Heerlijke Zelfgemaakte Pizza: Het Perfecte Deegrecept

Er gaat niets boven zelfgemaakt pizzadeeg! Omdat het vandaag International Pizzaday is, deel ik met jullie mijn basisrecept voor zelfgemaakt pizzadeeg. Eenmaal geproefd wil je nooit meer anders, hiermee maak je echt de allerlekkerste Napolitaanse pizza margherita’s!

In het recept vind je wellicht een onbekend ingrediënt, behalve als je een fervente pizzabakker bent, en dat is semola (of semolina in het Engels). De Nederlandse vertaling is griesmeel en het is meel gemaakt van harde durum tarwe. Als je een klein deel aan je pizzadeeg toevoegt krijg je een lekker knapperige korst en het is ideaal om op je werkblad te strooien als je met het deeg aan de slag gaat, het plakt daardoor veel minder!

Ingrediënten voor Pizza Deeg

Dit basis pizzadeeg recept is goed voor 4 pizza’s van circa 30 cm.

• 500 gram Italiaanse bloem van het type 00
• 300 ml water
• 10 gram zout (liefst fijn zeezout, dat lost het beste op in water)
• 2 gram gedroogde (instant) gist
• 5 gram olijfolie (optioneel)

00-bloem is in Italië een veelgebruikte bloemsoort voor pizzadeeg. Je kan gerust ook bloem type 0 gebruiken. Heb je beide soorten niet in huis? Dan kan je patentbloem gebruiken. Met patentbloem kan je jouw deeg over het algemeen niet langer dan 2 tot 3 uurtjes laten rijzen. Langer houdt het deeg het niet vol. Met een goede 00-bloem kan je langere rijstijden aanhouden, wat je deeg zeker ten goede komt.

Gebruik op warme dagen wat koeler water, op koude dagen gebruik je handwarm water.

Bak je jouw pizza in een elekrische keukenoven op niet al te hoge temperaturen (tot 300 graden)? Voeg dan olijfolie toe aan je deeg. Bak je pizza in een houtoven? Dan kan je beter geen olijfolie in je deeg doen.

Instructies Pizza Deeg Maken

Deze instructies zijn zowel voor kneden met de hand als in de deegmachine of keukenmachine:

1. Los het zout op in het handwarme water.
2. Schenk het zoute water in de kom van je standmixer en voeg daarna de tarwebloem, 60 gram semola, gist en 20 gram olijfolie toe.
3. Meng het door elkaar door de deeghaak op de laagste stand te laten draaien.
4. Laat daarna circa 10 minuten kneden met de deeghaak. Met de hand kan natuurlijk ook, maar dan ben je zeker 15 minuten bezig.
5. Als het deeg mooi is samengekomen, terug veert en niet meer aan je vingers plakt, zit je goed.
6. Haal het deeg uit de kom en vorm er snel een bol van.
7. Vet de kom en bol licht in met olijfolie.
8. Leg de bol terug in de kom.
9. Bedek de kom met een schone theedoek of hydrofiele doek die je eerst even licht vochtig maakt en laat circa 2 uur rijzen op een warme plek in de keuken of kamer, of tot het deeg in volume is verdubbeld.
10. Ik gebruik zelf de rijsstand van mijn oven ervoor en dan is het deeg in 45 minuten perfect gerezen.
11. Je kunt de kom ook afgedekt in de oven zetten op 30 - 35 graden (conventioneel). Zeker in koude maanden is dit een uitkomst.
12. Haal het deeg uit de kom en maak er een staaf van die je in 4 gelijke delen snijdt.
13. Bol ieder stuk op tot een mooi bolletje.
14. Bekleed een bakblik of grote ovenschaal met bakpapier.
15. Leg de bolletjes hierop en kwast ze of besprenkel ze licht met olijfolie.
16. Dek af met de (wederom licht vochtige) doek en laat nog circa 30 minuten zo rijzen.
17. Hierna is je pizzadeeg klaar voor gebruik.

Het Verwerken van het Deeg

Om het deeg te verwerken tot een pizza strooi je eerst wat semola op je werkvlak. Leg hier een bolletje op. Duw de randen rondom iets naar buiten met je vingers. Maak het pizzadeeg vervolgens platter door de pizza rond te draaien met vlakke handen op je werkvlak. Je hebt geen deegroller nodig, je handen zijn voldoende. Bestrijk de bodem daarna met pizzasaus en beleg naar wens (voor kant-en-klare saus is de pizzasaus van Mutti geweldig). Voor een margherita voeg ik alleen nog wat gescheurde stukken buffelmozzarella toe. Daarna kan het afbakken beginnen! Ik bak mijn pizza’s altijd in de Pizzaiolo, maar het kan uiteraard ook gewoon in de oven. Ovenstand tussen de 210 en 220 graden, verwarm ook de bakplaat voor of gebruik een pizzasteen die je hebt voorverwarmd. Baktijd is circa 10 - 12 minuten in de oven.

Tips voor het Bewaren van Pizzadeeg

Wil je nog geen pizza's maken van het pizzadeeg? Dan kun je het deeg ook heel goed invriezen. Verdeel het deeg in 4 gelijke ballen bestuif elke bal met wat bloem. Hiermee voorkom je dat de ballen na het ontdooien gaan plakken. Doe daarna elke bal in een diepvrieszak en stop de zak in de vriezer. Je kunt het deeg dan ongeveer 3 maanden bewaren. Wanneer je het deeg wilt gebruiken, kun je het een nacht onder een vochtige doek in de koelkast ontdooien. Kneed het deeg nog eens door en laat het minstens een half uur rijzen. Daarna kun je er een pizza van maken.

Uiteraard kun je ook heel goed eerst pizzabodems van het deeg maken en deze invriezen. Volg de eerste 3 stappen van het stappenplan voor het maken van de bodems. Bestuif daarna elke bodem met wat bloem, zodat je voorkomt dat de bodem na het ontdooien gaat plakken. Wikkel elke bodem in plasticfolie en stop ze in de vriezer. Je kunt de pizzabodems zodoende 3 maanden bewaren. Haal de bodems een nacht voor gebruik uit de vriezer en laat ze in de koelkast ontdooien.

Pizza Deeg Formule

Voor onze Formule maakt het namelijk niet uit hoeveel pizza’s je wilt maken. Het recept past zich altijd aan aan jouw wensen. Of je nou 2 pizza’s wilt bakken of 100.Je hebt dan altijd de juiste hoeveelheden voor al je ingrediënten.

Het grootste geheim van zelf pizza maken is snappen dat de ingrediënten voor jouw pizzadeeg - bloem, water, gist en zout - altijd in vaste verhoudingen tot elkaar gebruikt worden.

Je hoeft dan eigenlijk nog maar 1 ding te onthouden, en dat is dat 1.000 gram bloem goed is voor 8 gemiddeld grote pizza’s.

Hieronder een overzicht van de ideale verhoudingen:

Experimenteer met de hoeveelheid water, afhankelijk van je oven en gewenste krokantheid. Gebruik 0,4% instantgist voor de klassieke bereiding op kamertemperatuur. Varieer met de hoeveelheid zout tussen 1,5% en 3%, afhankelijk van je smaak. Voeg olie toe voor een mooie kleur in elektrische ovens, maar vermijd het bij houtovens.

Met dit recept en de pizzadeeg formule maak je gegarandeerd de lekkerste pizza's!

labels: #Pizza

Zie ook:

• Welke Pizza Is Het Gezondst? Tips voor een Verantwoorde Keuze
• Passata op Pizza: Hoeveel Gebruik Je Voor de Beste Smaak?
• Dr. Oetker Pizza Temperatuur: Perfect gebakken pizza!
• Pizza Domino Vlissingen: Bestel Snel & Gemakkelijk Online!
• Ontdek Het Geheim Achter De Typische Franse Lunchtijd – Alles Over De Franse Lunchcultuur!
• Ontdek Het Ultieme Zelfgemaakte Pizza Tonijn Recept Voor Een Smaaksensatie!