Brood is een basisvoedingsmiddel voor veel mensen en speelt een belangrijke rol in onze dagelijkse voeding. Het is een bron van koolhydraten, vezels, eiwitten, vitamines en mineralen. Tussen wit, bruin en volkorentarwebrood zie je al verschillen in de voedingswaarde. Vooral in de hoeveelheid vezels.

Het belangrijkste ingrediënt in brood dat bijdraagt aan de voedingswaarde is bloem, meel of volkorenmeel. Daarnaast kan de bakker nog andere ingrediënten zoals vruchten, zaden of noten toevoegen aan het brood.

Voedingswaarde van Bruin Brood

Opvallend is dat de nutritionele verschillen tussen een sneetje bruin of wit brood gering zijn. Het grote verschil zit voornamelijk in de vezels: bruinbrood bevat tweemaal zoveel vezels en is daarmee een stuk gezonder.

Voordelen van Vezels

Vezels hebben namelijk vele voordelen voor de gezondheid:

  • Allereerst worden deze niet verteerd, maar wel gefermenteerd door onze dikke darmbacteriën.
  • Vezels hebben en positieve invloed op de darmflora.
  • Ook zorgen vezels ervoor dat je langer verzadigd bent, hierdoor grijp je minder snel naar een tussendoortje.
  • Vezels vertragen de opname van suikers, waardoor de bloedsuikerspiegel stabieler blijft.
  • Ook trekken vezels vocht aan, waardoor de ontlasting in volume toeneemt en meer druk geeft op de darmwand.

De darmen worden hierdoor aangezet tot het maken van kneedbewegingen (peristaltiek), wat obstipatie tegengaat. Vezels in brood behoren tot de FODMAP’s. Deze type vezels kan bij sommige mensen problemen geven.

Suiker in Brood

Sommige soorten brood die je in de supermarkt of bij de bakker kunt kopen bevatten suiker. Vaak wordt er suiker aan het brood toegevoegd als voeding voor de gist. Suiker wordt daarom ook wel een ‘broodverbetermiddel’ genoemd. Suikers kunnen verschillende functies hebben bij de bereiding van brood. Zo is er de belangrijke rol bij de voeding van gist, waardoor het brood sneller rijst.

Deze lijst geeft verschillende voorbeelden. Zo krijg je een idee van hoeveel suiker ergens in zit. Let op: fabrikanten veranderen soms een recept. Bekijk daarom altijd zelf het etiket van een product. Dan weet je zeker wat je eet.

Hoeveel Weegt een Snee Brood?

Een gemiddelde snee brood weegt ongeveer 35 gram. Dikke plakken wegen 45 gram en dunne 28 gram. Heel soms komt het ook voor dat de sneetjes zo dun worden gesneden, dat deze 24 gram wegen. De dikte van een snee brood is 9 millimeter, oftewel bijna 1 cm. Roggebrood wordt meestal op 4mm gesneden en stevig brood heeft vaak een dikte van 12 tot 14 millimeter. Brood in restaurants zijn met 16 - 18 millimeter vaak weer een stuk dikker.

Gezond Beleg

Een boterham blinkt niet uit in voedingswaarde. Een snee brood kun je beter zien als een vervoersmiddel om gezond beleg mee te nuttigen. Veel Nederlanders maken gebruik van ongezond broodbeleg, denk hierbij aan hagelslag, mierzoete jams, chocopasta, kokosbrood of bewerkte vleeswaren.

Er zijn ook tal van plantaardige mogelijkheden zoals plakjes groente of fruit, hummus, 100% notenpasta of pindakaas.

Bewaar Tips

  • Je sneetjes brood prima in de vriezer kunt bewaren en dan telkens eruit kunt pakken wat je nodig hebt? Zo heb je altijd de beschikking over een ‘vers’ sneetje brood.
  • Je brood prima op de verwarming kunt ontdooien?

Voedingsstoffen in Verschillende Broodsoorten (per snee/stuk)

Product Portie Koolhydraten (g) Suikers (g) Energie (kcal)
Volkorenbrood, fijn 1 snee (= 35 g) 13,8 0,7 82
Volkorenbrood, grof 1 snee (= 35 g) 13,5 0,6 82
Tijgerbrood, bruin 1 snee (= 35 g) 15,4 0,7 83
Speltbrood 1 snee (= 35 g) 15 0,7 83
Maïsbrood 1 snee (= 35 g) 15,5 0,9 92
Roggebrood 1 plak (= 25 g) 9,1 1,9 49

labels: #Brood

Zie ook: