De zoektocht naar de beste pizza ter wereld is een serieuze aangelegenheid, en gelukkig zijn er gidsen zoals de 50 Top Pizza die ons helpen bij deze smakelijke missie. Deze gids, vaak de Michelingids van de pizzeria’s genoemd, beoordeelt pizzeria’s wereldwijd en biedt een overzicht van de absolute top.

De Wereldkampioen: I Masanielli

Net als vorig jaar is pizzeria I Masanielli van Francesco Martucci uit Caserta de winnaar van de verkiezing Beste Pizzeria ter Wereld. Over deze ultieme pizza’s is tot in den treure nagedacht. We lezen in de Italiaanse pers dat Francesco Martucci dolgelukkig was met de grootste prijs in het vak. “Dat is alleen maar gelukt door iedere dag de beste te willen zijn en steeds de vernieuwen. Zo hebben we bijvoorbeeld veel geïnvesteerd in de wijnkaart en in het personeel."

Francesco noemt nog even de Alici in the Wonderland pizza die net als veel andere pizza’s op de kaart een zeer originele naam heeft. Ieder ingrediënt op deze pizza is volgens Francesco aan een uitgebreide studie onderworpen net als de bereiding en combinatie van smaken. De pizza met Ansjovis (Alici!), krokante Toscaanse kool, fiordilatte, saffraanmayonaise en bramen is dit jaar bedacht door de patissier van de zaak.

Innovatie en Keuze

Snel een Quattro stagioni, Calzone of Capricciosa bestellen kan bij de wereldkampioen niet. Er worden je een paar nieuwe vragen gesteld. Op de kaart van de nummer 1 van de wereld lezen we namelijk dat je je pizza gestoomd kan laten ‘bakken’, net als de Aziatische broodjes bapao. Maar je kan ook kiezen om hem op 180 graden te laten frituren. Na het type garing van het deeg moet je daarna kiezen welk deegsoort je wilt.

Gewoon, volkoren of het maisdeeg met de naam Edit Piaf. Glutenvrij mag ook. Daarna wordt nogmaals duidelijk dat het hier geen doorsnee pizzeria betreft.

Nederland in de Top: nNea in Amsterdam

De Amsterdamse zaak nNea staat als enige Nederlandse pizzeria in de 50 Top Pizza World 2023. Daarmee is het ook de beste pizzeria van Nederland. In ons eigen Amsterdam doet Vincenzo Onnembo van restaurant nNea in Amsterdam het opnieuw goed. Dit keer scoort hij een zesde plek op de lijst van Beste Pizzeria’s in Europa. Twee hoger dan vorig jaar.

Hij wordt geroemd om zijn innovatie. Zo introduceerde hij al enige tijd geleden zijn eigen diepvriespizza’s. nNea zit op de Bilderdijkstraat 92 in Amsterdam.

De Filosofie van nNea

Goed pizzadeeg heeft volgens pizzabakker Vincenzo Onnembo (naast topklasse bloem) een paar dingen nodig: ruimte, tijd en arbeid. In zijn zaak nNea in Amsterdam-West heeft hij deeg maken tot ware kunst verheven. Onder zijn bezielende leiding groeide de zaak uit tot een bakery lab waar volop wordt geëxperimenteerd met verschillende soorten graan en fermentatietechnieken voor het deeg.

Maar ook voor het beleg van de pizza is veel aandacht. “We maken onze worst zelf, van Nederlandse varkens. En de meeste groenten en kruiden komen van een boerderij uit de buurt. We willen niet leunen op alleen Italiaanse producten. Dat hij met zijn filosofie en werkwijze fantastische pizza’s maakt, blijkt wel uit het feit dat nNea als enige pizzeria in de 50 Top Pizza World 2023 belandde. Daarmee werd de zaak ook uitgeroepen tot de beste pizzeria van ons land.

“Traditie, wetenschap en onze passie voor de pizza komen hier samen. Natuurlijk; pizza blijft Italiaans. Maar we omarmen ook andere invloeden.

NNextDoor: Productie en Take Away

Recent opende mede-eigenaar Vincenzo Onnembo naast de zaak productie- en take-away ruimte nNextDoor. Hier kunnen de pizzabakker en zijn collega’s naar hartenlust pionieren en het deeg de ruimte en tijd geven die het nodig heeft. Ook voor de laatste stap in het proces - het bakken - ligt de lat enorm hoog. Hij licht toe: “Het zijn elektrische ovens, maar ze leveren dezelfde kwaliteit als houtovens. De vorige generaties elektrische ovens konden niet dezelfde temperatuur bereiken.

Bij deze Moretti Forni lukt dat wel. De hittekracht is ongekend. Bovendien zijn ze goed schoon te maken en makkelijk in gebruik. Dat werkt fijn met collega’s die iets minder ervaring hebben. En de ovens zijn goed geïsoleerd, dat scheelt natuurlijk in energieverbruik.” Onnembo heeft in zijn carrière met veel verschillende ovens en warmtebronnen gewerkt; gas, vuur, en elektrisch.

Andere Pizzeria's in de Top

Als je aan pizza denkt, gaat je gedachte waarschijnlijk meteen naar Italië. Maar verrassend genoeg bevindt de beste pizzabakker ter wereld zich in Manhattan, New York. Anthony Mangieri, eigenaar van Una Pizza Napoletana, werd onlangs gekroond tot de allerbeste pizzamaker op de prestigieuze lijst van ‘Top 50 Pizza 2024’.

Mangieri’s roots liggen in Napels, het mekka van de pizza. Zijn familie emigreerde jaren geleden naar de Verenigde Staten, maar de Italiaanse traditie bleef in zijn bloed. Al van jongs af aan was hij gefascineerd door de kunst van het bakken. Wat begon als een hobby, groeide uit tot een internationale culinaire hit. Zijn pizzeria in Manhattan staat bekend om het gebruik van authentieke technieken en hoogwaardige ingredienten.

Bij Francesco Martucci wordt met lof gesproken over zijn Il Futuro di Marinara, een doorgaans eenvoudige pizza die uitblinkt vanwege de geroosterde tomatencrème en omdat-ie gestoomd, gefrituurd en gebakken wordt.

De Invloed van Italië en de Wereld

De Italianen domineren zoals het hoort de top 50, met om precies te zijn 23 pizzeria’s. Het gros daarvan komt uit Napels en omstreken, met een bijrolletje voor Rome en Milaan. Buiten Italië zit je het best in de Verenigde Staten, waar negen (hoogstwaarschijnlijk) Italoamericans puike pizza’s bakken.

De Top 5 Pizzeria's Wereldwijd

Dit is de Top 5:

  1. „I Masanielli - Francesco Martucci“ uit Caserta
  2. „Una Pizza Napoletana“ uit New York City, USA
  3. „Peppe Pizzeria“ uit Paris, Frankrijk
  4. 50 Kalò uit Napels
  5. 10 Diego Vitagliano Pizzeria, Napels

Pizza in België

België telt wel twee pizzeria's in de top 100, beide in Brussel. De eerste is La Piola Pizza, op plek nummer 35 (prijzen €10 tot €17,90). De tweede is La Pizza È Bella Gourmet op de 61e plaats (prijzen van €6 tot €25).

Pizza in Spanje

Bij je volgende bezoek aan Barcelona moet je zeker de pizzeria ‘Sartoria Panatieri’ van pizzabakkers Rafa Panatieri en Jorge Sastre bezoeken. Daar wordt volgens de 50 Top Pizza World 2023 de derde beste pizza ter wereld gemaakt. Op dezelfde top 50 lijst staan de pizzeria ‘Fratelli Figurato’ in Madrid op plaats 42 en ‘La Balmesina’ in Barcelona op plaats 50.

De Beste Pizzachef in Europa

Chef Michele Pascarella, van het restaurant Napoli On The Road, is uitgeroepen tot de beste pizzachef in Europa. Waarom is Pascarella de beste pizzabakker? “Ik geloof dat er geen perfectie bestaat bij het maken van pizza’s. Maar als je gepassioneerd bent over je werk, kun je de perfectie benaderen. Het draait allemaal om consistentie.

Pizzeria Nnea's opmars

Pizzeria Nnea maakt voor het zesde jaar op rij deel uit van de Beste Pizzeria’s van Europa. En dat is bijzonder als je bedenkt dat ze pas in 2019 zijn gestart! Ze belanden het eerste jaar na de start al direct hoog op deze lijst: Nnea behaalde gelijk de 8e plek (2020), vervolgens 6e plek (2021), nr 11 (2022), nr 9 (2023), nr 8 (2024) en nu dus nr 7!

Overigens is niet alleen de Guide to the Best Pizzeria in the world onder de indruk. Ook de toonaangevende Gambero Rosso restaurantgids, beloont de pizzeria met 3 spicchi, 3 korenaren. Zij vinden Nnea eveneens een van de beste Italiaanse restaurants buiten Italië.

Over Nnea wordt in het rapport gesproken over het perfecte pizzadeeg als het hart en de ziel van elke pizza. De kaart telt slechts negen pizza’s met zorgvuldig gekozen ingrediënten waarvan je de kwaliteit proeft in elke hap - waar ik het roerend mee eens ben, want nNea is echt al jaren een feest. Aanraders zijn volgens hen de Partenope met octopus en de Margherita vanwege de puurheid ervan.

Special Awards

Pizzeria Nnea viel nog een tweede keer in de prijzen. Ze wonnen ook nog een special award met de ‘Best Customer Satisfaction 2025 Maistà Award.

In België werd La Piola Pizza uit Brussel twee maal onderscheiden. Enerzijds met de 11e plek in de top50 pizzeria’s van Europa. Anderzijds met de ‘Best Wine List 2025 La Gioiosa Award’.

Beste 50 Pizzeria’s van Europa in Nederland en België

Als je de volledige lijst met beste pizzeria’s van Europa bekijkt, valt op dat 10% daarvan in Nederland en België liggen.

In Nederland zijn dat:

  • Plek 7: Nnea, Amsterdam
  • Plek 50: O’Panuozzo, Utrecht

In België zijn dat:

  • Plek 11: La Piola Pizza, Brussel
  • Plek 21: La Pizza è bella, Antwerpen
  • Plek 44: ‘naPizzà, Brussel

Mangieri’s Aanpak: Lessen voor de Horeca

Mangieri’s aanpak is een les in de waarde van ambacht. In een tijd waarin gemak en snelheid vaak de overhand nemen, laat hij zien dat toewijding aan kwaliteit loont. Mangieri gebruikt uitsluitend de beste producten. Dit betekent verse tomaten, authentieke mozzarella en deeg dat volgens traditionele methoden wordt gemaakt.

Hoewel Una Pizza Napoletana geworteld is in Napolitaanse tradities, durft Mangieri te experimenteren. Zijn diepvriespizza-lijn ‘Genio Della Pizza’ combineert authentieke smaken met moderne gemakken. Een bezoek aan Una Pizza Napoletana is meer dan alleen eten; het is een ervaring. Dit is een belangrijke les voor Nederlandse restaurants: het draait niet alleen om wat er op het bord ligt, maar ook om de sfeer, presentatie en gastvrijheid.

Pizza in Nederland: Meer dan Amsterdam

Natuurlijk; pizza blijft Italiaans. Maar we omarmen ook andere invloeden. Nu zijn er meerdere goede pizzeria's in Amsterdam, maar mijn absolute favoriet is toch wel Nnea. Bij deze pizzeria in Amsterdam haal je geweldige Napolitaanse pizza's. Wat mij betreft is Nolita dan ook één van de beste pizzeria's van Nederland.

In Nijmegen vind je Pizza Pezzo, waar de Siciliaanse chef Gabriele Torrisi als geen ander weet hoe je fantastische pizza's maakt. Bij Così in Arnhem eet je verse pasta's en pizza's voor een goede prijs, gecombineerd met heerlijke wijn. Een dunne bodem, knapperige korst en belegd met de beste Italiaanse ingrediënten. Loopt het water je al in de mond?

Pazze e Pizze in Den Haag is wat mij betreft één van de beste pizzeria's van Nederland, al haar je hier geen klassieke Napolitaanse pizza's. Pizzeria Hout in Eindhoven staat zelfs in de 50 Top Pizza als een van de beste pizzeria's in Nederland.

Bij Popi Pizza in Tilburg bakken ze de lekkerste pizza's in een echte Italiaanse steenoven. TOMATO in Maastricht is een pizzeria waar alles lijkt te kloppen. En dat is het geval bij TOMATO in Maastricht.

Bij pizzeria Nunzio in Almere staan culinaire tradities en hoogwaardige producten centraal. De pizza's zijn namelijk rijk belegd met de lekkerste ingrediënten en smaken heerlijk. Pingjum is een dorpje in Friesland, waar ze bij Pizzeria Pingjum al meer dan vijftien jaar traditioneel Italiaanse koken.

labels: #Pizza

Zie ook: