Stamppotten worden veel gegeten in Nederland, vooral in de herfst en winter. In Nederland zijn we gek op stamppot, het is de echte ster in onze Hollandse keuken.

Mensen met een koolhydraatarm dieet mijden aardappelen, vanwege de grote hoeveelheid koolhydraten. De basis voor elke stamppot is aardappelen. Dit is natuurlijk een no-go als je koolhydraatarm eet.

Een koolhydraatarme stamppot lijkt daarom misschien onmogelijk, maar dat is het niet! Gelukkig zijn er veel koolhydraatarme alternatieven, denk aan bloemkool en knolselderij. In dit stamppot recept gebruiken we de iets zoetere pompoen.

Koolhydraatarme Boerenkool Stamppot met Pompoen

Dit is een boerenkool stamppot zonder aardappelen. Het is een boerenkool stamppot met pompoen! In deze koolhydraatarme boerenkool stamppot vervangen we de aardappelen door pompoen. De bereidingswijze is verder vrijwel gelijk aan die van klassieke boerenkool stamppot.

Alleen nu kook je stukjes pompoen in plaats van blokjes aardappel. Wij vinden het resultaat van deze boerenkool stamppot met pompoen erg lekker. Het smaakt net wat zoeter, dat komt natuurlijk door de pompoen.

We hebben ook spekjes toegevoegd, maar voor de vegetariërs kan het ook zonder. Tot slot kan je er nog voor kiezen om een flinke rookworst toe te voegen. Maar ook zonder die rookworst is dit koolhydraatarme boerenkool stamppot recept heerlijk!

Bovendien is deze stamppot zonder aardappelen bijzonder voedzaam. Met zijn tweeën eet je 1 kilo pompoen en 400 gram boerenkool. Een berg aan vitamines en mineralen die je voorzien van extra energie.

Pompoenstamppot Maken met Rucola

De pompoen mixen we met de bittere en frisse rucola, voor een smaakvolle en kleurrijke combinatie! De aardappel is goed te vervangen door pompoen omdat het net als de aardappel veel vezels bevat en dezelfde textuur heeft.

Rucola is een slasoort met een licht pittige smaak. Het zit vol goede vitamines, mineralen en het is goed voor de functie van de lever. Rucola slinkt net als andijvie als het vochtig wordt. Je hoeft het dus niet eerst te bakken voordat je het aan de pompoenpuree toevoegt.

De stamppot geven we een Libanees tintje door het gebruik van za’atar, sesamzaad, komijn en chipolataworstjes. Chipolataworstjes zijn er in verschillende smaken. Voor dit gerecht gebruiken we lamschipolata, maar je kunt ook rund of varken gebruiken.

Bereidingswijze

  1. Was de pompoen en snijd in blokjes.
  2. Leg de pompoen in een ovenschaal en voeg de Za’atar, komijn, peper, zout en olijfolie toe.
  3. Snijd ondertussen de ui in ringen.
  4. Verwarm een el olijfolie in een koekenpan boven een middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze een paar minuten.
  5. Haal de pompoen uit de oven en voeg de blokjes toe aan een kom.
  6. Pureer de pompoen met een stamper of staafmixer.
  7. Meng de rucola door de pompoen en voeg de gebakken rode ui toe.
  8. Snijd de worstjes in stukjes en verdeel over de stamppot.
  9. Garneer met verse koriander of peterselie, sezamzaad en evt.

Je kunt nog wat tahin over de stamppot doen voor extra smaak. Door de tahin te mengen met wat water, peper en knoflook, krijg je een dressing die goed over de stamppot te verdelen is.

Vegan Pompoenstamppot met Boerenkool en Aziatische Twist

Deze vegan pompoenstamppot met boerenkool - baby kale - is een leuke verrassing. Niet alleen voor de smaakpapillen, ook voor het oog! Met deze leuke Aziatische twist durven we wel te zeggen: zo heb je een stamppot nog niet vaak gegeten. Doe eens wat anders met die boerenkool!

Een stamppot waarbij we de aardappelen vervangen voor rijst. Geen jus maar sojasaus. Geen Hollandse smaakmakers, maar een huisgemaakte boemboe met onder andere chilipeper, gember, kruidnagel en kemirinoten…

Misschien is stamppot wel niet helemaal de juiste benaming voor dit gerecht, maar de boerenkool en smashed pompoen doen wel weer een tikkie stamppot-achtig aan. Hoe dan ook, deze maaltijd is dus niet echt in een hokje te plaatsen. Maar wat ik wel weet: het resultaat is zo feestelijk en smaakvol dat dit ook een perfect gerecht is voor als je eters over de vloer hebt.

Wist jij al dat pompoen en boerenkool goed samen gaan? Dat geldt trouwens voor vrijwel alle seizoensgroenten die tegelijk in één regio groeien. Nu weet je ook waarom tomaten, aubergine en courgette zo’n goeie combi zijn. Nou, dit geldt dus ook voor ‘onze’ seizoensgroenten. Deze kun je goed met elkaar combineren zoals ik met deze vegan pompoenstamppot met boerenkool heb gedaan.

Om eerlijk te zijn: Hollandse stamppot is niet mijn favoriete maaltijd, dus toen ik baby boerenkool in een groentebox van Boershappen aantrof, moest ik goed nadenken wat ik hiermee kon maken. In ieder geval geen Hollandse stamppot, dat wist ik wel.

Gelukkig bood een recept van Jamie Oliver inspiratie. Hij heeft al eerder ontdekt dat pompoen en boerenkool een goeie combi zijn. Ik gaf er een eigen twist aan door zelf boemboe erbij te maken. Een boemboe is een kruidenpasta uit de Indonesische keuken, vaak gemaakt van specerijen zoals knoflook, ui, chilipepers en diverse kruiden.

Zelf boemboe maken vind ik leuk om te doen en het geeft een authentieke smaak aan je gerechten en je hebt controle over de ingrediënten. Heb je geen tijd om zelf de boemboe te maken voor dit stamppotje, dan kun je ook een kant-en-klare boemboe kopen.

Deze vegan pompoenstamppot met boerenkool is een waanzinnig smaakvol en kleurrijk gerecht dat je echt moet proberen. Met verse boemboe en rijst in plaats van aardappelen en jus, is stamppot misschien niet helemaal de juiste naam voor dit gerecht.

Instructies voor Curry Maken

  1. Pureer de knoflook, kruidnagels, chilipeper, gember en kemirinoten met een staafmixer/blender tot een pasta.
  2. Verhit wat olie in een hapjespan op medium/hoog vuur en fruit de uien totdat ze goudbruin zijn.
  3. Voeg de knoflook/kruidenpasta toe aan de pan en bak 1 minuutje mee.
  4. Voeg de flespompoen toe en bak nog een minuutje mee op hoog vuur.
  5. Voeg wat water toe en verlaag het vuur.
  6. Laat de flespompoen (en/of zoete aardappel) zachtjes gaar pruttelen totdat deze zacht wordt (10 ~ 20 minuten).

Rijst Koken

Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Variatietip: heb je geen pompoen, maar wel zoete aardappel in huis?

Andere Variaties op Stamppot Zonder Aardappelen

Voor wie minder aardappels wil eten, kan ook gekozen worden om de verhouding van aardappel en groente te veranderen. Dan eet u nog wel aardappel, maar een stuk minder. Wie helemaal geen aardappel in de stamppot wil of juist eens wil variëren, kan groenten gebruiken ter vervangen.

  • Knolselderij: Schil de groente en snijd in kleine blokjes. Kook in 10 tot 15 minuten gaar in water. Dit kan eventueel bij de boerenkool erbij in de pan. Koken in volle melk kan ook, dat geeft meer smaak. Giet af, bewaar een klein beetje kookvocht. Gebruik dat tijdens het stampen.
  • Bloemkool: Het handigste is om een puree van de bloemkool te maken. Kook hiervoor de bloemkool tot hij zacht is. Giet af en stamp met een pureestamper fijn. Er zijn diverse ingrediënten om eraan toe te voegen om het smeuïger te maken. Denk aan melk, crème fraîche of bijvoorbeeld hüttenkäse. Voeg naar smaak peper en zout toe.
  • Pastinaak: Kook de groente in 10 tot 15 minuten gaar in water. Giet af en bewaar iets van het kookvocht. Stamp de pastinaak met wat kookvocht, boter en zout en peper.
  • Pompoen: Wanneer u de pompoen kookt, wordt aangeraden om dit in bouillon te doen. De groente heeft niet veel smaak van zichzelf en dat krijgt dat door de bouillon wel.
  • Zoete Aardappel: Schil de zoete aardappel en snijd in kleine blokjes. Kook het dan samen met de winterpeen in 12 tot 14 minuten gaar. Voeg in de laatste 5 minuten de gesneden uien toe. Giet af en bewaar wat kookvocht. Stamp de groenten fijn met een pureestamper en wat kookvocht.

labels: #Aardappel

Zie ook: