Wie houdt er niet van een heerlijke pompoensoep? Het is een perfect gerecht voor in de herfst, wanneer de pompoenen op hun lekkerst zijn! Pompoen kun je heel goed combineren met verschillende soorten smaken.

In deze pompoensoep combineer ik pompoen met heerlijk geurende kerrie en romige kokosroom. Ook voeg ik graag een pepertje aan de soep toe om het net een pittig randje te geven. Deze pompoensoep is heerlijk op een koude of regenachtige herfstavond. Ik serveer de soep het liefst met een lekker pompoenbroodje met wat zeezoutboter.

Waarom Pompoensoep een Goed Idee is

Pompoensoep is altijd een goed idee. Mits deze niet te zoet wordt, want dat ‘risico’ loop je altijd bij pompoen. Daarom voeg ik graag wat specerijen en een beetje tomaat toe om de smaak van de pompoensoep wat meer in balans te krijgen. En lekker is het trouwens ook. Deze variant heb je echt zo gemaakt en daar kun je met z’n allen goed van maken. Serveer met stevig brood om te dopen. Of maak er gegratineerde kaas-uienbroodjes bij uit de oven.

Gezondheidsvoordelen van Pompoen

Deze mooi oranje bol is niet alleen erg lekker, ook zit ‘ie boordevol gezonde voedingsstoffen. De pompoen is rijk aan vitamine A, C, E, B1, B3, B11, mineralen, ijzer en omega 3 vetten. Ook zitten er veel vezels in de pompoen, die zorgen voor een verzadigd gevoel. En niet geheel onbelangrijk, er zitten heel weinig calorieën in! Kortom, ik ben dol op deze groente! Niet alleen vanwege alle gezonde voordelen, maar ook omdat het zo makkelijk te bereiden is.

Tips voor het Schillen van een Pompoen

Misschien heb je wat aan mijn tips om een pompoen te schillen. Halveer de pompoen in de lengte. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant van de pompoen en snijd met een scherp mes de schil eraf. Snijd het vruchtvlees van de pompoen in blokjes van 2 cm.

Het Recept: Pompoensoep met Kerrie en Kokosroom

Ingrediënten:

  • Pompoen
  • Ui
  • Knoflook
  • Rode peper
  • Kerrie
  • Komijn
  • Kurkuma
  • Bouillon
  • Kokosroom
  • Zonnebloemolie
  • Verse koriander (voor garnering)

Bereidingswijze:

  1. Maak de ui schoon en snipper deze.
  2. Verhit de zonnebloemolie in een hoge soeppan en bak hier de ui in totdat deze glazig is.
  3. Maak de knoflook en rode peper schoon en snipper deze ook.
  4. Bak 1 minuutje mee met de ui in de pan.
  5. Schil ondertussen de pompoen en schep de zaadjes eruit met een grote lepel. Snijd de pompoen in stukken.
  6. Voeg de kerrie, komijn en kurkuma toe aan het ui-mengsel in de pan en bak enkele minuten mee totdat je hele keuken is gevuld met heerlijke kerriegeuren. Als het mengsel te droog wordt, kun je een klein beetje water toevoegen zodat het niet aanbakt aan de pan.
  7. Voeg vervolgens de stukken pompoen toe en meng goed met het kruidenmengsel.
  8. Voeg net zoveel bouillon toe totdat alle pompoen onderstaat. Afhankelijk van de gewenste dikte van de soep, kun je meer of minder bouillon toevoegen.
  9. Kook de pompoen 15 minuten in de bouillon totdat de pompoen lekker zacht is.
  10. Zet het vuur uit en pureer de soep totdat deze helemaal glad is. Je kunt de soep het beste pureren met een staafmixer, gewoon in de pan. Heb je geen staafmixer? Dan kun je de soep eventueel overdoen in een keukenmachine (of foodprocessor).
  11. Roer er nu de helft van de kokosroom door.
  12. Serveer de warme soep en garneer met de overgebleven kokosroom, rode peper en verse koriander.

Variaties en Tips

  • Mocht je verder willen variëren, voeg dan wat blaadjes verse basilicum toe aan deze soep. Of in stukjes gesneden gegrilde courgette. Of wat verkruimelde feta.
  • Zelf voeg ik graag een scheutje slagroom toe, maar als je dit recept veganistisch of lactosevrij wilt houden laat je die natuurlijk weg.
  • Pureer vervolgens alle ingrediënten tot een glad mengsel. En proef even of ‘ie goed smaakt. Je kan altijd nog wat extra water, zout, peper, snufje kerrie of knoflook toevoegen.
  • Tip! Maak deze pompoensoep volgende herfst met je eigen pompoenen!

Andere Recepten met Pompoen

Pompoen, pompoen en nog eens pompoen. Ik eet ‘m zelf bijna altijd geroosterd uit de oven (en dan met truffelmayonaise) maar je kunt natuurlijk ook heel goed soep maken van deze alleskunner. Met kerrie, een beetje sambal…

labels: #Soep

Zie ook: