Polenta, gemalen maismeel, staat bekend als een Italiaans ingrediënt. Maar mais komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika, waar ze het gebruiken om polentafriet of -koekjes van te maken. Je kookt de polenta op je kamado, waarna het volledig (en vrij lang) moet afkoelen. Polentakoekjes van de Big Green Egg zijn heerlijk als snack en als bijgerecht. Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Wij zijn makers van mooie herinneringen.

Funchikoekjes: Zachte Koekjes met Citroen en Vanille

Polenta wordt op de Antillen ‘funchi’ genoemd. We gebruiken soms wit, soms geel maïsmeel en maken daarvan een lekker bijgerecht voor het diner. Maar funchi is écht niet alleen geschikt om ’s avonds te eten. Wist je bijvoorbeeld dat je er ook heerlijke koekjes van kunt bakken?

Deze koekjes met polenta (funchi) en citroen zijn zacht en luchtig. De kern blijft lekker zacht en de geur van citroen ruik je door het hele huis. Reken er maar op dat deze kleine koekjes bij iedereen in de smaak zullen vallen! Het beste? Je maakt ze echt in een handomdraai… dan nog eens 15 minuten in de oven en ze zijn klaar! Je maakt van dit recept zo’n 40 funchikoekjes.

Ingrediënten voor Funchikoekjes:

  • 200 gr roomboter, ongezouten
  • 300 gr maïsmeel van het merk Harina P.A.N.*
  • 200 gr kristalsuiker
  • 100 gr tarwebloem
  • de geraspte schil + het sap van 1 citroen
  • 2 eieren
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 zakje vanillesuiker
  • een snufje zout

* We gebruiken maïsmeel van het merk Harina P.A.N. omdat dat al is voorgestoomd. Hier kun je dus goed een deeg van kneden. Andere (vooral Italiaanse) merken maïsmeel zijn rauw en zijn dus niet geschikt voor het maken van de funchikoekjes.

Bereiding Funchikoekjes:

  1. Meng eerst de droge ingrediënten - dus het maïsmeel samen met de suiker, de tarwebloem, het bakpoeder, de vanillesuiker en het zout in een grote kom.
  2. Snijd vervolgens de roomboter in dobbelsteentjes en knijp die met je vingers door het bloemmengsel. Je krijgt nu grove kruimels.
  3. Rasp de schil van de citroen en pers hem uit. Voeg daarna de geraspte schil en het sap toe aan het mengsel. Voeg tenslotte ook de twee eieren toe.
  4. Kneed het geheel nu goed tot een plakkerig deeg. Het deeg blijft dus altijd ’n beetje aan je handen plakken, dit is normaal.
  5. Verwarm vervolgens de oven voor op 190 graden en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
  6. Rol daarna balletjes van het deeg, ongeveer zo groot als een walnoot.
  7. Leg de balletjes met voldoende tussenruimte op de bakplaten. De koekjes lopen namelijk nog ’n klein beetje uit!
  8. Bak de funchikoekjes in zo’n 15 minuten gaar en goudkleurig. Laat ze tenslotte afkoelen op een rooster. Eet smakelijk!

Tip: Je kunt de funchikoekjes zo’n 5-7 dagen in een goed afgesloten doos of trommel bewaren.

Polenta-crackers: Hartige Koekjes met Kaas en Tijm

Het hoeven niet altijd zoete koekjes te zijn, een hartig koekje kan ook erg lekker zijn. Zeker wanneer je er verse kruiden aan toevoegt, heb je net weer iets anders dan de standaard zoute koekjes uit de supermarkt. Deze polenta-crackers zijn zo al heerlijk, maar met een stukje kaas erop zijn ze om je vingers bij op te eten. Door geraspte kaas aan het deeg toe te voegen krijgen de polenta-crackers een milde kaassmaak. En koekjes heb je nooit teveel, ze zijn namelijk ook erg leuk om cadeau te doen.

Ingrediënten:

  • Meel
  • Bloem
  • Kaas
  • Zout
  • Tijm
  • Olijfolie
  • Water

Bereiding:

  1. Meng het meel met de bloem, kaas en zout.
  2. Ris de blaadjes van de takjes tijm en doe deze erbij.
  3. Voeg nu de olijfolie toe en meng tot zich kruimels vormen.
  4. Voeg er nu beetje bij beetje water aan toe tot zich een stevig deeg vormt.
  5. Verdeel het deeg in 2 stukken en rol het deeg zo dun mogelijk uit en snij er koekjes van.

Polentakoekjes van de Big Green Egg

Je kunt polentakoekjes ook op de Big Green Egg bereiden. Hier is een basisrecept om te beginnen:

  1. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in de Green Dutch Oven op het rooster.
  2. Voeg de polenta aan de pan toe en schenk er zoveel water bij tot de polenta ongeveer 1 centimeter onder staat.
  3. Kook de polenta in ca. 35 minuten gaar. Roer tijdens het garen af en toe, voeg indien nodig wat extra water toe en sluit na elke handeling de deksel van de EGG. Aan het einde van de kooktijd is het een soort pap.
  4. Vet een rechthoekige schaal (ca. 15 x 30 cm) in met 1 eetlepel olijfolie.
  5. Voeg de fijngesneden kruiden en peper en zout aan de polenta toe en schep dit in de schaal. Laat de polenta ca. 6 uur in de koelkast of 2 uur in de diepvries volledig afkoelen en opstijven.
  6. Steek de houtskool in de Big Green Egg weer aan en verwarm, met de convEGGtor en het rooster, tot een temperatuur van 180 °C (of maak deze opstelling als je intussen iets anders op je EGG hebt gekookt).
  7. Bak de polentakoekjes in ca.

Polentakoekjes met Gebakken Paddenstoelen en Mozzarella

Wil je een bijzondere lunch of brunch? Bak polentakoekjes die je garneert met gebakken paddenstoelen en mozzarella.

Ingrediënten:

  • 150 g snelkookpolenta
  • 50 g zachte blauwe kaas in stukjes
  • 3 el olijfolie om in te bakken
  • 10 g gedroogde porcini
  • 400 g gemengde bospaddenstoelen in plakken of stukken
  • 1 ui fijngesneden
  • 2 tenen knoflook geperst
  • 1 bosje platte peterselie blaadjes geplukt
  • 2 bollen buffelmozzarella

Tip: geen fan van blauwe kaas?

Bereiding:

  1. Doe ± 900 ml kokend water in een pan en zet op het vuur.
  2. Strooi al roerend de polenta in de pan. Kook de polenta volgens de aanwijzingen op het pak op laag vuur in ± 15 min. gaar.
  3. Als je de polenta een dag eerder maakt, ben je nóg sneller klaar. Roer regelmatig tot de polenta dik en gaar is.
  4. Roer er zout, peper en de zachte blauwe kaas door.
  5. Schenk de polenta op een groot met bakpapier bekleed bakblik. Strijk glad tot een dikte van ¾ cm. Laat afkoelen en in de koelkast ± 1 uur koud en stevig worden.
  6. Druk er met een koeksteker of groot glas rondjes of vierkantjes van ± 8 cm uit.
  7. Verwarm de oven voor op 220ºCBekleed een bakblik met bakpapier en bestrijk dun met olie. Bestrijk ook de koekjes aan beidekanten met olie, leg op het bakblik en bak ze in 30-35 min. goudgeel en krokant. Keer evt. halverwege.
  8. Doe intussen de gedroogde paddenstoelen in een kommetje en doe er ± 10 ml kokend water bij. Laat ± 10 min. wellen. Giet af.
  9. Verhit 1 el olijfolie in de koekenpan en bak de verse en geweekte paddenstoelen met de ui en de knoflook al omscheppend bruin en gaar. Voeg halverwege de helft van de peterselie toe.
  10. Verdeel de koekjes over 4 borden, schep de paddenstoelen erover en dan de mozzarella.

Polentakoekjes met Hummus en Geroosterde Tomaatjes

Start je maaltijd met een heerlijk polentakoekje met smaakvolle hummus en ook nog eens geroosterde tomaatjes.

Bereiding:

  1. Breng de bouillon in een ruime pan aan de kook. Voeg het maismeel toe en klop goed door met een garde.
  2. Zet het vuur lager en kook de polenta in de bouillon rustig gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. De polenta is klaar als het eruitziet als een romige, mooi gebonden pap.
  3. Vet een ovenschaal (ca. 35×25 cm) in met olie, schenk de polenta erin en strijk glad met de bolle kant van een lepel. Laat de polenta iets afkoelen en vervolgens minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast.
  4. Verwarm intussen de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Leg de tomaatjes in een met bakpapier beklede ovenschaal.
  5. Roer 2 el olie met een scheutje balsamico, de knoflook, het venkelzaad en de suiker door elkaar en druppel dit over de tomaatjes. Bestrooi met zout en peper en rooster ca. 25 minuten in de oven tot de tomaatjes zacht, sappig en een beetje gekaramelliseerd zijn.
  6. Haal de tomaatjes uit de oven en meng de kappertjes erdoorheen. Laat iets afkoelen. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Neem uit de pan en zet apart.
  7. Steek met een ronde uitsteekvorm (ca. 7 cm Ø) rondjes uit de opgesteven polenta.
  8. Verhit 2 el olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak er de polentarondjes aan beide kanten goudbruin in. Laat uitlekken op een stuk keukenpapier.
  9. Bestrijk ieder polentakoekje met hummus, schep er wat tomaatjes op en garneer met basilicumblaadjes en pijnboompitten.

*Let op, er bestaat ook instant-polenta die al voorgekookt is waardoor je minder bouillon nodig hebt.

Citroen Polenta Koekjes

Calorierijke traktatieDeze Citroen Polenta Koekjes zijn een heerlijke traktatie, maar scoren laag op gezondheid vanwege de zeer grote hoeveelheid boter (wat resulteert in veel verzadigd vet) en suiker.

Ingrediënten:

  • 3 eieren
  • polenta
  • bloem
  • suiker
  • boter
  • sinaasappelrasp
  • vanille-extract

Bereiding:

  1. Neem een ruime kom en doe hier de polenta, bloem, suiker en de boter. Meng dit goed door elkaar.
  2. Voeg vervolgens de sinaasappelrasp, het vanille-extract en de eieren toe en meng alles weer goed door elkaar zodat je een egale massa hebt.
  3. Plaats keukenfolie over het deeg en zet dit minstens een half uur in de koelkast.
  4. Verwarm de oven voor op 190 graden.
  5. Neem een ovenbakplaat en leg hier een bakpapiertje op.
  6. Rol kleine balletjes (iets groter dan een soepballetje) van het deeg en leg deze redelijk uit elkaar (de koekjes lopen iets uit) op de bakplaat.
  7. Bak de koekjes in 15-18 minuten aan de randen goudbruin.
  8. Haal de koekjes uit de oven en laat deze afkoelen op een rooster. Hoe moeilijk het ook is, als ze helemaal afgekoeld zijn, zijn ze knapperig.

· Deze koekjes zijn het knapperigst op de dag dat je ze hebt gebakken.

labels: #Bakken

Zie ook: