Naast barbecue hebben we een voorliefde voor pizza. Het leuke is dat we dit heel goed kunnen combineren want een barbecue is uitermate geschikt om een goeie pizza te maken. De meest voor de hand liggende barbecue om pizza in te bakken is natuurlijk de keramische kamado. Maar ook in jouw ketelbarbecue kan je hele fijne pizza’s maken.

De basis voor een goede pizza

Elke barbecuefabrikant beweert dat met het leveren van een pizzasteen er een pizza gebakken kan worden in de barbecue. Dat gaat jammer genoeg niet altijd op. Het resultaat is bijna altijd een zwartgeblakerde bodem terwijl de kaas niet eens gesmolten is. Het doel van een pizzasteen is niet alleen om de pizza te bakken maar om de bodem snel droog te krijgen. Dat gebeurt doordat de steen warm en poreus is zodat het vocht weg kan. De pizzasteen is daarom wel belangrijk maar minder belangrijk dan je denkt.

Let volgend keer eens goed op als je in een pizzeria bent met zo’n mooie grote pizzaoven. Om een goede pizza te bakken heb je namelijk de stralingswarmte van boven nodig om te zorgen dat de topping van de pizza gegrild wordt. De steen is een stuk minder heet dan de hitte die van boven komt. Als je dit na kunt bootsen in je ketelbarbecue, en dat is gelukkig niet zo moeilijk, dan zullen je pizza’s in een keer een stuk beter worden.

Pizza bakken op de barbecue

Daarom maken we een afscheiding in het midden van de ketel waar we de houtskool omheen leggen. In dite geval gebruiken we die handige kolenbakjes die je vaak bij je barbecue krijgt. We legen een volle brikkettenstarter met houtskool rondom de bakjes en leggen dan eenzelfde hoeveelheid koude houtskool daarbovenop. Zorg voor een goed formaat houtskool omdat er genoeg zuurstof doorheen gevoerd moet worden. Als je de mogelijkheid hebt dan gebruik je de hardere houtskoolsoorten.

De zakken houtskool die je vindt in de supermarkt of tankstation branden vaak wel lekker snel maar dat is precies het probleem. Tegen de tijd dat je een pizza klaar hebt dan mag er weer een nieuwe lading gloeiende houtskool bij. Nadat je het rooster plaatst leg je twee bakstenen op het rooster. Daarbovenop gaat de pizzasteen. De bakstenen zorgen enerzijds ervoor dat er genoeg ruimte is tussen de gloeiende houtskool en de pizzasteen zodat deze niet te heet wordt. Nu wacht je af tot je tussen de houtskool door vlammetjes ziet opstijgen. Dat is het teken dat er genoeg hitte van de houtskool vrijkomt.

Het deeg en de toppings

Of je nu kant en klaar pizzadeeg hebt of dat je het zelf maakt, hou je een beetje in met het beleggen van een pizzabodem. Een goede Napolitaanse pizza is redelijk dun en moet niet te zwaar worden. Te veel beleg zal er ook voor zorgen dat er teveel vocht op het deeg blijft liggen waardoor je het deeg gaat stomen in plaats van bakken. Beleg dus met beleid.

Je kan hier heel moeilijk over doen maar de lekkerste, en makkelijkste, pizzasaus is tomatenpulp van San Marzano tomaten. Dat koop je gewoon in blik in elke supermarkt. San Marzano tomaten zijn een stuk zoeter dan andere tomatensoorten en daarom perfect te gebruiken als pizzasaus. Voor de mozzarella gebruiken wij droge mozzarella. En dan niet geraspt maar een blok die we zelf in stukken snijden. In sommige supermarkten vind je de blokjes maar een kaasboer kan je hier zeker aan helpen. Gebruik in ieder geval niet de buffelmozzarella in die zakjes die je in de supermarkt kan kopen. Deze is geschikt om koud te eten en niet echt goed te verwarmen. Droge mozzarella smelt beter en zal ook goudbruin bakken.

Elke pizzaiolo heeft zijn eigen kruidenmix waarmee hij zijn smaak bepaalt. Het is over het algemeen een mix met als basis oregano, zout, basilicum en tijm. Pizzakruiden maken een pizza vaak af en geven het net die extra smaak die je mist als je zelf pizza’s maakt. Van Beekum Specerijen heeft een lekkere mix in een potje gestopt om het jou makkelijker te maken. Wij strooien een klein beetje van de kruiden over de pizza voor het bakken en na het bakken ook nog een klein beetje. Ons “geheime” ingrediënt is versgeraspte Parmezaanse kaas.

Van ons mag je alles op een pizza gooien wat je wil. Zelfs augurk of ananas. Ons maakt het niet uit. Als je je maar houdt aan de eerste regel. Beleg met mate. Beter een paar goede ingrediënten dan te veel.

De baktechniek

Wij zijn inmiddels al een beetje handiger met het maken van pizza’s en kunnen een belegde pizza op een pizzaschep trekken. Wil je het jezelf makkelijker maken dan beleg je de pizza op de schep. Wij testen altijd even door de schep heen en weer te schudden om te kijken of het deeg niet plakt. Plakt hij toch dan strooi je nog wat extra bloem onder die plek die plakt. We krijgen ook vaker de tip om semola bloem te gebruiken. Deze griesmeel is wat groffer waardoor de pizza als het ware van de schep af kan rollen. Als dat voor jou goed werkt dan moet je dat zeker doen.

Schuif nu de pizza op de warme pizzasteen en sluit het deksel. Al naar gelang de hitte in het deksel zal de pizza er ongeveer 5 tot 10 minuten over doen om gaar te worden. Verwacht dus niet dat je een pizza in 1 of 2 minuten bakt zoals in een echte pizzaoven. De temperatuur in de ketel zal nooit zo hoog worden om dat te doen. Je kan af en toe door het bovenste ventilatie gat loeren om te kijken hoe ver de pizza is. De pizza is klaar als de kaas gesmolten is en hier en daar wat gegrild lijkt. De korst mag hier en daar een donker, misschien zwart plekje hebben. Als je de pizza van de steen haalt mag de bodem een zogenaamd luipaard patroon hebben.

Nu kan je beginnen aan de volgende pizza en dat kan je doen zolang de temperatuur in de ketel rond de 250ºC blijft. Zoals gezegd kunnen wij met een goede kwaliteit houtskool met gemak 4 pizza’s bakken en meestal wel meer. Is de temperatuur te veel gezakt dan schud je de as uit de gloeiende houtskool en leg je er weer wat koude houtskool bovenop.

Pizza bakken in de oven: bakplaat versus rooster

De eeuwige vraag voor de thuisbakker: wat is de beste manier om een pizza te bakken - op een bakplaat of op een rooster? Het antwoord is niet zo eenvoudig als ja of nee. Beide methoden hebben hun voor- en nadelen, en de beste keuze hangt af van verschillende factoren, waaronder het type pizza dat je wilt bakken, je persoonlijke voorkeur en zelfs de mogelijkheden van je oven.

De bakplaat: een stabiele basis

De bakplaat is waarschijnlijk de meest gebruikte methode voor het bakken van pizza's thuis. Het is een veilige en betrouwbare optie, vooral voor beginners. De bakplaat biedt een stabiele, vlakke ondergrond die de pizza gelijkmatig ondersteunt. Dit is vooral belangrijk voor pizza's met een dikke bodem of zware toppings, omdat het voorkomt dat de pizza doorzakt of ongelijkmatig gaart.

Voordelen van het bakken op een bakplaat:

  • Stabiliteit: Biedt een stevige ondergrond voor alle soorten pizza's.
  • Gelijkmatige garing: Verdeelt de warmte gelijkmatig over de hele pizza.
  • Gemakkelijk in gebruik: Eenvoudig te hanteren en schoon te maken.
  • Geschikt voor alle soorten pizza's: Werkt goed voor zowel dikke als dunne bodems.

Nadelen van het bakken op een bakplaat:

  • Minder krokante bodem: De bodem kan soms wat zacht blijven, vooral in het midden.
  • Minder luchtcirculatie: De bakplaat blokkeert de luchtcirculatie onder de pizza, wat de krokantheid kan belemmeren.

Om een zo krokant mogelijke bodem te krijgen bij het bakken op een bakplaat, is het belangrijk om de oven goed voor te verwarmen. Een hete oven zorgt ervoor dat de bodem sneller gaar wordt en minder kans heeft om zacht te blijven. Je kunt ook een pizzasteen op de bakplaat leggen om de warmte beter te geleiden en een krokantere bodem te creëren.

Het rooster: voor een krokante korst

Het rooster is een populaire keuze voor pizzabakkers die streven naar een extra krokante bodem. De open structuur van het rooster zorgt voor een betere luchtcirculatie rondom de pizza, waardoor de bodem sneller en gelijkmatiger uitdroogt. Dit resulteert in een heerlijk knapperige korst.

Voordelen van het bakken op een rooster:

  • Krokante bodem: Optimale luchtcirculatie zorgt voor een knapperige korst.
  • Snellere garing: De pizza kan sneller gaar zijn door de betere warmteverdeling.
  • Minder kans op een zompige bodem: De luchtcirculatie voorkomt dat de bodem vochtig wordt.

Nadelen van het bakken op een rooster:

  • Minder stabiliteit: Kan lastig zijn voor pizza's met zware toppings of een dikke bodem.
  • Risico op doorzakken: De pizza kan door de openingen van het rooster zakken, vooral als de bodem nog zacht is.
  • Vereist meer handigheid: Het verplaatsen van een pizza van en naar het rooster kan lastiger zijn dan bij een bakplaat.

Om te voorkomen dat de pizza door het rooster zakt, is het belangrijk om een rooster met fijne mazen te gebruiken. Je kunt ook een stuk bakpapier onder de pizza leggen, maar dit kan de krokantheid van de bodem enigszins verminderen. Een andere tip is om de pizza eerst op een bakplaat te leggen en deze de laatste paar minuten op het rooster af te bakken voor een extra krokante finish.

Factoren die de keuze beïnvloeden

Naast de voor- en nadelen van elke methode, zijn er nog een aantal andere factoren die de keuze tussen een bakplaat en een rooster kunnen beïnvloeden:

  • Type pizza: Voor pizza's met een dikke bodem of zware toppings is een bakplaat vaak de beste keuze. Voor dunne, knapperige pizza's is een rooster ideaal.
  • Oven: Sommige ovens hebben een betere luchtcirculatie dan andere. In een oven met een goede luchtcirculatie kan een bakplaat net zo goed werken als een rooster.
  • Persoonlijke voorkeur: Uiteindelijk is de beste manier om een pizza te bakken de manier die jij het lekkerst vindt. Experimenteer met beide methoden en ontdek welke je voorkeur heeft.
  • Gebruik van een pizzasteen: Een pizzasteen kan op zowel een bakplaat als een rooster gebruikt worden. De steen zorgt voor een intense hitte en een krokantere bodem, ongeacht de methode die je kiest.

De rol van de oven

De oven speelt een cruciale rol bij het bakken van een perfecte pizza. Een goed voorverwarmde oven is essentieel voor een gelijkmatige garing en een krokante bodem. De ideale temperatuur voor het bakken van pizza ligt tussen de 220°C en 250°C. Sommige ovens hebben een speciale pizzastand, die de warmte optimaal verdeelt voor het bakken van pizza's. Als je oven geen pizzastand heeft, kun je de boven- en onderwarmte functie gebruiken met eventueel de ventilator.

Het is ook belangrijk om de pizza op de juiste hoogte in de oven te plaatsen. Voor een gelijkmatige garing plaats je de pizza in het midden van de oven. Als je de bodem extra krokant wilt hebben, kun je de pizza op de onderste richel plaatsen. Let op dat de toppings niet verbranden als de pizza te dicht bij het verwarmingselement ligt.

Het deeg: de basis van elke goede pizza

Ongeacht of je een bakplaat of een rooster gebruikt, het deeg is de basis van elke goede pizza. Een goed deeg is soepel, elastisch en gemakkelijk uit te rollen. Er zijn talloze recepten voor pizzadeeg, maar de basis bestaat meestal uit bloem, water, gist, zout en olijfolie. Het is belangrijk om het deeg voldoende tijd te geven om te rijzen, zodat het luchtig en smaakvol wordt.

Je kunt zelf pizzadeeg maken, maar er zijn ook kant-en-klare pizzabodems verkrijgbaar in de supermarkt. Deze zijn handig als je weinig tijd hebt, maar zelfgemaakt deeg is vaak lekkerder en geeft je meer controle over de ingrediënten.

De toppings: laat je creativiteit de vrije loop

De toppings zijn het kersje op de taart - of in dit geval, de pizza! Hier kun je je creativiteit de vrije loop laten en experimenteren met verschillende smaken en combinaties. Klassieke toppings zijn tomatensaus, mozzarella, pepperoni, champignons, paprika en olijven. Maar er zijn eindeloos veel mogelijkheden. Denk bijvoorbeeld aan gorgonzola, parmaham, rucola, zongedroogde tomaten, of zelfs ananas (voor degenen die het durven!).

Het is belangrijk om de toppings niet te dik op de pizza te leggen, omdat dit de garing kan belemmeren en de bodem zompig kan maken. Verdeel de toppings gelijkmatig over de pizza voor een optimale smaakbeleving.

Tips voor het bakken van de perfecte pizza

Hier zijn nog een paar extra tips om je te helpen bij het bakken van de perfecte pizza:

  • Gebruik hoogwaardige ingrediënten: De kwaliteit van de ingrediënten heeft een grote invloed op de smaak van de pizza.
  • Verwarm de oven goed voor: Een hete oven is essentieel voor een krokante bodem.
  • Gebruik een pizzasteen: Een pizzasteen helpt om de warmte gelijkmatig te verdelen en een krokantere bodem te creëren.
  • Leg de toppings niet te dik op de pizza: Overbelasting kan leiden tot een zompige bodem.
  • Experimenteer met verschillende smaken en combinaties: Laat je creativiteit de vrije loop en ontdek je favoriete pizza toppings.
  • Oefening baart kunst: Hoe vaker je pizza bakt, hoe beter je erin wordt.

Overzicht van bakplaten en roosters

Een samenvatting van de voor- en nadelen van het bakken van pizza op een bakplaat versus een rooster:

Methode Voordelen Nadelen
Bakplaat Stabiele basis, gelijkmatige garing, gemakkelijk in gebruik Minder krokante bodem, minder luchtcirculatie
Rooster Krokante bodem, snellere garing, minder kans op zompige bodem Minder stabiliteit, risico op doorzakken, vereist meer handigheid

labels: #Bakken #Pizza

Zie ook: