Deze pompoensoep met appel én gember is lekker, makkelijk en ook nog eens gezond! De topping van geitenkaas en pompoenpitten maakt het helemaal af. Deze soep heeft een verrassende smaakcombinatie van romige pompoen met zoete appel en kaneel. Het is ongeveer standaard, elke herfst duik ik de keuken in om aan de slag te gaan voor lekkere recepten met pompoen.

Deze soep was een uitprobeersel. Iets wat ik in mijn hoofd had en graag eens wilde uitproberen. Nu is het altijd even afwachten of het dan een succes wordt… Maar waarschijnlijk raad je het al… dit experiment is geslaagd! Anders zou je nu natuurlijk niet het recept lezen 😉 . Voor mij een voordeel: vriendlief houd namelijk niet van pompoen. Extra veel voor mij dus!

Waarom deze pompoensoep zo speciaal is

Voor mij staat soep voor heling, voor de ultieme comfort food, voor het samenbrengen van, en van eenvoud en vergeten groente. Alle groentes die overblijven aan het einde van de week gooi ik in een soep zodat er niks verspild raakt. En zelfs de wat minder verse groente doen het perfect in een soepje.

Deze pompoensoep is niet ingewikkeld om te maken en het kost ook niet veel tijd. Maar nog chiller is het dat je deze soep ook van tevoren kunt maken en later kunt opwarmen. Maak de soep bijvoorbeeld op zondag, en warm hem op maandagavond alleen maar even op. De cashewnoten moet je dan wel op maandag pas toevoegen, anders worden ze zacht. En juist die bite is zo lekker.

Ingrediënten en Bereiding

Snijd de pompoen in blokjes en verwijder het vruchtvlees/ de pitjes (schil de pompoen indien gewenst).Was de appels, snijd deze ook in blokjes en verwijder het klokhuis.Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.Verhit een beetje olie in een pan en fruit de ui, knoflook, gember en nootmuskaat even aan. Voeg dan de blokjes pompoen toe, verkruimel het blokje kippenbouillon erover en laat dit even kort stoven. Voeg tot slot de appel toe en stoof deze ook mee. Schep af en toe om.Giet dan 750 ml water erbij en 250 ml melk. Zet het vuur laag en laat de soep nu een klein half uurtje rustig even pruttelen.Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout.Kook de soep (indien nodig) nog even in om hem iets dikker te maken en serveer met bijvoorbeeld een beetje room, wat pompoenpitten of verse kruiden naar smaak.

Of:

Schil de pompoen, haal de zaadlijsten eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Schil 2 appels, verwijder klokhuis en snijd in blokjes. Snijd de winterpeen in blokjes, snipper de rode ui en hak de knoflook fijn. Zet een grote pan op het vuur en verhit daarin 2 el olijfolie. Fruit de ui 2 minuten zachtjes aan. Voeg knoflook, komijn en gember toe en fruit kort mee. Voeg de wortel, pompoen en 2 appels toe en bak 4 minuten zachtjes mee. Giet de bouillon erbij en voeg de kaneel en cayennepeper toe.

Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel en breng eventueel op smaak met peper en zout. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Schil 1 appel, verwijder het klokhuis en snijd in heel kleine blokjes.

Of:

Maak de pompoen schoon door ze af te spoelen, door midden te snijden en de pitten te verwijderen met een lepel. Snijd de pompoen in smalle schijven en snijd deze weer in kleine stukjes. Fruit de uien in de boter of olie en voeg na een paar minuten de stukjes pompoen, de stukjes appel, bouillon, tomaten, kerrie, sinaasappelsap en zout toe. Laat de soep pruttelen tot de pompoen zacht is.

Indien u van en gladde soep houd kunt u deze met een staafmixer pureren. Als u van pittig houdt kunt wat druppeltjes tabasco of sambal toevoegen. Tenslotte in ieder bord soep een lepel zure room doen. Eet smakelijk!

Variaties en Serveertips

  • Serveer de soep met een broodje.
  • Garneer met een paar eetbare bloempjes of takjes bloeiende kruiden.
  • Voor de niet-vegetariërs: Meng flink wat spekjes door het mengsel voor het in de oven gaat.
  • Serveer de spekjes los erbij als je een gemengd gezelschap hebt.
  • Zelf eet ik de soep ook graag met in stukjes gesneden chipolata worstjes.

Voedingswaarde

Deze soep is van nature zoet van smaak en dat zorgt ervoor dat ook je kinderen ervan zullen smullen. Ons testpanel (dat echt niet altijd gezellig is tijdens het diner … vooral die 2-jarige kan er wat van!) heeft ook deze soep helemaal goedgekeurd. Mijn dochter (6 jaar) zei laatst: mama je kan het allerbeste koken! Dat hoor ik natuurlijk graag.

labels: #Soep

Zie ook: