Poffert is een recept dat veel mensen uit het Noorden wel kennen. Het is een typisch Gronings streekgerecht, een soort broodcake die je au bain marie bakt. In Friesland wordt het ook veel gegeten. Het is een kruising tussen een cake en een pannenkoek.

Mijn oma maakte dit vroeger altijd, helaas heb ik haar geheime recept niet meer. Mijn oma kennende deed zij er ook suiker in. Wij eten het als avondeten met gesmolten boter en bruine suiker. Het is een Noord-Nederlands recept, en komt in de rest van Nederland in andere vormen en samenstellingen ook wel voor. Je hoort ook wel eens de naam “trommelkoek” wat bijna hetzelfde is.

Wat je nodig hebt

  • Een poffertpan (een soort tulbandvorm met een deksel)
  • Een grote (soep)pan
  • Een kom en een pollepel om alles in te mixen

Ingrediënten

  • Een heel pak zelfrijzend bakmeel
  • 3 eieren
  • Melk
  • Rozijnen
  • Abrikozen
  • Boter of bakspray
  • Spekjes (optioneel)
  • Basterdsuiker

Bereiding

  1. Doe het hele pak zelfrijzend bakmeel in een kom en voeg daarbij de 3 eieren en de melk toe.
  2. Wel ondertussen de rozijnen in een beetje lauw water.
  3. Roer met een pollepel de melk en eieren door de meel en maak er een stevig glad beslag van.
  4. Voeg daarna de gewelde rozijnen en abrikozen er door.
  5. Vet de poffertpan in met boter of bakspray en giet het beslag er vervolgens in.
  6. Zet een grote pan met water op het vuur en laat dit koken.
  7. Zet de poffertpan in een andere grote (soep) pan en vul deze met water tot de poffertpan voor 50-80% onder water staat en doe de deksel er op. Zo bak je de poffert au bain marie.
  8. Zelf leg ik er nog een theedoek overheen (oprollen en door de handvaten heen), zodat er zo veel mogelijk warmte in de pan blijft.
  9. Zet de kookwekker op 1,5 uur.
  10. Bak ondertussen de spekjes uit en smelt op het laatste moment een beetje boter.

Serveren

Wat ontzettend lekker is bij de poffert is een beetje gesmolten boter met basterd suiker en de uitgebakken spek. Heb je naderhand nog een beetje over? De volgende dag is het koud ook nog heel lekker om te eten. Eet smakelijk!

Variaties en Tips

  • Officieel hoort er geen suiker in, maar voeg gerust een schepje toe naar smaak.
  • De speciale pofferttrommel of poffertvorm kan met plakjes spek worden belegd om plakken te voorkomen.
  • Meng de suiker met de kaneel en strooi dit op de bodem van de poffertpan.

Alternatieve Bereidingswijzen

Poffert kan op twee manieren worden bereid: au bain-marie (in de trommel boven een waterbad gehangen en ‘gekookt’) of in de oven. In de oven is de bereidingstijd 1 tot 1 1/2 uur.

In de oven

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Zet de poffertpan in de voorverwarmde oven van 180 graden.

Au bain marie

  1. Doe een laagje gekookt water in de grote pan.
  2. Doe de poffertpan in de grote pan met water.
  3. Schiet hier heet water bij, het water mag niet hoger komen dan 2 vingers onder de deksel van de poffertpan.
  4. Zet het vuur laag en bak de poffert in 2 uur gaar.

Prik in de poffert, als het mes er schoon uit komt is de poffert klaar.

Poffertpan

Poffert wordt bereid in een poffertpan. De poffertpan is te krijgen in diverse formaten, de grote is 2 liter en de kleine is 1,2 liter, sommige modellen kunnen afwijken qua inhoud. Wat je in elk geval nodig hebt is een poffertpan. Dat is een soort tulbandvorm met een deksel. Hier gaat het beslag in en de poffertpan gaat dan in een grotere pan met kokend water. Au bain-marie dus.

De poffertpan is te koop in winkels waar huishoudelijke artikelen worden verkocht zoals de Blokker. Ook online is een poffertpan te bestellen.

Poffert maken zonder poffertpan

Als je geen poffertpan kunt vinden of wilt kopen dan kun je ook twee gewone pannen gebruiken. De kleinste pan zet je dan in de grootste pan. Belangrijk is dat de wand van de kleinste pan niet te dik is, omdat het anders heel lang duurt voordat de poffert gaar is.

Receptvariant met Bloem en Gist

Poffert wordt normaal gesproken gemaakt van zelfrijzend bakmeel, maar je kan het ook maken met bloem en gist.

Ingrediënten

  • Bloem
  • Gist
  • Kristalsuiker
  • Citroenrasp
  • Zout
  • Ei
  • Melk
  • Rozijnen en krenten
  • Paneermeel

Bereiding

  1. Wel de rozijnen en krenten in lauwwarm water.
  2. Zeef de bloem boven een beslagkom en schep de kristalsuiker en citroenrasp door elkaar.
  3. Voeg de citroensuiker en het zout aan de bloem toe en meng erdoor.
  4. Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en breek het ei hierin.
  5. Voeg de gist toe en meng het geheel met je handen door de bloem.
  6. Voeg geleidelijk de helft van de melk toe.
  7. Meng nog 3 minuten.
  8. Voeg de rest van de melk toe en meng tot een slap deeg met de dikte van oliebollenbeslag.
  9. Laat de rozijnen en krenten uitlekken in een vergiet.
  10. Meng door het deeg.
  11. Vet de poffert- of tulbandvorm in en bestrooi met een klein laagje paneermeel.
  12. Verwijder overtollig paneermeel door de bakvorm op de kop te houden.
  13. Doet het poffertdeeg in de bakvorm.
  14. Laat 30 minuten rijzen op een warme, tochtvrije plek.
  15. Verwarm ondertussen de oven tot 210℃.
  16. Zet een ovenschaal met een laagje van 2 cm water onderin de oven zodat er stoom ontstaat.

labels:

Zie ook: