Spruitjes zijn een echte wintergroente. De oogst van spruitjes vindt plaats in de herfst en de winter. Spruitjes zijn in Nederland het best verkrijgbaar van oktober tot maart. Er zijn diverse manieren om spruitjes te bereiden, van roerbakken met teriyaki saus tot pittige sambal goreng. Twee populaire en smaakvolle opties worden hieronder uitgelicht.

Vegan Spruitjes Teriyaki met Knapperige Tofu

Teriyaki saus is een saus die wij kennen uit de Japanse keuken. Het is een heerlijke saus om mee te roerbakken of te wokken. Teriyaki saus is een Japanse saus dat traditioneel gebruikt bij eten dat geroosterd, gegrild of gebakken is. In de huidige Westerse wereld wordt het vaak gebruikt als woksaus. Noedels is puur comfort food. Dit gerecht is heel eenvoudig om zelf te maken en de teriyaki saus maak je zelf! De tofu zorgt voor wat extra eiwitten. Dit recept is in samenwerking met Manaw online supermarkt gemaakt. Manaw is een online supermarkt waar je terecht kan voor zowel het ‘gewone’ assortiment, als een ’toko’ assortiment.

Hoe maak je knapperige tofu?

Zo’n blok tofu die je in de supermarkt of toko kunt kopen, is niet bepaald knapperig van zichzelf. En knapperig, zo vind ik tofu het lekkerst. Hieronder de stappen om tofu knapperig te krijgen.

Ingrediënten:

  • Tofu
  • Maizena
  • Sesamolie

Bereiding:

  1. Leg de blokken tofu op een stuk keukenpapier (of schone theedoek). Leg daarop nog een stuk keukenpapier (of schone theedoek).
  2. Leg er een paar boeken op (of iets anders gewichtigs). Laat 20 minuten staan. Hierdoor kan het vocht mooi uit de tofu trekken. Dit is belangrijk om de tofu knapperig te krijgen.
  3. Snij de tofu in blokjes van ongeveer 0,5-0,5 cm.
  4. Doe in een kom en strooi de maizena erover. Roer goed door zodat alle kanten van alle blokjes met maizena is bedekt.
  5. Verwarm de sesamolie in een koekenpan of hapjespan. Bak hierin de tofublokjes in ongeveer 20 minuten goudbruin en knapperig. Roer regelmatig door zodat alle kanten van de blokjes gebakken worden.
  6. Haal de tofu uit de pan en zet even apart.

Spruitjes Teriyaki Bereiding:

  1. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af.
  2. Snij de onderkanten van de spruitjes eraf en was de spruiten. Heb je grote spruitjes, snij dan doormidden. Doe de spruitjes in een pan met kokend water en kook in 5-6 minuten beetgaar. Giet af.
  3. Schil de ui en knoflook en snij fijn. Verwarm een scheut arachideolie in een hapjespan. Bak hierin de ui en knoflook voor 2 minuten. Voeg de spruiten toe en roerbak 2 minuten mee.

Teriyaki Saus Bereiding:

  1. Schil de gember en knoflook en hak fijn, rasp of pers de knoflook en gember.
  2. Roer de maizena door het water totdat je geen klonten meer ziet.
  3. Doe alle teriyaki ingrediënten bij spruitjes en laat 3 minuten pruttelen en rustig inkoken.

Pittige Spruitjes en Tempeh

Spruitjes zijn niet altijd favoriet bij kinderen. Dit recept voor tempeh en spruitjes met zwarte peper is een flink bewerkte versie van niet één maar twee recepten uit het onvolprezen Plenty van Ottolenghi. De combinatie van rode én zwarte peper is behoorlijk vurig. Gekookte rijst is hier dan ook erg lekker bij. De spruitjes en tempeh zorgen voor nét voldoende demping, maar het is wel zaak dat je van pittig eten houdt. Je kunt het gerecht overigens minder pittig maken door de zaadjes uit de rode pepers niet te gebruiken. Wil je nog minder pit, gebruik dan minder rode en/of zwarte peper. Zoals veel Aziatische gerechten is dit gerecht overigens vegan.

Tofu en spruiten is misschien geen logische combinatie, maar ze passen heel goed samen. De tofu neemt makkelijk de smaken van de sojasaus en ketjap manis op en spruiten passen werkelijk overal bij.

Ingrediënten:

  • 500 gr spruitjes
  • 250 gr tempeh
  • 2 uien
  • 2 rode pepers
  • 3 tenen knoflook
  • 2 cm verse gember
  • 2 bosuien
  • 1 el zwarte peperkorrels
  • 1/2 el suiker
  • 2 el Japanse sojasaus (Kikkoman)
  • 2 el ketjap manis

Bereiding:

  1. Maak de spruitjes schoon en halveer ze.
  2. Snijd de tempeh in blokjes en schep ze om met de maizena.
  3. Snipper de uien.
  4. Snijd de rode pepers in ringetjes - met of zonder zaadjes.
  5. Hak de knoflook en de gember fijn.
  6. Snijd de bosuien in grove ringetjes.
  7. Kneus de peper in een vijzel.

Pittige Spruitjes en Tempeh Bereiding:

  1. Doe een beetje olie in de wok en bak de tempeh - indien nodig in porties - tot de blokjes goudbruin zijn. Schep de tempeh uit de wok en doe er weer wat olie in.
  2. Bak de spruitjes als omscheppend tot ze bruine plekjes beginnen te vertonen en haal ze uit de wok.
  3. Doe weer wat olie in de wok en draai het vuur laag. Fruit de ui, rode peper, knoflook en gember 5 minuten op laag vuur.
  4. Voeg dan de peper, de suiker en de sauzen toe. Vorm er al roerend een mooie saus van.
  5. Verdeel de rijst over borden. Verdeel daarover de tofu en spruiten.

Sambal Goreng Spruitjes

Je houdt van spruiten of je gruwelt ervan. Met deze kleine groene kooltjes kun je veel meer dan ze alleen maar koken. Goreng betekent ‘gebakken’, dus ‘gebakken met sambal’. Je kunt met verschillende ingrediënten sambal goreng spruitjes maken. De één gebruikt laos en salam blad (Indisch laurier) en de ander voegt er tomaat en kokosmelk aan toe.

Ingrediënten:

  • 500 gram spruitjes
  • 1 grote ui gesnipperd
  • 2 tenen knoflook fijngehakt
  • 1-2 eetlepels sambal oelek (naar smaak)
  • 1 theelepel suiker
  • 1 eetlepel groentebouillonpoeder of een verkruimeld bouillonblokje
  • 50-100 milliliter water
  • peper en zout naar smaak
  • halve eetlepel olie

Bereiding:

  1. Snipper de ui en hak 2 tenen knoflook fijn. Maak 500 gram spruitjes schoon en snijd de kontjes eraf. Snijd ze vervolgens door de helft. Spoel ze af onder de kraan en zet apart.
  2. Breng een pan met water en een snufje zout aan de kook.
  3. Verhit een halve eetlepel olie in een diepe pan of wok. Fruit de ui en de knoflook aan met een snufje zout en een theelepel suiker. Bak de ui tot hij glazig ziet.
  4. Als het water kookt, voeg je de spruiten toe. Kook ze ongeveer 3 tot 4 minuten.
  5. Voeg 1 tot 2 eetlepels sambal oelek toe aan de ui en knoflook in de pan. Begin met een beetje sambal, later meer toevoegen kan altijd nog. Bak dit mee.
  6. Als de spruiten 3 - 4 minuten gekookt hebben, schep je ze met een schuimspaan direct over in de wok. Het maakt niet uit als er een beetje water meekomt.
  7. Schep de spruiten goed om op een middelhoog vuur. Voeg 50 tot 100 milliliter water toe en een eetlepel groentebouillonpoeder (of een verkruimeld bouillonblokje).
  8. Proef en breng op smaak met peper en zout. De spruiten mogen nog een beetje een bite hebben. Serveer met rijst en strooi er eventueel gebakken uitjes overheen.

labels:

Zie ook: