Pizza is een van de populairste gerechten onder gasten, ook in de horeca. Het is de nieuwe generatie pizzaiolo’s een doorn in het oog dat de verschillen in kwaliteit en smaak echter groot zijn, en vaak de pizza te zout en te vet is. Deze trend toont niet alleen een hernieuwde waardering voor lokale producten, maar benadrukt ook de creativiteit en innovatie die chefs aan de dag leggen. Chefs willen met hun bedrijven minder impact maken op het milieu en meer op hun gasten.

De Opkomst van Authenticiteit en Kwaliteit

Gasten zoeken steeds meer naar authenticiteit, kwaliteit en duurzaamheid als ze uit eten gaan. Vincenzo Onnembo, eigenaar van nNea in Amsterdam dat vorig jaar werd bekroond tot beste pizzeria van Nederland, ziet ook dat gasten hernieuwde belangstelling hebben voor pizza.

Het ambacht en de tijd die je in het deeg stopt, legt het fundament voor de smaak. En dan is het een kwestie van kijken en voelen of het deeg goed is.

Het Geheim van Perfect Deeg

Water, gist, bloem, zout en heel veel geduld: dat is het geheim van een goede pizza. Chef-kok en pizzaiolo Chen Chung van restaurant Pazze e Pizze in Den Haag legt uit dat perfect deeg tijd vraagt.

Om die lichte, luchtige pizza te kunnen maken laat Chung de helft van het deeg voor-fermenteren. We mengen patentbloem losjes met water en gist en dan ontstaat er biga, wat je kunt vergelijken met een starter voor zuurdesembrood. Dit laten we een dag staan.

Na nog eens 24 uur rusten, heb je een elastisch deeg met ijzersterke gluten. Chung: “Als je je hand erin steekt en hem er zo goed als schoon weer uittrekt, ben je goed op weg.” Het heeft veel bellen en is zo luchtig en ragfijn dat je er bijna doorheen kijkt. Daar vormen we bollen van.

De Romeinse Traditie

In Rome zie je ze op vrijwel iedere straathoek: de pizza Tonda en de pizza al Taglio. De Tonda is een ronde pizza met knisperend, flinterdun deeg, de pizza al Taglio een stevige, maar zeer luchtige pizza die per stuk -‘al taglio’- als streetfood of snelle lunch wordt verkocht. De Romeinse pizza’s zijn niet alleen erg lekker, maar ook licht verteerbaar.

Chung: “Ja, gasten kijken daar nog wel van op, maar de Romeinse traditie dicteert. Rechthoekig? Voor het serveren knippen we de pizza in rechthoeken.”

Hoogwaardige Ingrediënten en Toppings

De toppings volgen na de eerste ronde bakken. Als laatste stap besprenkelt hij het deeg met wat griesmeel en geeft hij het een kleine massage: met zijn duimen drukt hij de zijkanten in om de lucht aan de binnenkant te houden.

Chung gebruikt hoogkwalitatieve Italiaanse producten als bresaola, burrata, taleggio en zwarte truffel.

Duurzaamheid en Lokale Producten

Ik zie steeds meer dat chefs in hun omgeving op zoek gaan naar producten en ingrediënten die het verhaal van de streek vertellen. Ze zijn zich veel bewuster van wat er allemaal te verkrijgen is in de directe omgeving. Er is veel meer verbinding met lokale boeren en tuinders, die op hun beurt ook weer inspiratie krijgen van de chefs en anders naar hun eigen product gaan kijken.

Al is het uitdragen van de impact op het milieu minder interessant dan uitdragen dat een product of ingrediënt uit de omgeving komt. Door lokaal in te kopen, verkleinen chefs hun ecologische voetafdruk en ondersteunen ze de lokale economie.

Innovatie en Creativiteit

Ze zijn meesters in het herinterpreteren van traditionele recepten en technieken, waardoor ze hun gasten keer op keer weten te verrassen. Hierdoor zie je bijzondere combinaties zoals kaviaar met vanille-ijs van Yornie van Dijk of gerookte Dry Aged Biet met Berenburg van Yannick Roodhof.

Dit versterkt niet alleen de culinaire reputatie van Nederland, maar draagt ook bij aan een duurzamer voedselsysteem.

Pizzachef - De Nieuwe Generatie: Het Bordspel

Stel je een zonnig dorpsplein voor, waar La Casa della Pizza al generaties lang de lokale bevolking bedient met de beste pizza’s. Met Pizzachef - De Nieuwe Generatie van Benki Games wordt die droom werkelijkheid.

Nu de pizzachef zich voorbereidt op zijn pensioen, daagt hij zijn medewerkers uit om te strijden om de titel van opvolger. In Pizzachef - De Nieuwe Generatie neem jij de rol aan van een van deze medewerkers.

Het doel is om zoveel mogelijk punten verdienen door pizza’s te bezorgen, geheime missies te voltooien en strategisch om te gaan met de beschikbare ingrediënten.

Kenmerken van het Spel

  • Geheime Missiekaarten: Net zoals in Ticket to Ride en Fiesta Mexicana, heeft elke speler geheime doelen die anderen niet kennen.
  • Marktmechaniek: Ingrediënten verzamelen is een dynamisch proces waarbij je tactisch moet puzzelen.
  • Het spel is geschikt voor 1 tot 4 spelers en duurt gemiddeld 30 tot 90 minuten.
  • Het is het leukst met 3 of 4 spelers.

Waarom Pizzachef - De Nieuwe Generatie een Aanrader is

  • Het combineert de strategische diepgang van spellen zoals Ticket to Ride met de humor en interactie van Fiesta Mexicana.
  • De regels zijn eenvoudig te leren, maar de mogelijkheden zijn eindeloos.
  • Het spel is volledig gemaakt van eco-vriendelijke materialen.

Of je nu speelt met vrienden, familie of in je eentje, dit spel biedt een ervaring die je keer op keer zult willen herhalen.

De Toekomst van Pizza

Het is duidelijk dat de toekomst van de Nederlandse gastronomie in sterke mate zal worden bepaald door deze terugkeer naar de roots. Chefs zoals Geert-Jan Vaartjes spelen een cruciale rol in deze beweging door hun passie voor lokale producten en innovatieve benaderingen te delen met een breed publiek.

Eigenschap Beschrijving
Authenticiteit Focus op traditionele bereidingswijzen en recepten
Kwaliteit Gebruik van hoogwaardige, vaak Italiaanse ingrediënten
Duurzaamheid Lokaal inkopen en milieubewuste keuzes maken
Innovatie Creatieve combinaties en nieuwe interpretaties van klassieke gerechten

labels: #Pizza

Zie ook: