Pizza bianca is een pizza zonder tomatensaus; een witte pizza. Superlekker als variatie op de bekende pizzasoorten, die over het algemeen met tomatensaus worden gemaakt. Het leuke van deze pizza is dat je er heel veel verschillende variaties mee kunt maken. Daardoor is het extra leuk om met elkaar te maken en te eten.

Iedereen kiest zijn favoriete topping en maakt zo zijn eigen stukje van de pizza bianca. Perfect voor tijdens een spelletjesavond of als makkelijke maaltijd in het weekend.

Wat is Pizza Bianca?

Pizza Bianca betekent letterlijk ‘witte pizza’ in het Italiaans. En de naam zegt het al: bij deze pizza blijft de rode tomatensaus achterwege. Deze sausloze pizza komt oorspronkelijk uit Italië, waar hij vooral in Rome en Toscane populair is. Maar inmiddels duikt ‘ie wereldwijd op in pizzeria’s die nét even wat anders willen serveren.

Doordat er geen tomatensaus wordt gebruikt, proef je de kazen veel beter. De smaak is zachter, romiger en iets subtieler. Daardoor is deze pizza ook perfect als lunch, lichte avondmaaltijd of borrelhapje om te delen.

Pizza Bianca Variaties en Toppings

Veel klassieke pizza's kun je zowel als rode pizza als als pizza bianca maken: onze favoriet is die met rauwe ham (of spek), rucola en schilfers parmezaan kaas. Je kunt deze pizza bianca ook beleggen met alleen olijfolie en zout, of met verse ham of salami: een heerlijk alternatief voor brood.

Pizza Bianca met Ricotta, Mozzarella en Parmezaanse Kaas

De basis van deze Pizza Bianca met ricotta is super eenvoudig. Je mengt ricotta met mozzarella en een beetje fijngehakte knoflook. De ricotta zorgt voor een smeuïge, romige laag die niet te vet is, terwijl de mozzarella voor die lekkere stretch zorgt die je bij pizza verwacht. Je hebt geen saus nodig, geen vlees, geen groente - de kazen doen al het werk.

Deze 3 kazen Pizza Bianca is wat mij betreft een ultieme combi. Ricotta, mozzarella en Parmezaanse kaas vullen elkaar perfect aan. Samen zorgen ze voor een pizza die zacht is, maar toch smaakvol. Comfortfood op z’n best, met minimale ingrediënten en maximaal resultaat.

Andere Heerlijke Combinaties

Bedenk voor jezelf van welk gerecht of pasta je enthousiast wordt. Zou je dat ook op een pizza kunnen leggen? Bijvoorbeeld een pizza met Peer en Gorgonzola, Of de basic Pizza Bianco met Rozemarijn en zeezout. Met wat creativiteit maak je zelf nog veel meer lekkers.

Wat dacht je van Geitenkaas, gemengd met wat honing en rozemarijn en peper en zout?

Tips voor de Perfecte Pizza Bianca

Dan nog een aantal tips voor de perfecte pizza! We krijgen vaak vragen hierover dus doe er vooral je voordeel mee. Ik schrijf de tips voor de kamado BBQ zoals de Big Green Egg, Kamado Joe en Bastard.

  • Hoe dikker het deeg, hoe lager de temperatuur van de kamado.
  • Lukt het je om een zeer dun deeg te rollen kan de temperatuur van de kamado prima boven de 300 houden, heb je een wat dikker deeg blijf dan vooral (ver) onder de 300.
  • Het risico is anders dat de onderkant van de bodem al verbrand is, terwijl de garnituren aan de bovenkant nog niet voldoende gaar zijn.
  • Beleg een pizza vooral niet te dik! Het gaat om de kracht van de combinatie van een aantal ingrediënten.
  • Zorg ervoor dat het deeg niet te nat is, anders blijft het plakken aan de pizzasteen, pizzaschep of op je werkbank.
  • Het makkelijkste vind ik is de pizza op de pizzaschep maken en vervolgens in de kamado te schuiven.
  • Blijft je deeg toch plakken? Gebruik dan maismeel of griesmeel. Een grover meel waar de pizza lekker over kan rollen.

Vaak wordt aangegeven dat je basilicum niet moet verwarmen en dus pas na het bakken van de pizza’s moet toevoegen, maar voor deze Pizza Bianca vond ik het heerlijk om de basilicum mee de oven in te laten gaan. Bak de pizza’s bij voorkeur op boven- en onderwarmte en het liefst onderin de oven. Zo krijg je een echt lekkere krokante bodem.

Wil je nog iets extra’s? Voeg na het bakken van de Pizza Bianca nog wat truffelolie toe. Zó lekker. Of strooi een heel klein beetje van Euroma’s Funghi Trifolati kruiden (no spon, maar ik ben GROOT fan van deze) over de pizza zodra deze de oven uit komt.

Het Maken van het Pizzadeeg

Het Pizza Bianca deeg maken op basis van het Napolitaanse pizza is vrij eenvoudig. Volgens het Napolitaanse pizza recept, bevat het pizzadeeg slechts vier ingrediënten: water, biergist, bloem en zout.

Wij raden een rijstijd van 8 uur aan, zoals voor alle andere klassieke pizza's. Het is niet veel werk en een beetje planning is voldoende. We maken vaak 's ochtends het deeg om 's avonds van de pizza te genieten; of we maken 's avonds het deeg om de volgende dag pizza te eten.

De pizzabakker van pizzeria Salvatore di Matteo in Napels wijst ons de juiste manier om de ingrediënten van het pizzadeeg te mengen. Voeg beetje bij beetje de bloem toe, al roerend met een vork. Blijf kneden tot al het bloem is opgenomen. Je kunt natuurlijk wat bloem aan je handen toevoegen.

Na de eerste 2 uur rijzen is er een kleine tussenstap: verdeel het pizzadeeg in ballen, net zoveel als de pizza's die je wilt maken. Rol het pizzadeeg uit door met je vingers vanuit het midden naar buiten te drukken, zoals in de animatie.

Pizzadeeg Maken: Recept

Hieronder vind je een recept om zelf pizzadeeg te maken, zowel met een keukenmachine als met de hand.

Ingrediënten:

  • 450 g Bloem Type 00
  • 50 g harde tarwegries
  • 13 g Zout
  • 5 g gist
  • 280 ml water

Bereidingswijze met Keukenmachine:

  1. Doe de bloem met het zout in de mengkom van je keukenmachine en meng door elkaar.
  2. Doe 150 ml handwarm water in een mengbeker en los hier de suiker en gist in op.
  3. Laat de keukenmachine draaien en voeg langzaam het water toe, voeg ook direct de olijfolie toe.
  4. Laat je keukenmachine draaien tot je een bol deeg hebt die niet meer aan de rand van je mengkom kleeft.

Bereidingswijze met de Hand:

  1. Meng de bloem met het zout en doe in een mengkom of leg in een hoopje op je werkblad.
  2. Los in een mengbeker de suiker op in het water en roer hier de gist doorheen.
  3. Maak een kuil in het deeg en voeg hier het water aan toe.
  4. Veeg het water met je vingertoppen door de bloem en kneed met beide handen tot je een soepele bal deeg hebt die niet meer aan je handen plakt. Reken erop dat je zo'n 10 tot 15 minuten moet kneden voor een soepel deeg.

Het Rijzen van het Deeg:

  1. Vet een mengkom in met wat olijfolie en leg hier de bal deeg in.
  2. Dek de mengkom af met een stuk vershoudfolie of een vochtige theedoek en laat 90 minuten rijzen.
  3. Heb je een oven die op 30 graden kan dan zet je de mengkom in de oven. Zoek anders een warme plek in de kamer en laat het deeg daar rijzen.
  4. Na 90 minuten is het deeg flink in volume toegenomen en is het klaar om te verwerken.

Bakken en Serveren

Wees voorzichtig met bakken: zonder tomaat zwelt het pizzadeeg zelfs in het midden op. Kun jij een lekkere pizza maken met je eigen oven?

We gebruiken een elektrische pizzaoven, een compact apparaat, de G3 Ferrari pizzaoven, dat in slechts 5 minuten pizza bakt op vuurvaste steen, op 400 graden.

Verwarm je oven voor op 250 graden en zet vast twee bakplaten met bakpapier klaar. Verdeel het deeg in twee gelijke porties en bestrooi je werkblad met bloem. Leg hier een portie deeg op en druk plat met de palm van je hand. Strooi er nog wat bloem over en rol met een deegroller uit tot een mooie ronde plak van zo'n 2 mm dik. Leg op een bakplaat en herhaal voor de tweede bal deeg.

Prik met een vork gaatjes in de pizzabodem en besprenkel de bodems met olijfolie. Snijd de champignons in plakjes en verdeel over de bodem. Strooi er wat Italiaanse kruiden overheen en bak de bodems in ongeveer acht minuten goudbruin en knapperig.

Haal de pizza uit de oven. Voeg als laatste de schilfers parmezaan en de rucola toe, bovenop de draderige mozzarella. Eet smakelijk, buon appetito!

labels: #Pizza

Zie ook: