Wat voor pasta geldt, geldt ook voor pizza: zelf pizza maken lijkt namelijk een stuk moeilijker dan het daadwerkelijk is. Het tegendeel is zelfs waar, pizza maken is simpel en bovendien prima tijdverdrijf. Want het eindresultaat is toch wel gewoon een pizza… Niks mee dacht ik zo!

Maar goed, een goede pizza heeft een goede bodem nodig. En om tot een goede bodem te komen, moet er eerst pizzadeeg worden gemaakt. De perfecte pizza begint met een goede bodem, en dus met (het maken van) goed pizzadeeg. Hier leggen we uit hoe je zelf pizzadeeg kunt maken met verse gist.

Snel Recept voor Pizzadeeg

Soms heb je die tijd gewoon niet om het deeg 8 uur te laten rijzen, zoals bij de traditionele manier van pizzadeeg maken. Een snel recept voor pizzadeeg zoals in dit blogje is dan wat je nodig hebt. Let wel: snel pizzadeeg maken is een beetje vals spelen. Want je deeg wordt gewoon beter bij een langer rijzing.

Heb je dus geen haast, check dan zeker even ons basisrecept voor pizzadeeg. Maar, heb je een keer wat minder tijd, dan kan je met 10 minuten kneden en een rusttijd van 2 tot 4 uur toch een okee pizza bakken. En dat is nog altijd beter dan een pizza uit de diepvries :-)

Dit recept is genoeg om 4 pizza’s met een doorsnede van ongeveer 30 centimeter te maken. Verdubbel het recept als je liever 8 pizza’s wilt bakken. Ik maak zelf eigenlijk altijd de dubbele hoeveelheid. De bolletjes die overblijven kan je namelijk prima invriezen voor de volgende keer. Of je bakt de deegbodems voor zodat je ze een volgende keer alleen nog hoeft af te bakken.

Ingrediënten:

  • 500 gram bloem (liefst een niet al te sterke tarwebloem met een lagere W-waarde, zoals deze)
  • 1/2 eetlepel fijn zout
  • 1 zakje gist van 7 gram
  • 1/2 eetlepel honing of suiker
  • 325 mililiter handwarm water

Bereiding:

  1. Los de suiker/honing op in het water en voeg de gist toe. Roer goed door tot alles met elkaar vermengd is en laat dit mengsel ongeveer een kwartier rusten. Langer mag ook. Je zal zien dat er een er schuimlaag ontstaat, een teken dat de gist - met hulp van de suiker - aan het werk is gegaan.
  2. Meng de bloem en het zout en doe deze in de keukenmachine. Als je met de hand deeg wilt kneden maak je op je werkblad een berg met in het midden een kuil. Je kan dit ook doen in een deegkrat.
  3. Kneden met de keukenmachine: voeg het gistmengsel toe aan de bloem en laat de keukenmachine minimaal 10 minimaal kneden tot je een mooi elastisch deeg hebt. Kneden met de hand: schenk het gistmengsel in de kuil van je berg bloem. De bloem omringt het vocht helemaal. Meng vervolgens met een vork steeds een beetje meer van de bloem door het gistmengsel. Eerst heb je een dunne pap, maar die wordt steeds dikker. Als het vocht is opgenomen, kneed je het mengsel verder met de hand. Doe dit ook minimaal 10 minuten.
  4. Maak van je deeg een mooie bal, bestuif deze met een beetje bloem en laat je deeg 15 minuten bij kamertemperatuur rusten onder plasticfolie of een klamme (niet kletsnatte!) theedoek. Dit zorgt ervoor dat je deeg niet uitdroogt en geen harde korst krijgt.
  5. Verdeel je deeg na het rusten in porties met een deegkrabber. Je kan nu je eerste deegbodem maken en beleggen. De rest van je deegbolletjes laat je onder de theedoek of in je deegkrat.
  6. Zet je oven op de heetst mogelijke stand en bak je pizza op een pizzasteen tot deze mooi gekleurd is.

Traditionele Manier van Pizzadeeg Maken

Hiermee moet het lukken om het pizzadeeg helemaal perfect te krijgen voor een lekkere pizzabodem. De tijd die je hiervoor nodig bedraagt net als bij het maken van pasta ongeveer 10 tot 15 minuten.

  1. Zorg er eerst voor dat het gist goed oplost in het lauwe water, dit mag gewoon leidingwater zijn.
  2. Als het gist helemaal is opgelost, meng je het water voorzichtig met de bloem en het zout.
  3. Strooi het zout door de bloem en maak vervolgens in de bloem een kuiltje met aan de buitenkant dikke stevige randen. Dit is vergelijkbaar met het maken van pasta en dient om het met gist opgeloste water tegen te houden.
  4. Voorzichtig voeg je het water toe aan de bloem en blijf je roeren. Door het water niet in 1x toe te voegen aan de bloem, hou je controle en zul je merken dat er deeg ontstaat. Mocht het deeg te plakkerig blijven, dan kun je altijd nog een klein beetje bloem toevoegen. Omgekeerd geldt dat indien het deeg te droog blijft, er gerust nog een beetje water bij mag.
  5. Kneed het deeg tot een geheel met een mooie elastische structuur.
  6. Zodra je tevreden bent, leg je het deeg in een schaal en sluit je dit af met plastic folie. Het deeg moet nu 30 minuten rusten voordat dit ‘uitgerust’ genoeg is voor verdere bewerking.

Belangrijke Tips van Pizzachef Silvio Cicchi

  • Gebruik het liefste speciale bloem voor pizza of brood (tipo ’00’, w 240 = mediumharde bloem).
  • Hoeveel water je toevoegt aan het pizzadeeg hangt erg af van de bloem, bij harde bloem voeg je meer water toe.
  • Nu ga je kneden. Zout voeg je pas toe als het pizzadeeg bijna helemaal gemengd is.
  • Kneed het deeg tot het een compacte, glanzende massa is en volledig loslaat van de zijkanten van je kom.
  • Als je olijfolie wilt toevoegen, doe dit dan als je deeg al gemengd is. Doe het beetje bij beetje, zodat het goed wordt opgenomen.

Het Bakken van de Pizza

Zodra je een mooie ronde pizzabodem hebt gemaakt, is het tijd om de pizza te beleggen. Buona Fortuna!

Wat betreft dat laten glijden in de oven van die pizza’s het volgende: het deeg is slap (in tegenstelling tot een diepvries pizza 😉 ). Dus je moet het echt een soort van laten glijden in de oven op je pizzasteen of bakplaat. Dat doe je door een houten (snij)plank te voorzien van een laagje bloem zodat de pizza ‘los’ op de plank ligt. Als je de plank beweegt, dan beweegt je pizzadeeg ook en zo blijft hij niet vast liggen op de plank. Zo kun je de verse, zelfgemaakte pizza in de oven doen door de plank iets te bewegen en de pizza er af te laten glijden.

Extra Tips voor het Bakken

  • Verwarm de oven voor op 250 graden (boven- en onderwarmte) met, als je die in huis hebt, een pizzasteen erin.
  • Open tijdens het bakken de oven zo min mogelijk. We raden je aan de oven alleen te openen als je de pizza moet omdraaien, of om mozzarella toe te voegen.
  • Voeg halverwege het bakken de mozzarella en andere toppings toe, zodat ze niet uitdrogen.

Waarom Zelf Pizza Maken?

Zelf pizzadeeg maken is ontzettend makkelijk. Mocht je het nog nooit gedaan hebben, dan vraag je je na het maken van dit recept (of beter gezegd na het proeven van die heerlijke zelfgemaakte pizza) af, waarom heb ik dat niet eerder gedaan? Zelf pizzadeeg maken is echt niet moeilijk. Ik weet dat veel mensen zelf deeg maken en met gist werken een dingetje vinden. Zonde want het is zeker niet moeilijk en als je het recept stap voor stap volgt, kan het niet misgaan.

Pizzaliefhebbers maken het liefst zelf een echte Italiaanse Pizza. Waarom? Omdat een zelfgemaakte pizza superlekker is! Het is daarnaast ook erg leuk en heel gemakkelijk om zelf pizzadeeg te maken. Ga nu direct aan de slag met zelf pizzadeeg maken!

labels: #Pizza

Zie ook: