Als je zelf pizzadeeg hebt gemaakt, wil je natuurlijk dat je zelfgemaakte pizza perfect uit de oven komt. Op de juiste temperatuur pizza bakken is een wetenschap op zich. Hieronder vind je tips en informatie om je op weg te helpen naar de perfecte pizza.

De Ideale Baktemperatuur voor Pizza

Niet elke pizza bak je op dezelfde temperatuur. In Italië kom je drie verschillende soorten pizza's tegen: de plaatpizza, de Napolitaanse pizza en de "Romeinse stijl"-pizza met de dunne, knapperige bodem.

  • Napolitaanse pizza: Wordt heel kort en heel heet gebakken: ongeveer 90 seconden op circa 450 graden Celsius.
  • Plaatpizza en Romeinse stijl pizza: Worden vrijwel altijd op een lagere temperatuur gebakken. Meestal is dit ergens tussen de 300 en 350 graden. Dit is om de korst en de bodem mooi knapperig te krijgen. De baktijd is bij deze temperatuur circa 3-4 minuten.

Hoe lager de temperatuur waarop je bakt, hoe langer de pizza in de oven ligt. En hoe meer water er uit het deeg verdampt. De temperatuur waarop je bakt heeft - samen met jouw deegrecept - heel veel invloed op jouw pizza.

Pizza Bakken in een Elektrische Keukenoven

Veel hobbybakkers bakken hun pizza thuis in een ‘gewone’ keukenoven. Het grootste nadeel is dat de meeste keukenovens eigenlijk net niet warm genoeg worden om je pizza echt goed te bakken. Veel elektrische keukenovens halen zo’n 250 graden als hoogste temperatuur. Je pizza ligt dan al snel 8 tot 10 minuten in de oven. Je krijgt je pizza uiteindelijk wel gaar, maar het deeg kleurt minder snel. En als je houdt van een hele luchtige rand, dan is dat op een lagere temperatuur ook moeilijk om te bereiken.

Er zijn wel keukenovens te vinden met een speciale ‘pizzastand’. Dan gaat de temperatuur tot 280 graden en soms zelfs 300 graden Celsius. Haalt je oven de 280 tot 300 graden, dan is je pizza in ongeveer 4 tot 5 minuten klaar. Ter vergelijking: in een houtoven bakt de pizza in ongeveer 90 seconden op 400/450 graden.

Handige Trucjes voor Pizza Bakken in een Gewone Keukenoven

Er zijn een paar simpele trucjes om met een elektrische keukenoven toch een goede pizza te bakken. Gasovens hebben ongeveer dezelfde eigenschappen als de elektrische keukenovens, dus de volgende tips gelden ook voor de gasovens:

  1. Hoe warm jouw oven ook wordt, bak je pizza altijd zo kort en zo heet mogelijk. Gaat je oven tot 260 graden? Zet ‘m dan ook op 260 graden.
  2. Wat echt een enorm verschil maakt is een pizzasteen. Je pizza bakt op steen gewoon krokanter dan op de standaard metalen bakplaat die vaak bij de oven geleverd wordt. Er zijn dikke en dunne pizzastenen te koop. De dunne stenen van 1 cm dik, warmen redelijk snel op en geven een prima resultaat. De dikkere stenen (2-3 cm dik) warmen langzamer op, maar houden de warmte ook langer vast. Dat is met name handig als je meerdere pizza’s (snel) achter elkaar wilt bakken. Een dikkere steen zal ook minder snel breken.
  3. Een pizzasteen of pizza steel kan je eventueel onder de grill versneld opwarmen. Leg de steen in dat geval maximaal zo’n 20 centimeter van de grill af. Tegen de tijd dat je pizza gaat bakken zet je de grill weer uit (anders verbrandt de bovenkant van je pizza sneller dan dat de bodem van je pizza klaar is).
  4. Als je een pizzasteen gebruikt, leg er dan niet ook nog bakpapier op. Door het bakpapier kan het vocht uit je deeg minder goed verdampen. En de bedoeling van de pizzasteen is nou juist een mooie krokante bodem…
  5. Boven- en onderwarmte werkt prima als je een gewone oven gebruikt. Als je de hete-luchtstand gebruikt, zorg dan dat de ventilator uit staat als je de pizza in de oven gaat leggen. Anders verlies je veel warmte.

Pizza Bakken in een Elektrische Pizzaoven

Er zijn ook speciale elektrische pizzaovens te krijgen die met gemak hogere temperaturen tot wel 500 graden halen. Deze ovens werken gewoon op 220 volt. Het voordeel van een elektrische pizzaoven is dat je deze heel makkelijk kan instellen qua temperatuur. Vaak kan je de temperatuur van de bakvloer apart instellen van de boventemperatuur. Hier kan je wat mee spelen en variëren om het voor jou perfecte resultaat te bereiken.

Hoeveelheid Water in je Deeg in Relatie tot de Temperatuur in je Oven

Behalve jouw oven, heeft ook jouw deegrecept heel veel invloed op jouw uiteindelijke pizza. De hoeveelheid water in je deeg (de hydratatie) en de temperatuur in jouw oven waarop je jouw pizza bakt, hebben namelijk iets met elkaar te maken.

Als je kijkt naar het officiële Napolitaanse recept voor pizzadeeg, dan zie je dat er 1 liter water gebruikt wordt op 1,7 tot 1,8 kilogram bloem. De hydratatie is dan 58%. Omdat Napolitaanse pizza heel kort in een hete houtoven wordt gebakken, verdampt er tijdens het bakken minder vocht dan wanneer je pizza langer bakt op een lagere temperatuur. Vergelijk het maar met jouw elektrische oven. Als je die op 280 graden zet, dan duurt het ongeveer 5 minuten voor je pizza klaar is. Dat is flink langer dan de 90 seconden die een Napolitaanse pizza in de houtoven ligt.

Als je het idee hebt dat jouw deeg wat ‘stug’ is als je pizza uit de oven komt, dan zou je de volgende keer eens kunnen proberen om wat meer water toe te voegen aan je receptuur. Als je in een elektrische oven bakt, dan kan je rustig werken met een hydratatie van 65-70%.

Baktijden en Temperaturen per Oven Type

De baktijd van een pizza is afhankelijk van het type oven dat je gebruikt. Hieronder een overzicht van de gemiddelde baktijden en temperaturen per oven type:

Oven Type Temperatuur Baktijd
Houtoven 400-450°C 60-90 seconden
Elektrische pizzaoven 280-300°C 4-5 minuten
Elektrische keukenoven (met pizzastand) 280-300°C 4-5 minuten
Elektrische keukenoven (standaard) 250°C 8-10 minuten
Combi steamer 230°C 3:00 - 4:00 minuten
Combi steamer (La Pinsa!) 185°C 5:00 - 6:00 minuten
Steenoven 230°C 4:00 - 5:00 minuten

Pizza Bakken op de Barbecue

Het bakken van pizza op de barbecue is een goede manier om buiten te genieten van zelfgemaakte pizza met een rokerige smaak. Plaats de pizza op een voorverwarmde pizzasteen die op de grill ligt en bak bij een temperatuur van ongeveer 200°C tot 250°C. Dit proces duurt meestal tussen de 5 en 10 minuten, afhankelijk van de dikte van het deeg en de hoeveelheid toppings. Het directe contact met de hete steen zorgt voor een knapperige korst en perfect gesmolten kaas.

Pizza Bakken in de Airfryer

Voor een snelle pizza met een krokante bodem biedt de airfryer een uitstekende oplossing. Verwarm de airfryer voor op 200°C en bak je pizza ongeveer 7 tot 10 minuten, afhankelijk van de grootte en de dikte van het deeg.

Pizza Bakken in een Steenoven

In een traditionele steenoven, waar temperaturen wel kunnen oplopen tot boven de 400°C, wordt een dunne, klassieke pizza zoals de Napolitaanse, vaak in slechts 90 seconden tot 2 minuten perfect gebakken. Deze snelle, intense hitte zorgt voor de luchtige korst en gesmolten toppings.

Pizza Bakken in een Pizzarette

De pizzarette is een kleine, tafelmodel pizzaoven die perfect is voor gezellige avonden met vrienden. Elke mini-pizza heeft ongeveer 5 tot 7 minuten nodig in een voorverwarmde pizzarette. Dit apparaat is ideaal voor het maken van je eigen pizza’s, waarbij iedereen zijn eigen toppings kan kiezen. Met een pizzarette kun je binnen of buiten lekker lang tafelen!

Tips voor het Bakken van de Perfecte Pizza

  • Gebruik hoogwaardige ingrediënten: De kwaliteit van de ingrediënten heeft een grote invloed op de smaak van de pizza. Gebruik verse tomaten, mozzarella van goede kwaliteit en verse kruiden.
  • Maak uw eigen deeg: Zelfgemaakt pizzadeeg is veel lekkerder dan kant-en-klaar deeg. Er zijn veel eenvoudige recepten online te vinden.
  • Laat het deeg rijzen: Het rijzen van het deeg is essentieel voor een luchtige en smaakvolle korst. Laat het deeg minstens een uur rijzen op een warme plaats.
  • Rol het deeg dun uit: Een dunne korst is knapperiger en lekkerder dan een dikke korst. Gebruik een deegroller om het deeg dun uit te rollen.
  • Gebruik niet te veel topping: Te veel topping kan de pizza zwaar maken en voorkomen dat de korst knapperig wordt. Gebruik een matige hoeveelheid topping.
  • Bak de pizza op een hete pizzasteen of -staal: Een pizzasteen of -staal helpt om de warmte gelijkmatig te verdelen en de korst knapperiger te maken.
  • Houd de pizza in de gaten tijdens het bakken: De baktijd kan variëren afhankelijk van de ovenstand, de temperatuur en de dikte van de korst. Houd de pizza goed in de gaten tijdens het bakken en haal hem uit de oven zodra de korst goudbruin is en de kaas gesmolten.
  • Laat de pizza even rusten: Laat de pizza een paar minuten rusten voordat u hem aansnijdt. Dit geeft de kaas de tijd om te stollen en voorkomt dat de pizza te heet is om te eten.

labels: #Pizza #Oven

Zie ook: