Deze “Pizza Tonno e Pesto” is de signature pizza van italiëplein-bezoeker Roel Bijvelds.

Wat is het geheim van jouw signature pizza, wat maak ‘m zo onweerstaanbaar?

“Ik maak deze pizza altijd in mijn houtoven en het is standaard het toppunt van de avond, zelfs mensen die niet dol zijn op vis vinden deze pizza erg lekker. De pesto (zie het recept hieronder) is het echte geheim van deze pizza.”

Een recept voor pizza met tonijn, een pizza met een lekkere bite. Makkelijk te maken met rucola en mozzarella, een echte allemansvriend. Perfect voor een zondagavond.

Dit vispizza recept is echt een favoriet. Rol je pizzadeeg uit en beleg het royaal. Ook ideaal voor een feestje: snijd het in kleine stukjes en je pizza al tonno-snack is klaar.

Ingrediënten voor de Pizza

Hieronder vind je de ingrediënten voor het deeg, de tomatensaus, de pesto en de pizza zelf.

Deeg en Rijstijd

  • 1 kg Le 5 Stagione Superiore
  • 3 gram gedroogde gist van Caputo
  • 540 ml water
  • 20 gram zout
  • Scheutje olijfolie extra vergine

Van dit recept maak ik 8 bollen deeg van ieder ongeveer 200 gram. Het deeg gaat gemiddeld 40 tot 44 uur in de koelkast en zo’n 4/5 uur voor het bakken haal ik het uit de koelkast en laat ik het rustig rijzen op kamertemperatuur. Maak het dus twee dagen van tevoren.

Ingrediënten Tomatensaus

  • 1 knoflookteentje
  • 1 blik San Marzano tomaat
  • Het kontje van de Parmezaanse kaas (die heb je over van de pesto, zonde om weg te gooien)
  • Zout

De knoflook klein snijden en rustig in een pan aanfruiten. Hierna kort de parmezaanse kaas meebakken en dan het blikje tomaten erbij. Spoel het blikje nog een klein beetje na met water en voeg dit toe. Hierna langzaam wat in laten koken en op het laatste naar smaak zout toevoegen. Het kontje van de parmezaanse kaas kun je erin laten zitten en gooi je pas weg als de saus op is.

Ingrediënten Pesto

Deze pesto is het geheim van deze pizza. Deze heeft zoveel smaak en is zoveel beter dan die uit een potje. Deze zorgt voor de smaakexplosie. :)

  • 40 gram verse basilicumblaadjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 20 gram pijnboompitten, geroosterd
  • 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • 200 tot 250 ml olijfolie

De basilicum en knoflook in de keukenmachine goed malen. Daarna de pijnboompitten ook nog kort even malen, maar het is lekker als je hier nog een beetje een bite van proeft. Alles daarna in een grote kom mengen en olijfolie toevoegen totdat je een smeuïge pesto hebt.

Tip: maak 4x zoveel als dit recept en doe het in porties in de diepvries. Ook heerlijk bij de pasta of in de courgettesoep.

Ingrediënten voor de Pizza

  • Tomatensaus
  • Mozzarella
  • Tonijn, losgemaakt
  • 8 ansjovisfilets, in stukjes
  • Rode ui, in ringen
  • Kappertjes, naar smaak
  • Zwarte olijven
  • Oregano
  • Pesto
  • 400 gr pizzadeeg (koelvers pizzadeeg)
  • 200 ml tomatensaus
  • 1 rode ui in ringen
  • 2 el kappertjes
  • 2 el olijfolie
  • 1 bol mozzarella
  • 160 gr tonijn blikje, Fish Tales
  • 40 gr rucola sla
  • Optioneel: ansjovisfilets, zwarte olijven (kalamata), basilicum, zeezout, peper versgemalen

Werkwijze: Stap voor Stap

  1. Verdeel de tomatensaus over de pizza, beleg hem rijkelijk met mozzarella, een paar ringen rode ui en daarna met de tonijn en ansjovis.
  2. Strooi hierna de kappertjes en olijven naar smaak over de pizza.
  3. Ben hierna niet te zuinig met de pesto en strooi als laatste nog wat oregano over de pizza.
  4. Dan snel de houtoven in en smullen maar!

Bereiding in de Oven

  1. Voordat je begint, verwarm je de oven voor op 220 graden.
  2. Leg bakpapier op een bakplaat en rol het deeg erover uit, waarbij je ervoor zorgt dat de rand van de pizza wat dikker is (of vorm zelf twee ronde pizza’s).
  3. Bestrijk de bodem met tomatensaus.
  4. Verdeel de rode ui en kappertjes (en tonijn mocht je deze mee willen bakken) over de pizza en scheur de mozzarella in stukken om deze ook over de pizza te verdelen.
  5. Besprenkel met olijfolie.
  6. Bak de pizza 30 minuten (of tot het deeg knapperig en goudbruin is) in het midden van de oven.
  7. Zodra de pizza uit de oven komt, verdeel je de stukjes tonijn erover en maak je de pizza tonijn af met rucola sla.

Variaties en Tips

  • Tip: voeg ansjovis en zwarte olijven toe.
  • Heb je weinig tijd? Een kant-en-klare pizza bodem is de oplossing.
  • Valkuil bij het maken van deze pizza is dat je de pizza te rijkelijk gaat beleggen, waardoor de bodem niet lekker krokant wordt.
  • Met tonijn in water krijg je een lichtere smaak.
  • Voor alle toppings geldt een regel: als er water in zit, komt dit tijdens het bakken vrij op de pizzabodem.
  • Als je de tonijn er voor het bakken in doet, is hij erg droog als de pizza klaar is.
  • Net als tonijn voegen we halverwege de bereiding ook mozzarella toe; zo krijgen we een verse en draderige kaas.
  • De pizzasaus mag ook niet te vochtig zijn, anders verwatert de pizzabodem.
  • In de pizza met tonijn voegen we twee Italiaanse kruiden toe: gedroogde oregano en verse basilicum.

Pinsa Tonno e Cipolla

Deze pinsa tonno e cipolla is geïnspireerd op de bekende pizza tonno e cipolla, oftewel een pizza met tonijn en ui. Dit gerecht is een klassieker uit de regio Calabrië, in het zuiden van Italië. Met deze pinsa tonno e cipolla geef je een nieuwe draai aan dit klassieke recept.

Voordat ik de pinsa beleg met tonijn, ui en zwarte olijven, bedek ik de bodem eerst met wat tomatensaus. Ik gebruik hier mijn snelle, zelfgemaakte pizzasaus voor. In dit recept voeg je eerst alle toppings toe aan de pinsa en vervolgens bak je de belegde pinsa tonno in de oven.

Ik gebruik zelfgemaakte pinsabodems, die zijn echt het allerlekkerst! Ga je met deze lekkernij aan de slag? Verwarm de oven voor op 250 °C.

Verdeel de tomatensaus over de pinsabodems. Het makkelijkst gaat dit door de saus met de bolle kant van een lepel over de bovenkant van de pinsa’s te strijken. Omdat het deeg natuurlijk niet helemaal glad is na het bakken, gaat dit iets lastiger dan je gewend bent bij een pizza. Bak de pinsa’s 5-8 minuten, tot de zijkant goudbruin is.

Visvrije Pizza Tonijn

Het is vandaag de Dag van de Tonijn! Op deze dag wordt echt aandacht geschonken aan deze super populaire vis, waardoor er overbevissing is ontstaan. Sinds een paar jaar zijn er verschillende plantaardige varianten van tonijn op de markt waarmee deze vissoort makkelijk kan worden vervangen. Joepie! Zo kunnen wij op deze Dag van de Tonijn deze heerlijke visvrije pizza maken.

Verdeel de rode uienringen en visvrije tonijn over de pizza’s, gevolgd door de cheddar, olijven, en kappertjes.

Tips van Italiaanse Pizzabakkers

  • Het bakken van de topping is een van de meest gemaakte fouten.
  • In de conventionele oven bakt de pizza vele minuten: genoeg om de tomaat droog te maken en de mozzarella te goudbruin.
  • De pizzabodem is gebakken, en de topping is niet droog; basilicum moet altijd vers worden toegevoegd, anders verliest het zijn smaak.
  • Je hebt wat planning skills nodig om te wachten tot het deeg rijst.
  • We wisten bijvoorbeeld dat we vandaag pizza gingen bakken en we hebben gisteravond het deeg gemaakt.
  • Je kunt ook pizza maken met andere soorten meel.
  • Voor het rijzen van het pizzadeeg gebruiken we biergist, vers of gedroogd.
  • Een klein beetje is genoeg om het pizzadeeg te laten rijzen.
  • Gebruik je gedroogde gist of bakpoeder?

Het Uitrollen van het Deeg

In de animatie mixt een deskundige pizzabakker uit Napels de ingrediënten van het pizzadeeg. Bestrooi het werkvlak met bloem en leg daar de pizzadeeg op. Je krijgt een zeer zachte en absoluut elastische bal. Bereid alle topping ingrediënten voor, zoals we op de foto doen. Traditioneel wordt Italiaanse pizza met de vingers uitgerold en niet met een deegroller.

We bestrooien de pizzaschep goed met griesmeel van harde tarwe (dezelfde bloem die we gebruiken om orecchiette te maken).

Eet Smakelijk!

De tonijnpizza bleek een van de lekkerste die we hebben gemaakt. Eet smakelijk, buon appetito! Vond je het lekker? In het restaurant in Italië, als je klaar bent met eten, vraagt de ober: 🔊 andava tutto bene?

labels: #Pizza

Zie ook: