De basis van veel pizza’s is een tomatensaus, maar dit hoeft niet het uitgangspunt te zijn! Een pizza zonder tomatensaus klinkt misschien als vloeken in de kerk, maar geloof me: het werkt. Sterker nog, het is fantastisch lekker. Hierom delen we heerlijke pizza recepten zonder tomatensaus, en we sluiten af met de beste tips voor de perfecte pizza!

Wat is Pizza Bianca?

Pizza Bianca betekent letterlijk ‘witte pizza’ in het Italiaans. En de naam zegt het al: bij deze pizza blijft de rode tomatensaus achterwege. Deze sausloze pizza komt oorspronkelijk uit Italië, waar hij vooral in Rome en Toscane populair is. Maar inmiddels duikt ‘ie wereldwijd op in pizzeria’s die nét even wat anders willen serveren. Doordat er geen tomatensaus wordt gebruikt, proef je de kazen veel beter. De smaak is zachter, romiger en iets subtieler. Daardoor is deze pizza ook perfect als lunch, lichte avondmaaltijd of borrelhapje om te delen.

Recept: Pizza Bianca met Ricotta en Mozzarella

De basis van deze Pizza Bianca met ricotta is super eenvoudig. Je mengt ricotta met mozzarella en een beetje fijngehakte knoflook. De ricotta zorgt voor een smeuïge, romige laag die niet te vet is, terwijl de mozzarella voor die lekkere stretch zorgt die je bij pizza verwacht. Je hebt geen saus nodig, geen vlees, geen groente - de kazen doen al het werk. Deze 3 kazen Pizza Bianca is wat mij betreft een ultieme combi. Ricotta, mozzarella en Parmezaanse kaas vullen elkaar perfect aan. Samen zorgen ze voor een pizza die zacht is, maar toch smaakvol. Comfortfood op z’n best, met minimale ingrediënten en maximaal resultaat.

Ingrediënten:

  • Kant-en-klare pizzabodems (of zelfgemaakt deeg)
  • Ricotta
  • Mozzarella
  • Parmezaanse kaas
  • Knoflook
  • Verse basilicum
  • Truffelolie (optioneel)
  • Euroma’s Funghi Trifolati kruiden (optioneel)

Bereidingswijze:

  1. Meng ricotta met mozzarella en fijngehakte knoflook.
  2. Verdeel het mengsel over de pizzabodems.
  3. Strooi Parmezaanse kaas en verse basilicum erover.
  4. Bak de pizza’s bij voorkeur op boven- en onderwarmte en het liefst onderin de oven. Zo krijg je een echt lekkere krokante bodem.
  5. Voeg na het bakken eventueel truffelolie of Funghi Trifolati kruiden toe.

Andere Pizza Variaties Zonder Tomatensaus

Het leuke van een pizza bianca is dat je er heel veel verschillende variaties mee kunt maken. Daardoor is het extra leuk om met elkaar te maken en te eten. Iedereen kiest zijn favoriete topping en maakt zo zijn eigen stukje van de pizza bianca. Hier zijn enkele ideeën:

  • Pizza met courgette en burrata: Gebruik mascarpone-pesto als basis, beleg met courgette en artisjok, en top af met burrata en rucola.
  • Pizza met geitenkaas en walnoten: Bestrijk het deeg met crème fraîche, verdeel rode ui in halve ringen erover, verbrokkel geitenkaas en strooi pijnboompitten erover.
  • Pizza met aubergine en gorgonzola: Bestrijk het pizzadeeg met mascarpone, leg daar plakken gegrilde aubergine op en strooi daar verbrokkelde gorgonzola over.
  • Pizza met mozzarella, rucola, parmezaanse kaas en rauwe ham: Een klassieke combinatie voor een heerlijke pizza bianca.

Zelf Pizzadeeg Maken

Zelf pizzadeeg maken is niet moeilijk. Mixen, kneden, kneden, wachten, draaien, rollen en klaar. Maak een grote hoeveelheid pizzadeeg en vries het als kleine bolletjes in. Zo heb je altijd genoeg bij de hand als de koelkast vol ligt met groente en boodschappen die op moeten. Want daarmee maak je de lekkerste verspil-me-niet-pizza's.

Ingrediënten voor het deeg:

  • 450 g Bloem Type 00
  • 50 g harde tarwegries
  • 13 g Zout
  • 5 g gist
  • 280 ml water

Bereidingswijze:

  1. Meng meel, griesmeel van harde tarwe en zout. Los de gist op in het water en voeg toe aan het meel.
  2. Plaats op een licht met bloem bestrooide werkplek en kneed ongeveer 20 minuten tot een glad deeg (in de keukenmachine ongeveer 10 minuten), totdat er een glad en soepel deeg is ontstaan.
  3. Vorm het deeg tot een bal en laat het 24 uur in de koelkast rusten, afgedekt.
  4. Deeg in gelijke porties verdelen en 90 minuten bij kamertemperatuur laten rijzen.

Tips voor de Perfecte Pizza

Hier zijn nog een aantal tips voor het bakken van de perfecte pizza, vooral als je een kamado BBQ gebruikt:

  • Hoe dikker het deeg, hoe lager de temperatuur van de kamado. Lukt het je om een zeer dun deeg te rollen kan de temperatuur van de kamado prima boven de 300 houden, heb je een wat dikker deeg blijf dan vooral (ver) onder de 300.
  • Beleg een pizza vooral niet te dik! Het gaat om de kracht van de combinatie van een aantal ingrediënten.
  • Zorg ervoor dat het deeg niet te nat is, anders blijft het plakken aan de pizzasteen, pizzaschep of op je werkbank. Gebruik dan maismeel of griesmeel.
  • Let op de opstelling. Eerst de plate setter / conveggtor, dan het rvs rooster en daar bovenop de pizzasteen.
  • Pas op backdraft! De steekvlam die uit je kamado komt.

Duurzame Pizza Tips

Ook pizza’s kun je duurzamer maken. Een vegetarische of veganistische pizza is zeker een goed idee. Maar voor dit pizzarecept gooien we het over een andere boeg: verspil-me-niet pizza. Deze pizza’s beleg je met restjes die je nog in de koelkast hebt liggen of met producten die je kunt redden in de supermarkt. En het deeg? Dat maak je ook zelf. Maak lekker veel en vries het in. Zo heb je altijd pizzadeeg bij de hand en hoef je nooit iets te verspillen! Je ontdooit alleen wat je nodig hebt.

Bovendien is zelf pizza’s maken goed voor je portemonnee. Helemaal als je het vergelijkt met pizza’s van een pizzeria of met luxe pizza’s uit de supermarkt. Ook een leuke (en duurzame) budgettip is het om voor de topping groente te redden via Too Good To Go.

Met deze tips en recepten kun je heerlijke en gevarieerde pizza’s maken zonder tomatensaus. Experimenteer met verschillende toppings en ontdek je eigen favoriete combinaties!

labels: #Pizza

Zie ook: