De herfst is niet compleet zonder een verwarmende kom pompoensoep. Dit recept is snel klaar en smaakt de dag erna eigenlijk nog lekkerder. Fijn ook dat je er in korte tijd vele liters van kan maken, leuk voor een herfstfeestje!

Ingrediënten:

  • 1 pompoen (ongeveer 1,2 kg)
  • 2 flespompoenen (ca. 1,5 kg totaal)
  • 2 uien
  • Olijfolie
  • 4 eetl. olijfolie
  • 12 eetl. olijfolie
  • 2 appels
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 knoflooktenen
  • 10 g verse salie
  • 200 g oud brood
  • Ciabatta
  • Zuurdesembrood
  • 50 gram Cheddarkaas
  • 1 groentebouillonblokje
  • Groentebouillon
  • Runderbouillon
  • Kokosmelk
  • Crème fraîche
  • Komijnpoeder
  • Kerriepoeder
  • Paprikapoeder
  • Citroenolie
  • Hot curry poeder
  • Koriander
  • Peterselie
  • Pul biber (of chili flakes)
  • (Vega) spekjes
  • Gedroogde oregano
  • Gember
  • Zout en peper

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C, hetelucht 180°C.
  2. Verwarm de -hete lucht- oven voor op 190 graden.
  3. Schil de pompoen, snijd hem doormidden en schep de zaden eruit, hak het vruchtvlees grof. De pitten kan je schoonmaken en mee drogen in de oven. Snijd de pompoen met schil en al in gelijke blokken van ongeveer 2 centimeter.
  4. Schil de pompoen en halveer.
  5. Pel en snijd de uien in partjes. Snipper de ui en pers 2 knoflooktenen.
  6. Ondertussen klokhuizen uit de appels halen en in partjes snijden, en de knoflooktenen pletten en pellen.
  7. Sprenkel de olijfolie, de citroenolie en knoflook over de pompoen en de uien.
  8. Zet de pompoenmengsel gedurende 30 minuten in de oven. Schep iedere 10 minuten om.
  9. Snijd het brood in stukken van 2 cm en leg ze op een bakplaat. Snijd ondertussen het zuurdesembrood in blokjes van 1 cm.
  10. Pluk de resterende salieblaadjes erover.
  11. Besprenkel met 1 el olie, hussel om te coaten en spreid uit in een enkele laag.
  12. Verhit een koekenpan met de overige olijfolie en bak de blaadjes salie knapperig. Let op: de olie kan gaan spetteren! Haal uit de pan en laat de blaadjes op keukenpapier afkoelen.
  13. Bak vervolgens de croutons met de geplette tenen knoflook knapperig in de salie-olie.
  14. Snijd de ciabatta overdwars doormidden en snijd dan blokjes van 1 bij 1 cm. Leg de dobbelstenen brood in een diep bakblik. Meng in een mengbeker de olijfolie, de teen geperste of gehakte knoflook en de hot curry poeder.
  15. Haal de pompoen-massa uit de oven en doe alles in een grote pan op middelhoog vuur.
  16. Schep na 30 minuten de pompoen in een grote soeppan, schenk daar de groentebouillon bij en breng dit aan de kook.
  17. Verhit een soeppan met 4 eetl. olijfolie en bak de ui en geperste knoflook gedurende 2 minuten.
  18. Voeg de stukjes pompoen, groentebouillon, kokosmelk, komijnpoeder, kerriepoeder, paprikapoeder, zout en peper toe aan de pan.
  19. Verhit een soeppan en fruit de ui, wortel en bleekselderij met de specerijen en een snuf zout voor 10 minuten. Zet het vuur niet te hoog, de groenten hoeven niet te bruinen.
  20. Voeg de pompoenblokjes toe en bak nog 2 minuten.
  21. Schenk de bouillon in de pan met nog een extra pot (400 ml) water. Breng aan de kook en laat 30 minuten pruttelen met de deksel schuin op de pan.
  22. Pureer de soep met een staafmixer en voeg de helft van de crème fraîche toe.
  23. Bak de croutons in 30 minuten in de oven. Bak de (vega) spekjes krokant in een koekenpan en laat uitlekken op keukenpapier. Bak 10 minuten in de oven op 190 graden of tot goudbruin en krokant.
  24. Pureer de soep helemaal fijn en roer er 1 tl geraspte gember door, verwarm nog even kort.
  25. Hak de koriander fijn en leg dit in een schaaltje zodat iedereen zelf naar smaak de koriander kan toevoegen.
  26. Breng op smaak tot het perfect is, verdeel over kommen en bedek met de croutons en knapperige salie.
  27. Verdeel de soep over 4 kommen.

Deze romige pompoensoep smaakt heerlijk met een sneetje knapperig brood of geroosterde pompoenpitten. Je kunt ook een scheutje room toevoegen voor extra romigheid.

labels: #Soep

Zie ook: