Iedereen is wel bekend met klassieke recepten uit de Italiaanse keuken. Pasta, pizza, bruschetta, wij kunnen er geen genoeg van krijgen. Hieronder vind je een aantal heerlijke en pittige Italiaanse kiprecepten.

Kip Piccata met Citroen en Orzo

Kip met citroen is een gouden duo. En laten die nou de ster zijn in dit recept voor kip piccata. Afgeleid van het authentieke Italiaanse piccata recept wat vaak met kalfsvlees wordt gemaakt, maar met kip werkt het ook fantastisch. Kip met citroen is voor mij een gouden duo. En laten die nou de ster zijn in dit recept voor kip piccata. Je snijdt eerst dunne schnitzels van de kipfilet en daarna bak je ze bruin. In dezelfde pan maak je de saus met onder andere boter, wijn, citroensap, sjalot en kappertjes.

Uiteindelijk komt alles weer samen in de pan. Een zalige combinatie van smaken en met een rijke saus. Die ik nog wat royaler heb gemaakt zodat je bijgerecht (in dit geval orzo) de saus heerlijk kan opnemen. Leg de kipfilets op je snijplank en snijd ze met een scherp koksmes in de lengte door. Zo krijg je 4 platte filets. Je kunt de kipfilet ook met een vleeshamer of zware pan platslaan, maar ik vind doorsnijden voor dit recept effectiever.

Bestrooi de filets met zout en peper en haal ze door een laagje bloem, tik overtollig bloem af. Rasp de citroen en bewaar de rasp voor later. Snijd de helft van de citroen in plakjes. Verhit ondertussen een hapjespan op middelhoog vuur waar alle filets in passen en schenk hier een scheut bakolijfolie in. Voeg de helft van de boter toe en laat smelten. Als de boter is gestopt met bruisen, leg je de filets in de pan. Bak ze rondom goed bruin aan en haal daarna weer uit de pan. Houd warm op een bord.

Zet het vuur lager en bak de plakjes citroen rondom bruin aan. Haal uit de pan en bewaar. Nu gaat de sjalot in het vet met de resterende boter, laat rustig fruiten voor 5 minuten terwijl je geregeld roert. Blus af met de wijn en laat iets inkoken. Schenk de kippenbouillon in de pan en roer de kappertjes erdoor. Ik hou zelf enorm van kappertjes en daarom deed ik er 50 gram in. Wil je het wat subtieler, ga dan 25 gram. Voeg ook een kneepje citroensap toe.

Breng aan de kook, draai het vuur weer lager en leg de gebakken kipfilets in de saus. Laat circa 10 minuten pruttelen zonder deksel. Zo wordt de kip heel mals en dikt de saus in tot een mooie consistentie. Zorg er wel voor dat het vuur niet te hoog staat, want dan kookt de boel droog en ben je je saus kwijt (en is het huilen geblazen).

Kook ondertussen de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking. Proef op het laatst de saus en breng naar wens verder op smaak met zwarte peper en eventueel nog wat citroensap. Zout vond ik niet nodig, maar vertrouw op je eigen smaakpapillen. Schep de gekookte en afgegoten orzo in een schaal en verdeel hier de kip piccata over met alle saus uit de pan. Dit trekt zo lekker in de orzo. Als koolhydraatbron serveerde ik er orzo bij. Wat een pastasoort is in de vorm van rijstkorrels. Qua groenten zou ik voor gebakken spinazie, gesmoorde worteltjes of geroosterde (seizoens)groenten uit de oven gaan.

Pittige Italiaanse Kip Ovenschotel

Heerlijke Italiaans kipgerecht uit de oven. De malse kip krijgt de verrukkelijke smaak van de pittige tomatensaus. Het gerechtje is heerlijk met pasta of met gebakken aardappeltjes en sla. Deze kip in pittige tomatensaus ovenschotel is een heerlijke en vooral makkelijke maaltijd om te maken. Wij eten deze ovenschotel graag met een simpele salade en verse ciabatta maar je kan er uiteraard ook een (verse) pasta bij serveren.

Dit recept is geen authentiek Italiaans gerecht maar het is wel op de Italiaanse keuken geïnspireerd. Wij zijn thuis gek op ovenschotels. Niet alleen omdat er vaak een flinke hoeveelheid kaas overheen gaat maar ook omdat je het van te voren kan bereiden. Regelmatig maak ik deze kip en groenten in pittige tomatensaus een dag van te voren klaar. De volgende dag hoef ik het dan alleen maar even opnieuw op te warmen.

Ingrediënten:

  • Circa 400 gram kipfilet
  • Peper en zout
  • Bloem
  • Olijfolie
  • 1 blikje tomatenblokjes
  • 1 kleine ui
  • 2 teentjes knoflook
  • ½ rode Spaanse peper
  • 2 theelepels oregano
  • Circa 100 gram dunne plakjes pittig belegen kaas
  • 1 glas droge witte wijn

Bereiding:

  1. Snipper de ui en de knoflook. Verwijder de pitjes uit de Spaanse peper en snijdt deze in kleine stukjes. Zet een kleine pan op het gas en verwarm 1 eetlepel olijfolie. Doe de ui, knoflook en peper stukjes in de pan.
  2. Blus het geheel af met de wijn en laat deze inkoken tot er nog maar circa 1 eetlepel over is.
  3. Voeg de tomatenblokjes toe en breng deze aan de kook. Laat het geheel indikken tot er bijna geen vocht meer over is. Breng het daarna op smaak met peper, zout en oregano.
  4. Snijdt de kipfilet in dunne plakken. Bestrooi de plakjes met wat peper, zout en bloem. Verwarm 1 eetlepel olie in de pan en bak de kipfilet snel aan beide kanten bruin.
  5. Leg de plakken kipfilet naast elkaar in de ovenschaal en schenk de tomatensaus er over heen. Strooi nog een beetje oregano en leg er een plak kaas op.
  6. Zet de schaal voor 20 minuten in het midden van de oven op 200 graden. De kaas moet mooi gesmolten en lichtbruin zijn.

Variatie met Italiaanse Roerbak Groenten

Je kan dit recept ook maken met de volgende ingrediënten:

  • 4 kipfilets
  • 400 gram Italiaanse roerbak groenten
  • 6 trostomaten in kleine stukjes gesneden
  • 4 teentjes knoflook fijngehakt
  • 1 ui gesnipperd
  • 1 rode peper fijngehakt
  • 1,5 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden +een beetje extra
  • 1/2 eetlepel sambal badjak
  • 3 eetlepels ketchup
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • Snuf vers gemalen zwarte peper en zout
  • Flinke scheut rode wijn
  • 1 bol mozzarella
  • 50 gram geraspte kaas
  • Extra vierge olijfolie
  • 2 theelepels suiker
  • Verse basilicum optioneel
  • Snuf chilivlokken of pul biber
  • Zonnebloemolie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in. Kruid de kipfilets met peper, zout en een snufje chilivlokken. Verhit een flinke scheut zonnebloemolie in een hapjespan. Bak de kipfilet kort aan beide kanten goudbruin en haal ze uit de pan.

Fruit in het overgebleven braadvet de uien, knoflook en rode peper met de sambal badjak. Voeg de tomaten, Italiaanse groenten, suiker, Italiaanse gedroogde kruiden, peper, zout, paprikapoeder, wijn, tomatenpuree en ketchup toe. Roer alles goed door en laat 7 minuten zonder deksel op de pan zachtjes koken.

Giet de tomatensaus in de ovenschaal. Leg de kipfilets erbij. Scheur de mozzarella eroverheen en bestrooi met de geraspte kaas. Breng eventueel op smaak met een beetje vers gemalen zwarte peper en gedroogde Italiaanse kruiden. Bak de ovenschotel voor 20 minuten in de oven. Zet daarna eventueel nog even de hetelucht functie aan of grill, zodat de kaas een goudbruin korstje krijgt.

Serveer deze ovenschotel met een salade, ciabatta of pasta.

Toscaanse Kip met Orzo

Toscaanse kip. Een zalige, romige maaltijd met kip, zongedroogde tomaatjes, spinazie en Parmezaanse kaas. Echt een heerlijk gerecht dat ook nog eens makkelijk is om te maken! Sowieso vind ik Amerikaans-Italiaans gerechten vaak erg lekker. Ik vind deze Toscaanse kip echt een typisch voorbeeld van comfort food. Het is mega eenvoudig om te maken, je hebt niet veel nodig en toch is het zó lekker.

Ik koos ervoor om de Toscaanse kip te serveren met orzo, maar je kunt ook andere pasta gebruiken of voor een koolhydraatarm alternatief gaan, zoals bloemkoolrijst of courgette pasta. Allebei erg lekker erbij en verder is het gerecht al koolhydraatarm van zichzelf. Ondanks dat het dus niet ‘officieel’ een Toscaans gerecht is, bevat het zeker wel smaakmakers die je in de Toscaanse keuken tegen zult komen. Zoals kip, zongedroogde tomaatjes en Parmezaanse kaas. Ik koos er trouwens voor om kipfilets te gebruiken, maar je kunt ook voor kippendijen kiezen.

Bereiding:

  1. Kruid de kipfilets aan beide kanten met peper, zout, uienpoeder en knoflookpoeder. Bedek met een dun laagje bloem.
  2. Verhit een beetje olijfolie en boter in de pan. Bak de kipfilets in een kleine 10 minuten gaar en aan beide kanten goudbruin, haal uit de pan.
  3. Verhit een beetje boter in dezelfde pan, fruit de knoflook even aan.
  4. Kook ondertussen in een andere pan de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  5. Voeg de zongedroogde tomaten toe bak even mee en voeg handje voor handje de spinazie toe.
  6. Voeg dan de kookroom toe en de Parmezaanse kaas.

Kip in Pittige Tomatensaus met Peperoncino

Deel de kip op in stukken (drumsticks, dijen, vleugels en filets). Bestrooi de kip ruim met zout en peper. Pel de uien en snijd ze in dikke ringen. Verhit de boter in een grote braadpan en bak er op hoog vuur de kip en de ui rondom goudbruin in. Was de peperoncino en hak hem fijn.

Blus de kip af met de wijn en strooi er de peperoncino over. Laat de wijn ca. 10 minuten inkoken. Snijd de tomaten in kwarten en voeg ze toe. Laat het geheel ca. 45 minuten op laag vuur koken. Voeg indien nodig wat water toe.

Was de peterselie en schud hem goed droog. Was het basilicum en dep hem droog. Hak de peterselie en de basilicumblaadjes grof.

Italiaanse Bol Hete Kip van de BBQ

Broodje hete kip, zo simpel en oh zo lekker! Dit is bij ons thuis een favoriet voor de vrijdagavond. Echt zo’n avond waarop je geen zin hebt om uitgebreid te koken maar je toch wat lekkers op tafel wilt hebben. Biertje erbij en het weekend kan beginnen. Er zitten zelfs groente op.. yesss!

Voor de kip gaan we natuurlijk voor kipdij. Deze kan tegen een stootje en dat hebben we nodig omdat we de kipdij ook nog gaan wokken in een piri piri saus. Qua groente gaan we voor paprika en champignons. Eventueel kan je ook nog ui toevoegen.

Ingrediënten:

  • 300 gr Kipdij
  • 250 gr kastanje champignons
  • 1 rode paprika
  • 2 Italiaanse bollen
  • Piri piri saus Verstegen (ca. 4 el.)
  • 2 el piri piri mix (of andere rub)

Bereiding:

  1. Bereid de BBQ voor om te grillen op ongeveer 200°C.
  2. Snijd de paprika in kleine stukjes en de champignons in plakjes. Je kan het jezelf nog makkelijk maken door de champignons al in plakjes te kopen!
  3. Smeer de kip in met de piri piri mix (of andere rub) en bak de Italiaanse bollen af in de oven.
  4. Leg de kipdij in de indirecte zone van de BBQ en sluit het deksel. De kipdij is klaar wanneer de kerntemperatuur 72°C is. Heb je haast en wil je het eten sneller op tafel? Grill de kipdij dan direct boven de kolen.
  5. Als de kipdij klaar is, leg je deze apart op een snijplak. Verplaats het kolenbakje naar het midden van de BBQ en zet de wok in het GBS gedeelte van het rooster.
  6. Wok de paprika en champignons een minuut of 5 totdat de champignons zacht en wat geslonken zijn. Snijd ondertussen de kipdij in stukjes.
  7. Voeg de stukjes kipdij en 2 flinke eetlepels piri piri saus toe aan de wok. Roer alles nog een minuut of twee door elkaar.
  8. Serveer op een krokante bol en voeg naar smaak nog extra piri piri saus toe.

Eet smakelijk!

labels: #Kip

Zie ook: