Behalve appelseizoen zijn ook de peren weer in het seizoen. Ze staan bij mij regelmatig op het menu als onderdeel van mijn ontbijt, maar net als met appels kun je ook met peren heerlijk bakken. Vorig jaar maakte ik bijvoorbeeld deze heerlijke peren amaretto taart. Maar goed dit jaar is het natuurlijk tijd om iets nieuws te proberen. Roomkaas in cake vind ik altijd erg lekker, vandaar dat ik op het idee kwam voor deze peren mascarpone cake. Een simpel recept, maar wel net wat lekkerder en specialer van smaak dan een gewone cake.

Tapenade over na een feestje of restjes over van een diner? Dan is dit het ideale recept om met die ingrediënten weer iets nieuws op tafel te toveren. Het ultieme recept om restjes te verwerken! Dit basisrecept voor plaattaart is ontzettend veelzijdig.

Eigenlijk is het een basisformule voor plaattaart: bodem + saus + vulling + accent. Voor de bodem gebruiken we bladerdeeg (koelvers of uit de diepvries). Daarbovenop een saus. Dit kan iets romigs zijn zoals roomkaas, mascarpone of ricotta, maar bijvoorbeeld ook tomatensaus, cranberrysaus, pesto, barbecuesaus, chutney of zelfs curry. Dan kies je één of twee hoofdingrediënten voor de vulling. Dit kan groente zijn zoals courgette, asperge, paddenstoelen, spruitjes of pompoen, of iets van vis of vlees.

Tot slot maken we de plaatpizza af met een accent, kleine stukjes van iets met een uitgesproken smaak of textuur, zodat niet elke hap hetzelfde is. Denk hierbij aan gedroogde tomaatjes, uitgebakken spekjes, nootjes, kaas of rucola.

In dit basisrecept gebruiken we bladerdeeg. Je kunt een rol koelvers bladerdeeg gebruiken of plakjes bladerdeeg uit de vriezer. In plaats van bladerdeeg kun je voor de bodem variëren met deeg voor hartige taart, flammkuchendeeg of pizzadeeg. Behalve hartige toppings is het ook heerlijk om een zoete plaattaart, bijvoorbeeld met fruit, te maken. Roomkaas is heerlijk in combinatie met aardbeien of frambozen (voeg zacht fruit pas na het bakken toe). Je kunt ook jam, gele room of amandelspijs (losgeklopt met een eitje) gebruiken als basis voor een zoete plaattaart.

Benodigdheden en Bereiding

Hieronder een overzicht van de bereiding en benodigdheden voor een heerlijke plaattaart met peer en mascarpone.

Ingrediënten:

  • Bladerdeeg (koelvers of diepvries)
  • Mascarpone
  • Peren
  • Eventueel: andere toppings naar keuze (noten, kaas, kruiden)

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden en plaats het rooster in het midden van de oven.
  2. Laat plakjes bevroren bladerdeeg losjes afgedekt naast elkaar 5 minuten ontdooien. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verwijder het plastic velletje aan de achterkant van de plakjes bladerdeeg en leg ze op de bakplaat. Zorg dat de randen een klein stukje overlappen en druk de naden aan.
  3. Kerf het bladerdeeg 1 cm van de rand in, maar snij niet helemaal door.
  4. Verdeel de roomkaas met een spatel of achterkant van een lepel over het bladerdeeg, maar laat de rand vrij.
  5. Schil twee peren en snijd in blokjes. Schil de laatste peer en snijd in kwarten. Snijd ieder kwart in drie plakjes maar snijd dit niet helemaal door zodat de plakjes aan elkaar blijven zitten. Vervolgens duw je de plakjes uit elkaar tot een soort waaier. Leg de perenwaaiers op het beslag.
  6. Bak de cake in het midden van de oven in ongeveer 1 uur goudbruin en gaar. Controleer vanaf 55 minuten of de cake gaar is. Laat de cake eerst 10 minuten in de vorm afkoelen op een rooster.

Tip: Kook stevige groentesoorten zoals spruitjes en wortel 5 minuten voor of snijd er dunne plakjes van.

Variaties en Extra Tips

Plaattaarten zijn altijd zo lekker om te maken! Laatst vertelde een vriendin van mij dat ze een plaattaart had gemaakt met vijgen en blauwe kaas, toen dacht ik gelijk, dit moet ik ook gaan maken. Ik maakte deze met ook nog peer en wat verse sla uit de tuin, echt heerlijk! Je kan de plaattaart ook nog verder aanvullen met bijvoorbeeld uitjes, noten en balsamico. Ook als je niet zo’n fan bent van blauwe kaas, dan kan je deze natuurlijk vervangen door bijvoorbeeld geitenkaas, feta of bijvoorbeeld brie. Alles kan & net wat je zelf het lekkerst vindt.

Zo maak je het:

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Snij de peer en vijgen in plakken. Rol het bladerdeeg uit en kerf een rand rondom het bladerdeeg, zo’n 2 cm vanaf de rand. Prik vervolgens met een vork in het middelste vlak gaatjes.
  3. Verdeel de crème fraîche over het bladerdeeg en hou de randen vrij. Beleg daarna met de peer, vijgen en de blauwe kaas.
  4. Kluts het ei los en besmeer de randen met het ei. Besprenkel de plaattaart met peper, zout en de Italiaanse kruiden. Besprenkel daarbij ook de randen met de Italiaanse kruiden.
  5. Bak de plaattaart in de oven voor 20 minuten en garneer als laatst met een beetje sla voordat je de plaattaart gaat serveren. Ook lekker om de plaattaart nog te serveren met wat balsamico stroop. Je kan de plaattaart warm of koud eten.

Schuimtaart met Pecannoten en Peer

Deze schuimtaart met pecannoten en peer is al een plaatje om naar te kijken en een traktatie om te eten. Deze taart is even een werkje om te maken, maar daardoor extra leuk voor de feestdagen. Ga jij de uitdaging aan? Extra leuk: dit jaar bestaat delicious. magazine 15 jaar. Deze taart is één van onze favorieten van de afgelopen jaren. Benieuwd naar de andere 14? Je vindt ze in ons extra dikke kerstnummer. Meer feestelijke kerstrecepten?

Ingrediënten en Bereiding:

Voor de perenchips:

  1. Verwarm voor de perenchips de oven voor op 90°C.
  2. Doe het water, de suiker en het citroensap in een pan en breng dit aan de kook.
  3. Snijd van de peer dunne plakjes met een mandoline of kaasschaaf.
  4. Blancheer de plakjes 2 min. in het suikerwater. Dit gaat het makkelijkst in 2 of 3 keer.
  5. Schep de plakjes peer met een schuimspaan uit het water en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  6. Laat de peer 1-2 uur drogen in de oven. Keer ze voorzichtig om en laat ze nog 1 uur drogen.
  7. Leg ze op een rooster. Tijdens het afkoelen worden ze pas echt knapperig.
  8. Bewaar de perenchips luchtdicht tot gebruik.

Voor de meringue:

  1. Verwarm de oven voor op 170°C.
  2. Verdeel de pecannoten voor de meringue over een bakplaat en rooster ze 6-9 min.
  3. Laat ze afkoelen, maal ze fijn in de keukenmachine en meng dit met de poedersuiker en maïzena.
  4. Bewaar het pecan-suikermengsel tot gebruik luchtdicht afgesloten.
  5. Verwarm op de dag van serveren de oven voor op 100°C.
  6. Doe de eiwitten met het zout in een kom en klop ze op.
  7. Voeg geleidelijk de fijne suiker toe en klop tot het eiwit stijf is en de suiker is opgelost.
  8. Spatel tot slot het pecan-suikermengsel door de meringue.
  9. Doe de meringue in de spuitzak en spuit 3 cirkels van 20 cm Ø op een met bakpapier beklede bakplaat.
  10. Laat de meringue 2 uur drogen in de oven. Zet de oven uit, maar laat de deur dicht. Laat de meringueplakken zo helemaal afkoelen.

Voor de pecannoten met ahornsiroop:

  1. Doe de pecannoten in een droge koekenpan en rooster 3-5 min.
  2. Voeg de ahornsiroop en kaneel toe en roer de noten door.
  3. Blijf roeren tot de ahornsiroop als een glazuurlaagje om de noten zit.
  4. Schep de noten op een stuk bakpapier en laat ze afkoelen.

Voor de geflambeerde peer:

  1. Verhit de boter in een koekenpan.
  2. Voeg de partjes peer toe en bak deze enkele minuten.
  3. Blus ze af met whisky en flambeer de peer (zet de afzuigkap uit!).
  4. Voeg het citroensap en de kaneel toe en bak de peer tot het vocht bijna allemaal is verdampt.
  5. Laat de partjes peer uitlekken en afkoelen in een zeef.

Voor de luchtige mascarpone:

  1. Doe de slagroom, suiker en slagroomversteviger in een kom en klop stijf.
  2. Voeg de mascarpone en de vanille toe en klop erdoor.
  3. Doe het mascarponemengsel in de spuitzak.

Voor de karamelsaus:

  1. Doe het water en de suiker in een pan en laat deze tot goud-bruin karamelliseren.
  2. Doe de slagroom en de ahornsiroop in een andere pan en verhit deze tot tegen het kookpunt.
  3. Voeg als de karamel goudbruin is de warme room toe en roer goed door elkaar. Let op, dit gaat spetteren!
  4. Haal de saus van het vuur, voeg de boter en het zout toe en roer goed door.

Opbouw van de taart:

  1. Gebruik de helft van de mascarpone om de taart te vullen en de rest voor het afwerken.
  2. Plaats een plak meringue op een schaal en spuit daar een laag luchtige mascarpone op.
  3. Verdeel de helft van de geflambeerde peer daarover en dek af met een tweede plak meringue.
  4. Herhaal en dek af met de derde plak.
  5. Strijk de zijkant van de taart glad af met mascarpone.
  6. Spuit de bovenkant van de taart op met toefjes van de luchtige mascarpone.

Bouw de schuimtaart vlak voor het serveren op. Veel onderdelen van de taart kun je eerder maken. Bewaar de afgekoelde schuimplakken, perenchips en geglazuurde pecannoten luchtdicht verpakt in plastic en op kamertemperatuur. Dit recept is afkomstig uit delicious. nummer 12, hét kerstnummer van 2021.

labels: #Taart

Zie ook: