Op zoek naar een smaakvol en vullend soeprecept? Probeer dan deze prei courgettesoep met gerookte kip. Een heerlijke, glad gepureerde soep die perfect is om restjes prei en courgette uit je koelkast op te maken. De toevoeging van gerookte kip geeft de soep een lekkere hartige bite.

Wat is er nou lekkerder na een lange dag hard werken dan een dampende kop soep? Of, als je vanuit huis werkt zoals ik, een lekker soepje als lunch? Kortom, deze courgettesoep met aardappel is een heerlijke, gezonde en veelzijdige maaltijd.

Waarom deze soep?

De meeste van mijn soepjes zijn vegetarisch. Heerlijke Happen staat er niet persé om bekend maar ik maak best veel vegetarische gerechten. Nu had ik in mijn koelkast nog wat gerookte kip liggen en die moest echt op! En ook in de groentelade had ik nog een courgette en een paar stukken prei. Als met al genoeg om er dus lekker een soepje mee te maken. En die kip aan deze prei courgettesoep met gerookte kip toevoegen was een goed idee.

Ook deze prei courgettesoep met gerookte kip is weer een zero-waste recept. Je kunt vaak van restjes zoveel lekkers maken. Hiermee val ik een beetje in herhaling, maar ik vind het gewoon belangrijk om te benoemen omdat we nog steeds met z’n allen zoveel weggooien. Er zijn gelukkig in de grote steden al veel initiatieven om eten op te halen. Hier op het platteland is dat wat minder. Dat komt natuurlijk omdat we hier ook wat minder winkeltjes en mogelijkheden hebben daarvoor. Maar kijk vooral eens in je groentelade, maak er soep mee!

Ingrediënten en Bereiding

Hier vind je het complete recept met alle ingrediënten die je nodig hebt. Lekker makkelijk: klik op het logo van je favoriete supermarkt om de ingrediënten toe te voegen.

Benodigde ingrediënten:

  • Courgette
  • Prei
  • Ui
  • Aardappelen
  • Knoflook
  • Gerookte kipfilet
  • Groentebouillon
  • Kokosmelk (optioneel)
  • Rode peper (optioneel)
  • Kerriepoeder
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Bereidingswijze:

  1. Snijd de prei in ringen en was het goed zodat al het zand eruit is!
  2. Snijd de courgette en aardappels in blokjes, en snipper de ui. Pers de knoflook.
  3. Verhit een scheutje olie in een ruime kookpan en fruit de ui en knoflook een minuutje. Let op: zet het vuur niet te hoog om te voorkomen dat de knoflook aanbrandt.
  4. Voeg de blokjes aardappel en courgette toe aan de soeppan met knoflook en ui.
  5. Neem je soeppan erbij en doe er een beetje olijfolie in. Bak de ui, prei en courgette even aan en voeg dan een liter water toe.
  6. Verkruimel de groentebouillonblokjes boven de pan en voeg het kokende water toe (750 ml). Breng de soep op smaak met kerriepoeder, peper en eventueel zout.
  7. Breng aan de kook en laat een 20 minuutjes rustig koken. Breng het geheel aan de kook en laat 15 minuten zachtjes pruttelen.
  8. Met je staafmixer pureer je de soep tot een gladde soep. Pureer de soep met een staafmixer en voeg de kokosmelk toe, laat nog een minuutje doorkoken.
  9. Snijd de rode peper fijn en de gerookte kipfilet in kleine reepjes. Doe deze in bakjes en zet op tafel.
  10. Serveer met de blokjes gerookte kip.

Variaties en Tips

  • Vegetarische Optie: Als je vegetariër bent, of gewoon geen fan van gerookte kipfilet, kun je de kipfilet gerust achterwege laten. Voeg dan een blik linzen toe.
  • Andere Melksoorten: Heb je geen kokosmelk in huis of houd je niet zo van kokosmelk? Je kunt de soep ook bereiden met kookroom, gewone melk of amandelmelk.
  • Extra Pit: Voeg een eetlepel (of twee) mosterd doe aan deze soep voor wat extra pit. Een andere lekkere toevoeging is groene pesto. Laat dan wel de kerrie achterwege, die smaken combineren wat minder goed.
  • Overgebleven Groenten: Heb je nog overgebleven groente zoals prei, paprika, of wortel in de koelkast liggen die nodig op moeten? Snijd deze fijn en voeg ze toe aan de soep. Duurzaam, gezond en goed voor je portemonnee.
  • Andere Toppings: Gebakken spekjes zijn een echte smaakmaker: heerlijk knapperig en zout. In plaats van gerookte kipfilet kun je ook courgettesoep met zalm maken. Snijd een aantal plakken gerookte zalmfilet in reepjes en garneer de soep met de zalmreepjes.
  • Gele Courgette: Over het algemeen zijn groene en gele courgettes vergelijkbaar qua voedingswaarde en toepasbaarheid in recepten. Gele courgettes hebben een wat boterachtige textuur en smaken daarom ook heerlijk in deze soep.

Bewaren

Bewaar de soep in een luchtdicht bewaarbakje in de koelkast. Je kunt de soep ook invriezen. Doe de afgekoelde soep in een diepvries bestendige container en bewaar deze in de vriezer. Laat de soep volledig ontdooien voordat je hem opnieuw opwarmt.

Meer Soeprecepten

Probeer eens deze gele courgette soep met walnoten. Deze venkel-prei soep met pittige mosterd is ook erg lekker! En de prei-broccoli combinatie is ook een fijne soep.

Laat me anders in de reacties eens weten wat jouw favoriete kostje is met prei! Wellicht raak ik nog eens geïnspireerd.

labels: #Soep #Kip

Zie ook: