop je Pistache Pasta?

Pistachepasta is te koop bij de grote supermarkten, speciaalzaken of Turkse winkels. Je vindt het ook online of in bio- of natuurwinkels. Let op dat je kiest voor pure pistachepasta zonder (al te veel) toegevoegde suikers of oliën als je voor een echte notensmaak gaat. Of maak de pistachepasta zelf.

Kadayif is dunne, sliertige krokant deeg die veel gebruikt wordt in Turkse en Arabische desserts. Het staat ook wel bekend onder de term engelenhaar. Je vindt het vaak bij Turkse of Mediterrane supermarkten. Maar ook grote supermarkten zoals AH XL hebben het ook vaak.

Recept Ideeën met Pistache Pasta en Kadayif

Heb je een groot bakfestijn of wil je je creaties eens nét even dat tikje extra geven? Dan is pistachepasta vanaf nu jouw beste vriend. Gebruik ‘m voor een tiramisu en je zal niet weten wat je proeft. Doordat de smaak van de pasta nootachtig maar toch neutraler is dan bijvoorbeeld bij een hazelnoot- of cashewnotenpasta, kun je het heel goed verwerken in allerlei verschillende baksels. Zo kunnen wij ons ook goed een cake voorstellen waarin de pasta is verwerkt.

Zoals we hierboven al beschreven, heeft pistachepasta een vrij neutrale smaak. Mits je ‘m zelf maakt. Want zo’n chemische fabriekspasta is vaak stukken zoeter en doet het eigenlijk alleen goed in baksels en andere zoetigheden. Wat dacht je van een pasta pesto met pistachepasta? Bijna een tongbreker, ook vanwege de smaak. Maar ook een kippetje laat zich graag ‘marineren’ in dit goedje. Of gebruik het als een basis van een grove chimichurri bij een bavette. Maak zelf een burrata van pistachepasta. Of verdun ‘m ietwat en drizzle de pistachepasta over gekarameliseerde wortels of pompoen.

Dubai Reep Recept

Eindelijk kan ik deze Dubai reep van mijn to make list afvinken. Je hebt hem vast voorbij zien komen op social media, daar ging hij viral! Deze chocoladereep is gevuld met krokante künefe en smeuïge pistachepasta. De Dubai reep wordt tegenwoordig zelfs in de supermarkt verkocht (met een stevig prijskaartje), maar het is veel leuker en vrij eenvoudig om hem zelf te maken.

De Dubai reep is een chocolade reep, gemaakt van melk of pure chocolade, waarin een vulling zit van knapperige kadayif en pistache pasta. Maar bij deze reep gaat het om de vulling: de knapperige kadayif geeft een heerlijke crunch en de pistachepasta is heerlijk romig.

Ingrediënten voor de Dubai Reep:

  • Chocolade (melk of puur)
  • Kadayif
  • Pistache pasta

Stappen voor het maken van de Dubai Reep:

  1. Bak de kleine sliertjes kadayif net zo lang totdat ze knapperig en lichtbruin zijn.
  2. Haal de pan van de warmtebron en roer de pistachepasta erdoor.
  3. Tempereer de chocolade volgens een methode die jij het handigste vindt.
  4. Zodra de chocolade getempereerd is vul je de chocoladereep mal helemaal vol met chocolade.
  5. Tik met de achterkant van je plamuurmes op de zijkanten van de mal, zodat eventuele luchtbelletjes eruit gaan.
  6. Draai de mal dan boven het bakpapier om en laat de overtollige chocolade uit de mal vallen.
  7. Zet de mal even opzij en laat de chocolade hard worden.
  8. Zodra de chocolade in de reep-mal hard is vul je ‘m met de krokante pistache vulling.
  9. Tempereer de chocolade opnieuw en schenk deze over de gevulde chocolade repen.

Ik heb deze virale reep nu al een keer of vier gemaakt en ik krijg er geen genoeg van! Ik ben echt zo iemand die verschillende smaken en structeren wil in één hapje en dan zit je bij deze reep helemaal goed.

Arretjescake met Kadayif en Pistache

Ik stopte het deze keer in een arretjescake recept en dat lieve mensen, is een gewèldige keuze geweest. Ik vond de Dubai chocolade fudge die ik enkele maanden geleden maakte al een hit, maar aan het hitlijstje voeg ik deze arretjescake vandaag graag toe. Totaal anders weer qua smaakbeleving en ook dit is wederom een bommetje, maar zie er maar eens vanaf te blijven.

Ingrediënten:

  • Slagroom
  • Basterdsuiker
  • Eidooiers
  • Cacaopoeder
  • Boter
  • Zout
  • Biscuitjes
  • Kadayif
  • Pistachepasta

Bereidingswijze:

  1. Bekleed de cakevorm met plasticfolie.
  2. Doe de slagroom in een steelpannetje en verwarm dit tot de damp er vanaf komt.
  3. Klop ondertussen de eidooiers samen met ong. 50 gram van de basterdsuiker op.
  4. Schenk de warme slagroom bij de ei-mix en schenk dan alles weer terug in de pan.
  5. Breng dit al roerend aan de kook en kook door tot een dikke custard.
  6. Doe de custard in een kom en voeg hier de rest van de suiker, cacaopoeder, boter en een snuf zout aan toe.
  7. Klop goed op tot je geen suikerkristallen meer voelt.
  8. Hak de biscuitjes in grove stukken en spatel deze door de chocolademix.
  9. Als vulling voor de arretjescake gebruikte ik kadayif en pistachepasta.
  10. Om de kadayif-pistache vulling in de arretjescake te krijgen, vul je het met huishoudfolie beklede cakeblik eerst voor de helft met het arretjescakebeslag.
  11. Verspreid hier dan dan de pistachevulling overheen, maar zorg ervoor dat je rondom een rand van ongeveer 1/2 centimeter overhoudt.
  12. Schep de rest van het arretjescakebeslag er bovenop en de krokante pistachevulling wordt lekker ingestopt.

Rocky Road Dubai

Deze rocky road dubai is een leuke twist op de klassieke variant. Door de pistachepasta, kadayif en noten krijgt hij een Midden-Oosterse touch. Super leuk om te maken en het ziet er ook nog eens spectaculair uit. Je kunt het goed voorbereiden en makkelijk in stukjes snijden.

Ingrediënten:

  • Melkchocolade
  • Pure chocolade
  • Kadayif
  • Pistachenoten
  • Amandelen
  • Marshmallow
  • Pistachepasta

Bereidingswijze:

  1. Smelt de melkchocolade samen met de pure chocolade au bain-marie of in de magnetron in korte intervallen.
  2. Je kunt kadayif al kant en klaar gebakken kopen of zelf kort roosteren in een droge koekenpan tot hij goudbruin en krokant is. Laat afkoelen.
  3. Breek de biscuitkoekjes grof.
  4. Hak de pistachenoten en amandelen grof.
  5. Knip of snijd de marshmallow in kleine stukjes.
  6. Voeg de koekjes, noten en marshmallows toe aan het chocolademengsel.
  7. Bekleed een kleine ovenschaal of bakvorm met bakpapier.
  8. Schep het mengsel erin en druk goed aan met de achterkant van een lepel. Strijk de bovenkant glad.
  9. Verdeel hier de pistachepasta met kadayif overheen.
  10. Laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.

Tips en Tricks

  • Niet schrikken van de prijs hoor! Voor een potje betaal je om en nabij de €15,-. Maar je hebt dan ook niet het hele potje nodig voor dit arretjescake recept met kadayif.
  • Door de enorme hoeveelheid boter en suiker in dit recept, blijft de arretjescake wel even houdbaar. Bewaar je hem luchtdicht in de koelkast, dan blijft de ‘cake’ zeker 5 dagen goed.
  • Bewaar kadayif thuis ook in de koelkast, anders gaat het gauw schimmelen.
  • Sandra’s tip: Je kunt ook witte chocolade gebruiken in plaats van puur voor een mildere chocolade smaak.

labels: #Pasta

Zie ook: