Nu de herfst in aantocht is, krijgen we weer trek in lekkere soepjes. Één van mijn favorieten in de herfst is absoluut pompoensoep. Pompoensoep is altijd een goed idee, maar deze pompoensoep voor kerst is wel een héél goed idee. Wij vinden dit namelijk de allerlekkerste pompoensoep die je voor kerst kunt maken. Serveer als tussengerecht, of als voorgerecht, bijvoorbeeld in kleine glaasjes. Wil je pompoensoep voor kerst maken? Dan is dit een super feestelijke variant.

Van pompoensoep maken krijg ik gelijk al een herfstig gevoel. En dat is niet zo gek, want pompoenen zijn natuurlijk onlosmakelijk verbonden met de herfst. Al zijn pompoenen het hele jaar door wel verkrijgbaar, in september en oktober zijn ze het lekkerst. Het seizoen van de vollegrondoogst van pompoenen is namelijk in september en oktober.

Verschillende soorten pompoenen

Wist je dat er behoorlijk wat pompoen soorten zijn? Je hebt zeker wel 8 soorten. Daaronder vallen dan ook de decoratieve pompoenen. Eén van de bekendste pompoen soorten in Nederland is de flespompoen, ook wel bekend als de butternut. Deze pompoen heeft een peerachtige vorm en is populair omdat het vruchtvlees weinig draden heeft. Verder kom je in Nederland veel de muskaatpompoen (joekels die wel over de 100 kilo kunnen wegen) en de Hokkaido pompoen tegen. De Hokkaido is klein en knaloranje, hiervan kun je de schil ook eten.

Basisrecept Pompoensoep

Dit pompoensoep recept is een basisrecept voor pompoensoep. Je kunt hier natuurlijk weer volop op variëren mocht je dat willen. Ik heb al een aantal pompoensoep recepten op mijn blog staan, maar ik kwam erachter dat ik nog geen ‘klassieke’ pompoensoep heb. Ik heb meerdere lekkere pompoensoep recepten voor je op mijn blog gezet, zoals een pompoensoep met appel, pompoensoep met wortel en een pompoensoep met zoete aardappel. Alledrie heerlijk, maar een pompoensoep basisrecept, om het zo maar even te noemen, mag natuurlijk niet ontbreken! Een soep puur op basis van pompoen. En dat rijmt 😉 .

De basis is ui, knoflook, bouillon en (uiteraard) pompoen. Voor de binding vind ik het lekker om een aardappel toe te voegen, daar wordt de soep net even wat dikker van. Ik vind het lekker om een scheutje kookroom toe te voegen. Garneer de soep met verse kruiden of bijvoorbeeld chilivlokken. Lekker met een stokbroodje erbij.

Je kunt hier natuurlijk weer volop op variëren mocht je dat willen. Ik heb ervoor gekozen om wat Oosterse kruiden toe te voegen zoals komijn en kurkuma. Maar ik geef je wat variatie tips, je zou namelijk bijvoorbeeld ook voor Italiaanse kruiden als oregano, tijm en salie kunnen gaan. Of hou het simpel met alleen een beetje kaneel, ook heerlijk.

Makkelijk Pompoensoep Basisrecept

Een heerlijk recept voor een herfstige pompoensoep:

Ingrediënten:

  • 1 flespompoen (ca. 750 gram)
  • 1 aardappel (flinke ca. 100 gram)
  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 liter bouillon (kip of groenten)
  • olijfolie, peper en zout
  • Kookroom (evt.

Instructies:

  1. Schil de pompoen, verwijder de zaadjes en snij in de grove stukken.
  2. Schil de aardappel en snij in grove stukken. Snipper de uien en knoflook.
  3. Verhit een beetje olijfolie in de pan, fruit de ui en knoflook even aan en voeg de komijnpoeder en kurkuma toe.
  4. Voeg dan de aardappel en de pompoen toe.
  5. Giet de bouillon erbij en breng het aan de kook.
  6. Laat nu 15-20 minuten even zachtjes koken tot alle groenten zacht zijn.
  7. Zet de staafmixer erin en pureer glad.
  8. Breng op smaak met peper en zout en een scheut kookroom naar smaak.

Pompoensoep voor Kerst: Jonnie Boer's Recept

Het recept kwamen we ooit tegen in het boekje ‘Kookavontuur‘ van Jonnie Boer en Thérèse Boer. En als Jonnie pompoensoep maakt, weet je dat ‘ie steengoed is. Bijzonder: Jonnie gebruikt voor zijn recept hele steranijs en een kaneelstokje, die hij samen met de soep pureert. We bedachten er voor deze pompoensoep voor kerst zelf nog een smakelijke topping bij van geurige kruidenolie met krokante tijm, salie en walnootjes.

Variaties en Vegan Optie

Je kunt deze pompoensoep ook heel goed veganistisch maken. Vegan tip: als je een blokje plantaardige bouillon gebruikt is deze soep helemaal vegan!

Instructies voor Jonnie Boer's Pompoensoep:

  1. Pel en snipper de ui, pers de knoflook.
  2. Verhit olie in een pan met dikke bodem en fruit de ui en knoflook totdat deze glazig beginnen te worden.
  3. Voeg de gember en pompoen toe en bak ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur.
  4. Voeg kokosmelk toe en laat nog 5 minuten koken.
  5. Pureer de soep totdat deze glad is.
  6. Serveer in kommen en garneer met de pompoenpitten.
  7. Schenk wat druppeltjes plantaardige room in de soep. Voor een extra feestelijk effect kun je er daarna met een satéprikker doorheen gaan in het midden van het rondje zodat er een hartje ontstaat.

Kruidenolie met Krokante Kruiden en Walnoten

  1. Bak de ui en knoflook in een ruime pan met de olijfolie op laag vuur een minuut of vijf, tot ze zacht zijn. Voeg de pompoenblokjes toe en laat een paar minuten meebakken. Giet dan de bouillon en de room bij de groenten. Giet de soep daarna door een zeef terug in de pan.
  2. Verhit de olie in een pannetje bak hierin de blaadjes salie en rozemarijn kort, tot ze krokant zijn. Laat ze even uitlekken op keukenpapier. Voeg daarna de gehakte walnoten nog even toe aan de olie.

Pompoensoep met Crostini’s en Kruidensalsa

Deze pompoensoep met crostini’s en kruidensalsa is het voorgerecht van mijn budget kerstmenu van dit jaar. Een romige en smaakvolle soep die ook nog eens heel makkelijk te maken is. Ik geef er een extra feestelijke twist aan door er crostini’s met gepofte knoflookspread, geroosterde pompoen en kruidensalsa bij te serveren. Voor deze pompoensoep met crostini’s en groene salsa gaf ik in totaal € 13,75 uit (€ 3,44 per persoon) en dat is inclusief ingrediënten zoals olijfolie, roomkaas en slagroom die je ook voor de rest van het kerstmenu gaat gebruiken.

Bereiding van de Pompoensoep met Crostini’s

  1. Verwarm de oven voor op 190 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.
  2. Boen de flespompoen schoon en dep daarna droog. Halveer ‘m in de lengte en schep de pitten eruit. Snijd er 8 dunne, halve maantjes van en hak de rest grof, met schil en al.
  3. Leg de plakjes pompoen onder elkaar op de ene zijde van het bakpapier en de blokjes pompoen aan de andere kant. Meng de sjalot door de blokjes samen met een scheut olijfolie, goede snuf zout en de blaadjes van 2 takjes tijm. Besprenkel de plakjes met olijfolie en zout.
  4. Snijd het topje van de bol knoflook en leg de bol op een vel aluminiumfolie. Besprenkel met olijfolie en zout en pak in. Leg het pakketje tussen de pompoen op het bakblik en zet het hele blik 45 minuten in de oven.
  5. Meng daarna de zachte pompoenblokjes met 1 liter water en het groentebouillonblokje in een soeppan.
  6. Knijp de zachte bol knoflook uit en voeg 2 teentjes knoflook toe aan de soep, de rest bewaar je.
  7. Breng de soep aan de kook en laat 10 minuten pruttelen, pureer daarna helemaal fijn en breng naar wens verder op smaak met 2 - 3 theelepels dijonmosterd, peper en zout.
  8. Snijd ondertussen het afbak stokbrood in plakjes en besprenkel deze met olijfolie. Bak 8 minuten op 180 graden in de oven tot ze krokant worden.

Kruidensalsa en Knoflookspread

  1. Maak een salsa van de blaadjes salie en oregano (uit de kruidenmix) met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Gebruik hiervoor een hakmolen of staafmixer en voeg olie toe tot het net een beetje vloeibaar begint te worden.
  2. Klop de helft van het pakje zuivelspread (100 gram) los met 4 teentjes van de zachte knoflook. Breng verder op smaak met zwarte peper. Besmeer de crostini’s met de knoflookspread en beleg met stukjes van de plakjes pompoen uit de oven. Garneer met de salsa. Je kunt hier ongeveer 8 crostini’s mee beleggen.

Serveren

Serveer de pompoensoep in kommen en garneer met druppeltjes slagroom, blaadjes tijm en wat zwarte peper.

Extra Tips

  • Tip: De rest van de kruiden bewaar je voor het hoofdgerecht.
  • Tip 1: De rest van de zuivelspread en gepofte knoflook bewaar je voor het hoofdgerecht.
  • Tip 2: De overige crostini’s kun je ook nog los bij de soep serveren of je bewaart ze luchtdicht tot de volgende dag om bij een kliekje soep te eten.
  • *Tip: de pompoenpitten kun je zelf in de winkel kopen, maar je kunt natuurlijk ook de pitten uit de pompoen zelf gebruiken. Spoel deze goed af nadat je ze uit de pompoen hebt gehaald zodat al het vruchtvlees eraf is. Kook ze 10 minuten in een pan met water. Giet daarna af en dep droog met een theedoek. Meng ze daarna met wat olie en kruiden (bijv. paprikapoeder, komijn en zout) en bak ongeveer 20 minuten op 160 graden zodat ze knapperig en bruin zijn.

Variaties en extra ingrediënten

Met een soep is variëren heel makkelijk. Wil je een maaltijdsoep maken? Vervang een deel van de pompoen door zoete aardappelen. Die geven niet alleen een heerlijk zijdezacht mondgevoel aan de soep, maar zorgen ook voor een extra vullende pompoensoep. Ook de smoked paprika kruiden kun je vervangen door kerrie, ras el hanout of je kunt het gewoon weglaten.

Je kunt in plaats van Griekse yoghurt ook crème fraiche, sour cream of ricotta gebruiken. Dat smaak er allemaal erg lekker bij. Door de Griekse yoghurt pas op het laatste moment aan je kom pompoensoep toe te voegen, krijg je een lekker romige soep met een fris randje. Je kunt natuurlijk ook tijdens het kookproces een room of kokosmelk aan de soep toevoegen. Let er in dit geval op dat bij het invriezen en ontdooien van de soep, deze hoogstwaarschijnlijk gaat schiften i.v.m. de room.

Romige pompoensoep

Je maakt ‘m romig met een flinke scheut slagroom en interessant met een crunchy topping van pompoenpitten en gedroogde cranberry’s.

Pompoen koken of roosteren?

In dit recept kies ik ervoor om de pompoen te koken en op deze manier zacht genoeg te garen zodat het fijngemalen kan worden. Je kunt er ook voor kiezen om de pompoen te roosteren in de oven, dat geeft een nog intensere en zoetere smaak aan de pompoen.

Het bewaren van pompoensoep

Het fijne aan soep is dat je er lekker veel van kunt maken. Alles wat je overhoudt, is mooi meegenomen voor een volgende keer. Soep bewaren is een easy proces. Laat de soep volledig afkoelen. Giet de soep vervolgens in luchtdichte bakjes of zakken en label met de datum. Het afkoelen in dit verhaal is echt heel belangrijk. Als je dit niet doet, ontstaat er ijsvorming en wordt je soep waterig. Maak een flinke pan vol (desnoods een dubbele portie) en vries een deel in.

labels: #Soep

Zie ook: