Een zelfgebakken pizza is niet compleet zonder een heerlijke tomatensaus. Tenzij je een pizza bianca maakt natuurlijk, dan kun je dit recept snel weer wegklikken. Maar voor iedereen die wel een rode saus wil: hier vind je hoe je de lekkerste pizzasaus zelf maakt!
Waarom Zelf Pizzasaus Maken?
Er zijn tal van manieren om zelf tomatensaus voor pizza te maken. In alle gevallen is de perfecte saus niet te dik, maar zeker ook niet te dun. Het voordeel van zelf saus maken is dat je meer invloed hebt op de gewenste dikte van jouw saus. Veel pizzabakkers vinden het bijvoorbeeld fijn als de saus mooi glad is. Dit maakt het makkelijker om de saus met een lepel te verdelen over de pizza. Andere pizzabakkers zien juist graag wat grovere stukjes tomaat terug in de saus omdat dit wat meer het gevoel geeft dat de saus handgemaakt is. De saus heeft zo ook wat meer bite.
Welke Tomaat Gebruik Je?
Vraag je dit aan een willekeurige Italiaan, dan krijg je waarschijnlijk als antwoord: de San Marzano-tomaat. Een gemiddelde tomaat bestaat voor 94% uit water. De San Marzano-tomaat bevat wat meer vruchtvlees en wat minder vocht dan andere tomaten. Je kan er dus perfect pizzasaus of pastasaus van maken. Er is zelfs een officieel Napolitaans recept voor pizzatomatensaus.
Hoeveel Saus Heb Je Nodig?
De hoeveelheid tomatensaus op een pizza varieert tussen de 60 en 100 gram. Dit is afhankelijk van de grootte van de pizza. Het maakt ook uit hoe grof of fijn jouw saus is, en of je deze hebt gemaakt van (gepureerde) tomaten uit blik of verse tomaten, in stukjes gesneden.
Basisrecepten voor Pizzasaus
Vandaag delen we twee basisrecepten die je bijna dagelijks kan gebruiken en deels kan invriezen. Altijd handig als je bij de markt een doos pomodori tomaten kan scoren! Het idee achter deze recepten is dat je er even werk van hebt, maar vervolgens tijden plezier hebt van zelfgemaakte saus waar geen rommel in zit en die je zonder problemen je hele gezin kan voorschotelen.
Ingrediënten voor Beide Recepten
- 2 kilo rijpe tomaten naar keuze
- 2 gewone uien
- 4 tenen knoflook
- Verse peterselie en basilicum
- Tomatenpuree
- 1 knol venkel
- 1 bos bleekselderij
- 1 bos wortels
- 1 rood pepertje
- Verse gember
- Korianderzaad
- Zout en peper
- Balsamicoazijn of appelcider azijn
- Olijfolie uit een glazen fles
Recept 1: Basis Tomatensaus
Genoeg voor 1,5 liter saus. Verdubbel indien nodig.
Ingrediënten
- 1 kilo rijpe tomaten
- 1 ui, gesnipperd
- 1 klein worteltje, gesnipperd
- 2 el verse peterselie, grof gehakt
- 2 el verse basilicum, grof gesneden
- 2 tenen knoflook, grof gehakt
- 2 tl tomatenpuree
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Neem een pan met een dikke bodem en schenk hier wat olijfolie in.
- Fruit de ui op middelhoog vuur tot deze glazig wordt (ongeveer 5 minuten).
- Hak ondertussen de tomaten in grove stukken.
- Voeg nu de knoflook toe en fruit een halve minuut mee. Niet laten verbranden!
- Voeg nu de tomaten, wortel, verse kruiden en tomatenpuree toe.
- Roer goed door en breng aan de kook.
- Breng op smaak met zout en peper en kook ongeveer 15 minuten goed door.
- Zodra de saus dikker wordt, haal je de pan van het vuur en zet je de staafmixer erin.
- Pureer tot het de gewenste consistentie heeft.
- Proef nogmaals en breng eventueel verder op smaak.
- Serveer direct, of maak dubbele hoeveelheden, koel af en vries in.
Recept 2: Ketchup (Tomatensaus)
Genoeg voor ongeveer een 1/2 liter saus. Verdubbel het recept indien nodig.
Ingrediënten
- 1 kilo verse tomaten
- 1 grote ui, fijn gesnipperd
- 1/2 venkelknol, grof gesneden
- 1 stengel bleekselderij, grof gesneden
- Klein stukje gesneden, verse gember, ongeveer ter grootte van je duim.
- 2 tenen knoflook, grof gehakt
- 1/2 rood pepertje, van zaden ontdaan en gesneden
- Grote handvol basilicum, bladeren geplukt en stelen gehakt
- 1 el korianderzaad
- 1 tl vers gemalen zwarte peper
- Goeie olijfolie
- 150 ml rode wijn, balsamico of appelcider azijn
- Zeezout naar smaak
Bereidingswijze
- Neem een pan met een dikke bodem en doe hier de ui, venkel en selderij in met wat olijfolie, de gember, knoflook, rood pepertje, basilicumstelen en korianderzaadjes.
- Voeg naar smaak zout en peper toe.
- Draai het vuur laag en laat het ongeveer 12 minuten pruttelen totdat de groenten zacht zijn geworden.
- Voeg 300 ml water en de tomaten toe.
- Laat nog een tijdje zachtjes pruttelen totdat het vocht tot de helft gereduceerd is.
- Voeg basilicumbladeren toe en pureer met een staafmixer of in een blender tot het een fijne structuur heeft.
- Druk de saus door een zeef in een schone pan en voeg de azijn of wijn toe.
- Laat nog een tijdje pruttelen totdat het de gewenste dikte heeft.
- Proef en voeg zout en/ of peper toe naar smaak.
- Laat afkoelen en bewaar in een glazen fles of pot in de koelkast. Op deze manier kan het ongeveer 6 maanden bewaard blijven.
5 Manieren om Tomatensaus voor Pizza te Maken
Laten we eens kijken naar enkele manieren om zelf tomatensaus voor pizza te maken:
1. Met Verse Tomaat
- Snij de verse tomaat in stukjes/blokjes en laat desgewenst uitlekken.
- Hak de verse tomaat grof en laat de saus inkoken tot de gewenste dikte.
- Je kan naar eigen smaak een klein beetje zout, olijfolie en/of kruiden toevoegen aan jouw saus.
2. Met Tomaat uit Blik
- Giet de tomaten uit het blik in een zeef en vang het sap op.
- Hak de tomaten tot de gewenste grootte en voeg net zoveel sap toe tot jij de saus perfect vindt.
3. Gepureerde Tomaat uit Blik
- Pureer de inhoud van het blikje tomaten heel kort, tot je een wat grovere of juist wat egalere saus hebt.
- Pureer zeker niet te lang, want dan wordt de saus te dun. Je kan ook eerst alleen de tomaten pureren en daarna de sap uit het blikje toevoegen. Zo heb je iets meer controle over de dikte van jouw saus
- Je kan in alle hierboven genoemde opties naar smaak een klein beetje zout, olijfolie en/of kruiden toevoegen aan jouw saus.
Tip: Als je tomaat in blik koopt, dan zijn de hele tomaten meestal van de beste kwaliteit. De tomaten met een deukje of krasje worden dikwijls kleingechopt en verkocht als blokjes tomaat of polpa. Voordeel is wel dat je dit zo vanuit het blik kunt gebruiken als saus.
Varieer ook eens met de soort tomaat om saus te maken. Zo kan je heerlijke saus maken van gele tomaatjes, of van kerstomaatjes. Het hoeft echt niet altijd San Marzano te zijn.
4. Kant-en-klare Saus
Naast de verse tomaten en tomaat uit blik, zijn er nog de kant en klare sauzen. Het aanbod is enorm en varieert van een pakje passata (alleen gezeefde tomaat en soms wat zout) tot pizzasauzen die in de fabriek op smaak zijn gebracht met kruiden. Het is maar net wat je lekker vindt.
Onze ervaring is dat je met name met de dikkere passata-varianten of de blikjes geconcentreerde tomatenpuree soms een te droge pizza krijgt. Je kan dit herkennen als jouw pizza uit de oven komt en de tomatensaus lijkt op een uitgedroogde woestijngrond: er zitten allemaal scheuren in het oppervlakte. Je saus is in dat geval té droog.
5. Authentieke Pizzasaus
Een authentieke pizza is natuurlijk pas compleet met een échte zelfgemaakte pizzasaus, bij voorkeur in combinatie met zelfgemaakt pizzadeeg. Er zijn veel manier te vinden waarop je traditionele pizzasaus kunt maken, maar om je op weg te helpen delen wij ons favoriete recept. Niet moeilijk en binnen een half uur ben je al klaar! Probeer het eens en laat ons weten hoe het heeft gesmaakt…
Wel of Geen Kruiden in je Pizzasaus?
Pizzabakkers die zelf saus maken, halen vaak alles uit de kast om een smaakvolle saus te maken. Ze fruiten een uitje, voegen wat wortel en kruiden toe. Het kan natuurlijk allemaal. Een Italiaan / Napolitaan zal echter niet zo snel een pizzasaus maken die heel rijk van smaak is. Het idee hierachter is dat de rijke smaak van de saus niet altijd goed combineert met de ingrediënten op een pizza.
Als je de tomatensaus neutraal houdt - dus alleen een goede kwaliteit tomaat en hooguit wat zout of olijfolie - dan botst dit qua smaak nooit met je andere toppings.
Kan je Tomatensaus Invriezen?
Invriezen van tomatensaus / pizzasaus kan prima. Het maakt daarbij niet uit of je verse tomaten of tomaten uit blik hebt gebruikt om je saus te maken. In de vriezer blijft je pizzasaus zeker 2 tot 3 maanden goed.
Tips voor de Perfecte Pizzasaus
- De ketchup wordt na verloop van tijd rijker van smaak. Bewaar hem eerst twee, drie dagen voordat je hem openbreekt.
- Gebruik mooie, kwalitatieve ingrediënten en maak de saus van tevoren. Hoe langer die kan trekken hoe beter. Meestal maak ik een pot en deze staat dan gerust 2 tot 3 dagen in de koelkast voor ik het gebruik.
- Door de ui en knoflook even te karameliseren in suiker krijg je én een iets zoete smaak aan je pizzasaus, maar het haalt ook het zure uit de tomatensaus. Ik gebruik dan ook het liefst lichtbruine basterdsuiker. Dat heeft een iets vollere smaak en is net nog even lekkerder.
- Maak deze saus een of twee dagen van tevoren klaar. Bewaar hem (eenmaal afgekoeld) in de koelkast en de smaken kunnen lekker intrekken.
Variatietips
- Voeg bouillon toe aan je tomatensaus en je hebt soep!
- Voeg gehaktballetjes toe aan je tomatensaus en je hebt spaghettisaus met ballen!
- Verstop allerlei groenten in de saus. Denk aan courgette en aubergine, maar ook paprika en champignons lenen zich hier goed voor.
- Gebruik de tomatensaus om je lasagne te maken.
Tabel: Vergelijking van Tomatensoorten voor Pizzasaus
| Tomatensoort | Vochtgehalte | Smaak | Aanbevolen gebruik |
|---|---|---|---|
| San Marzano | Laag | Zoet, rijk | Pizzasaus, pastasaus |
| Verse tomaten (algemeen) | Hoog | Variabel | Vereist meer inkoken en kruiden |
| Gele tomaatjes | Gemiddeld | Zoet, mild | Pizzasaus, salades |
| Kerstomaatjes | Gemiddeld | Zoet, intens | Pizzasaus, geroosterd |
labels: #Pizza
