Zeg je Zeeland, dan zeg je: zon, zee, strand en vis. Met een kustlijn van zo’n 650 kilometer, is het natuurlijk logisch dat de Zeeuwse keuken vooral bestaat uit vis, schaal- en schelpdieren. Want zo’n beetje alle Zeeuwse klassiekers begeven zich waarschijnlijk ’t liefst in het water. Mosselen, Oosterscheldekreeft, zeekraal en ga zo maar door. We komen er maar wat graag voor een duik in zee of een dagje bakken op het strand, maar dan wel met een culinaire afsluiter uiteraard! De beste visrestaurants van ons land zijn verspreid langs onze kustlijn. Geen wonder dat er daarom zoveel in Zeeland te vinden zijn. Want Zeeland verlaten zonder een visje te hebben gegeten?

Een Plateau Fruits de Mer kennen we vooral van Frankrijk. En dan vooral Bretagne, waar deze lekkernij van Moeder Natuur volgens velen zijn oorsprong kent. Het gerecht met talloze verse schaal- en schelpdieren is inmiddels populair bij toeristen over de gehele wereld. Het is natuurlijk in Zeeland, de provincie die bekend staat om zijn mosselen en andere zeevruchten.

Restaurants in Zeeland die Plateau Fruits de Mer aanbieden

Hieronder vind je een selectie van restaurants in Zeeland waar je kunt genieten van een heerlijke Plateau Fruits de Mer:

Restaurant Oesterput 14 (Yerseke)

Restaurant Oesterput 14, hier kun je genieten van een prachtig uitzicht over de oesterputten en de zee. De vissers varen voorbij en de wind blaast een heerlijke zilte lucht. Wie hier loopt, loopt in een eeuwenoude traditie. De zee geeft en neemt en verdient alleen daarom al respect. Ze biedt een eindeloze rijkdom van vis, schaal- en schelpdieren; kokkels, kreukels, krabben, kreeften, mosselen, oesters, scheermessen. Enig opsmuk is niet nodig. Puur natuur. Direct uit deze zee op het bord.

De locatie is uniek, op de oesterputten. Yerseke is DE plaats waar alle verse vis, schaal- en schelpdieren dagelijks aan wal gebracht worden. De oesterputten zijn de natte pakhuizen voor oesters. Oesters zijn er in soorten en maten. Naast het feit dat het een delicatesse is komt er nog veel meer om de hoek als we de smaken leren kennen en de gebieden waar de oesters vandaan komen. Chef Edwin Ossewaarde bereidt de prachtige producten op pure wijze. Al deze smaken komen samen in onze plateaus Fruits de Mer. Naast de vis, schaal- en schelpdieren bereidt Edwin ook een heerlijk stuk puur vlees, en zal er ook wild geserveerd worden. Het seizoen bepaalt de kaart.

De Oester Academy op de benedenverdieping biedt oesteropleidingen Oesterbrevet en Oesteroloog waar alle informatie over oesters wordt getoond.

Brasserie Maritime (Zierikzee)

Brasserie Maritime is een eigentijds restaurant gelegen op de haven in Zierikzee. Op onze menukaart vind je heerlijke schaal- en schelpdieren en smakelijke visgerechten. "Voor vis, schaal en schelp ga je naar deze zaak! Dé zaak in Zierikzee voor alles wat uit het water komt. Perfecte Fruit de mer incl kreeft. "Vriendelijke en attente bediening, uitgelezen selectie wijnen en fantastische vis. Wij namen een plateau met kreeft, krab, oesters en garnalen.

  • "Lekkere lunch. Heerlijk gegeten op het terras."
  • "Verrassend lekker vegetarisch gegeten!! Wat een heerlijke avond! Met mijn nichtje, man en twee kinderen buiten gegeten."
  • "Na slecht gegeten te hebben in het centrum van Zierikzee zijn we voor de hoofdmaaltijd en dessert bij Maritime terecht gekomen. Ik verzeker u, u kunt het niet beter treffen."
  • "Heerlijk gegeten: eend en zeebaars; amuse van mossels."
  • "Lekker gegeten in een vol restaurant. Kreeft en zeetong is er heerlijk. Perfecte vriendelijke bediening."

"Het is vooral een visrestaurant maar je kan er ook terecht voor een lekker stuk vlees. Mijn vrouw heeft zeebaars gegeten en ik heb gekozen voor de tournedos. In éen woord : delicious ! "Zeer lekker gegeten voor een correcte prijs. Maandmenu heeft 5 gangen met keuze tussen lam en kabeljauw voor het hoofdgerecht. Vriendelijke bediening.

Brasserie Fine (Veerse Meer)

Ontdek Brasserie Fine aan het prachtige Veerse Meer. Geniet van onze verse gerechten en heerlijke drankjes in een ontspannen sfeer. Wij vinden het fine dat je bij ons bent en zorgen voor die glimlach op jouw gezicht. Je kunt bij ons gezellig lunchen, lekker uitgebreid dineren en borrelen met vrienden en familie. Ongedwongen genieten van gastvrijheid en lekker eten. Wij houden van Zeeland.

Wij hebben dagelijks verse vis, maar ook een heerlijk stukje vlees of een vegetarisch gerecht. En mooi meegenomen. Ons restaurant is makkelijk bereikbaar. Vanwege onze unieke locatie is ons restaurant een gewilde plek voor feesten en partijen. Een uniek stukje Zeeland. Of zeg maar gerust Nederland. Borrelen, lunchen en dineren aan het Veerse Meer.

Onze aanraders, zowel tijdens de lunch als tijdens het diner: de culinaire en regelmatige wisselende 3-gangen menu's, beide gebaseerd op heerlijkheden van het seizoen. Daarnaast heeft u in onze dinerkaart de keuze uit gerechten met veel aandacht voor Zeeuwse producten, met vis, schaal- en schelpdieren in de hoofdrol. Denk daarbij aan Thaise bisque, oesters, kreeft en verse vis, maar ook een tournedos met een heerlijke truffel-madeirasaus staat op ons menu. Koud geserveerd met Boerenbrood en Boter.

Overige Restaurants

Zin in vis, maar óók in de charme en het huiselijke van een Franse bistro? Dan moet je bij Basalt in Middelburg zijn. Op het menu? Seizoens- en streekproducten, puur en vers. Fun fact: wil je vis (leren) eten, maar ben je er eigenlijk geen liefhebber van? Of ben je geïntimideerd door oesters rapen, vis fileren en kreeften ‘uitbenen’? Ga dan naar restaurant Basalt. Dat de badplaats soms een elitaire air heeft, dat moet je er even bijnemen. Zo ook bij de Visbar.

Aan de Nederlands-Belgische grens ligt, tussen Cadzand en Knokke, restaurant Zilt & Zout. Aan de ene kant natuurgebied het Zwin, aan de andere kant de dijk en het duin. Op het menu staan uiteraard verse Noordzeevis en fruits de mer, maar ook de vleesliefhebber is hier aan het juiste adres. Denk aan een carpaccio of Zeeuwse zomeroesters, roggevleugel met kappertjessaus, kreeft of een ribstuk van speenvarken.

Seafarm: Duurzame Vis en Schaaldieren Kwekerij

Wat doe je als je je realiseert dat de zeevishandel niet voor altijd zal zijn? Bij de pakken neerzitten in ieder geval niet. Adri Bout handelt geheel volgens het principe “als de vis niet meer naar ons komt, gaan wij wel naar de vis.” En zo geschiedde: in 1993 begon Bout een viskwekerij, Seafarm, die zich nu Europees leider in de handel mag noemen. Dave Bout is samen met zijn vader eigenaar van Seafarm.

Dave:,, Hier wordt vis op een duurzame manier gekweekt, waaronder oesters, tarbot en tong. Het is de eerste recirculaire viskwekerij op land. Waarbij het schone water van de Oosterschelde dus continu wordt hergebruikt.” Het is een Zeeuws familiebedrijf, dat in Kamperland vlakbij de Oosterscheldekering ligt.

De Tarbot Kwekerij

,,Het is een van de smakelijkste en meest gewaardeerde vissen voor consumenten. Maar hij wordt veel in het wild gevangen, waardoor de populatie afneemt,” aldus Dave. ,,We wilden een toekomstbestendig alternatief voor wild gevangen tarbot. Dus startten we in 2008 met een nieuwe tarbotkwekerij. Deze kwekerij is erg energiezuinig, maar ook zeer dier- en milieuvriendelijk.”

,,We wijken bewust af van de standaard gedachten in de veehouderij en viskweek, door zelf innovatief te denken. Mede hierdoor is de kwekerij groen verklaard door de Nederlandse overheid. Onze tarbot staat op een groene plaats op de Viswijzer. Het geldt tevens als internationaal voorbeeld. Deze hoge kwaliteit wordt verwacht door onze klanten, waaronder vele toprestaurants.”

We lopen langs talloze tanks met eitjes tot compleet volgroeide vissen. Het merendeel heeft aangepast licht, wat ideaal is voor de dieren. Ook zie ik de sorteermachines, verpakkingsmateriaal en natuurlijk is er kwaliteitscheck.

Gekweekte Soorten

Zoals mesheften, kokkels, alikruiken, vongole en wulken. Een deel van de schelpen worden elders ingekocht. Deze laten we verwateren in het pure Oosterschelde bronwater. We hebben een speciale bron op 70 meter diepte.”,,Met dit bronwater spoelen we de dieren schoon, zodat we 99% zandvrije schelpen hebben. Dit is een van de belangrijkste kwaliteitscriteria bij dit product. Het zorgt ook voor de zacht zilte smaak. Ook hierbij geldt dat dit op een ecologische manier gebeurt.” Ik krijg al trek als ik er aan denk.

Dave vertelt voluit over de dieren, het groeiproces en meer en meer restaurants hun producten vinden. Maar ook hoe de Zeeuwse mosselen en oesters inmiddels overbekend (en geliefd) zijn bij de meeste Nederlanders. Terwijl de Oosterscheldekreeft geroemd wordt om zijn smaak.

Proeven bij Seafarm

Naast een rondleiding kun je ook van alles proeven in het eigen restaurant. Ik bestel de Fruits de Mer Grand Royal en maak vast plek vrij op de tafel. Eerst verschijnt een voorgerecht met tarbot. Het vlees is stevig en goed van smaak, het gerecht is een perfect opwarmertje.

De serveerster lachend: ,,Ik hoop dat het genoeg is.” Mijn ogen dwalen over de vele soorten schelpen, oesters, krab, langoustine, gamba's, mosselen, schelpdieren en een halve kreeft. Het brood met aioli en cocktailsaus steekt schril af bij dit kleurrijk geheel.

De zon schijnt op het terras. Een zacht windje brengt verkoeling. Ik ruik de zilte lucht en hoor het water van de Oosterschelde klotsen. Ja, het is net Frankrijk.

labels:

Zie ook: