Rijst koken lijkt eenvoudig, maar kan verrassend fout gaan. Van een aangekoekte bodem tot te natte of te droge rijst, het overkomt zelfs de beste koks. Wil je de perfecte pan rijst serveren? Hier zijn enkele tips en tricks om plakkerige rijst minder plakkerig te maken.
Rijst kiezen: Welke soort is geschikt?
Rijst koken begint met de juiste rijst kiezen. Verschillende gerechten vragen om verschillende soorten rijst. Sommige gerechten vereisen een plakkerige rijst, terwijl andere juist een droge rijst nodig hebben. Hier zijn enkele populaire rijstsoorten:
- Pandanrijst: Een beetje plakkerige witte rijst, ideaal om met stokjes te eten, met een bloemige smaak.
- Basmatirijst: Een droogkokende witte rijst met een nootachtige smaak. Vergelijkbaar met Pandanrijst, maar dunner, langer en droger.
- Zilvervliesrijst: Een vezelrijke, stevige rijstsoort met een bite. Ook wel bruine rijst genoemd; in tegenstelling tot de witte rijstsoorten zit hier het vliesje nog om de rijstkorrel en moet iets langer koken.
Voorbereiding: Wassen of niet wassen?
Vraag het aan iemand in Azië en ze zullen volmondig 'JA' zeggen over het wassen van rijst. Maar de rijst in de verpakkingen is tegenwoordig schoon genoeg. Wil je plakkerige rijst of juist niet? Als je tijd over hebt, is het een goed idee om de rijst voor het koken een half uur in koud water te laten weken.
De juiste verhoudingen: Rijst en water
Reken 75 gram rijst per persoon. Tegenover 75 gram rijst staat 150 ml water. Voeg hier eventueel wat zout aan toe en wat olie of boter, zo geef je meer smaak aan de rijst. Let wel op: als de saus of curry bij de rijst al vrij zout is, laat het dan achterwege. Bij twijfel: geen zout gebruiken.
Extra smaak toevoegen
Wil je de rijst zelfs nog meer op smaak brengen? Vervang het water door bijvoorbeeld kokosmelk. Ook dat is volledig afhankelijk van de rijstsoort. En vergis je niet: zilvervliesrijst heeft een (veel) langere kooktijd nodig dan basmati of pandanrijst. Zilvervliesrijst heeft ongeveer 40-45 minuten nodig.
Snelkookrijst
Wil je snel een bordje rijst op tafel toveren? Snelkookrijst kun je in de magnetron 'koken'. Het verdient niet de schoonheidsprijs, maar het smaakt er niet minder lekker om.
Rijstkoker
Ben je dol op rijst? Maak het jezelf makkelijker met een rijstkoker. Kwestie van vullen met rijst en de juiste hoeveelheid water (die je op de instructies van de rijstkoker vindt), eventueel een snuf zout toevoegen, aanzetten en klaar.
Plakrijst: Wat is het en hoe maak je het?
Plakrijst, kleefrijst of gewoon plakkerige rijst … allemaal één en hetzelfde: rijst waarbij de korrels lekker aan elkaar blijven plakken en die je daardoor bijvoorbeeld heel handig met stokjes kunt eten (of met je vingers). Qua textuur en smaak heerlijk om te eten en lekker veelzijdig. Je kunt er heel veel verschillende gerechten mee maken.
Niet alle rijstsoorten zijn even plakkerig. Sommige soorten blijven goed kleven, andere koken mooi droog. Over het algemeen zijn de soorten met een korte, ronde korrel wat plakkeriger dan anderen. Denk maar aan sushi- of onze poké bowl rijst, aan risottorijst of aan paellarijst. Maar ook pandanrijst is een mooie plakkerige rijst en die blijft toch iets minder.
Met de juiste rijstsoort maak je dus bijna automatisch al sticky rice. Maar heb je een restje rijst of heb je simpelweg geen plakrijst in huis, dan kun je gelukkig alsnog plakkerige rijst maken door wat extra zetmeel toe te voegen aan het kookwater. Kook de rijst dus bijvoorbeeld met wat bloem in het kookwater of warm je leftover rice op samen met wat bloemwater. Tip: Probeer je rijst van te voren niet te wassen.
Hoe maak je plakkerige rijst minder plakkerig?
Is je rijst plakkerig en wil je ‘m juist wat droger hebben? Laat de rijst na het koken dan goed uitlekken in een zeef of vergiet en spoel af met koud water terwijl je de korrels los maakt met je vingers.
Tips voor sushi rijst
Als je van sushi houdt, dan is er niets leuker dan je eigen sushi thuis maken. Een essentieel onderdeel van sushi is de rijst - die perfect plakkerig en vol van smaak moet zijn. Maar als beginner kun je gemakkelijk in een aantal valkuilen vallen bij het maken van sushi rijst.
- Kies de juiste rijst: Gebruik altijd kortkorrelige rijst zoals Japanse sushi rijst.
- Was de rijst grondig: Spoel de rijst onder koud water totdat het spoelwater helder is om overtollig zetmeel te verwijderen.
Mislukte Rijst Redden
De ene rijstsoort is de andere niet: we hebben allemaal weleens gehad dat we tijdens het koken van rijst een te natte of juist een te droge korrel hebben. Hoewel ‘ie mislukt oogt, is er absoluut geen reden om je rijst weg te gooien.
Rijst te nat?
Mocht je rijst toch nat en papperig geworden zijn, dan los je dat gelukkig relatief makkelijk op. Verdeel je papperige rijst gelijkmatig over een bakplaat, maar pas op dat je de korrels niet kapotmaakt. Door de plaat voor circa 5 minuten in de oven te schuiven op 190 graden Celsius, verdwijnt het vocht als sneeuw voor de zon en krijg je een droge korrel.
Rijst te droog?
Wanneer je rijst te droog is en nog niet helemaal gaar, is dat gelukkig nog makkelijker op te lossen dan te natte rijst. Je kunt op een later moment extra water toevoegen door de rijst voorzichtig om te scheppen en een klein beetje water direct op de bodem van de pan te schenken.
Aangebrande rijst?
Heb ik helemaal mijn rijst en water perfect afgemeten en opgezet, ga ik in de woonkamer een borrel drinken. En dan ruik je ineens die onmiskenbare geur van aangebrande rijst. Is de onderkant echt zwart en heeft de rest van de rijst ook een verbande smaak? Daar hebben we helaas geen oplossing voor, dan wordt het weggooien.
labels:
