Een pizzaoven voor buiten is een regelrechte must-have als je houdt van lekkere, authentieke pizza én een net zo authentieke portie gezelligheid! Het is daarbij natuurlijk wel belangrijk te weten welk type pizzaoven jij precies nodig hebt, immers, er zijn verschillende opties qua formaat, soorten brandstof en model. Allerlei factoren die ook invloed hebben op het uiteindelijke resultaat … de smaak van jouw pizza. Je snapt het; veel factoren om rekening mee te houden. Feit is dat een pizza het verdient om op de juiste manier bereid en gegeten te worden. Met liefde, véél smaak en liefst geflankeerd door goed gezelschap in de juiste omgeving in de openlucht. Dat laatste ook wel bekend als je tuin of je terras.

Wat is een pizzaoven?

Je zou denken dat die vraag wel héél erg eenvoudig te beantwoorden is maar vergis je niet … er zijn veel toestellen die aan die omschrijving kunnen voldoen. De vraag zou dan ook beter gesteld kunnen worden als ‘wat is een echte pizza oven?’. Over de oervorm van de oven is er geen discussie; al sinds de oudheid bestaat deze uit een stenen ovenkoepel die middels een houtvuur werd verwarmd. Archeologische bewijzen zijn te vinden in de ruïnes van Pompei en feitelijk is er aan dat oeroude principe in de loop der tijd helemaal niets veranderd. Elke zichzelf serieus nemende Italiaanse pizzeria gebruikt deze stenen oervorm namelijk nog steeds.

Is dat een vorm van halsstarrig vasthouden aan traditie? Een weigering om technologische vooruitgang te accepteren? Nou nee … het is simpelweg nog steeds de beste en meest effectieve manier om pizza te bereiden. Natuurlijk kan je een pizza ook klaarmaken in de ons alom bekende moderne elektrische- of gasoven. Vrijwel standaard in alle keukens aanwezig. En toegegeven; het resultaat zal zeker niet tegenvallen.

Oud vs modern

Alle technologische vooruitgang ten spijt duurt het bakken in een moderne oven echter nog altijd langer dan in het geval van diens haast pre-historische neefje. Een in een klassieke stenen oven bereide pizza is klaar in een recordtijd (we spreken over gemiddeld 2-3 minuten tegenover 15-20 minuten in een moderne oven), droogt daarbij niet uit en behoudt om die reden zijn sappigheid en malsheid. Die superioriteit aan smaak en ervaring zal iedereen met een beetje smaakpapil meteen kunnen bevestigen. Het valt eenvoudigweg nergens anders mee te vergelijken. Net als de beleving die ermee gepaard gaat.

Multifunctioneel gebruik

Ook goed om te weten is dat je in een pizza oven vanzelfsprekend ook nog andere gerechten kan bereiden. Denk bijvoorbeeld aan brood, lasagne of groenteschotels. Belangrijk is dan wel dat je een pizza oven kiest waarbij je de temperatuur ook daadwerkelijk kan instellen. Ten opzichte van een pizza verreist het afbakken van brood immers een lagere temperatuur en een langere bereidingstijd. Het kunnen instellen van de temperatuur is iets waar de meeste, doch niet alle, pizza ovens uit ons assortiment aan voldoen. Check dus zeker goed de productpagina’s als je het kunnen bereiden van verschillende gerechten een meerwaarde vindt.

Review van de Welvaere Utenovn

DIY Pakket en Montage

Zoals gezegd komt de Welvaere Utenovn als DIY pakket. Voor sommigen is dit misschien een nadeel, maar ik vind het zelf fijn om iets in elkaar te zetten. Bij deze Utenovn begrijp je daardoor bijvoorbeeld beter hoe de oven in elkaar zit, welke weg de hete lucht aflegt en daardoor hoe je er mee moet werken. Het DIY pakket is keurig verpakt in twee pakketten en dankzij de bijgeleverde handleiding én de montage video die beschikbaar is is het monteren eigenlijk heel eenvoudig. Vooraf had ik al een video bekeken waarin dit stap voor stap wordt uitgelegd en bij het pakket zit ook een duidelijke handleiding. Met enkel een hamer en een punttang zet je de gehele pizzaoven in ongeveer een uur in elkaar. Stap 1 was dan ook het in elkaar zetten van de pizzaoven.

Eerste Gebruik en Temperatuurbeheersing

Na het in elkaar zetten was het uiteraard taak om het eerste vuurtje te stoken. Ik was erg benieuwd hoe het beheersen van de temperatuur in zijn werk ging en begon enthousiast met het aansteken van wat ik als kleine houtjes beschouwde. Al snel bleek echter dat de hoeveelheid hout die ik gebruikte iets te veel van het goede was. Toen ik de volgende dag pizza’s wilde gaan bakken begon ik dus met nog wat dunnere houtjes en bouwde dit steeds een beetje uit tot ik een mooie temperatuur had behaald. Dat behouden van die temperatuur is daarbij een leuke uitdaging die naar verloop van tijd steeds beter gaat, maar waarbij ik nog geregeld schommel tussen ‘te enthousiast stoken’ en ‘te weinig hout op het vuur’.

Pizza Bakken

De Welvaere Utenovn is zo ontworpen dat de pizzasteen niet direct door het vuur wordt verwarmd, maar middels indirecte warmte. De pizzasteen wordt zo gelijkmatig verhit en de grootste hitte gaat over je pizza. Dit zorgt voor perfect gebakken pizzabodems, zonder verbranden, ook als je er bijvoorbeeld 10 moet bakken. Bij de eerste pizza’s die op de pizzasteen gingen leerde ik ook direct wat het deurtje doet dat je voor de opening van de bakkamer kunt plaatsen. De Utenovn heeft zonder dit deurtje namelijk 2 uitgangen voor de hete lucht, 1 aan de achterzijde/bovenkant en dus de opening van de bakkamer aan de voorkant. Zonder deurtje gaat er dus veel hete lucht door de bakkamer naar buiten, wat een hogere temperatuur geeft in de bakkamer. Gebruik je het deurtje wel? Dan gaat de meeste hete lucht naar buiten aan de achterzijde en blijft de temperatuur in de bakkamer wat lager.

De Welvaere Utenovn is voorzien van twee deurtjes. Eén die je voor de vuurkamer kunt plaatsen en de ander kun je voor de bakkamer plaatsen. Mijn ervaring is dat met name die laatste erg nuttig is voor het controleren van de temperatuur in de bakkamer. Zonder dat deurtje wordt een groot deel van de hitte door de bakkamer naar de opening aan de voorkant gebracht, terwijl mét het deurtje veel van die hitte aan de opening aan de achterkant de oven verlaat. Voor gerechten die op een wat lagere temperatuur gebakken dienen te worden is dat deurtje dus perfect.

Alternatieve Gerechten

Naast pizza’s moest ik die bakkamer natuurlijk ook gebruiken voor iets anders, namelijk lasagne! Dus werd het favoriete lasagne recept uit de la getrokken en ging ik aan de gang. Toen ik echter de ovenschaal wilde vullen kreeg ik ineens het gevoel dat ik die schaal misschien eerst even moest passen. En terecht, want de ovenschaal waarin ik meestal lasagne maak was te hoog voor de opening van de bakkamer. Op zoek naar een schaal die wel paste dus en die vond ik in de vorm van een braadslede! Het vuurtje kon dus weer worden opgestookt, terwijl de lasagne werd opgebouwd. Dit keer nog rustiger stoken dan voor het bakken van pizza’s, maar in combinatie met het deurtje van de bakkamer kreeg ik een mooie temperatuur van iets boven de 200 graden. Hierbij merkte ik wel dat er achter in de kamer wat meer hitte zit dan voorin, dus halverwege de schaal oven omdraaien was nodig voor het mooiste resultaat.

Iets anders dat ik in de bakkamer wilde doen was het grillen van een steak in een skillet. Ik zie dit op social media nog wel eens voorbij komen bij andere pizzaovens en ik was dus wel benieuwd naar het resultaat. Ik begon met twee mooie dikke stukken longhaas, een koude skillet en een Utenovn die ik rustig naar 400 graden op de thermometer had gebracht. De steaks heb ik goed droog gedept en vervolgens bestrooid met grof zout en versgemalen zwarte peper. Na een minuut of 5 heb ik de steaks omgedraaid met een BBQ tang en ze nog eens ongeveer 3 minuten gebakken in de Utenovn. Toen hadden de steaks een mooie korst en een kerntemperatuur van 52 en 53 graden. Uit de skillet om vervolgens op de snijplank even te rusten en ik had twee heerlijke steaks uit de pizzaoven.

Tot slot moest natuurlijk ook de bakplaat bovenop de Utenovn worden geprobeerd! Dus stookte ik de oven weer op tot de thermometer een temperatuur van iets boven de 300 graden aangaf en bakte ik heerlijke gemarineerde steakspiesen op de bakplaat. Wat me daarbij opviel is dat de uitsparing in de bakplaat, die bedoeld is om vet en andere resten in te schuiven, wat moeite had met het restant van de achtergebleven marinade. Dit kreeg ik niet lekker weg, dus schoof ik het verder richting de achterzijde waar ik het opving op een bord. Met niet gemarineerde zaken en dus enkel olie op de bakplaat heb je dit echter niet.

De Utenovn mag officieel dan een pizzaoven heten, hij is eigenlijk een stuk veelzijdiger. Zoals gezegd bakte ik er naast pizza’s ook een lasagne en brood in, grilde ik heerlijke spiesen op de bakplaat en bereidde ik er zelfs een steak in. Daarnaast kun je deze oven ook als houtkachel gebruiken.

Houtgestookt

Véél authentieker gaat het niet worden. Zoals eerder vermeld valt het gebruik van een oven met houtvuur om je pizza te bakken qua smaak absoluut nergens anders mee te vergelijken. Tot ver in de 19de eeuw was het de meest gangbare bakoven en deze methode wordt nog steeds door hele spreekwoordelijke volksstammen gebruikt. Natuurlijk staat ontwikkeling ook niet stil en kan je inmiddels ook gebruik maken van houtpellets. Met een vergelijkbaar smaakresultaat tot gevolg en logischerwijs een tikje praktischer dan het opslaan van hele stapels hout en alles wat daar bij komt kijken. Zoals het droog houden en het (eventuele) klieven. Want al willen we niemand weerhouden van het stoere genot om er lekker met de bijl in te hakken … tijdrovend en intensief is het wel.

En eenmaal op de juiste temperatuur mag de baktijd van jouw pizza dan verbazingwekkend kort zijn, het duurt wel even voor een houtgestookte pizza oven die ideale temperatuur heeft bereikt. Het is een deel van de charme (haast en spoed is zelden goed) maar aan jou om te bepalen of dat een voor- of nadeel is. Een ander nadeel hebben we al eerder vermeld: het is mogelijk dat je stad/dorp/gemeente het verbranden van hout helemaal niet toestaat. Om milieutechnische redenen of puur omdat het leidt tot overlast in een (met name) dichtbevolkte omgeving.

Smaak

Bij diverse gerechten die ik heb bereid in de Utenovn heb ik gemerkt dat je het stoken op hout écht terug proeft in je gerecht. Bij pizza’s proef je het lichtjes, maar bijvoorbeeld bij de lasagne die wat langer moet bakken proef je echt het houtgestookte terug.

labels: #Pizza #Oven

Zie ook: